Kādi rīsu veidi pastāv un kādas ir to īpašības?

Rīsi jeb “Saracēnu graudi” ir viena no vecākajām un populārākajām labības kultūrām pasaulē. Rīsu graudaugi tiek izmantoti dažādu ēdienu pagatavošanai visos kontinentos. Šī labība ir ne tikai garšīga, bet arī veselīga.

Rakstā apskatīsim, kādi ir rīsi, cik šķirņu ir, rīsu klasifikācija atkarībā no apstrādes metodes, kas ir īsgraudu rīsi, apstrādāto rīsu veids, kā sauc dzeltenos rīsus un daudz ko citu .

Kas ir rīsi, kur un kā tie aug?

Rīsi ir graudaugu ģimenes loceklis. Lauksaimniecības vajadzībām Tropu un subtropu klimatā audzē viengadīgos sēklu rīsus. Kultūru audzē arī siltajos apgabalos, kas pieder mērenajai joslai.

Graudaugu rūpnieciskā mērogā audzē Āzijas, Āfrikas valstīs, Amerikā un Austrālijā.

Atsauce. Ķīnas iedzīvotāji graudaugus audzē vairāk nekā 70 gadsimtus. Krievijā viņi par to uzzināja 15. gadsimtā.

Audzējot rīsi sasniedz pusmetru augstumu. Augiem ir platas, tumši zaļas lapas ar raupjām malām. Stublājā augšpusē ir vārpiņu loks, no kuriem katrā ir četras zvīņas. Ziedam ir seši putekšņi un divi spalvu stigmas. Graudi izceļas ar zvīņainu pārklājumu.

Atsauce. Lai iegūtu labu ražu, kultūrai nepieciešama mitra vide. To veiksmīgi audzē ar ūdeni applūstošā laukā. Šādi apstākļi ir nepieciešami, lai sēklas nogatavotos.Ūdens pasargā tos no intensīvas saules gaismas un neļauj augt nezālēm. Lai novāktu ražu, lauku nosusina.

Rīsi ir viens no galvenajiem mūsu planētas pārtikas produktiem.. Āzijā graudaugu nosaukums sasaucas ar vārdu “pārtika”.

Rīsu sastāvs, kaloriju saturs un derīgās īpašības

Rīsi ir slaveni ar savu bagātīgo ķīmisko sastāvu. Viņa uzskatīta par vitamīnu un citu cilvēka organismam labvēlīgu vielu noliktavu.

Atsauce. Maksimums noderīgas īpašības novērots neapstrādātos brūnajos graudos.

Kaloriju vērtība uz 100 g sausa produkta ir 340 kcal. Vārītos graudaugos tas ir vairākas reizes zemāks.

Graudaugi sastāv no:

• olbaltumvielas - 8%;
• tauki - 2%;
• ogļhidrāti - 90%.

Vairākas noderīgas vielas satur ne tikai graudi, bet arī graudu čaula, likvidēts labības ražošanas laikā.

Rīsu klijas ir bagātas:

• karotīns;
• nikotīnskābe;
• tiamīns;
• riboflavīns;
• holīns;
• pantotēnskābe;
• piridoksīns;
• folāti;
• tokoferols;
• biotīns;
• folijskābe;
• mikroelementi (kālijs, kalcijs, silīcijs, magnijs, sērs, fosfors);
• šķiedra;
• aminoskābes.

Pēc malšanas kulinārijas vajadzībām izmantotajiem graudaugiem tiek atņemta lielākā daļa uzturvielu. Pārsvarā tajā paliek ciete.

Atsauce. Pēc termiski neapstrādātiem brūnajiem rīsiem nākamais veselīgākais risinājums ir tvaicēti rīsi. Tas saglabā līdz 80% noderīgā satura, kas pāriet no čaumalas uz labību.

Produkta patēriņš veicina:

• novērst vēža attīstību;
• sirds un asinsvadu sistēmas stiprināšana;
• gremošanas trakta normalizācija;
• stāvokļa uzlabošana par gastrītu, peptiska čūlas;
• atkritumu un toksīnu izvadīšana no ķermeņa;
• nervu sistēmas stiprināšana;
• palielināta smadzeņu darbība;
• palielināt vitalitāti;
• matu, nagu un ādas stāvokļa uzlabošana;
• palēninot novecošanās procesu;
• locītavu stiprināšana.

Rīsi ieteicams ēst grūtniecēm (mērenā daudzumā, lai izvairītos no aizcietējumiem) un cilvēkiem, kuri cieš no aptaukošanās.

Atsauce. No baltiem pulētiem rīsu graudiem gatavotu ēdienu ļaunprātīga izmantošana ir saistīta ar aizcietējumiem un sāpēm vēderā.

Šķirnes un to fizikālās īpašības

Šis labību pārstāv 20 botāniskās sugas, 150 šķirnes. Šai graudu kultūrai ir 8000 lauksaimniecības šķirņu.

Populāras ir šādas rīsu klasifikācijas::

• pēc krāsas;
• visā graudu garumā;
• saskaņā ar apstrādes metodi.

Pēc graudu formas un veida

Atkarībā no graudu lieluma rīsi var būt:

• garengraudu;
• vidēji graudi;
• apaļgraudu.

Gargraudu

Šķirne ir populāra visā pasaulē. Raksturīgs ar graudu garumu 6-8 mm. Tie satur minimālu daudzumu cietes un pēc izskata ir caurspīdīgi. Gatavojot, tie praktiski nelīp kopā.

Atsauce. Gargraudu šķirne Lieliski piemērots uzbeku plova pagatavošanai.

Vidēji graudaini

Šīs labības šķirnes graudu garums ir 5-6 mm. Tie izceļas ar augstu cietes saturu. Viņiem ir balta krāsa. Gatavojot, tie salīp kopā.

Atsauce. Kulinārijas speciālisti iesaka risoto vai zupas pagatavošanai izmantot vidēja graudu rīsus.

Apaļgraudains

Īsgraudu rīsi raksturīgs ar graudu garumu 4 mm, platumu 3 mm. Krievijā to sauc par Krasnodaru. Graudaugi ir bagāti ar cieti un spēcīgi vārās līdz krēmīgai konsistencei.

Atsauce. Šis graudaugu veids ir piemērots pudiņu, kastroļu un graudaugu pagatavošanai.

Ar graudu pārstrādes metodi

Rīsus klasificē pēc graudiem piemērotās apstrādes.. Tas notiek:

• brūns vai brūns (nepulēts);
• balts (pulēts);
• tvaicēti.

Brūns

Buraja, neslīpēta šķirne ko raksturo kliju čaumalas klātbūtne uz graudiem, piešķirot tiem krāsu. Nepulēta labība ir bagāta ar vitamīniem un minerālvielām. Ieteicams diētiskajam uzturam.

Balts

Graudaugi kļūst balti pēc vairākiem graudu malšanas posmiem. Tā sastāvs ir slikts salīdzinājumā ar brūno. Bet šī šķirne ir vispopulārākā pasaulē.

Tvaicēti

Tvaicēšana ļauj graudiem saglabāt lauvas tiesu no labvēlīgajām īpašībām. neapstrādāti rīsi. Tvaicēta labība ir caurspīdīga un trausla, tai ir dzeltenīga krāsa. Gatavojot nelīp kopā.

Rīsu veidi pēc krāsas

Rīsi ir ne tikai tradicionāli balti. Atkarībā no šķirnes graudiem var būt atšķirīga krāsa.:

• brūns;
• bēšs;
• dzeltens;
• sarkans;
• violets;
• melns.

Populārākās rīsu šķirnes

Starp daudzajām graudu kultūru šķirnēm ir gan populāras, kas veido “rīsu eliti”, gan mazpazīstamas.

Camolino

Camolino ir vidēja graudu šķirne. Viņš nav gatavošanas laikā mīkstina, nelīp kopā. Uzskata par universālu. Piemērots putru, pudiņu, risoto pagatavošanai, pīrāgu pildījumiem, pievienošanai kotletēm vai kāpostu tīteņiem.

Šķirnes noslēpums ir tāds Pirms graudu nosūtīšanas iepakošanai tos apstrādā ar augu eļļu ar tādu pašu nosaukumu - "Kamolino". Tas piešķir graudiem smalkas dzintara notis un saglabā to labvēlīgās vielas pat ilgstošas ​​termiskās apstrādes laikā.

Basmati

Basmati ir maiga tekstūra un izteikta riekstu garša. Šīs šķirnes graudi ir garākie.

Atsauce. Basmati ir viena no visdārgākajām šķirnēm. Indijas basmati ēdiena gatavošanā ir īpaši novērtēts tās kvalitātes dēļ. Pakistānas ir mazāk vērtīgas.Basmati, kas audzēts ASV, pēc garšas un aromāta nevar salīdzināt ne ar Indijas, nedz Pakistānas.

Arborio

Arborio attiecas uz vidēja graudu rīsiem. Šķirne nāk no Itālijas. Pasaulē to sauc par risoto. Tam ir maiga krēmveida tekstūra.

Atsauce. Speciālisti iesaka nepārcept Arborio. To vajadzētu pagatavot līdz pusei (al dente).

Jasmīns

Graudaugu šķirnes Jasmīns attiecas uz garengraudu. Ir patīkama garša – tā aromātā jūtamas jasmīna notis.

Gatavošanas laikā graudi nemīkst. Tie izrādās mīksti, bet tajā pašā laikā saglabā savu formu, lai gan tie nedaudz salīp kopā.

Valensija

Valensijas īsgraudu rīsi ir līdzīgi Arborio. Tās otrais nosaukums ir paella.. To izmanto, lai pagatavotu spāņu paelju ar jūras veltēm.

Devzira

Devzira ir šķirne, ko audzē Ferganas ielejā. Ārēji graudi ir biezi un ar brūnganu nokrāsu., ir blīva struktūra.

Daudzveidība lieliski piemērots uzbeku plova pagatavošanai.

Cits

Pasaulē ir daudz mazāk zināmu šķirņu rīsi

Savvaļas rīsi

Aug tikai Ziemeļamerikā. Daudzveidība ir patīkama garša un maz kaloriju. Tas labi remdē izsalkumu. To raksturo bagātīgs un sabalansēts vitamīnu, minerālvielu un šķiedrvielu sastāvs. Ir augsts olbaltumvielu saturs.

Melns

Melna šķirne pazīstams kā tibetietis. Gargraudu, viena no dārgākajām šķirnēm. Uzskata par afrodiziaku.

Šīs šķirnes graudi gatavošanas laikā kļūst violets.

Atsauce. Melnie rīsi vislabāk piemēroti saldo ēdienu pagatavošanai, jo tiem piemīt bagātīga riekstu garša.

sarkans

Sarkanie rīsi ir raksturīga krāsa. Šis ir produkts, ko audzē Francijas dienvidos.Viņi to sauc par Camargue.

Šķirnes dzimtene ir Taizeme. Sarkanie rīsi pieder pie garengraudu šķirnes. Ir riekstu aromāts.

Indijā vai Šrilankā audzē citu sarkano rīsu šķirni - Samba. Tas pieder vidēja graudu šķirnei.

Visretāk sastopamā sarkanā vidēja graudu graudu šķirne no Butānas ir Butānas sarkanie rīsi.

Izvēles kritēriji

Izvēloties rīsus, pievērsiet uzmanību šādiem kritērijiem::

• izgatavošanas datums (produkts tiek uzglabāts no gada līdz 18 mēnešiem);
• graudu izmērs un forma (kvalitatīvam produktam ir vienāda izmēra graudi);
• rīsu krāsa (kvalitatīviem rīsiem jābūt caurspīdīgiem);
• svešu piemaisījumu, gružu, kukaiņu kāpuru neesamība iepakojumā;
• GOST marķējuma klātbūtne uz iepakojuma, kas garantē labības kvalitāti.

Augstākās kvalitātes rīsus ražo austrumu valstis, novācot līdz četrām reizēm gada laikā.

Graudaugu veids tiek izvēlēts, ņemot vērā ēdienu, ko viņi plāno no tā pagatavot:

• garengraudu produkts ir piemērots plovam, salātiem, zupai, garnīram gaļai un zivīm;
• Vidējos graudus izmanto risoto, paeljas un putras pagatavošanai;
• apaļie graudi ir piemēroti pudiņiem, putrām, suši, kastroļiem un desertiem.

Rīsu pielietojumi

Rīsi ir populāra pārtikas kultūra visā pasaulē. Piemērojams ne tikai kulinārijā, bet arī tautas medicīnā pateicoties tā vitamīniem un mikroelementiem bagātajam sastāvam.

Ēdienu gatavošanā

Graudaugi no šīs labības izmanto pirmā un otrā ēdiena, desertu gatavošanā. Graudi ir lielisks garnīrs gaļai un zivīm. Tos izmanto suši, plovam, putrām un zupām.

Vārītus lipīgos graudus izmanto kotlešu, risoto un pudiņu pagatavošanai. Drupinātie, iegarenie graudi ir iekļauti uzbeku plova gatavošanā.

Graudaugi labi sader ar gaļu, mājputnu gaļu, zivīm, jūras veltēm un dārzeņiem. Tās garšu labi uzsver buljoni un garšvielas, piemēram, kurkuma, ķimenes un kanēlis. To garšo ar eļļu, citronu sulu un jebkuru mērci.

Atsauce. Rīsi ir noderīgi ne tikai zupām, graudaugiem un desertiem. No tā Ķīnā un Japānā gatavo alkoholiskos dzērienus.

Graudaugi ir piemēroti saldumu pagatavošanai: kastroļi, pudiņi, saldie graudaugi ar riekstiem, rozīnes, medus. Kozinaki ir izgatavoti no uzpūstiem rīsu graudiem.

Tautas medicīnā

Tradicionālā austrumu medicīna iesaka lietot rīsu graudus receptēs, kas palīdz pret vēzi, īpaši kuņģa vēzi. Tos izmanto kā sorbentu saindēšanās gadījumā.

Labībai piemīt savelkoša, nomierinoša, diurētiska iedarbība. To lieto pret kuņģa slimībām, caureju, sliktu dūšu. Receptes ar rīsiem iesaka tradicionālā medicīna, lai atvieglotu iekaisumu. Tie palīdz atbrīvoties no psoriāzes un citām ādas slimībām.

Medicīniskiem nolūkiem piemērojami novārījums. Lai to iegūtu, 1 ēd.k. l. rīsu graudus uzvāra ar glāzi ūdens, vāra 15 minūtes un filtrē. Produkts palīdz bērniem ar gremošanas traucējumiem, caureja.

Svarīgs! Tradicionālās medicīnas receptēs pulēti graudi netiek izmantoti. Rīsiem jābūt neapstrādātiem.

Medicīniskiem nolūkiem arī lietots:

• rīsu milti vai ciete pulvera veidā;
• klijas;
• Rīsu kliju eļļa ārstnieciskām ziedēm.

Secinājums

Rīsi ir vispopulārākā graudaugu pārslas un neatņemama sabalansēta uztura sastāvdaļa. Tas ir vērtīgs pārtikas produkts, kas ir bagāts ar vitamīniem un minerālvielām. Tas nesatur kaitīgus taukus un holesterīnu un ir piemērots daudzu ēdienu pagatavošanai.Augstas kvalitātes rīsus veiksmīgi izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī tautas medicīnā.