Ugunīgas uzkodas gatavošana mājās: kā marinēt karstos piparus ziemai, izmantojot labākās receptes no visas pasaules

Gan iesācējiem, gan pieredzējušiem dārzniekiem patīk audzēt asos piparus. Svaigus dārzeņus lieto reti, visbiežāk tos izmanto pikantu garšvielu vai ziemas sagatavju pagatavošanai. Karsto piparu ēdieni lieliski sader ar gaļu, zupām, piedevām un salātiem. Preparāti ir bagāti ar vitamīniem, paprika lieliski cīnās ar patogēniem mikroorganismiem. Sīkāk apskatīsim, kā sālīt asos piparus un kā pareizi uzglabāt preparātus.

Karsto piparu konservēšanas iezīmes

Pieredzējušās mājsaimnieces preparātiem iesaka izmantot gaļīgas aso piparu šķirnes. Asprātīgs, vezīrs, auna rags vai Astrahaņa ir ideāli piemēroti. Tie ir sulīgi un karsti, tāpēc ēdieni izrādās pikanti un oriģināli.

Gatavojot, piparam noņem astes, bet sēklas visbiežāk paliek neskartas. Karstie pipari labi sader ar garšvielām un garšvielām: medu, ingveru, cukuru, zaļumiem. Konservēšanas procesā dārzenis uzņem citas garšas, kas padara to vēl garšīgāku.

Svarīgs! Preparātiem, kuru pamatā ir rūgtie un saldie pipari, ir īpaša garša. Pavāri izmanto daudzkrāsainus augļus: sarkanus, zaļus, dzeltenus. Uz galda vai burkā šāda uzkoda piesaista uzmanību un izskatās ļoti ēstgribu.

Kā garšīgi sālīt asos piparus ziemai

Lielākā daļa recepšu nāk no austrumu un kaukāziešu virtuves. Cilvēkiem šajās vietās patīk pikantas un ugunīgas uzkodas.Ēdieni lieliski sader ar gaļu, bārbekjū, dārzeņu salātiem. Tomēr daudzās receptēs piparu pikanto garšu mīkstina īpašas sastāvdaļas.

Apskatīsim populārākās receptes aso piparu pagatavošanai.

Rūgti karsti sālīti pipari

Šo interesanto recepti ir viegli ievērot, un uzkodas pagatavošana aizņem 30–40 minūtes. Lietošanā rūgteni pikanti sāļie pipari ir universāli, to garša lieliski sader ar jebkuru ēdienu.

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• 1 kg zaļie pipari;
• 1 litrs ūdens;
• 240 g sāls.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Nomazgājiet papriku, atstājiet sēklas un astes neskartas. Katrā dārzenī iegriež 2 cm dziļu griezumu.
2. Pagatavo sālījumu: sajauc ūdeni ar sāli, uzvāra, atstāj uz lēnas uguns 10 minūtes. Ievietojiet papriku dziļā bļodā un pārklājiet ar sālījumu. Atstājiet dārzeņus zem spiediena 3 dienas.
3. Kad laiks ir pagājis, pagatavojiet svaigu sālījumu. Pārvietojiet dārzeņus tīrā bļodā un uzpildiet.
4. Pēc 5 dienām ievietojiet piparus tīrās burkās un piepildiet ar jaunu sālījumu. Produkts ir gatavs lietošanai. Uzglabāt ledusskapī.

Ar ķiplokiem un dillēm

Lieliska uzkoda rotā galdu un kalpo kā profilakse pret slimībām. Īpašu aromātu ēdienam piešķir ķiploki un dilles.

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• 300 g piparu;
• 1 ķekars pētersīļu;
• 1 ķiploka galva;
• Provansas garšaugu maisījums;
• 80 ml olīveļļas;
• 30 ml ābolu sidra etiķa;
• 100 ml sausā baltvīna;
• sāls un malti melnie pipari pēc garšas.

Soli pa solim recepte:

1. Sasmalciniet nomizotus ķiplokus un pētersīļus. Sajauc tos kopā, sāli un piparus pēc garšas.
2. Nomazgājiet karstos piparus un izņemiet sēklas. Katrā no sāniem veiciet griezumu visā garumā.
3. Uzkarsē pannu ar olīveļļu un apcep papriku 1-2 minūtes. Atdzesē uz šķīvja.
4. Diļļu un ķiploku maisījumu ielej atlikušajā eļļā un vāra uz lēnas uguns vienu minūti.
5. Piepildiet papriku ar iegūto pildījumu. Liek tīrā šķīvī, pievieno etiķi un sauso vīnu.
6. Liek ledusskapī uz dienu.

Pikants vijums bez sāls

Ātra un unikāla recepte pikantam pagriezienam. Trauks lieliski uzglabājas, nezaudējot savu izteikto garšu.

Sastāvdaļu saraksts:

• 400 g aso sarkano piparu;
• 100 g dabīgā ābolu sidra etiķa;
• 30 g medus;
• 120 g Provansas garšaugu maisījuma (baziliks, ķimenes, piparmētra, koriandrs).

Kā gatavot:

1. Noskalojiet dārzeņus un ievietojiet tos tīrās, sterilās burkās.
2. Rūpīgi samaisiet medu, ābolu etiķi un garšaugus un pievienojiet pipariem.
3. Satiniet burkas un novietojiet tās tumšā un vēsā vietā.

Pikanta uzkoda ar tomātiem

Preparātu lieto kopā ar boršču un melno maizi, iegūstot garšīgas un veselīgas pusdienas. Pikantā uzkoda tiek izmantota arī kā neatkarīgs ēdiens.

Sagatavošanai nepieciešams:

• 3 kg tomātu;
• 1,5 kg zaļo aso piparu;
• 100 g ķiploku;
• 200 g cukura;
• 1 ķekars pētersīļu;
• 200 g augu eļļas;
• 40 g sāls;
• dažus pilienus etiķa.

Gatavošanas metode:

1. Tomātus izlaiž caur gaļas mašīnā un liek uz lēnas uguns. Pēc vārīšanās pievieno sāli, cukuru, sviestu un piparus.
2. Pēc 15 minūtēm pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un pētersīļus. Atstāj uz 5 minūtēm.
3. Pēc laika pievienojiet etiķi un kārtīgi samaisiet. Sadala burkās, ietin segā līdz pilnīgai atdzišanai.

Vienkārša čili recepte

Ziemas čili izmanto kā garšvielu ceptiem un vārītiem kartupeļiem, rīsiem un dārzeņu sautējumiem.

100 g trauka satur tikai 53 kcal. Lai pagatavotu uzkodu, jums būs nepieciešams:

• 1 kg aso piparu;
• 20 ml etiķa esences;
• 40 g cukura;
• 20 g sāls;
• 10 g ķiploku;
• 3 g mārrutku;
• 2 litri ūdens.

Gatavošanas metode:

1. Rūpīgi nomazgājiet papriku un nogrieziet astes.
2. Tīrās un sausās burkās liek kārtās: piparus, dilles, mārrutkus, ķiplokus.
3. Sajauc ūdeni ar sāli un cukuru. Uzvāra un lej burkās marinādi. Nosedziet ar vākiem un atstājiet 15 minūtes.
4. Lej marinādi atpakaļ pannā, pievieno etiķa esenci un atstāj uz plīts 5 minūtes.
5. Pievienojiet marinādi atpakaļ burciņām un aizveriet ar tīriem vākiem.
6. Glabājiet sagatavi vēsā vietā.

Marinētas rūgtās pākstis gruzīnu stilā

Papildus gardajām pākstīm iegūto pikanto tomātu sulu izmanto kā mērci borščam vai kā mērci delikatesēm.

Lai pagatavotu gruzīnu uzkodu, jums ir nepieciešams:

• 1 kg piparu;
• 2,5 kg tomātu;
• 20 g akmens sāls;
• 60 g cukura;
• 10 ml etiķa esences;
• 120 ml augu eļļas;
• 5 lauru lapas;
• 30 g ķiploku.

Kā gatavot:

1. Noskalo dārzeņus, pagatavo no tomātiem svaigi spiestu sulu. Sasmalciniet ķiplokus vai izlaidiet caur presi.
2. Sterilizējiet burkas.
3. Pannā ielej tomātu sulu, pēc uzvārīšanās pievieno sāli un cukuru, lauru lapas. Vāra pusstundu, laiku pa laikam maisot.
4. Kad laiks ir pagājis, ielieciet pākstis pannā un vāriet vēl 20 minūtes.
5. Pievienojiet ķiplokus un eļļu un noņemiet lauru lapu.
6. Pievienojiet esenci un atstājiet uz lēnas uguns 2-3 minūtes.
7. Uzmanīgi noķer pākstis un piepilda ar tām sagatavotās burkas. Katrā ielej atlikušo tomātu sulu. Cieši pieskrūvējiet un atdzesējiet. Uzglabāt pieliekamajā.

Aukstā sālīšana ziemai

Ekonomisks un pieņemams variants aso piparu marinēšanai ziemai. Vidējais gatavošanas laiks ir ne vairāk kā 30 minūtes.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg aso piparu;
• 0,5 l ūdens;
• 60 g akmens sāls.

Kā gatavot:

• Dārzeņus noskalo, katru augli vairākās vietās sadursta ar dakšiņu vai zobu bakstāmo.
• Sagatavo sālījumu: sajauc ūdeni ar sāli, uzvāra un atdzesē. Visam sālim vajadzētu izšķīst.
• Ievietojiet pākstis tīrās burkās, piepildiet ar sālījumu un 3 dienas novietojiet zem spiediena.
• Pārklājiet ar neilona vākiem un ievietojiet ledusskapī.

Svarīgs! Strādājot ar asajiem pipariem, izmantojiet vienreizējās lietošanas cimdus. Uzmanieties, lai ar rokām nepieskartos acīm, lūpām vai degunam.

Ekspress metode

Uzkoda kalpo kā dekorācija svētku galdam, īpaši, ja izmanto sarkano un zaļo aso piparu maisījumu.

Ēdienu gatavošanai nepieciešamo sastāvdaļu saraksts:

• 1 kg aso piparu;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 2 sīpoli;
• selerijas zaļumi;
• 3 litri ūdens;
• 160 g sāls;
• 320 g cukura;
• 500 ml etiķa;
• 2 aspirīna tabletes;
• 1 ķekars dilles.

Gatavošanas metode:

1. Dārzeņus nomazgā, izņem sēklas un sagriež četrās daļās.
2. Sagrieziet seleriju un sīpolu vidējos gabaliņos.
3. Katrā burkā ievieto sīpolu, seleriju, ķiploka daiviņas, sasmalcinātas dilles un aspirīnu. Novietojiet pākstis virsū.
4. Sajauc ūdeni, speķi un cukuru. Sagatavo sālījumu un atdzesē.
5. Ielejiet aukstā sālījumā un aizveriet ar neilona vākiem. Uzglabāt ledusskapī.

Interesanti! Ēdot asos piparus, tiek stimulēta laimes hormona, endorfīna, ražošana. Turklāt dārzenis normalizē nervu sistēmas darbību, stiprina imūnsistēmu un mazina stresu.

Ungāru valodā

Sagatavošanai ieteicams izmantot vaska piparus. Tas sastāv no garām un iegarenām pākstīm ar saldskābo garšu.

Ēdienu gatavošanai paredzēto produktu saraksts:

• 500 g piparu;
• 2 sīpoli;
• 3 tomāti;
• 220 ml augu eļļas;
• 30 g cukura;
• 30 g sāls;
• 20 g žāvētas paprikas;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 20 ml etiķa.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Nomazgājiet karstos piparus un izņemiet sēklas.Atsevišķā traukā sajauciet eļļu, sasmalcinātu sīpolu un ķiploku. Pēc garšas pievienojiet papriku un citus aromātiskus garšaugus.
2. Izmantojot blenderi, pagatavojiet tomātu sulu.
3. Iegūto maisījumu ielej pākstīs, pārklāj ar vāku un atstāj uz 2 stundām.
4. Sagatavojiet burkas un vākus.
5. Pagatavojiet sālījumu: pievienojiet ūdenim sāli, cukuru un etiķi.
6. Ievietojiet piparus burkā un piepildiet ar sālījumu.
7. Nosedziet ar vākiem un atstājiet, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
8. Uzglabāt ledusskapī vai pagrabā.

Korejiešu valodā

Korejiešu virtuve ir slavena ar saviem pikantajiem un ugunīgajiem ēdieniem. Uzkoda tiek pievienota salātiem vai zupām. Pateicoties minimālai termiskai apstrādei, dārzeņi saglabā savu garšu un priekšrocības.

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• 1 kg piparu;
• 6 ķiploka daiviņas;
• 15 g malta koriandra;
• 10 smaržīgo piparu zirņi;
• 15 g aso piparu;
• 10 g cukura;
• 10 g sāls;
• 1 lauru lapa.

Kā gatavot:

1. Pākstis nomazgā, applauc ar verdošu ūdeni un liek tīrās, sterilās burkās.
2. Ķiplokus nomizo, sasmalcina un pievieno pipariem.
3. Sajauc ūdeni, sāli, cukuru, koriandra un piparu maisījumu. Iegūto sālījumu uzvāra un atdzesē.
4. Ielejiet to burkās un ietiniet uzkodu biezā segā, līdz tā atdziest.

Pikantais čili tomātu mērcē

Gardas uzkodas pagatavošana aizņem tikai 40-50 minūtes. Pipari var glabāties līdz sešiem mēnešiem un palīdz organismam uzkrāt vitamīnus un mikroelementus ziemai.

Sastāvdaļu saraksts:

• 1 kg aso piparu;
• 3 litri tomātu sulas;
• 50 g cukura;
• 5 lauru lapas;
• 5 g maltu melno piparu;
• 30 g ķiploku;
• 80 g augu eļļas;
• 150 ml 9% etiķa.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet piparus. Liek uz plīts tomātu sulu, pievieno maltus melnos piparus, sāli, cukuru un lauru lapas. Vāra 20 minūtes.
2. Pievieno pākstis un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
3. Izlaidiet ķiplokus caur presi un pievienojiet to pannā kopā ar eļļu. Izmetiet lauru lapas.
4. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno etiķi, izslēdz uguni.
5. Ievietojiet papriku burkās un pievienojiet sulu.
6. Sarullējiet un aptiniet līdz pilnīgai atdzišanai.

Padomi un triki

Lai mājās gatavoti izstrādājumi būtu sulīgi un garšīgi, izmantojiet vienmērīgus un gludus augļus. Pirms gatavošanas piparus ieteicams vairākās vietās caurdurt ar dakšiņu, lai viss dārzenis būtu piesātināts ar sālījumu vai marinādi.

Gatavojot ēdienu, ievērojiet drošības noteikumus, jo piparu sula ir ļoti karsta un, nonākot acīs vai mutē, var izraisīt kairinājumu vai alerģisku reakciju. Rūpīgi izpētiet recepti, iepriekš iegādājieties visas nepieciešamās sastāvdaļas un pārbaudiet to derīguma termiņus.

Izmantojiet tīras burkas bez skaidām un plaisām, pretējā gadījumā marinēti gurķi ātri sabojāsies. Rūpīgi nomazgājiet un sterilizējiet burkas, ja to prasa recepte. Lai atdzesētu, burkas ieteicams ietīt siltā pledā, tā uzkodas labāk saglabāsies. Turpmāka uzglabāšana tiek organizēta ledusskapī, pieliekamajā, pagrabā vai pagrabā.

Lasi arī:

Vai ir iespējams saglabāt rūgtos gurķus?

Pie kā nestādīt asos piparus.

Zaļās paprikas ieguvumi un kaitējums sieviešu, vīriešu un bērnu veselībai.

Secinājums

Karstie pipari priecē ne tikai ar savu pievilcīgo izskatu, bet arī ar oriģinālo garšu. Pikantu cienītāji novērtēs dārzeņa garšu un aromātu, īpaši kombinācijā ar gaļas ēdieniem, zupām vai dārzeņu piedevām.

Sagatavošanai izmanto sarkanos vai zaļos piparus. Burciņām pievieno sīpolus, ķiplokus, garšaugus, Provansas garšaugus un pat medu. Šī ugunīgā uzkoda rotās jebkuru galdu, neatkarīgi no tā, vai tās ir ģimenes vakariņas vai svētku pusdienas.