Kas ir Dungan pipari un kā tos lietot?

Ikviens, kurš bijis Uzbekistānā, Kirgizstānā un Kazahstānā, droši vien tirgos ir saskāries ar dīvaini rievotu zaļu dārzeni. Šī ir salīdzinoši jauna aso piparu šķirne, kuras nosaukums ir Dungan.

Šis produkts jau ir guvis popularitāti cilvēku vidū, un tas notika ne tikai tā izsmalcinātās garšas, bet arī zemo izmaksu dēļ. Apskatīsim, kā lietot Dungan piparus un kas tas ir.

Dungan piparu īpašības

Šis dārzenis savu nosaukumu mantojis no to cilvēku vārda, kuri to audzē. Dungani ir etniskā grupa, kas migrēja no Ķīnas uz Kirgizstānu, Kazahstānas dienvidiem un Uzbekistānu pēc sakāves Yihetuan sacelšanās laikā 1989.-1901.gadā.. Tieši šajā apgabalā tagad audzē jauna veida asos piparus.

Dungan piparus ir viegli atšķirt no citām rūgtajām šķirnēm pēc izskata. Tas ir mazāks par plaukstu, spilgti zaļā krāsā un ar krokām kā akordeonam.

Dungan piparus audzē tāpat kā parastos rūgtos piparus. Februāra beigās - marta sākumā stāda sēklas stādiem, pēc apmēram 10 dienām parādās pirmie dzinumi.

Stādīšanai labāk izmantot atsevišķas krūzes. Katrā no tām jāiesēj vairākas sēklas, lai pēc dīgtspējas izvēlētos spēcīgāku asnu un izņemtu pārējās.

Uzmanību! Apgaismojums šim dārzeņam ir ārkārtīgi svarīgs, tāpēc stādiem labāk stāvēt saulainā pusē - vislabākais variants tam būtu dzīvokļa dienvidu puse.

Stādi tiek pārstādīti atklātā zemē 50–70 dienas pēc sēklu sēšanas, aptuveni maija otrajā vai trešajā desmit dienā. Stādi tiek stādīti zemē 35 cm attālumā starp krūmiem un 50 cm attālumā starp rindām. Līdz jūlija vidum piparu krūmi jūs priecēs ar pirmajiem augļiem un turpinās nest augļus līdz oktobra vidum.

Svarīgs! Nav ieteicams stādīt asos piparus pie saldajiem, jo ​​pēdējie var iegūt rūgtu garšu.

Sastāvs un īpašības

Dungan pipari ir aso piparu veids, bet ar maigāku garšu nekā parastajiem pipariem.

Pēc asuma pakāpes dārzeņus iedala:

• viegla dedzināšana;
• vidēji karsts;
• ļoti karsts.

Vāji degošā suga pēc formas nedaudz atšķiras no pārējiem diviem veidiem: tā ir īsāka un nedaudz biezāka nekā tās kolēģi.

Dungan pipari ir ļoti aromātiski, kas ievērojami atšķiras no parastajiem asajiem pipariem. Tas izceļas arī ar gaļīgāku struktūru, kas ļauj pagatavot ne tikai salātus un mērces, bet arī atsevišķus neatkarīgus ēdienus.

Kulinārijas triki

Dungan virtuve ir unikāla un interesanta. Tas ir neatkarīgs austrumu virtuves virziens un ir sadalīts trīs kategorijās: ikdienas, svētku un rituāla.

Atzīmējiet šo lapu ar grāmatzīmi, lai nepazaudētu receptes!

Pipari nacionālajā virtuvē ieņem īpašu vietu, no kuras Dungani gatavo daudzus gardus un daudzveidīgus ēdienus. To konservē ziemai, marinē, pievieno salātiem un mērcēm, pirmajam un otrajam ēdienam, cep ar gaļu mīklā. Šo dārzeņu var sasaldēt ziemai un žāvēt.

Mēs aicinām jūs iepazīties ar dažām ēdienu receptēm, kas gatavotas no šī apbrīnojamā dārzeņa.

Svarīgs! Vislabāk ar produktu strādāt, gatavojot ēdienus, izmantojot vienreizējās lietošanas cimdus.

Dungan pildīti pipari mīklā

Šis neparastais ēdiens noteikti neatstās jūs vienaldzīgu. Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

1. Dungan pipari - 6-8 gab.
2. Maltā gaļa - 300 g.
3. Vistas olas - 2 gab.
4. Milti - 2 ēd.k. karotes.
5. Malts koriandrs - 0,5 tējk.
6. Ķiploki - 2 daiviņas.
7. Sāls pēc garšas.
8. Augu eļļa cepšanai.

Vispirms sagrieziet produktu gareniski un izņemiet sēklas.

Pēc tam gatavo malto gaļu. Vītā gaļā ieber maltu koriandru un izspiež ķiplokus, pievieno sāli pēc garšas.

Kad pildījums ir gatavs, piepildiet katru piparu pusi ar malto gaļu, to nedaudz piespiežot un vienmērīgi sadalot visā garumā.

Nākamais solis ir mīklas sagatavošana. Lai to izdarītu, ņem olas un nedaudz sakuļ kopā ar šķipsniņu sāls un miltiem. Mīklu sasilda līdz viendabīgai konsistencei – lai tajā nebūtu neizšķīdušu kunkuļu.

Ēdiens ir gandrīz gatavs. Tagad atliek tikai gatavā dārzeņa pildītās pusītes iemērkt mīklā un apcept no abām pusēm augu eļļā. Vispirms apcep piparu malto pusi un tad apgriež otrādi. Dungan pildītie pipari ir gatavi.

Šo ēdienu vislabāk var pasniegt ar dārzeņiem un maizi.

Marinēti Dungan pipari

Šī recepte ir piemērota pikantu cienītājiem. Marinēti pipari piešķirs savu pikanci jebkuram garnīram vai gaļai.

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

1. Dungan pipari - 1 kg.
2. Ķiploki - 8 daiviņas.
3. Ūdens - 1 l.
4. augu eļļa - 250 ml.
5. Cukurs - 4 ēdamk. l.
6. Sāls – 1 ēd.k. l.
7. Etiķis 9% - 250 ml.
8. Melnie pipari (zirņi) - 10-15 gab.
9. Lauru lapa - 1-2 gab.

Visas sastāvdaļas ir paredzētas divu litru burciņām.

Mēs tīrām piparus no astēm un sēklām. Mēs izņemam sēklas, nesabojājot produkta integritāti.Ja nevarat to saglabāt veselu, varat to sagriezt gareniski.

Pagatavo marinādi. Uzvāra nepieciešamo ūdens daudzumu un pievieno cukuru, sāli, melnos piparus, lauru lapu, augu eļļu, 4 ķiploka daiviņas. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.

Vienlaikus ar marinādes gatavošanu sterilizē burkas. Sterilizēt var jebkurā parastajā veidā: tvaicē vai burkas aplej ar verdošu ūdeni.

Kad marināde vārās, samaziniet uguni un ievietojiet piparus verdošā šķīdumā. Pēc tam uzliek piecas minūtes un vāra uz lēnas uguns. Procesa beigās pievienojiet etiķi.

Atlikušos ķiplokus vienmērīgi ievietojiet sterilizētās burkās. Pēc tam, kad maisījums ir nedaudz sautēts marinādē, ar rievkaroti ievieto to burkās un pārlej ar karstu marinādi. Uztiniet vākus, uzmanīgi apgrieziet burku otrādi un ietiniet to siltā segā. Šajā stāvoklī konservētais ēdiens jāatstāj, līdz tas pilnībā atdziest.

Šo pikanto Dungan dārzeņu uzkodu labāk uzglabāt pagrabā vai ledusskapī.

Dungan pipari ziemai

Šī recepte ir līdzīga marinētu piparu receptei, taču šeit mēs marinādes vietā izmantojam tomātu sulu.

Lai pagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

1. Dungan pipari - 10-15 gab.
2. Tomāti - 3 kg.
3. Ķiploki - 3-4 daiviņas.
4. Melnie pipari (zirņi) - 10 gab.
5. Sāls - 2 ēd.k.
6. Cukurs - 3 ēd.k.
7. Diļļu zariņš ar lietussargu - 1 gab.
8. Mārrutku lapa – 1 gab.
9. Etiķis - 1 tējk.

Visas uzskaitītās sastāvdaļas ir paredzētas vienai divu litru burkai.

Vispirms sagatavojiet tomātu sulu. Nomazgātos tomātus ar kātiem sasmalcina gaļas mašīnā. Iegūto maisījumu ielej nepiedegošā pannā un liek uz vidējas uguns, līdz tas vārās.

Pēc tam nomazgājiet un nosusiniet papriku. Nav nepieciešams mizot šo dārzeņu no sēklām.

Kad tomātu sula vārās, atstāj uz lēnas uguns 10-15 minūtes ievilkties.

Šajā laikā sagatavojam burkas – izmazgājam un sterilizējam jebkurā Jums ērtā veidā.

Pēc tam iemērciet Dungan piparus tomātu sulā un uzvāra iegūto maisījumu.

Sterilizētas burkas apakšā liek mārrutka lapu, lietussargu ar dillēm, sāli, cukuru, pipariem, melnajiem zirnīšiem un ķiplokiem. Piepildiet 2/3 ar Dungan pipariem un pievienojiet tomātu. Beigās ielejiet burkā etiķi un uzvelciet vākus.

Gatavās burkas apgrieziet otrādi, pārklājiet ar segu un atstājiet šajā formā, līdz tās pilnībā atdziest.

Uzglabāšanas funkcijas

Tāpat kā visi dārzeņi, arī Dungan pipari nevar ilgstoši palikt svaigi, aromātiski un veselīgi. Tāpēc ir dažādi veidi, kā to uzglabāt. Daži no tiem ir uzskaitīti iepriekš: kodināšana un konservēšana.

Varat arī izmantot Dungan piparus sasalt. Vispirms no dārzeņa izņem sēklas un sagriež gabaliņos. Vēl viena uzglabāšanas metode ir žāvēšana. Papriku var žāvēt, izmantojot elektrisko dārzeņu žāvētāju vai saulē.

Šādi konservētus dārzeņus var izmantot garšvielu vai mērču pagatavošanai.

Ieguvumi un kaitējums

Pirms runāt par kontrindikācijām lietošanai, ļaujiet mums atzīmēt tā pozitīvās īpašības.

Pateicoties kapsaicīnam, pipariem ir šādas cilvēka ķermenim labvēlīgas īpašības:

• samazina audzēju slimību risku;
• samazina cukura saturu organismā;
• novērš iekaisuma procesus;
• darbojas kā anestēzijas līdzeklis un antiseptisks līdzeklis.

Dungan pipari ir bagāti ar vitamīniem C, A un B vitamīniem, kā arī tādiem elementiem kā dzelzs, kālijs un magnijs.

Kontrindikācijas piparu ēšanai

Ar visām tā pozitīvajām īpašībām dārzenis piesardzīgi jālieto cilvēkiem ar sirds un asinsvadu slimībām.

Ir stingri aizliegts ēst Dungan piparus tādām slimībām kā:

• asinsvadu ateroskleroze;
• gastrīts;
• nieru slimības;
• aknu patoloģija;
• kuņģa čūla.

Var attīstīties arī alerģiska reakcija. Tas izpaužas kā ass sejas ādas apsārtums. Ja rodas alerģija, ārstēšana nav nepieciešama – vienkārši izslēdziet šo produktu no uztura.

Lasi arī:

Kādi vitamīni ir paprikā un kā tie ir labvēlīgi ķermenim.

20 garšīgāko veidu izlase, kā cukini marinēt burkās ziemai.

Kas un kā veidojas pupiņu sēklas?

Rezultāti

Dungan asie pipari ir unikāls dārzenis, no kura var pagatavot daudz dažādus, krāsainus tradicionālās Āzijas virtuves ēdienus. To izmanto, lai pagatavotu garšvielas, konservus, marinādes, pildītus ēdienus un salātus, neatkarīgus ēdienus un daudz ko citu.

Ēdot Dungan dārzeņus, atcerieties, ka tikai mērens daudzums būs izdevīgs. Turklāt dažos gadījumos tā pievienošana diētai ir kontrindicēta.