Kā sauc garengraudu rīsus - populāras šķirnes un to izmantošanas iespējas

Pasaulē ir aptuveni 10 000 rīsu sugu, kuras iedala divās galvenajās pasugās Oryza sativa indica un Oryza sativa japonica, kur pirmā ir garengrauda, ​​bet otrā ir īsgraudu. Indica savu nosaukumu ieguvusi no plānās, iegarenās pupiņu formas. Šie ir vispopulārākie rīsi sānu ēdienu pagatavošanai, tie ir sadalīti vairākās šķirnēs, no kurām katrai ir savas īpašības.

Kas ir rīsi un kur tie radās?

Rīsi, graudaugu dzimtas augs, Dienvidaustrumāzijā parādījās jau pirms mūsu ēras un ne tikai saglabāja savu popularitāti līdz mūsdienām, bet arī palielināja to. Rīsus kā mājas kultūru sāka audzēt pirms 9 tūkstošiem gadu – tad jau tika kultivētas abas augu šķirnes. Pēc 2 tūkstošiem gadu rīsus sāka kultivēt kā pārtikas kultūru.

Viņš sasniedza Krieviju caur Ungāriju mūsu ēras 15. gadsimtā. Sākotnēji to sauca par “Saracēna graudu”, vēlāk to pārdēvēja par “Saracēna prosu”. Krievu kultūrā rīsu popularitāte tiek skaidrota ar kultūrvēsturiskajām attiecībām ar Tuvo un Tālo Austrumu valstīm. Slāvu virtuve ir papildināta ar nacionālo uzbeku un kazahu ēdienu - plovu.

Atsauce. Krievijā rīsus audzē Kubanā, Ziemeļkaukāzā, Lejasvolgas reģionā un Primorskas apgabalā, izmantojot stādus, kā arī atklātā zemē mākslīgi izveidotos purvos, zemienēs un ar ūdeni applūstošos laukos.

Populāri rīsu veidi, ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs

Rīsi ir visvecākie graudi, populārākie visos kontinentos.

Pasaulē ir vairāk nekā 23 graudaugu šķirnes. Tie atšķiras viens no otra ar graudu formu un krāsu, kā arī apstrādes metodi. Katram veidam ir sava garša, sastāvs, kaloriju saturs, gatavošanas metode. Nelobītiem (neapstrādātiem) graudiem ir brūngana čaumala un tie nonāk veikalu plauktos pēc sēnalas noņemšanas.

Atkarībā no garuma ir 3 rīsu veidi:

1. Gargraudu. Dažreiz tos sauc par "garengraudu" rīsiem vai "garengraudiem". Šie rīsi izceļas ar iegarenu, plānu graudu formu, kuras garums ir 8 mm. Caurspīdīgs, balts vai brūns. Gatavojot, tas uzsūc mērenu daudzumu šķidruma, izrādās drupans un nepārgatavojas. Caurspīdīgie un garie graudi tiek uzskatīti par kvalitatīvākajiem un veselīgākajiem.
2. Vidēji graudaini. Salīdzinot ar garengraudu, tajā ir mazāk cietes, graudi ir vairāk noapaļoti, 6 mm gari, balti vai brūni. Gatavošanas laikā tie prasa vairāk ūdens, pēc vārīšanas tie nedaudz salīp kopā, tāpēc nepabeidz gatavot. Izmanto risoto, zupu, graudaugu, paeljas pagatavošanai. Salātos tas var absorbēt citu sastāvdaļu garšu.
3. Apaļgraudains. Tas izceļas ar noapaļotu graudu formu, 5 mm garu, matētu baltu krāsu. Termiskās apstrādes laikā tas uzsūc daudz ūdens, lielā cietes daudzuma dēļ sastāvā salīp, stipri vārās, pārvēršoties krēmā. Ieteicams piena putru, pudiņu, kastroļu, pīrāgu, zupu, suši un dažādu desertu pagatavošanai.

Atkarībā no apstrādes metodes labību iedala arī vairākos veidos:

1. Brūns (neslīpēts). Pēc minimālas apstrādes tiek saglabāta čaula, kas satur vitamīnus, šķiedrvielas un citus noderīgus elementus. Tas izskaidro nelobītu rīsu priekšrocības.Gatavošanas laiks ir 25-35 minūtes – graudi saglabā formu un nelīp kopā. Vienīgais brūno rīsu trūkums ir īss glabāšanas laiks.
2. Balts (pulēts). Dziļā slīpēšana graudiem atņem čaumalā esošās barības vielas, tāpēc cietes saturs pārsniedz vitamīnu daudzumu. Šo graudu vārīšana prasa 15 minūtes, un to glabāšanas laiks ir ilgāks nekā brūnajiem graudiem.
3. Tvaicēti. Caurspīdīgu graudu izskatu iegūst, apstrādājot, izmantojot īpašu tehnoloģiju - mazgātos graudus mērcē karstā ūdenī, apstrādā ar tvaiku un žāvē. Šī tehnoloģija ļauj saglabāt noteiktu daudzumu noderīgu īpašību, kas atrodas apvalkā. Vāra apmēram 25 minūtes, nepārgatavojas un nelīp kopā.

100 g graudaugu satur šādas sastāvdaļas:

• ogļhidrāti - 63,1 g;
• tauki - 2 g;
• olbaltumvielas - 7,3 g;
• ūdens - 14 g;
• B vitamīni - 0,5-35 mg;
• E vitamīns - 1 mg;
• vitamīns H - 12 mg;
• PP vitamīns - 3,8 mg;

100 g rīsu satur 55,2 g cietes un 9 g šķiedrvielu. Rīsi satur minerālvielas – magniju, kāliju, kalciju, jodu, dzelzi.

Kaloriju saturs ir atkarīgs no veida un ir 330-363 kcal.

Ieguvumi un kaitējums cilvēka ķermenim

Sastāvā iekļautās aminoskābes ir iesaistītas muskuļu audu struktūrā un veicina svara zudumu. Uz rīsiem balstīta diēta uzlabo vielmaiņu, izvada no organisma toksīnus un atkritumus, kā arī palīdz zaudēt lieko svaru.

Rīsu derīgās īpašības:

• labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu;
• uzlabo smadzeņu darbību;
• attīra organismu no toksīniem un sāļiem;
• mazina pietūkumu;
• palīdz ar kuņģa slimībām - gastrītu, čūlu, paaugstinātu skābumu;
• putra, kas pagatavota no rīsu miltiem, ir atļauta bērniem no 6 mēnešu vecuma, jo tā ir hipoalerģiska;
• Miltus izmanto kosmetoloģijā, lai atvieglotu iekaisumu, cīnītos ar pinnēm un padarītu ādu matētu.

Dažās Āzijas valstīs absorbējošās īpašības izmanto tādu zāļu un diētiskās uztura sistēmu ražošanā, kas palīdz cīnīties ar kuņģa-zarnu trakta slimībām, osteohondrozi, bronhītu un astmu.

Rīsi pazemina holesterīna līmeni asinīs un samazina diabēta risku. Rīsu milti palīdz cīnīties ar ādas slimībām, pietūkumu un citiem ādas defektiem.

Atsauce. Liels kālija daudzums palīdz regulēt ūdens un sāls metabolismu organismā.

Neskatoties uz daudzajām labvēlīgajām īpašībām, rīsi var kaitēt ķermenim:

• pārmērīgs patēriņš izraisa cukura diabētu, sirds slimības, aptaukošanos, vitamīnu trūkumu;
• bieža lietošana apdraud aizcietējumus;
• ilgstoša labības uzglabāšana izraisa barības vielu zudumu;
• Importa labība transportēšanas laikā tiek apstrādāta pret kaitēkļiem, to izskata uzlabošanai graudus pulē ar glikozi un talku saturošu sastāvu - šīs vielas ir kaitīgas veselībai.

Kādas ir garengraudu rīsu priekšrocības un īpašības?

Gargraudu rīsi no īsgraudu rīsiem atšķiras ne tikai ar graudu formu, bet arī ar cietes daudzumu. Tā mazais saturs padara iegarenos rīsus veselīgākus un garšīgākus, gatavošanas laikā graudi nelīp kopā vai nepārvārās, saglabājot sākotnējo formu.

Uzmanību! Noderīgās īpašības ir koncentrētas elementos, kas atrodas graudu augšējos slāņos. Jo dziļāka malšana, jo mazāk labuma paliek rīsos.

Baltie rīsi ir vispopulārākie ikdienas gatavošanā. Veselīga uztura piekritēji dod priekšroku krāsainām šķirnēm ar iespaidīgu derīgo īpašību klāstu.

Tumšās garengraudu rīsu šķirnes ir bagātas ar šķiedrvielām, tiek veiksmīgi izmantotas bezglutēna diētā, palīdz samazināt ķermeņa svaru un uzlabo gremošanu. Magniju saturošie tumšie graudaugi normalizē asinsspiedienu un uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Normalizē kuņģa darbību, novērš grēmas un sliktu dūšu.

Kādas ir garo rīsu šķirnes un kā tās sauc?

Garšīgām un veselīgām pusdienām rīsu veids tiek izvēlēts atbilstoši receptei un personīgajām vēlmēm.

Basmati vai taju

Gari plāni dzeltenas krāsas graudi ar izteiktu riekstu aromātu. Lai atbrīvotos no liekās cietes un panāktu kraukšķīgumu, rīsus pirms vārīšanas rūpīgi nomazgā. Gatavojiet pēc standarta metodes 1:2 attiecībā ar ūdeni, gatavošanas laikā nemaisot, lai graudi nesaliptu kopā. Basmati kaloriju saturs ir 322 kcal uz 100 g.

Jasmīns

Graudi ir baltā krāsā ar izteiktu jasmīna smaržu, kas šim graudam ir neparasts. Pirms gatavošanas labi noskalojiet un vāriet proporcijā 1:1,5 uz lēnas uguns, līdz tvaicē. Izmanto pikantu ēdienu un desertu, salātu un piedevu gatavošanai aromātiskiem ēdieniem. Jasmīna kaloriju saturs ir 332 kcal uz 100 g.

Savvaļas vai kanādiešu

Plāni, cieti brūni graudi. Tam ir saldena garša un riekstu smarža, un tas ir pirmajā vietā vitamīnu satura ziņā. Pirms vārīšanas rīsus mērcē 10-12 stundas un 40 minūtes vāra proporcijā 1:3 ar ūdeni. Kanādas rīsu kaloriju saturs ir 347 kcal uz 100 g.

Sabalansētais vitamīnu, minerālvielu, olbaltumvielu un šķiedrvielu saturs izskaidro šķirnes augstās izmaksas salīdzinājumā ar citām.

Melnais vai tibetietis

Absolūti cieti graudi melna krāsa ar popkorna smaržu. Tas satur nedaudz mazāk vitamīnu nekā Kanādas.Termiskās apstrādes laikā tas izplūst, tāpēc nav ieteicams izmantot emaljas traukus. Pirms vārīšanas tas prasa mērcēšanu 3 stundas, gatavo pusstundu. Jums ir nepieciešams divreiz vairāk ūdens nekā graudaugiem.

Skaisti izskatās, gatavojot rullīšus un suši, kā arī salātos.

Devzira

Sarkanā garengraudu labība no Fergana. Svars atšķiras no citām šķirnēm - Devzira graudi ir smagāki. Lai pagatavotu, iemērc uz nakti: 1 glāzei graudaugu ir vajadzīgas piecas glāzes ūdens. Graudu īpatnība ir to spēja absorbēt ne tikai ūdeni, bet arī taukus, smakas, kā arī 7 reizes palielināties pēc vārīšanas. Devzira kaloriju saturs ir 365 kcal uz 100 g.

Šala

Rīsi čaumalā. Produkts ar sabalansētu cietes, nātrija, kālija, dzelzs un visu B vitamīnu saturu.Vidusāzijas valstīs shala ir iekļauta smagi slimu cilvēku uzturā, parastie cilvēki to lieto veselības uzturēšanai. Pirms vārīšanas rīsus tvaicē, jo čaumala ir cieta. Gatavošanas laikā iegūto novārījumu izmanto kā zāles, to filtrē un dod pacientiem.

Kam tiek izmantoti garengraudu rīsi?

Gargraudu rīsi ir salīdzinoši lēts un daudzpusīgs pārtikas produkts. Galvenā kvalitāte ir cietība, kas padara to ideāli piemērotu piedevu, salātu, sautējumu, uzkodu un zupu pagatavošanai. Pēdējā laikā līdz ar multivarku, tvaikoņu un citu “gudro” sadzīves virtuves iekārtu parādīšanos plovu un putru gatavošana ir kļuvusi vēl vienkāršāka.

Ar augļiem aromatizēta rīsu putra, vai piedeva dārzeņiem, gaļai, zivīm - ikdienas ēdieni Japānā, Ķīnā, Indijā, Indonēzijā.

Rīsu milti nesatur lipekli ļauj to izmantot mākslīgo maisījumu zīdaiņiem un graudaugu, zivju un gaļas konservu, desu, desu un maltās gaļas ražošanā.Piemērots alerģijas slimniekiem, kam nepieciešama diētiska uztura. Tas ir dabisks biezinātājs mērcēm, majonēzei un iebiezinātajam pienam. Rīsu miltus sajaucot ar kviešu miltiem, tiek iegūti kvalitatīvi makaroni ar stiprāku konsistenci.

Uzbeki, tadžiki un tatāri gatavo plovu no baltajiem garengraudu rīsiem, itāļi - risoto, spāņi - paelju, slāvi - kāpostu tīteņus, kotletes, salātus. Ēdienu saraksts ir milzīgs: putras, kastroļi, pudiņi, dažādas uzkodas, deserti.

Secinājums

Dažādu krāsu, smaržu un garšu rīsu graudi ir labi savā veidā un ir pelnījuši pamēģināšanu. Katrai rīsu šķirnei ir vairākas priekšrocības, kas to atšķir no pārējiem. Zinot katra veida īpašības, varēsiet izlemt par rīsu izvēli ēdiena pagatavošanai - vai tas būtu plovs vai spāņu paelja.