Garda recepte ziemai: kraukšķīgi marinēti kornišoni gluži kā veikalā 1 litra burkā

Rudens ir ne tikai ražas novākšanas laiks, bet arī karsts laiks ražas novākšanā iesaistītajām mājsaimniecēm. Ievārījumi, marinēti gurķi, dārzeņi, salāti – visi šie labumi papildinās tavu ikdienas uzturu ar vitamīniem un citiem noderīgiem savienojumiem, kuru ziemā tik ļoti pietrūkst.

Kraukšķīgie marinēti gurķi ir viens no vienkāršākajiem un iecienītākajiem pagatavojumiem ziemai. Katra mājsaimniece izvēlas savu papildu sastāvdaļu sastāvu un to sālīšanas metodi. Mēs jums pateiksim, kā marinēt kornišonus, un apsvērsim vairākas receptes, kas saglabās dārzeņu derīgās īpašības un dažādos jūsu ģimenes ziemas diētu.

Kornišonu sagatavošanas ziemai iezīmes

Kornišoni ir mazi gurķi, kurus var iegūt no jebkuras šķirnes, vienkārši novācot dārzeņu agrīnā nogatavināšanas stadijā.. Bet ir arī īpašas “kornišonu” šķirnes, kuru augļi neizaug garāki par 10 cm, tiem ir blīva un elastīga struktūra un tajās ir palielināts vitamīnu un mikroelementu daudzums. Īpaši mājsaimnieču vidū ir arī ļoti mazi gurķi, kuru garums nesasniedz pat 5 cm.

Kornišonu galvenā iezīme ir tā, ka tiem nepieciešams mazāk sāls. un vairākas citas piedevas. Produkta garša ir patīkama, maiga un saldena, un noderīgo sastāvdaļu daudzums kornišonos ir daudz lielāks nekā to lielākajiem kolēģiem.

Atsauce. Kornišoni ir mazkaloriju produkts, kas pozitīvi ietekmē gremošanas sistēmu. Šķiedrvielas, kālijs, jods un daudzi citi būtiski elementi tiek saglabāti ne tikai pašā auglī, bet arī sālījumā.

Vispārīgi gatavošanas principi

Marinētu gurķu gatavošanas process sastāv no vairākiem posmiem.

Gurķu gatavošana

Kodināšanai atlasīti kornišoni:

• labi nomazgāts;
• noņemiet bojātos augļus, lai tie nesabojātu sālījuma garšu;
• ievietojiet veselus augļus emaljētā traukā un piepildiet ar atdzesētu ūdeni 4-6 stundas vai vēl labāk uz nakti;
• ik pēc 1-1,5 stundām ūdens tiek mainīts uz svaigu, atdzesētu ūdeni;
• pirms sālīšanas vēlreiz noskalojiet.

Kannu formēšana

Kornišoni un citas receptē norādītās sastāvdaļas, ievieto tīrā, sterilizētā traukā šādā secībā:

1. Gandrīz visi garšaugi, garšvielas un garšvielas nonāk burkas apakšā.
2. Tālāk nāk gurķi un citi dārzeņi.
3. Viss ir cieši saspiests.
4. Uz burkas kakliņa parasti tiek likts lietussargs ar dillēm, nedaudz ķiploku un nelielu daudzumu citu sastāvdaļu.

Sālījums

Karstu sālījumu (marinādi) ielej dārzeņu burkās gandrīz līdz kaklam, atstājot ne vairāk kā 1-2 cm no malas.

Klasiskā sālījuma recepte:

1. Uzvāra 450-500 ml ūdens un noņem no uguns.
2. Iegūtajā verdošā ūdenī izšķīdina 40 g sāls un 40 ml 9% etiķa.
3. Visu samaisa un uzreiz lej burkās.

Bieži vien ir receptes, kurās sālījumā jāpievieno cukurs un citas sastāvdaļas, kas piešķir produktam atšķirīgu garšu un ļauj dažādot marinētos gurķus.

Atsauce. Jodētais sāls nav piemērots preparātiem, jo ​​tas piešķir dārzeņiem rūgtu garšu un samazina preparātu glabāšanas laiku.

Uzglabāšana

Tvertnes, kas pildītas ar karstu sālījumu, nekavējoties sarullē vai pārklāj ar vītņotiem vākiem un apgriež, līdz tās pilnībā atdziest.. Dažas receptes paredz, ka burkas jāiesaiņo kaut ko siltu: segu, dūnu jaku utt., lai paildzinātu kodināšanas procesu un aizkavētu priekšlaicīgu atdzišanu.

Gandrīz visi gurķu preparāti ir gatavi lietošanai uzreiz pēc tam, kad burka ir pilnībā atdzisusi.

Galvenās sastāvdaļas izvēle un sagatavošana

Ne katrs gurķis ir piemērots konservēšanai. Kodināšanas šķirnēm ir šādas īpašības:

• daudzi bumbuļi, kuru klātbūtne piešķir gurķiem raksturīgo “kraukumu” un blīvumu;
• daudzas mazas melnas smailītes, kas nodrošina, ka gurķis ir kraukšķīgs, blīvs un nav ūdeņains, bet baltās smailes liecina par plānu dārzeņa mizu un ūdens pārpalikumu tajā;
• mazs augļu izmērs;
• blīva, bet ne raupja āda;
• neliels skaits mazu sēklu;
• blīvs augļu mīkstums.

Par sagatavēm Vēlams, lai izvēlētie augļi būtu vienāda izmēra.

Svarīgs! Sālīšanai nevajadzētu izvēlēties gludus gurķus: tie ir pārāk mīksti un ūdeņaini.

Trauku sagatavošana kodināšanai

Tradicionāli dārzeņus ziemai marinē un sālī dažāda izmēra stikla burkās, aizverot ar dzelzi (vēlams) vai skrūvējamiem vākiem.

Atlasīts burkas rūpīgi pārbauda, ​​vai nav bojājumu šķembu, plaisu, burbuļu veidā, kas padara burku nederīgu konservēšanai. Izvēlētos traukus rūpīgi nomazgā ar sodu un sterilizē.

Lielākā daļa Populāras ir šādas mājas konservēšanas burku sterilizēšanas metodes::

• tējkannā (vai katliņā ar ūdeni): novietojiet burku otrādi uz tējkannas kakliņa ar verdošu ūdeni (vai uz speciāla vāka katliņam ar atveri burciņām) un sterilizējiet 15-20 minūtes;
• dubultā katlā: uz 10 minūtēm novietojiet burku otrādi uz strādājošas ierīces režģa;
• mikroviļņu krāsnī (ar ūdeni): burkā ielej apmēram 2 cm ūdens un ievieto mikroviļņu krāsnī uz 2-4 minūtēm ar jaudu 0,75 kW;
• mikroviļņu krāsnī (sausā metode): burkas izmazgā, kārtīgi izžāvē un ar galvu uz leju liek uz mikroviļņu trauka, kura centrā ievieto glāzi, kas līdz pusei piepildīta ar ūdeni, tādā veidā trauku sterilizē 4 līdz 5 minūtes ar jaudu 0,75 kW;
• elektriskajā cepeškrāsnī: burkas izmazgā ar sodu, slapjus liek aukstā cepeškrāsnī un sterilizē 15 minūtes 120°C temperatūrā;
• trauku mazgājamajā mašīnā: burkas izmazgā ar sodu un liek trauku mazgājamajā mašīnā “karstākajā” ciklā (parasti 70°C) bez mazgāšanas līdzekļa.

Sterilizētās burkas nekavējoties piepilda ar dārzeņiem un piepilda ar sālījumu.

Soli pa solim receptes kraukšķīgiem marinētiem kornišoņiem ziemai, 1 litrs

Papildus klasiskajai kornišonu kodināšanas receptei ir arī citas marinēšanas iespējas.

Ar asiem pipariem

Kraukšķīgie, pikanti mazuļu gurķi ir ideāli piemēroti kā atsevišķa uzkoda, taču, lietojot tos salātos, jābūt ļoti uzmanīgiem.

Sastāvdaļas:

• tāda paša izmēra kornišoni - 2 kg;
• karstie sarkanie pipari - 3 pākstis.

Garšaugi, garšvielas un garšvielas:

• melnie pipari - 3 zirņi;
• ķiploki - 5-6 krustnagliņas;
• estragons un baziliks - katrs 1 zars;
• dilles - 3 lietussargi;
• koriandrs - 10 zirņi;
• ķiršu un upeņu lapas - 2 gab.
• lauru lapa - 2-3 lapas.

Sālījums:

• ūdens - 1 l;
• etiķis 9% - 120 ml;
• cukurs - 150 g;
• sāls - 70 g.

Sālīšanas procedūra:

1. Nomazgājiet gurķus, noņemiet bojātos augļus un piepildiet tos ar atdzesētu ūdeni 5-7 stundas, periodiski aizstājot to ar svaigu ūdeni.
2. Tvertni kodināšanai mazgā ar sodu un sterilizē.
3. Garšaugus, garšvielas un garšvielas nomazgā, notīra un, ja nepieciešams, sagriež.
4. Lai pagatavotu sālījumu, uzvāra ūdeni, pievieno tam nepieciešamās sastāvdaļas, samaisa un noņem no uguns.
5. Aizpildiet konteineru šādā secībā:
   • garšaugi un garšvielas - līdz pašai burkas apakšai;
   • kornišonus un piparu pākšu pusītes cieši sajauc līdz trauka augšai;
   • dilles (1 lietussargs) liek zem kakla.
6. Piepildiet ar sālījumu, pārklājiet un apgrieziet.

Ņemt vērā:

Ātri marinēts arbūzs dažādos veidos

Pārsteidzoši marinēti saldskābi kāposti

Labākās receptes: kā marinēt sarkanos sīpolus

Pikants

Viegli pagatavojami, marinēti kornišoni ar izteiktu garšu un pikantu krustnagliņu aromātu ieteicami arī kā patstāvīgs ēdiens.

Sastāvdaļas:

• kornišoni - 1,5-2 kg;
• karstie pipari - 2 pākstis;
• krustnagliņas - 2 zariņi;
• melnie pipari - 3 zirņi.

Sālījums:

• ūdens - 400 ml;
• etiķis 9% - 20 ml;
• cukurs - 60 g;
• sāls - 40 g.

Gatavošanas procedūra:

1. Kornišonus sašķiro, izņem bojātos augļus, nomazgā un 4-5 stundas piepilda ar atdzesētu ūdeni, šajā laikā ūdeni mainot divas reizes.
2. Tvertni kodināšanai mazgā ar sodu. Nav nepieciešams to iepriekš sterilizēt.
3. Lai pagatavotu sālījumu, uzvāra ūdeni, pievieno vajadzīgās sastāvdaļas, samaisa un noņem no uguns.
4. Piepildiet trauku ar sastāvdaļām līdz kaklam, cieši sablīvējiet dārzeņus un pārlejiet tos ar sālījumu.
5. Piepildīto burku liek katliņā ar nedaudz verdošu ūdeni (apmēram 85°C), brīvi pārklāj ar vāku un sterilizē 5-6 minūtes.
6. Sterilizētu dārzeņu burciņu sarullē, uzliek uz vāka un ietin kaut ko siltu.

Ar ozola lapām

Mūsu vecmāmiņām zināma recepte. Ozola lapas kalpo kā labs standarta ķiršu un upeņu lapu aizstājējs.

Galvenā sastāvdaļa - 6 kg kornišoni.

Garšaugi un garšvielas:

• ozola lapas - 6 gab .;
• dilles - ķekars;
• sinepju sēklas - 40 g;
• upeņu lapas - 2-3 gab .;
• ķiploki - 2 galviņas;
• melnie pipari - 10 zirņi.

Sālījums:

• ūdens - 3 l;
• etiķskābe - 160 ml;
• sāls - 4 ēdamk. l.;
• cukurs - 60 g.

Gatavošanas procedūra:

1. Kornišonus izšķiro, izņem bojātos augļus, nomazgā un 3-5 stundas piepilda ar atdzesētu ūdeni, pēc 1-1,5 stundām nomainot to pret svaigu ūdeni.
2. Tvertni kodināšanai mazgā ar sodu. Nav nepieciešams to iepriekš sterilizēt.
3. Lai pagatavotu sālījumu, uzvāra ūdeni, pievieno vajadzīgās sastāvdaļas, samaisa un noņem no uguns.
4. Piepildiet trauku ar sastāvdaļām šādā secībā:
   • ozola lapas, pipari, ķiploku pusītes - līdz apakšai;
   • kornišoni - uz augšu (kompakts);
   • sinepju sēklas, dilles, upeņu lapas - uz augšu, zem kakla.
5. Piepildīto burku liek katliņā ar nedaudz verdošu ūdeni (apmēram 85°C), uzliek kakliņai vāku (brīvi) un sterilizē 10 minūtes.
6. Sarullējiet sterilizētu dārzeņu burku un uzlieciet vāku uz leju.

Ungāru valodā

Klasiskās gurķu uzkodu receptes variācija, kurai neparasto garšu piešķir marinēti burkāni.

Sastāvdaļas:

• kornišoni - 1 kg;
• ķiploki - 1 galva;
• burkāni - 1 gab .;
• lauru lapa - 2 gab .;
• melnie un smaržīgie pipari - katrs 5 zirņi.

Sālījums:

• ūdens - 1 l;
• etiķis 9% - 250 g;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• cukurs - 6 ēdamk. l.

Gatavošanas procedūra:

1. Augļus sašķiro, sabojātos izņem, nomazgā un 4-6 stundas piepilda ar atdzesētu ūdeni, pēc 2-3 stundām nomainot pret svaigu ūdeni.
2. Tvertni kodināšanai mazgā ar sodu. Nav nepieciešams to iepriekš sterilizēt.
3. Sālījuma pagatavošanai uzvāra ūdeni, verdošā ūdenī izšķīdina sāli un cukuru, pievieno etiķi, samaisa un noņem no uguns.
4. Cieši piepildiet trauku ar sastāvdaļām līdz kaklam un ielejiet sālījumā.
5. Piepildīto burku liek katliņā ar nedaudz verdošu ūdeni (apmēram 85°C), uzliek kakliņai vāku (brīvi) un sterilizē 10-15 minūtes.
6. Sarullējiet sterilizētu dārzeņu burciņu, uzlieciet to uz vāka un silti aptiniet.

Ar sīpoliem un burkāniem

Cietie, klasiskie gurķi ar izcilu kraukšķīgumu ir labs pamats dārzeņu salātiem un zupām.

Sastāvdaļas:

• kornišoni - 1 kg;
• burkāni - 1 kg;
• sīpols - 5-6 mazas galviņas;
• ķiploki - 5-6 krustnagliņas.
• melnie pipari - 3-4 zirņi.

Sālījums:

• ūdens - 1 l;
• etiķis - 50 ml;
• lauru lapa - 1-2 gab .;
• sāls - 80 g.

Gatavošanas procedūra:

1. Kornišonus sašķiro, bojātos izņem un nomazgā.
2. Izvēlētos augļus blanšē verdošā ūdenī 2 minūtes, aplej ar ledus ūdeni, ierīvē ar sāli, aplej ar atdzesētu ūdeni un uz nakti liek zem spiediena.
3. Tvertni kodināšanai mazgā ar sodu. Nav nepieciešams to iepriekš sterilizēt.
4. Sīpolus un burkānus 2 minūtes blanšē verdošā ūdenī, izņem un sagriež vajadzīgā izmēra gabaliņos.
5. Lai pagatavotu sālījumu, aukstam ūdenim pievieno lauru lapu, vāra 1-2 minūtes, nogriež uguni, verdošā ūdenī izšķīdina sāli, pievieno etiķi un samaisa.
6. Cieši piepildiet trauku ar sastāvdaļām līdz kaklam un ielejiet sālījumā.
7. Piepildīto burku liek katliņā ar nedaudz verdošu ūdeni (apmēram 85°C), uzliek kakliņai vāku (brīvi) un sterilizē 15-20 minūtes.
8. Sterilizētu dārzeņu burciņu sarullē un uzliek uz vāka.

Lasi arī:

Karstie pipari auksti marinēti etiķī

Labākās receptes marinētu burkānu pagatavošanai

Ar citronskābi

Lai pagatavotu šādus gurķus, etiķis nav nepieciešams, taču pēc garšas tos ir gandrīz neiespējami atšķirt no standarta gurķiem, kas pagatavoti ar etiķi.

Sastāvdaļas:

• kornišoni - 1 kg;
• dilles - 1-2 lietussargi;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• smaržīgie pipari - 7 zirņi;
• sinepju sēklas - 1 šķipsniņa.

Marināde:

• ūdens - 1 l;
• sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• cukurs - 2 ēd.k. l.;
• citronskābe - ½ tējk.

Gatavošanas procedūra:

1. Augļus šķiro, sabojātos izņem, nomazgā un 4-6 stundas piepilda ar atdzesētu ūdeni, mainot to pēc 1,5-2 stundām.
2. Tvertni kodināšanai mazgā ar sodu un sterilizē.
3. Lai pagatavotu marinādi, verdošā ūdenī izšķīdina sāli un cukuru.
4. Cieši piepildiet trauku ar sastāvdaļām šādā secībā: garšvielas - līdz apakšai, gurķi - uz augšu, 1 diļļu lietussargs - zem burkas kakliņa.
5. Burkas 10 minūtes aplej ar verdošu ūdeni, pēc tam ūdeni notecina.
6. Burkas piepilda ar marinādi 10 minūtes, pēc tam to ielej pannā un vēlreiz uzvāra.
7. Ielejiet ½ tējkarotes katras burkas augšpusē. citronskābi un pārlej ar “otro” (atkārtoti uzvārīto) marinādi.
8. Satiniet burku un novietojiet to uz vāka.

Ar ērkšķogām

Šī kodināšana ir ne tikai garšīga pati par sevi kā atsevišķa uzkoda, bet arī skaisti izskatās uz trauka un rotās svētku galdu.

Sastāvdaļas:

• gurķi - 600 g;
• ērkšķogas - 400 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• dilles - 3 lietussargi;

Sālījums:

• ūdens - 1 l;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• cukurs - 1 ēdamkarote. l.

Gatavošanas procedūra:

1. Augļus sašķiro, sabojātos izņem, nomazgā un 2 stundas piepilda ar atdzesētu ūdeni.
2. Pēc tam gurķus nomazgā un nogriež abas astes.
3. Tvertni kodināšanai mazgā ar sodu un sterilizē.
4. Lai pagatavotu sālījumu, pievienojiet verdošam ūdenim sāli un etiķi un samaisiet.
5. Tvertni pilda šādā secībā: visas sastāvdaļas, izņemot ērkšķogas, sajauc burkas apakšā līdz 2/3 no tās tilpuma un labi sablīvē, ērkšķogas pievieno burkas augšpusē.
6. Uzlejiet verdošu ūdeni 10-15 minūtes un izlejiet ūdeni.
7. Piepildiet burku ar sālījumu.
8. Aizveriet to, uzlieciet to uz vāka un ietiniet to siltā segā.

Kanēlis

Uzkodai ir izteikta pikanta garša. To novērtēs gardēži un pikanto konservu cienītāji. Piemērots kā neatkarīgs ēdiens.

Sastāvdaļas:

• kornišoni - apmēram 1-1,5 kg, lai piepildītu burku līdz augšai;
• ķiploki - 1-2 krustnagliņas;
• karstie pipari - ½ pāksts.

Sālījums:

• ūdens - 0,5 l;
• cukurs un sāls - 1/3 ēd.k. l.;
• etiķis 70% - 1/3 ēd.k. l.;
• malts kanēlis - 1/3 tējk;
• lauru - 2-3 lapas;
• melnie pipari - 3-5 zirņi;
• krustnagliņas - 4-5 pumpuri.

Gatavošanas procedūra:

1. Augļus šķiro, sabojātos izņem, nomazgā un 4-6 stundas piepilda ar atdzesētu ūdeni, pāris reizes mainot ūdeni.
2. Tvertni kodināšanai mazgā ar sodu un sterilizē.
3. Gurķus nomazgā un no abām pusēm nogriež astes.
4. Sālījuma pagatavošanai 1-2 minūtes vāra ūdeni ar kanēli, lauru lapu, pipariem un krustnagliņām, pievieno pārējās sastāvdaļas, samaisa un noņem no uguns.
5. Ievietojiet kornišonus cieši burkā līdz pašai augšai. Uz tiem ir pipari un ķiploki.
6. Piepildiet burku ar verdošu ūdeni divas reizes uz 20 minūtēm, katru reizi izlejiet verdošo ūdeni.
7. Dārzeņus pārlej ar sālījumu.
8. Aizveriet burku, uzlieciet to uz vāka un aptiniet to siltā segā.

Konservu uzglabāšanas noteikumi un noteikumi

Marinēti gurķi, preparāti un marinēti gurķi no kornišoņiem uzglabā pagrabā vai citā vēsā vietā aptuveni 0°C vai nedaudz zemākā temperatūrā. Tos var uzglabāt ledusskapī.

Gurķu marinētu gurķu derīguma termiņš ir:

• līdz 6-8 mēnešiem - kodināšanai bez etiķa;
• līdz 1-3 gadiem - ja kodināšanai izmantoja etiķi;
• līdz 24 mēnešiem - rūpnieciskai konservēšanai.

Pēc derīguma termiņa beigām gurķi kļūst nelietojami. ne tikai patēriņam, bet arī lietošanai zupās un citos termiski apstrādātos ēdienos.

Secinājums

Konservēšana ir lielisks veids, kā ne tikai saglabāt bagātīgu kornišonu ražu, bet arī dažādot ģimenes uzturu ziemā, piepildot to ar būtiskiem mikroelementiem un vitamīniem. Tā kā gurķu sālīšana nav īpaši sarežģīts process, pat vismazāk pieredzējušā saimniece varēs sagatavot vairākus sālījumu variantus dažādiem gadījumiem.

Gurķi ar burkāniem un sīpoliem der par zupām un salātiem, ar citronskābi - bērniem un tiem, kam negaršo etiķa konservi, ar ērkšķogām vai ungāru - svētku galda papildu dekorēšanai.