Kā pagatavot gardus marinētus gurķus ar vīnogu etiķi
Kodināšana ir viens no labākajiem veidiem, kā sagatavot dārzeņus ziemai. Īpaši populāri ir gurķi marinādē. Recepšu skaits ir pārsteidzošs. Garšvielas, garšaugi, svaigi un kaltēti garšaugi, čili pipari piešķir dažādību un pikantu.
Šajā rakstā esam apkopojuši vairākas receptes ar ieteikumiem marinētu gurķu pagatavošanai ar vīnogu etiķi.
Gurķu kodināšanas ar vīnogu etiķi iezīmes
Dabīgais vīnogu etiķis ir vīnogu vīna fermentācijas produkts, kas šim nolūkam tiek turēts ozolkoka mucās. Tur tas iegūst izsmalcinātu garšu un aromātu.
Ir trīs produktu veidi:
- sarkanajam ir bagātīga garša un aromāts;
- baltajam ir maiga garša un maigs aromāts;
- balzamiko raksturo patīkama saldskāba garša ar augļu notīm.
Produkts tiek plaši izmantots ēdiena gatavošanā. To pievieno marinādēm dārzeņu un gaļas garšvielām.
Atsauce. Balto vīnogu etiķi izmanto tomātu, gurķu, cukini un baklažānu konservēšanai, savukārt sarkanais etiķis vairāk piemērots gaļai.
Marinēti gurķi iegūst īpašu garšu un paliek kraukšķīgs un mīkstina. Turklāt šis produkts ir daudz veselīgāks par 9% galda etiķi.
Gatavošanas receptes
Ja neesat mēģinājis pievienot marināde konservētiem gurķiem vīna etiķis, noteikti dariet to. Esam sagatavojuši vairākas receptes ziemas pagriezieniem, pievienojot garšaugus un garšvielas.
Marinēti gurķi ar baltvīna etiķi un garšvielām
Sastāvdaļas:
- mazi gurķi - 2 kg;
- ķiploki - 8 daiviņas;
- zaļās dilles;
- baltvīna etiķis - 60 ml;
- sāls - 60 g;
- cukurs - 60 g;
- ūdens - 1 l;
- zvaigžņu anīss, krustnagliņas, melnie un smaržīgie pipari - pēc garšas.
Gurķus divas stundas iemērc ūdenī, pēc tam noņem galus un liek burkās. Virsū liek ķiploka daiviņas un garšvielas.
Pagatavojiet marinādi, pamatojoties uz ūdeni, sāli un cukuru. Pēc vārīšanās karsto šķidrumu lej burkās.
Sagatavojiet pannu ar ūdeni, lai sterilizētu sagataves. Katrā traukā ielej ēdamkaroti etiķa un pārklāj ar vākiem. Litru burkām pietiek ar 10 minūtēm. Centieties nepārcept, lai gurķi paliek stingri.
Ar degvīnu
Sastāvdaļas:
- gurķi - 3 kg;
- akmens sāls - 80 g;
- degvīns - 80 ml;
- vīnogu etiķis - 70 ml;
- ūdens - 2,5 l.
Sagatavotos gurķus cieši iesaiņojiet mazos traukos. Sagatavo karstu sālījumu un pārlej gurķiem. Katrai burciņai pievieno ēdamkaroti etiķa un degvīna. Cieši noslēdziet ar skrūvējamiem vāciņiem. Nav nepieciešams pasterizēt – degvīns kalpo kā lielisks konservants.
Ar vīnogām
Sastāvdaļas:
- gurķi - 1 kg;
- baltās vīnogas - 300 g;
- čili pipars - 1 pāksts;
- vīnogu lapas;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- sāls - 25 g;
- cukurs - 25 g;
- vīna etiķis - 60 ml.
Sagatavojiet dārzeņus, nomazgājiet vīnogu lapas un rupji sasmalciniet. Ievietojiet zaļumus tīros traukos. Liek gurķus, pārmaiņus ar vīnogām un čili pipara gabaliņiem. Virsū liek ķiploka daiviņas un burkās ielej verdošu ūdeni. Pēc septiņām minūtēm noteciniet ūdeni pannā un vēlreiz uzvāriet.
Nolejiet ūdeni un pagatavojiet marinādi ar sāli, cukuru un vīna etiķi. Ļauj uzvārīties un pārlej gurķiem. Pasterizē 10-15 minūtes un sarullē.
Ar timiānu un mārrutku sakni
Sastāvdaļas:
- gurķi - 1,5 kg;
- vīna etiķis - 50 ml;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- 1 maza mārrutku sakne;
- kaltēts timiāns un dilles - pēc garšas;
- asie pipari - 1 gab .;
- sāls - 30 g.
Mārrutku sakni nomizo, sagriež mazos gabaliņos un liek burkās. Virsū liek sagatavotos gurķus, dilles, timiānu, ķiploka daiviņas, asos piparus.
Sagatavojiet sālījumu ar sāli un vīna etiķi, ļaujiet tam vārīties un ielejiet burkās. Pasterizē ne ilgāk par 10 minūtēm, lai saglabātu dārzeņu stingrību.
Ar garšvielām
Sastāvdaļas:
- kornišoni – 2,5 kg;
- melnie pipari, koriandrs, krustnagliņas - pēc garšas;
- ūdens – 3,5 l;
- vīnogu etiķis - 40 ml;
- sāls - 30 g;
- cukurs - 60 g;
- dārzeņu eļļa.
Sagatavotos gurķus cieši saliek traukā un pievieno garšvielas. Divreiz piepildiet ar verdošu ūdeni, pēc tam ielejiet karstu marinādi ar sāli, cukuru un etiķi. Katrai burciņai pievieno 1 ēdamkaroti augu eļļas un cieši aizver.
Gurķu šķēles
Sastāvdaļas:
- gurķi - 1 kg;
- tīrs ūdens - 1 l;
- vīna etiķis - 80 ml;
- diļļu sēklas – 1 ēd.k. l.;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- cukurs - 40 g;
- sāls - 30 g;
- melnie un smaržīgo piparu zirņi - katrs 1 tējk.
Šai receptei ir piemēroti lielaugļu gurķi. Nomazgājiet augļus un sagrieziet 0,5 mm šķēlēs. Liek bļodā un pievieno dilles, garšvielas un izspiestu ķiploku. Samaisiet un atstājiet brūvēt.
Tikmēr pagatavojiet marinādi destilētā ūdenī ar sāli, cukuru un etiķi. Vāra 3 minūtes un izslēdz.
Gurķus liek traukā un pārlej ar marinādi. Liek ūdens vannā un pasterizē 10 minūtes. Pēc tam aizveriet ar hermētisku vāku.
Pieredzējušu mājsaimnieču ieteikumi
Ja ievērosiet marinētu gurķu gatavošanas noteikumus, sagataves tiks saglabātas visu ziemas periodu, un dārzeņi paliks kraukšķīgi:
- Veselai kodināšanai izvēlieties mazus gurķus, kas ir spilgti zaļā krāsā un ar blīvu struktūru. Bieza āda nav trūkums, bet gan priekšrocība. Šie gurķi, atšķirībā no plānām mizām, paliek kraukšķīgi un nemīkst.
- Vienmēr nogrieziet galus, lai augļi būtu vienmērīgi sālīti un absorbētu vīnogu etiķa aromātu.
- Ja iegūstat lielaugļu gurķus, izmantojiet tos marinētu salātu pagatavošanai. Noņemiet ādu un sagrieziet apļos.
- Mēģiniet izvēlēties gurķus ar gabaliņu virsmu un tumšiem muguriņiem. Burkas ar šādiem augļiem eksplodē daudz retāk.
- Svaigi plūktus zaļumus nav nepieciešams mērcēt. Šī procedūra ir nepieciešama mīkstajiem augļiem. Atkarībā no stāvokļa dārzeņus iemērc ledus ūdenī 2 līdz 4 stundas.
- Stikla trauki jāmazgā ar sodu un jāsterilizē tvaikā, cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī. Uzlieciet tvertnei vākus, kamēr apstrādājamā detaļa vārās ūdens vannā.
- Pasterizētus pagriezienus var uzglabāt pieliekamajā. Burkas labāk vest uz pagrabu bez papildus vārīšanas.
Lasi arī:
Kā ātri un garšīgi pagatavot marinētus gurķus maisiņā.
Secinājums
Pateicoties etiķa pievienošanai marinādei, gurķiem ir asāka garša nekā sālītajiem. Dabīgais vīnogu etiķis ir veselīgs parastā deviņu procentu galda etiķa aizstājējs. Gurķi saglabā savu blīvo struktūru, iegūst maigu aromātu un pikantu garšu.