Etikā auksti marinēti asie pipari: labākās receptes un pieredzējušu mājsaimnieču padomi

Karstie pipari ir viena no labākajām uzkodām karstu un pikantu ēdienu cienītājiem. To uzskata par lielisku piedevu gaļai, otrajam un pirmajam ēdienam, mērces ar to ir īpaši pikantas.

Ir ļoti daudz veidu, kā pagatavot karstos piparus. Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku karstām iespējām, uzskatot, ka tās pagarina produktu glabāšanas laiku. Tomēr ar papriku tas tā nav. Šo produktu var ilgstoši uzglabāt pat aukstā marinādē, kamēr tas saglabājas kraukšķīgs un aromātisks visu ziemu. Kā marinēt asos piparus ziemai bez sterilizācijas - lasiet tālāk.

Karso piparu aukstās kodināšanas iezīmes

Aukstā marinēšana nenozīmē uzkodas sterilizāciju pirms vīšanas, dārzeņus pārlej ar aukstu, nevis karstu sālījumu.

Aukstā marinādē paprika ilgāk saglabājas kraukšķīgi un labāk saglabā formu. Šī metode arī pozitīvi ietekmē garšu – tā nekļūst mazāk pikanta un zaudē mazāk uzturvielu nekā termiskās apstrādes laikā.

Aukstā kodināšanas laikā dārzeņi tiek lēnām piesātināti ar sālījuma aromātu. Lai iegūtu gatavo ēdienu, uzkodai būs jāatver vismaz divas nedēļas. Jo ilgāk ēdiens atrodas sālījumā, jo bagātīgāka kļūst tā garša.

Lai iegūtu garšīgu uzkodu, kas nebojātos visu ziemu, ievērojiet galvenās sastāvdaļas izvēles noteikumus:

1. Saglabāšanai aukstā vietā izvēlieties papriku ar biezām sienām.Tad dārzenis izrādīsies garšīgs un saglabās savu formu.
2. Izvēlētajiem augļiem jābūt bez bojājumiem, plankumiem, slimības pazīmēm un puves.
3. Vienā traukā liek vienāda izmēra papriku. Tad dārzeņi vienmērīgi marinēsies.
4. Jodēts vai smalks sāls nav piemērots konservēšanai. Labākais variants ir rupjais akmens sāls.
5. Ūdens priekš receptes ņem nomizotu - tas uzlabo gatavās uzkodas garšu.
6. Vienas šķirnes augļus marinē vienā burciņā.

Produktu izvēle nosaka gatavā ēdiena garšu un glabāšanas laiku.

Svarīgs! Papriku labāk marinēt pietiekami daudz, lai tos varētu lietot visu gadu.

Lai vienkāršotu savu uzdevumu un padarītu gatavošanos ēstgribu, pieredzējušas mājsaimnieces izmanto dažus trikus:

1. Vienā burciņā marinēti dažādu toņu augļi.
2. Pirms lietošanas piparus mazgā lielā daudzumā tīra ūdens.
3. Ja sēklas neizņemsiet ar kātiņu, uzkoda būs pikantāka. Lai mīkstinātu ēdiena garšu, šīs daļas tiek noņemtas.
4. Lai marināde ātrāk iekļūtu dārzeņos, nogrieziet kātiņu vai veiciet vairākas caurduršanas.
5. Ja piparus gatavo nevis ziemai, bet patēriņam tuvākajā laikā, tos sagriež šķēlēs. Tad tas ātri marinēsies.

Karso piparu kodināšana etiķī

Lielākā daļa karsto piparu cienītāju uzskata, ka tas lieliski sader ar etiķi. Etiķis piešķir dārzenim pikantu skābenumu, kas kombinācijā ar cukuru un citām sastāvdaļām līdzsvaro pikantumu.

Etiķis darbojas kā galvenais konservants. Pateicoties tam, konservi tiks uzglabāti visu ziemu, nebojāsies un nezaudēs savu apetītlīgo izskatu.

Ēdamistabā

Konservēšanai visbiežāk izmanto galda etiķi.Tas ir lēts, ar skābumu, bet tajā pašā laikā tam ir kopumā neitrāla garša.

Konservējot piparus galda etiķī, noteikti izmantojiet cukuru. Pretējā gadījumā uzkoda izrādīsies pārāk skāba. Ieteicams pievienot arī nelielu daudzumu sāls.

Tā kā galda etiķim nav dziļas garšas, kopā ar to tiek veicināta papildu garšvielu lietošana: krustnagliņas, smaržīgie pipari, ķiploki un garšaugi. Pipari bieži tiek kombinēti ar citiem dārzeņiem.

Balzamikā

Balzamiko etiķim ir bagātīgs aromāts un pikanta garša. Visās receptēs nav ieteicams aizstāt parasto galda etiķi.

Balzamiko etiķi bieži izmanto kā piedevu galvenajām marinādes sastāvdaļām. Ja mērce nav pārslogota ar citām garšvielām, tad, pievienojot tai tējkaroti balzamiko etiķa, tas piešķirs nepieciešamo pikanci.

Ābolā

Veselīga uztura piekritēji galda etiķi dod priekšroku aizstāt ar ābolu sidra etiķi.

Ābolu sidra etiķis ir dabisks produkts, kas izgatavots no āboliem. Tam ir mazāk skāba garša un maigs augļu aromāts. Uzkodas ar to izrādās interesantākas.

Maigas garšas un ābolu aromāta dēļ šo mērci dažreiz izmanto kā vienīgo sastāvdaļu sālījumā. Tam nav nepieciešams pievienot cukuru un sāli, bet ar šiem komponentiem mērce izrādās garšīgāka.

Visās receptēs galda etiķis ir veiksmīgi aizstāts ar ābolu sidra etiķi. Uzkodas garša mainās, bet nekļūst sliktāka.

Labākās receptes

Etikā marinētu aso piparu receptes ir daudz. Tie ietver dažādas sastāvdaļas, bet gatavošanas princips nemainās.

Klasiska etiķī marinētu aso piparu recepte

Klasiskā recepte asais pipars, aukstā veidā marinēts etiķī, patiks ikvienam pikantu ēdienu cienītājam. Tam ir neitrāla garša, jo recepte paredz izmantot minimālu sastāvdaļu daudzumu.

Sastāvdaļas:

• asie pipari - 1 kg;
• ūdens – 0,5 l;
• etiķis - 0,5 l;
• sāls - 0,5 glāzes.

Šai receptei izvēlieties lielus zaļos piparus.

Gatavošanas metode:

1. Augļus mazgā, attīra no kātiem un sēklām. Ja vēlaties padarīt uzkodu pēc iespējas pikantu, jūs neatbrīvojaties no sēklām. Katrā pākstī tiek veiktas vairākas punkcijas.
2. Burkas ir sagatavotas iepriekš. Tos rūpīgi nomazgā un aplej ar verdošu ūdeni.
3. Cieši iesaiņojiet papriku sagatavotajās burkās un novietojiet tās horizontāli.
4. Atsevišķā traukā sajauciet etiķi un ūdeni.
5. Pievienojiet sāli piparu burciņai un pievienojiet etiķa un ūdens maisījumu. Pārklājiet trauku ar neilona vāku un sakratiet, līdz sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas.

Uzglabājiet šo piparu ledusskapī. Mazās etiķa koncentrācijas dēļ siltā vietā dārzeņi mīkstināsies.

Karstie pipari ar etiķi eļļā ar ķiplokiem un zaļumiem

Šī uzkoda ir ne tikai pikanta, bet arī pikanta. Tas satur vairāku veidu garšaugus un ķiplokus. Pateicoties šai kombinācijai, uzkoda iegūst dziļu, daudzpusīgu garšu. Šī recepte ir populāra Gruzijā.

Sastāvdaļas:

• pipari - 2,5 kg;
• ābolu sidra etiķis - 1 glāze;
• ķiploki - 3 galviņas;
• eļļa olīvu vai rafinētu saulespuķu - 2 tases;
• sāls - 0,5 glāzes;
• cukurs - 3 ēdamk. l.;
• dilles, pētersīļi, cilantro - 3 ķekari.

Šai receptei ir piemēroti lieli un mazi pipari. Pēdējo ir ērtāk likt litra vai puslitra burkās.

Gatavošanas metode:

1. Augļus nomazgā un caurdur ar adatu. Lai ēdiens nebūtu tik pikants, sēklas izņem. Piparus atstāj uz dienu siltā vietā.Pēc tam to iemērc 3 stundas siltā ūdenī.
2. Zaļumus un ķiplokus sasmalcina gaļas mašīnā. Tiem pievieno eļļu, etiķi, cukuru un sāli. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc.
3. Maisījumu vienmērīgi sadala pa burciņām. Pākstis ir cieši iesaiņotas tajās.
4. Atlikušo tukšo tilpumu piepilda ar ūdeni, kurā pipari tika mērcēti. Burkas pārklāj ar vākiem un krata divas minūtes. Šajā laikā visas sastāvdaļas jāsajauc.
5. Uzglabājiet konservus ledusskapī vai pieliekamajā.

Karstā vērpjot ar etiķi un medu

Šī pikanta uzkoda ar medu patiks neparastu garšu cienītājiem: tā apvieno karstu, saldu un skābu. To visu papildina medus un olīveļļas aromāts.

• pipari - 1 kg;
• etiķis - 0,5 l;
• medus - 3 ēd.k. l.;
• sāls - 1 ēd.k. l.;
• olīveļļa - 4 ēdamk. l.

Šai receptei ir piemēroti mazi augļi. Uzkodu labāk gatavot puslitra burkās.

Gatavošanas metode:

1. Pipari tiek mazgāti. Katrā pākstī tiek veikti vairāki nelieli punkcijas.
2. Izmazgātās burkas pilda ar piparu pākstīm, saliekot tās pēc iespējas ciešāk.
3. Atsevišķā traukā sagatavo sāls, cukura, etiķa un medus maisījumu. Ir svarīgi, lai sāls un cukurs būtu pilnībā izšķīdināti.
4. Sagatavoto sālījumu ielej burkās ar pipariem. Burkas aizver ar neilona vākiem un noliek vēsā vietā.

Čili pipari vīna etiķī ar sīpoliem

Čili vīna etiķī ir neparasta garša un aromāts. Uzkodā bez čili ir arī sīpoli, kas būs lieliska piedeva gaļai un salātiem.

Sastāvdaļas:

• čili - 1 kg;
• vīna etiķis - 0,5 l;
• cukurs - 4 ēdamk. l.;
• sīpoli - 3 gab. (liels);
• sāls - 2 ēd.k. l.

Cukura un sāls daudzumu maina pēc garšas. Cukurs dažkārt tiek aizstāts ar medu, tad produkta garša būs intensīvāka.

Kā marinēt čili un sīpolus burkās ziemai:

1. Čili mazgā vēsā ūdenī un pie kātiņa veic vairākas caurduršanas.
2. Sīpolu sagriež 0,5 cm biezos pusgredzenos.Pusgredzenus izjauc.
3. Sīpolus un čili cieši saliek burkās kārtās.
4. Sāli un cukuru ber burkās un ielej etiķi. Burkas aizver ar neilona vākiem un krata, līdz sastāvdaļas pilnībā izšķīst.
5. Uzglabājiet uzkodu vēsā, tumšā vietā.

Šī uzkoda veido gardu mērci gaļai. Lai to pagatavotu, blenderī sasmalcina vairākus marinētus čili un konservētus sīpolus. Maisījumu sautē katliņā kopā ar olīveļļā apceptu tomātu pastu, cukuru, sāli un nelielā ūdens daudzumā.

Karstie pipari etiķī un cukurā

Šī ir viena no vienkāršākajām un veiksmīgākajām receptēm. Neskatoties uz to, ka tajā ir minimāls sastāvdaļu daudzums, sālījums iegūst interesantu garšu. Šai receptei ir piemērots neliels pipars, piemēram, Ogonyok.

Sastāvdaļas:

• Ogonyok - 1 kg;
• cukurs - 1 glāze;
• etiķis - 3 glāzes;
• sāls - 3 ēdamk. l.

Sagatavošana:

1. Gaismu mazgā lielā aukstā ūdenī. Katrā piparā tiek veiktas vairākas punkcijas.
2. Burku nomazgā un sterilizē, cieši piepilda ar pikantiem augļiem.
3. Tad pievieno cukuru un sāli, pārlej ar etiķi. Aizveriet burku ar vāku un enerģiski sakratiet, līdz izšķīst sāls un cukurs.

Uzglabājiet uzkodu vēsā, tumšā vietā, piemēram, ledusskapī vai pieliekamajā.

Ātrs veids, kā marinēt papriku

Ja nevēlaties gaidīt līdz ziemai, bet vēlaties izmēģināt pikantu pagatavojumu, izmantojiet ātrās kodināšanas metodi. Šai receptei ir piemēroti lieli augļi.

Sastāvdaļas:

• piparu augļi - 0,5 kg;
• etiķis - 300 ml;
• cukurs - 3 ēdamk. l.;
• sāls - 1 ēd.k. l. ar slidkalniņu.

Turklāt uzkodai pievieno visas sastāvdaļas un garšvielas.Ir svarīgi, lai tie nepārtrauc pašu piparu garšu.

Gatavošanas metode:

1. Augļus mazgā, attīra no sēklām un kātiem. Pēc tam tos sagriež 2 cm biezos gredzenos.
2. Pagatavo marinādi no etiķa, cukura un sāls. Visām sastāvdaļām vajadzētu izšķīdināt etiķī.
3. Sagrieztos augļus pārlej ar mērci. Viņi liek virsū apspiešanu.
4. Trauku atstāj siltā vietā. Tas būs gatavs ēst pēc 3 stundām.

Pieredzējušu mājsaimnieču padomi par sagatavošanu un konservēšanu ziemai

Gatavojot sāļās uzkodas, pieredzējušās mājsaimnieces izmanto vairākus trikus, kas padarīs ēdienu garšīgāku un pasargās no daudzām problēmām:

1. Strādājot ar pikantiem dārzeņiem, valkājiet cimdus, pretējā gadījumā radīsies ādas kairinājums. Pipari ir grūti nomazgājami no rokām, tāpēc pat pēc vārīšanas tie var nokļūt acīs.
2. Griežot un mizojot augļus, nav ieteicams ieelpot to aromātu - pastāv iespēja apdegt gļotādu.
3. Gatavošanas laikā nepieskarieties acīm vai sejai ar rokām.
4. Lai saglabātu čili, ērtāk ir izmantot burkas, kuru tilpums nepārsniedz 0,5 litrus. Derēs arī mazie stikla trauki ievārījumam un bērnu pārtikai.
5. Gatavojot dārzeņus ar auksto metodi, burkas sterilizācija nav nepieciešama. Pietiek tos rūpīgi nomazgāt ar sodas palīdzību. Turklāt tos aplej ar verdošu ūdeni.
6. Lai neilona vāku būtu vieglāk uzlikt uz burkas kakliņa, to iepriekš iemērc verdošā ūdenī.
7. Ja kātus ar asti atstāsiet uz pākstīm, tos būs vieglāk izņemt no burkas.

Secinājums

Marinēti asie pipari - īsts atradums tiem, kam patīk pikantas un pikantas garšas. Lai pagatavotu šo dārzeņu ziemai, nav nepieciešams vārīt sālījumus un vārīt pikantas pākstis. Šo uzkodu var uzglabāt ilgu laiku, pat pārlej ar aukstu marinādi.

Pipari un etiķis satur vielas, kas darbojas kā konservanti. Tāpēc gan galvenās, gan papildu sastāvdaļas laika gaitā nepasliktināsies.