Kā mājās saglabāt asos piparus ziemai saldētus, kaltētus vai konservētus

Ražas novākšanas sezonā mājsaimnieču vidū ir paaugstināts pieprasījums pēc receptēm, kuras var izmantot ēdienu pagatavošanai no tieši dārzā audzētām kultūrām. Šodien mēs runāsim par asajiem pipariem.

Apskatīsim, kā mājās saglabāt asos piparus ziemai, un sniegsim pārbaudītas receptes ēdienu pagatavošanai no šī dārzeņa.

Kā izvēlēties piparus uzglabāšanai

Svaigus piparus vēsā vietā var uzglabāt pat vairākus mēnešus.. Lai saglabātu šo dārzeņu mājās ilgāku laiku, izmantojiet šādas uzglabāšanas metodes:

• sasaldēšana;
• žāvēšana;
• konservēšana.

Neatkarīgi no tā, kura produkta derīgo īpašību saglabāšanas iespēja tiek izvēlēta, uzglabāšanai paredzētie augļi tiek atlasīti vienādi. Tiem jābūt nobriedušiem un bez ārējiem defektiem (iespiedumiem, plaisām, puves).

Sagatavošanai vēlams ņemt vidēji vai vēlu nogatavojušos dārzeņu šķirni.. Saldēšanai un konservēšanai piemērotākas ir gaļīgas, biezsienu piparu šķirnes, kaltēšanai – plānsienu.

Piemēram, kaltēšanai ieteicams šķirņu Degošais pušķis, Pūķa mēle, Indijas zilonis, Astrahaņa 147, Čili augļus, bet saldēšanai un konservēšanai – šķirnes Miracle of Moscow, Ogonyok, Vezier un Double Abundance.

Lasi arī:

Marinēti asie pipari bez sterilizācijas

Kā sālīt asos piparus pēc labākajām receptēm no visas pasaules

Marinēts ar medu ziemai: visgaršīgākās receptes

Augļu sagatavošana

Uzglabāšanai izvēlētie augļi var būt sarkani vai zaļi, taču tiem jābūt tīriem. Lai to panāktu, papriku mazgā siltā tekošā ūdenī un noslauka sausā veidā.

Uzmanību! Augļus nav ieteicams turēt ūdenī ilgāk par 3-5 minūtēm. Atrodoties ūdenī, tie absorbē šķidrumu, kas var traucēt to tālākai apstrādei (piemēram, žāvēšanai).

Žāvēšana

Žāvēti pipari nezaudē savu asumu un asumu. Žāvētus augļus var uzglabāt pat vairākus gadus.

Gaisā

Jūs varat kaltēt karstos piparus gan gabalos, gan veselus.. Mājsaimnieces bieži dod priekšroku piparu žāvēšanai, nesabojājot augļa integritāti. Piparus savāc ķekaros, sasien ar auklu vai diegiem aiz kātiņa un pakar kaltēt vēsā, sausā, vēdināmā vietā.

Žāvēšana ilgst apmēram 1-2 nedēļas. Saišķi vēlāk tiek izmantoti ne tikai kulinārijas vajadzībām, bet arī kā virtuves vai mājas interjera dekorēšana.

Uzmanību! Žāvējot, augļus nedrīkst pakļaut tiešiem saules stariem. To intensitāti ir grūti kontrolēt, tie var pārāk ātri “novīst” mīkstumu un sabojāt produktu.

Krāsnī

Karstie pipari cepeškrāsnī izžūst ātrāk nekā gaisā. Viss process ilgst no 2,5 līdz 5 stundām.

Lai piparus izžāvētu, uzkarsē cepeškrāsni līdz 40-50°C. Pārklājiet cepešpannu ar cepampapīru un uzlieciet tīrus augļus (veselu vai sagrieztu). Tos apgriež ik pēc 30 minūtēm, lai nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanu.

Uzmanību! Strādājot ar asajiem pipariem, vēlams lietot cimdus. Lai pipari nenokļūtu uz gļotādām, nepieskarieties tiem ar rokām. Pēc apstrādes ar augļiem rūpīgi nomazgājiet rokas ar ziepēm.

Elektriskajā žāvētājā

Elektriskajā žāvētājā paprika izžūs ātrāk nekā cepeškrāsnī.Atkarībā no žāvēšanas jaudas un augļu sieniņu biezuma uzglabāšanai gatavu produktu var iegūt 1-2 stundu laikā.

Piparu graudus veselus vai gabalos izklāj uz žāvēšanas līmeņiem, tad ierīce ir pievienota elektrotīklam. Līmeņi tiek apmainīti ik pēc 15 minūtēm. Sausās pākstis ievieto stikla burkā.

Viens izplatīts veids, kā uzglabāt žāvētus piparus, ir to sasmalcināt pulverī. (sagriež gaļas mašīnā), samalto masu liek sterilā stikla burkā un liek sausā vietā (pēc izvēles ledusskapī).

Uzmanību! Maltais maisījums saglabās savu asumu apmēram gadu, un pēc tam sāks pazust dedzinošā garša. Maisījumu nav vēlams uzglabāt ilgāk – pasliktināsies garša.

Saldēšana

Atšķirībā no žāvēšanas, kurā asās pākstis bieži apstrādā veselas, sasaldējot augļus parasti sasmalcina.. Tos sagriež tā, lai izmērs un forma būtu piemēroti ēdiena gatavošanai.

Dažas mājsaimnieces, sasaldējot asos piparus, no augļiem izņem sēklas.

Atsauce. Astās paprikas asumu rada augļos esošais alkaloīds kapsaicīns. Lielākā daļa no tā atrodas augļa sēklās, iekšējās sieniņās un mizā - šīs daļas ir vissiltākās.

Bet ir tādi, kas dod priekšroku asās garšas avotu saglabāšanai un dārzeņu sasaldēšanai, sagriežot to kopā ar sēklām.

Novietojiet sagrieztos augļus uz paplātes brīvā kārtā, nepieskaroties šķēlēm. Pēc dažām stundām, kad dārzenis ir sasalis, šķēles pārliek plastmasas maisiņā vai traukos un uzglabā saldētavā. Pirms sasaldēšanas sakratiet maisu(-us), lai gabali atdalītos vienu no otra.

Uzglabāšanas temperatūrā mīnus 18-22°C (optimālais režīms) dārzeni bez problēmām var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem.

Gatavojot ēdienu, izmanto saldētu produktu zupām (borščs, harčo), sautējumiem, gulašiem, sautējumiem un sāļo mērču pagatavošanai.

Tas var būt noderīgi:

Kajēnas piparu priekšrocības un to pareiza audzēšana

Kas ir labs Ogonyok piparu šķirnē un kā to audzēt

Saglabāšana

Ir daudz veidu, kā saglabāt asos piparus. Piparu tīteņus vēsā vietā var uzglabāt līdz vienam līdz diviem gadiem. Pakavēsimies pie gardēžu iecienītākajām receptēm.

Ar etiķi un medu

Karstos piparus nomazgā un cieši ievieto sterilā litru burkā.. Uzpilda ar verdošu marinādi līdz augšai, aptin zem metāla vāka, apgriež otrādi un pārklāj ar “kažociņu”, līdz atdziest.

Marinādes sastāvs:

• 5 ēd.k. l. medus;
• 3 ēd.k. l. sāls;
• 400 g etiķa (9%);
• 1 lauru lapa;
• 5 melnie pipari.

Ar eļļu un etiķi

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija ir standarta: tīrus, žāvētus augļus sablīvē sterilā stikla burkā. Tur pievieno arī dažas ķiploka daiviņas. Visu pārlej ar verdošu marinādi un velmē zem vāka.

Sajauc marinādei:

• 200 g augu eļļas (rafinēta, dezodorēta);
• 250 g ūdens;
• 200 g cukura;
• 1 ēd.k. (ar augšpusi) sāls;
• 200 g etiķa (9%).

Padoms. Kā papildu sastāvdaļas marinēšanai receptei pēc saviem ieskatiem varat pievienot sausas garšvielas, koriandru, svaigus pētersīļus vai seleriju.

Gruzīnu valodā

Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešams:

• 5 kg aso piparu;
• 300 g ķiploka daiviņas;
• viens liels ķekars pētersīļu un cilantro;
• 500 g augu eļļas (rafinēta, dezodorēta);
• 1 litrs etiķa (9%);
• 7 ēd.k. l. sāls;
• 6 ēd.k. l. Sahāra;
• 8 lauru lapas.

Marināde tiek pagatavota no eļļas, ūdens, cukura, sāls un etiķa.. Vāriet tajā piparu graudus 5-7 minūtes, pēc tam izņemiet tos un ļaujiet sālījumam notecēt.

Augļus liek burkās. Ķiplokus un zaļumus sasmalcina gaļas mašīnā, maisījumu pievieno marinādei un uzvāra. Burkas ar augļiem pārlej ar verdošu marinādi un sterilizē ūdens peldē (0,5 litru burkas - 9-10 minūtes, 1 litra burkas - 18-20 minūtes). Pēc tam burkas sarullē zem vākiem. Uzglabājiet uzkodu vēsā vietā.

armēņu valodā

Tīrus augļus applaucē verdošā ūdenī apmēram vienu minūti., izņemiet ar rievojumu un nekavējoties iemērciet aukstā ūdenī. Strauju temperatūras izmaiņu rezultātā augšējā āda sāks atdalīties no augļa - noņemiet to. Tad piparus vāra 1-2 minūtes marinādē un liek sterilās burkās, kas sajauktas ar ķiploka daiviņām.

Tālāk ielej verdošu sālījumu, saritināt zem metāla pārsegiem. Burkas apgriež otrādi un iesaiņo līdz pilnīgai atdzišanai. Glabājiet sagatavi vēsā vietā.

Marinādes sastāvs:

• 1 litrs ūdens;
• 70 g etiķa (9%);
• 350 g augu eļļas (rafinēta, dezodorēta);
• 70 g cukura;
• 3 ēd.k. l. sāls.

Noslēpumi un padomi

Pieredzējušās mājsaimnieces dalās ar aso piparu preparātu pagatavošanas noslēpumiem un sniedziet noderīgus padomus:

• lai sagatavotajam ēdienam piešķirtu vieglu pikantu pikantumu, nepievienojiet ēdienam jēlu vai kaltētu čili, bet gan konservētu - ēdiena siltums būs mīkstināts;
• lai konservējot pipari būtu labāk piesātināti ar marinādi un burciņā nepaliktu gaisa tukšumi, katru papriku vairākās vietās iedur ar zobu bakstāmo vai nazi;
• Saldējot augļus, vēlams no maisa izlaist visu lieko gaisu. Tas ietaupīs vērtīgo vietu saldētavā;
• papriku var marinēt kopā ar citiem dārzeņiem (piemēram, gurķiem, tomātiem).Bet paturiet prātā, ka piparu karstums izplatīsies uz visu burkas saturu.

Apkoposim to

Astiem pipariem ir daudz fanu. Lai tā garšu varētu baudīt ne tikai vasarā vai rudenī, kad tas nogatavojas dārza dobēs, dārzenis tiek sagatavots ilgstošai uzglabāšanai. Lai to izdarītu, kulinārijas speciālisti ir izdomājuši vairākus veidus – dārzeņu izžāvē, marinē, marinē vai sasaldē.

Mēģiniet pagatavot asos piparus pēc mūsu receptēm. Tas prasīs nedaudz piepūles, bet rezultāts iepriecinās jūs un jūsu mīļos. Labu apetīti!