Kāpēc marinēti gurķi burciņā kļūst mīksti un kā to novērst

Marinēti gurķi ar ceptiem kartupeļiem ir daudzu pieaugušo un bērnu iecienīts ēdiens. Kodināšana mājās ir vienkāršs process, ja zināt dažus noslēpumus. Bieža problēma konservēšanas laikā ir augļu mīkstināšana.

Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim, kāpēc marinēti gurķi burkā kļūst mīksti un kā no tā izvairīties. Mēs iemācīsim, kuras garšvielas vislabāk pievienot un cik daudz sāls jāuzņem, lai iegūtu spēcīgus un kraukšķīgus augļus.

Kāpēc marinēti gurķi kļūst mīksti?

Gadās, ka atver burciņu, izņem gurķi, un tas rokās burtiski izjūk. Uzreiz rodas jautājums: kāpēc marinējot dārzeņi kļūst mīksti? Uz šo jautājumu nav iespējams viennozīmīgi atbildēt: tam var būt daudz iemeslu.

Kļūdas sterilizācijas laikā

 

Gurķus velmē, izmantojot aukstās un karstās metodes. Tie ir sālīti, raudzēti, marinēti. Konservējot stikla burkās, ir svarīgi ievērot dažus noteikumus.

Pirmais noteikums ir rūpīgi mazgāti dārzeņi un pareizi apstrādāti trauki.

Otrais ir termiskās apstrādes režīms.

Mazākais sterilizācijas tehnoloģijas pārkāpums var izraisīt šādas problēmas:

• plakstiņu uzpūšanās;
• sālījuma duļķainība;
• augļu struktūras pārkāpums;
• kodināšanas garšas izmaiņas.

Kļūdas, ko pieļauj nepieredzējušās mājsaimnieces, saglabājot:

1. Netīri trauki vai dārzeņi, nesterili vāki.
2. Temperatūras pārkāpums.
3. Trauki nav piemēroti sterilizācijai.
4. Konservu iesaiņošana pēc pasterizācijas.

Hermētiskuma pārkāpums

Nākamais iemesls, kāpēc marinēti gurķi burkā kļūst mīksti, ir blīvējuma pārkāpums. Izveidotajā caurumā nokļūst gaiss, un saglabāšanās pasliktinās.

Tas notiek vairāku faktoru dēļ:

• zemas kvalitātes vāki konservēšanai;
• bojāta ritošā atslēga;
• vaļīga šuve;
• mehāniski bojājumi uzglabāšanas laikā.

Uzmanību! Pēc skrūvēšanas apgrieziet burku otrādi, lai pārbaudītu blīvējumu. Ja gaiss un šķidrums neizplūst, tad blīvējums ir spēcīgs.

Pektolītisko enzīmu iedarbība

Dažreiz sālījuma virspusē pamanām viskozu pelējumu. Tas rodas pelējuma sēnīšu iekļūšanas dēļ konservētajā pārtikā. Fermentu ietekmē protopektīns (augu šūnu sieniņās nešķīstoša viela) pārvēršas pektīnā (ūdenī šķīstošā viela) un pektīnskābē. Tā rezultātā augļi iekšpusē kļūst tukši un mīksti.

Ja pamanāt kādu problēmu, nesteidzieties izmest konservēto pārtiku.

Veiciet šādas darbības:

1. Noņemiet pelējumu.
2. Iztukšojiet sālījumu.
3. Pievienojiet sāli pēc garšas.
4. Vāra 3 minūtes.
5. Ielejiet sālījumu burkās un aizveriet ar jauniem steriliem vākiem.

Lai uzlabotu produkta garšu, pievienojiet garšvielas, kas satur tanīnus, kas cīnās ar sēnītēm. Tie ietver ozola mizu un lapas, ķiplokus, mārrutku saknes.

Padoms! Lai novērstu pelējumu, sālījumā pārkaisa sausu sinepju pulveri. Var izmantot arī mārrutkus, iepriekš sarīvētus. Tas gurķiem piešķirs stingrību.

Nepareiza sālījuma sagatavošana

Sālījuma sagatavošana ir viens no galvenajiem konservēšanas punktiem. Tehnoloģiju pārkāpšana izraisa augļu garšas izmaiņas un skābumu.

Gatavošanas kļūdas:

1. Nepietiek sāls. Lai no tā izvairītos, pievienojiet 1–1,5 ēd.k.karotes uz litru burku.
2. Etiķa trūkums. Trīs litru burkā pievieno 70 g etiķa.
3. Citronskābes lietošana etiķa vietā.
4. Jodētā sāls jeb “Extra” lietošana.
5. Fermentācija kodināšanas laikā, tas ir, ilgstoša fermentācija. Parastais fermentācijas periods ir 3 dienas.

Sālīšanas laikā tiek izmantotas karstās un aukstās sālījuma ieliešanas metodes.

Uzglabājot ar aukstu ūdeni, ir vairākas nianses:

1. Sālījuma ūdeni ņem tīru, attīrītu vai labi.
2. Izmantojiet rupjo sāli. “Ekstra” un jodēts negatīvi ietekmē augļa garšu un cietību.
3. Pievienojiet mērenu sāls daudzumu: 1–1,5 ēd.k. karotes uz litru ūdens.
4. Ūdens cietībai jābūt vidējai. Mīksts šķidrums mīkstina gurķus, savukārt cietais šķidrums piešķir tiem dzelzs garšu.
5. Garšvielas ir izvēlētas pareizi. Piemērotas upenes, mārrutki, ozola lapas, ķiploka daiviņas un diļļu ziedkopas. Eksotikas cienītāji pievieno seleriju, baziliku, piparmētru vai majorānu.

Svarīgs! Liels ķiploku daudzums samazina augļa kraukšķīgumu.

Ja vēlaties, varat pagatavot mazsālītus gurķus. Sālīšanas princips ir tāds pats kā ar parasto konservēšanu, tikai sālīšanas process notiek 1-2 dienu laikā. Šādus augļus neglabā ilgāk par nedēļu, tos ēd uzreiz. Gadās, ka daži no viņiem kļūst ļengani. Galvenais iemesls tam ir sāls trūkums.

Kļūdas, klājot gurķus

Kodinot, pievērsiet uzmanību augļu novietojumam:

1. Nepietiekams izvietojuma blīvums izjauc sālījuma attiecību pret augļiem un izraisa to mīkstumu.
2. Lielos traukos paaugstināta spiediena dēļ apakšējie slāņi kļūst mīksti. Tāpēc labāk izmantot burkas līdz 3 litriem.
3. Sālījumam jāpārklāj dārzeņi 3-4 cm virs virsmas.
4. Augļus konservēšanai izvēlas vienāda izmēra.

Sliktas kvalitātes gurķi

Labus konservus var iegūt tikai no veseliem un spēcīgiem augļiem. Diemžēl dažreiz dārzeņi parādās dārza dobēs un ātri kļūst mīksti.

Tam ir vairāki iemesli:

1. Nepareiza dārzeņu barošana: slāpekļa mēslošanas līdzekļu pārpalikums.
2. Nepietiekama laistīšana: Sausa augsne negatīvi ietekmē augus.
3. Nelabvēlīgi laika apstākļi: karstums, aukstums, gaismas trūkums.

Sālīšanai nevar izmantot zemas kvalitātes augļus.

Izvēloties dārzeņus, ņemiet vērā šādus faktorus:

1. Augļiem jābūt maziem. Kornišoni ir lieliski.
2. Ādai jābūt bez dzelteniem plankumiem, ar pūtītēm.
3. Piemēroti ir nebojāti augļi ar mazām sēklām.
4. Lieli vai dzelteni gurķi nav piemēroti konservēšanai.

Uzmanību! Savāktos dārzeņus izmanto 24 stundu laikā.

Vēl viens iemesls, kāpēc marinēti gurķi ir mīksti, ir nepareiza šķirne. Konservēšanai izvēlas šķirnes ar plānu mizu un augstu cukura saturu (piemēram, šķirnes Nezhinsky, Rodnichok).

Nepareiza uzglabāšana

Bieži vien nepareizu saglabāšanas apstākļu dēļ gurķi kļūst mīksti. Augstā temperatūrā marinētajos gurķos tiek iznīcināta pienskābe, kas darbojas kā konservants. Augļi zaudē garšu un kļūst mīksti.

Svarīgs! Optimālā uzglabāšanas temperatūra ir līdz +3 °C. Labākā vieta ir pagrabs.

Derīguma termiņa neievērošana negatīvi ietekmē arī garšu. Jebkurš preparāts jāizlieto 1-3 gadu laikā.

Kā pareizi marinēt gurķus

Katrai mājsaimniecei ir savas receptes. Lai iegūtu spēcīgus un kraukšķīgus konservētus augļus, ievērojiet šos pamatnoteikumus:

1. Viņi sāk ar konteinera sagatavošanu. Burkas izmazgā ar dzeramās sodas šķīdumu un tvaicē vai apcep cepeškrāsnī.
2. Kodināšanai ņem svaigi plūktus stiprus tāda paša izmēra augļus.
3. Izmanto tikai kodināšanas šķirnes.
4. Pirms procedūras augļus rūpīgi nomazgā un 4–6 stundas iemērc aukstā ūdenī.
5. Lai dārzeņi konservēšanas laikā nezaudētu krāsu, pirms ievietošanas aukstā ūdenī tos aplej ar verdošu ūdeni.

Ir divi veidi, kā sagatavoties ziemai: sālīšana un kodināšana. Apskatīsim, kā marinēt gurķus bez sterilizācijas.

Tas ir interesanti:

Kā pagatavot gardus marinētus gurķus ar vīnogu etiķi.

Kā ātri un garšīgi pagatavot marinētus gurķus maisiņā.

Ielejot karstu šķīdumu

Algoritms ir vienkāršs:

1. Tīrā traukā liek garšvielas: mārrutku lapu, 3 jāņogu lapas, 3 ķiploka daiviņas, diļļu ziedkopu, 2 ozola lapas, 2 ķiršu lapas.
2. Gurķus nomazgā un cieši saliek burkās.
3. Sāli atšķaida aukstā ūdenī un ieber dārzeņos, lai ūdens būtu par 3-4 cm augstāks.Ņem 1 ēd.k uz litru burciņu. kaudzē karoti sāls.
4. Atstāj rūgt 3 dienas.
5. Tad sālījumu notecina un vāra 2-3 minūtes, nepārtraukti noņemot putas.
6. Gurķus un garšvielas nomazgā tekošā ūdenī un atkal cieši saliek burkās.
7. Piepildiet ar karstu sālījumu un nekavējoties satiniet ar dzelzs vākiem.

Šādi preparāti ir labi uzglabāti plauktos mājās.

Svarīgs! Ja vasara ir karsta, tad pirms stādīšanas gurķus sterilizē. Trīs litru burkas tur 5 minūtes, litru burkas - 2-3 minūtes.

Aukstā sagatave

Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:

1. Sagatavojiet trauku, mazgājiet dārzeņus. Nesterilizēt burkas.
2. Garšvielu komplektu var izmantot no pirmās receptes, ja vēlaties, pievienojiet baziliku, lauru lapu un pētersīļus.
3. Liek garšvielas, gurķus, pārber sāli (50 g uz litru burciņu). Piepildiet ar aukstu ūdeni, aizveriet ar plastmasas vākiem un nekavējoties nogādājiet vēsā vietā.

Šādus preparātus uzglabā tikai pagrabā vai ledusskapī.

Kodināšana

Šādus dārzeņus gatavo ar etiķi, un tie ir jāsterilizē. Sālījuma proporcijas uz trīs litru burku: 70 g 9% etiķa, 2 ēd.k. karotes cukura, 1 ēd.k. karote sāls.

Gatavošanas metode:

1. Ievietojiet garšvielas, iepriekš sagrieztas lielos gabaliņos, tīrās burkās. Pa virsu biezā kārtā liek gurķus. Pārklāj ar vākiem un ļauj nostāvēties 2 stundas, lai dārzeņi uzsūktu garšaugu aromātu.
2. Sagatavo sālījumu. Izmēriet nepieciešamo ūdens daudzumu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Izšķīdina cukuru un sāli.
3. Sālījumu ielej burkās. Litru burkas pasterizē 5 minūtes, trīs litru burkas uz 10.
4. Katrai burciņai pievieno etiķi un nekavējoties aizver.
5. Apgrieziet gabalus otrādi un ļaujiet atdzist.

Padoms

Mazie noslēpumi uzlabos konservēšanas kvalitāti un garšu:

1. Sālījumā pievienojiet 3-5 sinepju sēklas vai 1 ēdamkarote. karote degvīna. Tas pasargās apstrādājamo priekšmetu no vāku noplēšanas.
2. Ja burciņai virsū liek mārrutku saknes gabaliņu, var izvairīties no pelējuma.
3. Neliels ozola mizas gabaliņš padarīs augļus kraukšķīgākus.
4. Lai gurķi ātrāk marinētu, nogrieziet tiem astes.
5. Lai palielinātu kraukšķīgumu, konservēšanai pievieno aspirīna tableti.
6. Tējkarote sinepju padarīs dārzeņus kraukšķīgus.

Padoms! Nelieciet vienā burkā dažāda lieluma augļus. Lielie gurķi marinējas ilgi, mazie - ātri.

Pieredzējušu mājsaimnieču ieteikumi

Pieredzējušu šefpavāru padomi palīdzēs saprast, kāpēc sālīti augļi kļūst mīksti, un izvairīties no problēmas:

Ņina: «Marinēti gurķi kļūst mīksti, jo konservā nonāk sapelējis sēnes. Man bija šī problēma, līdz es sāku lietot sinepju pulveri. Es to pievienoju pirms vērpšanas, 1 tējkarote uz trīs litru burku.

Pēteris: “Sālīto gurķu maiguma iemesls ir nepareizā šķirne.Izvēlos tādus, kas paredzēti kodināšanai. Es sālījumā pievienoju arī aspirīna tableti.

Marija: “Es jau ilgu laiku slēdzu gurķus. Sapratu vienu: dārzeņiem pēc pasterizācijas ātri jāatdziest. Es tos neiesaiņoju. Kodināšanai izmantoju tikai jaunus augļus.”

Lasi arī:

Kas ir sarkanie gurķi (Tladiantha apšaubāmi), kāpēc tie ir labi?

Melnās aplikuma cēloņi un ārstēšanas metodes uz gurķu lapām siltumnīcā.

Kā pareizi saspraust gurķus - kad un kāpēc tas ir nepieciešams.

Secinājums

Konservētu gurķu maigumam ir daudz iemeslu - no kļūdām trauku sterilizēšanā un augļu ievietošanā līdz nepareizai sālījuma sagatavošanai un pektolītisko enzīmu iedarbībai. Nav grūti marinēt gurķus, lai tie izrādītos garšīgi un kraukšķīgi.

Sterili trauki, tīri dārzeņi, pareizi izvēlētas garšvielas ir panākumu atslēga. Miecvielas saturoši garšaugi (ozola lapas, mārrutku saknes) piešķirs dārzeņiem spēku. Sinepju pulveris atbrīvos no pelējuma. Dažādām kodināšanas metodēm ir savi gatavošanas noslēpumi, kas padarīs sagataves kvalitatīvus.