Labākās receptes Tarkin piparu un kāpostu ātrai un garšīgai sālīšanai

Tarkin piparu pagatavošana ar kāpostiem ir barojošs un aromātisks garnīrs karstajiem gaļas un zivju ēdieniem.

Atkarībā no gatavošanas metodes uzkoda izrādās karsta, skāba vai pikanta, ar bagātīgu dārzeņu garšu. Uz svētku galda īpaši labi izskatās aso piparu pagatavošana.

Tarkīna piparu sālīšanas iezīmes

Tarkīna pipari nav atsevišķa dārzeņu šķirne. Tā sauc jebkuru aso īsaugļu piparu, kas tiek novākts vēl zaļš un nenobriedis.

Konservēšanas procesā produkts zaudē savu rūgto garšu un kļūst piemērots patēriņam.

Sālīšanas īpašības:

1. Pirms ievietošanas pudelē galvenā sastāvdaļa ir jāizmērcē ūdenī vai viegli jāuzvāra, pārliecinoties, ka tā nav pārgatavojusies.
2. Produktu viegli nospiež ar nelielu svaru un atstāj uz nakti. Šajā laikā no dārzeņa izplūst ūdens un izdalās rūgta sula, kurai jātiek prom, pretējā gadījumā kodināšana izrādīsies bezgaršīga.
3. Gan karsti, gan aukstā marināde, ko ielej traukā, pagatavojas ļoti ātri, tāpēc gatavošanas procesu optimāli sākt ar sālījuma atšķaidīšanu.
4. 9-10 dienas slēgto produktu uzglabā istabas temperatūrā un regulāri pārbauda, ​​vai nav putu. Tas tiek noņemts un marināde piepildīt.

Kodinājums tiek uzglabāts lielos 3 litru traukos. Tas ļauj traukā ievietot vairāk sastāvdaļu un rūpīgi iemērc tās sālījumā.

Svarīgs! Nekādā gadījumā nevajadzētu izlaist mērcēšanas procesu, pretējā gadījumā produkts izrādīsies rūgts.

Sastāvdaļu izvēle

Izvēlieties svaigus dārzeņus. Neizmanto novecojušus, nokaltušus vai novītušus augļus.

Galveno produktu izvēle:

1. Astiem pipariem jābūt ar īsiem augļiem un noteikti negataviem, zaļganā krāsā, bez plīsumiem, plaisām vai jebkādiem mehāniskiem bojājumiem.
2. Jebkuri baltie kāposti ir piemēroti. Vēlams izvēlēties sulīgāku kāpostu galvu. Viena no svaiguma pazīmēm ir sulas izdalīšanās griešanas laikā.

Augļa lielumam nav lielas nozīmes, taču, ja plānojat visu pikanto dārzeņu ievietot traukā, izvēlieties tāda paša izmēra īpatņus.

Atsauce. Papildus galvenajām sastāvdaļām uzkodai tiek pievienoti dārzeņi, garšaugi, garšvielas, garšvielas un pat daži augļi atkarībā no personīgās garšas izvēles.

Kā sālīt Tarkin piparus ar kāpostiem

Sāļo preparātu gatavo vairākos veidos, pielāgojot pikantuma pakāpi. Lai padarītu to maigāku, pievienojiet vairāk kāpostu, asās garšvielas un garšvielas.

Papildus tradicionālajām iespējām ir arī paātrināta metode, kas tiek sagatavota dažu minūšu laikā, un pati sagatave tiek marinēta daudz ātrāk.

Svarīgs! Atšķirībā no citiem preparātiem, aveņu, jāņogu, ķiršu u.c. lapas gandrīz nekad netiek pievienotas kodināšanai ar pipariem un kāpostiem.

Klasiska recepte ar etiķi

Tradicionālais uzkodu variants ir piemērots gan svētku mielastam, gan kā garšīgs piedeva ikdienai. Trauku apvieno ar gaļas steikiem, ceptām zivīm vai kartupeļu biezeni.

Sastāvdaļu saraksts:

• zaļie īsie pipari - 2 kg;
• baltie kāposti - ½ dakša;
• burkāni - 2 gab .;
• ķiploki - 7 krustnagliņas;
• melnie pipari - daži zirņi;
• dilles un pētersīļi - katrs 5 zari;
• etiķskābe - 4 ēdamk.l.;
• ūdens - 3,5 l;
• sāls - 5 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet kāpostus.
2. Burkānus nomizo un sagriež 0,5 cm biezās šķēlēs.
3. Sagrieziet viegli vārītos piparus un veiciet vairākas caurduršanas, izmantojot nazi vai zobu bakstāmo.
4. Izmazgātā traukā pārmaiņus ievietojiet garšaugus, garšvielas, ķiplokus un dārzeņus.
5. Uzkarsē ūdeni virs uguns, pievieno sāli un etiķi. Pagaidiet, līdz uzvārās, tad marinādi ielejiet burkā.
6. Sarullējiet trauku un atdzesējiet zem dvieļa.
7. Pēc 1,5 nedēļām nogādājiet sagatavi uzglabāšanas vietā.

Hermētiskāk noslēgtā burka ir aizvērta ar mīkstiem neilona vākiem.

Salāti ar Tarkin pipariem un kāpostiem burciņās

Konserviem ir pikanta, salu garša, tāpēc tos izmanto kā neatkarīgu ēdienu un garšīgu piedevu.

Nepieciešamie produkti:

• 200 g Tarkin pipari;
• 350 g balto kāpostu;
• 1 ēd.k. l. olīvju eļļa;
• šķipsniņa sāls;
• 1 mazs sīpols;
• 1 ēd.k. l. smalkais cukurs;
• 1 ēd.k. l. ābolu etiķskābe.

Gatavošanas metode:

1. Ūdenī izmērcētos asos piparus liek cepeškrāsnī, pēc vairāku iegriezumu veikšanas ādā. Pēc 10-15 minūtēm noņemiet dārzeņu un atdzesējiet.
2. Ar nazi noņemiet pipariem ādu. Sagrieziet mīkstumu mazos kvadrātos.
3. Sīpolu liek katliņā ar sakarsētu olīveļļu. Kad tie kļūst zeltaini, lieciet kāpostus uz uguns. Pēc 10 minūtēm pievienojiet sasmalcinātus piparus.
4. Sāli, pievieno cukuru un pievieno etiķskābi.
5. Pēc 10-15 minūtēm trauku noņem no uguns un liek traukā, tad sarullē.

Pirms kodināšanas likšanas traukā vēlams to izmēģināt un, ja nepieciešams, pievienot sāli.

Tūlītēja recepte

Šī ātri pagatavojamā uzkoda patiks aizņemtām mājsaimniecēm.Šī ēdiena garša ir bagāta, nedaudz skābena un pikanta.

Nepieciešamie produkti:

• 0,5 kg piparu;
• ½ vidējas kāpostu dakšiņas;
• 1 mazs burkāns;
• 2 diļļu zariņi;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 1 ēd.k. l. ābolu sidra etiķis;
• 2 litri ūdens.

Sagatavošana:

1. Sasmalciniet visus dārzeņus, izņemot piparus. Sasmalciniet burkānus, izmantojot rīvi vai nazi.
2. Visus dārzeņus un dilles liek burkā.
3. Verdošā ūdenī izšķīdina sāli un etiķi. Uzvāra un ar karstu marinādi pārlej marinējumu.
4. Pārklāj ar vāku un atdzesē.

Aukstā kodināšana

Konservu marinēšana, neizmantojot karstu sālījumu, aizņem nedaudz ilgāku laiku, taču šī kodināšanas metode ļauj saglabāt visas ēdiena labvēlīgās un garšas īpašības.

Sastāvdaļas:

• Tarkīna pipari - 1 kg;
• baltie kāposti - 1 maza dakšiņa, kas sver līdz 2 kg;
• dilles, pētersīļi, citronu balzams - katrs 1 zariņš;
• 2,5 litri ūdens;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 1 ēd.k. l. etiķis.

Sagatavošana:

1. Sasmalciniet kāpostus un vairākās vietās saduriet piparus ar zobu bakstāmo.
2. Nomazgājiet zaļumus, nosusiniet un ievietojiet tos burkas apakšā.
3. Pārliek dārzeņus traukā. Pievienojiet sāli, ūdeni un etiķi.
4. Uztiniet vāku.
5. Pēc nedēļas pārvietojiet uz vēsu pagrabu uzglabāšanai.

Karsts veids

Termisko apstrādi ar vārošu sālījumu izmanto, kodinot lielus augļus, kā arī, ja dārzeņi nav pietiekami sulīgi.

Sastāvdaļas:

• 1 kg zaļie pipari;
• 1 kg kāpostu;
• 1,5 litri ūdens;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 3 ēd.k. l. Sahāra;
• 1,5 ēd.k. l. etiķskābe;
• dilles, ķiploki, pētersīļi pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Ievietojiet dārzeņus un garšaugus traukā un pievienojiet ūdeni.
2. Pēc 10 minūtēm katliņā ielej ūdeni un uzvāra.
3. Verdošā ūdenī izšķīdina cukuru un sāli.
4. Sālījumu vāra 3 minūtes, pēc tam ielej etiķi. Pēc 1 minūtes noņemiet no karstuma. Samaisiet.
5. Ielejiet karsto marinādi burkā un aizveriet.
6. Pēc 10 dienu fermentācijas istabas temperatūrā pārvietojiet kodināšanu uz uzglabāšanas vietu.

Lai, gatavojot marinādi, ēdienam piešķirtu pikantumu, verdošam ūdenim pievieno dažus aso piparu vai čili zirņus.

Sagataves uzglabāšanas iezīmes

Optimālā temperatūra ir no 0 līdz +2°C, mitrums 90%. Uzglabāšanai piemērotākās vietas ir pagrabs, pieliekamais bez apkures, vai dārzeņu nodalījums ledusskapī. Līdz salnām un stipram aukstumam apstrādājamo priekšmetu var uzglabāt slēgtā skapī uz lodžijas vai balkona.

Svarīgs! Sālīšanu nedrīkst karsēt, sasaldēt vai pakļaut tiešiem saules stariem. Atvērtie konteineri jāuzglabā ledusskapī.

Padomi un triki

Mazie triki un ieteikumi atvieglos gatavošanas procesu un padarīs ēdienu vēl garšīgāku:

1. Ja nav laika blanšēšanai, produktu iemērc karstā ūdenī un atstāj uz vairākām stundām. Taču ļoti asiem un rūgtiem pipariem ar vienkāršu mērcēšanu nepietiek.
2. Ūdenim sālījumā, mērcēšanai un vārīšanai jābūt tīram – avotam vai filtrētam.
3. Sāli konservēšanai ņem rupju, galda sāli, nejodētu un ne jūras sāli.
4. Nevajadzētu dārzeņus iesaiņot pārāk cieši - ļaujiet visām sastāvdaļām labi izmērcēties marinādē.

Ja kodināšanu nav paredzēts ilgstoši uzglabāt, blīvēšanai izmanto mīkstu neilona vāku. Dzelzs ir piemērots ilgstošai uzglabāšanai.

Lasi arī:

Kā pagatavot Ratundas piparus ar medu ziemai.

Top 10 labākās receptes marinētiem Ogonyok pipariem ziemai.

Sagatavojam marinētus asos piparus ziemai ar eļļu.

Secinājums

Pagatavojums no asiem zaļajiem pipariem un sulīgiem kāpostiem ir ideāli piemērots svētku garnīram vai pikantu uzkodu salātiem.

Dārzeņu ēdiens tiek pagatavots ļoti ātri, un recepšu daudzveidība ļauj bagātināt ēdienkarti. Preparātu var pagatavot karstu un pikantu vai vieglu, bez pārāk pikanta.