Ko darīt, ja gurķi burkā kļūst duļķains: kā labot kļūdas un novērst tās turpmākajā sagatavošanā
Kādu vilšanos piedzīvo mājsaimnieces, kuru konservācijas nav izturējušas laika pārbaudi. Tik daudz pūļu un produktu tika iztērēts - un viss velti. Bet nevajag tik ātri izmisumā.
Šajā rakstā apskatīsim galvenos dārzeņu bojāšanās iemeslus un to, kā labot situāciju, ja burkā esošie gurķi kļūst duļķains.
Duļķainības cēloņi gurķu burkās
Pirms atbildēt uz šo jautājumu, jāatceras, kuri iepirkuma noteikumi, iespējams, nav ievēroti.
Apsvērsim galvenās kļūdas:
slikti mazgātas burkas - iespējams, uz sienām ir palikuši pārtikas gabali vai putekļi, vai slikti izskalots mazgāšanas līdzeklis;- gurķi, kas nav pietiekami tīri;
- sliktas kvalitātes vāki;
- parastā sāls vietā izmantojot jodētu vai jūras sāli - šāds sāls satur vielas, kas sabojā sālījumu;
- nepareiza gatavā produkta uzglabāšana - sagataves nevar atstāt vairākas dienas istabas temperatūrā;
- skārdenes bojājums – var nepamanīt nelielas plaisas kakla rajonā;
- retos gadījumos cēlonis var būt vairāku gurķu šķirņu maisījums, kas nav paredzēti marinādei.
Gurķiem konservēšanai ir bagātīga tumši zaļa krāsa. Tiem vajadzētu garšot nedaudz saldi un būt vidēja izmēra.
Kā saglabāt sagataves
Ko darīt, ja sālījums kļūst duļķains? Dažos gadījumos marinādi var ietaupīt, un darbs nebūs veltīgs.
Ir vairāki veidi:
- Satītajām burkām dodiet laiku.Ir maza iespēja, ka vāki neuzbriest un tiksiet pie raudzētiem gurķiem. Šos dārzeņus var izmantot zupu pagatavošanai.
- Pēc tējkannas ūdens uzvārīšanas atveriet burku. Izlejiet veco šķidrumu un noskalojiet dārzeņus ar verdošu ūdeni (no trauka tie nav jāizņem). Pēc 5 minūtēm ielejiet ūdeni pannā un pagatavojiet jaunu sālījumu, pievienojot nedaudz vairāk etiķa.
- Ielejiet sālījumu tīrā katliņā un vāriet vismaz 5 minūtes. Tad pārlej gurķiem, lej atpakaļ pannā, uzvāra un tikai tad lej burkā. Gurķus var arī sterilizēt. Šajā gadījumā garša nedaudz atšķirsies no klasiskās.
Kad jūs varat ēst gurķus no duļķaina sālījuma?
Pirms sperat šo drosmīgo soli, atcerieties to Vienmēr pastāv iespēja, ka burkā var iekļūt botulisma baciļi. Labākajā gadījumā jūs varat atbrīvoties no kuņģa darbības traucējumiem.
Svarīgs! Botulisms ir nopietna, letāla slimība. Nepalaidiet uzmanību produkta uzglabāšanas noteikumiem. Labāk izmest trūkstošos dārzeņus un pagatavot jaunu preparātu.
Dažos gadījumos ir iespējams ēst gurķus no duļķaina sālījuma:
- ja šķīdums kļuva duļķains dažu dienu laikā pēc pagatavošanas un palīdzēja mūsu norādītās metodes vēlāk;
- ja šķidrums nedaudz vēlāk mainīja krāsu un vāks neuzbriest;
Ja ir abas fermentācijas pazīmes (uzpūsts vāks un vājš sālījums), tad nekādā gadījumā nedrīkst ēst gurķus un mēģināt tos “glābt”.
Lasi arī:
Kā pareizi marinēt gurķus, lai tie nekļūtu duļķaini
Jums vajadzēs 1,5 kg gurķu un 1 litru ūdens, 2 ķiploka daiviņas, mārrutka lapa un 2 ēd.k.l. sāls, malti melnie pipari, jāņogu lapas pēc vēlēšanās.
Padoms. Labāk ir piepildīt burku pēc iespējas ciešāk un pilnībā piepildīt ar ūdeni.
Vispirms labi izskalojiet sastāvdaļas un sterilizējiet trauku. Burkas apakšā liek mārrutku lapas, jāņogas un rupji sakapātus ķiplokus. Cieši iesaiņojiet gurķus.
Piepildiet burku līdz pusei ar aukstu ūdeni. Sagatavojiet sāls šķīdumu un pievienojiet to gurķiem, līdz tvertne ir pilnībā piepildīta. Aizveriet ar ciešu neilona vāku un novietojiet vēsā vietā.
Kā ātri un vienkārši marinēt gurķus
Uz jautājumu, kāpēc marinēti gurķi burkās kļūst duļķains, ir viena atbilde - sagatavošanas tehnoloģijas pārkāpums. Gatavojot gurķus, jums precīzi jāievēro recepte..
Sastāvdaļas:
gurķi - 1,5 kg;- ķiploki - 3-5 krustnagliņas;
- mārrutku vai jāņogu lapas - 2 gab .;
- lauru lapa - 2 gab .;
- dilles - 2 ķekari;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- cukurs - 2 ēd.k. l.;
- etiķis 9% - 1,5 ēd.k. l.;
- smaržīgie pipari - 2-3 zirņi.
Gatavošanas metode
Galvenais ir kārtīgi izskalot burku un ēdienu. Recepte ir paredzēta 3 litru traukam. Trauka apakšā liek ķiplokus, piparus, jāņogu un mārrutku lapas, kā arī lauru lapu. Virsū liek gurķus - burciņā ietilps vairāk, ja noliksi tos vertikāli, pārlej ar verdošu ūdeni un ļauj nostāvēties 10 minūtes.
Tad noteciniet ūdeni un piepildiet trauku ar verdošu ūdeni. Pēc 15-20 minūtēm ielejiet šķidrumu pannā, piparus un sāli. Uzvāra, gurķus pārlej ar sālījumu. Pievienojiet etiķi, satiniet burku ar sterilizētu vāku un apgrieziet to otrādi.
Ņemt vērā:
Marinētu gurķu ātras pagatavošanas noslēpumi
Pieredzējušu mājsaimnieču padomi
Ikgadējie preparāti lielos apjomos ļauj izstrādāt savus modeļus un dārzeņu konservēšanas noslēpumus līdz pavasarim.
Šos ieteikumus sniedz pieredzējušas mājsaimnieces:
Lai samazinātu burkas pietūkuma risku, pievienojiet dažas sinepju sēklas. Tie arī palīdzēs padarīt dārzeņus stingrākus un kraukšķīgākus. Kad marinēto gurķu un sinepju sēklu burciņas atdzisušas, tās noliek skapī līdz ziemai.- Ja vēlaties savus konservus pasargāt no pelējuma, zem vāka novietojiet pāris plānas mārrutku šķēles. Mārrutku sakne darbosies kā papildu konservants, ar to marināde nekļūs tumšāka vai duļķaina.
- Alkohols aptur fermentācijas procesus un iznīcina pelējuma sēnītes labāk nekā jebkura cita dabiska viela. Marinādei vai sālījumā pietiek ar 1-2% degvīna (40% spirta, bez smaržas) pievienotā ūdens daudzuma, lai izvairītos no etiķa, kas ietekmē gurķu garšu.
- Vai vēlaties padarīt gurķus sulīgākus un kraukšķīgākus? Pēc tam atrodiet nelielu ozola mizas gabaliņu, vispirms uzvāriet un pievienojiet burkā. Sasmalcinātu ozola mizu aptiekās pārdod papīra iepakojumos. Paturiet prātā, ka miza padara gurķus nedaudz tumšākus nekā parasti.
- Ja nepieciešams, lai gurķi marinētu ātrāk, nogrieziet astes vai saduriet tos ar dakšiņu.
- Ja izmantojat skrūvējamus vāciņus, burkas nav jāapgriež. Apgrieziet burkas, aizvērtas ar mašīnu vākiem, un pārklājiet tās ar segu.
Secinājums
Ja ievērosit visus gatavošanas noteikumus, tad nebūs bojātas burkas ar duļķainu sālījumu. Rūpīgi sekojiet līdzi produktu tīrībai, iepriekš sterilizējiet burkas un nekādā gadījumā nelietojiet bojātus konservus. Labāk ir atkārtoti kodināt, nekā saindēties.