Kāda ir atšķirība starp jasmīnu un basmati rīsiem: atšķirības izskatā, garšā un lietošanā

Jasmīna un basmati rīsi ir populāras rīsu šķirnes, kuras var viegli atrast lielajos lielveikalos. Tos nav iespējams sajaukt – graudi atšķiras pēc formas un sastāva, taču tiem ir arī līdzības – izteikts aromāts. Arī to īpašības atšķiras, tāpēc tās ir piemērotas dažādu ēdienu pagatavošanai.

Kāda ir atšķirība starp basmati un jasmīna rīsiem?

Pirmkārt, tie atšķiras pēc glikēmiskā indeksa. U Jasmīns tā vērtība ir 109. Tāpēc šī šķirne ir piemērota ātrai enerģijas atjaunošanai pēc slodzes un cilvēkiem ar zemu glikozes līmeni asinīs.

Rīsi Basmati ir glikēmiskais indekss no 56 līdz 69, kas padara to piemērotu diabēta slimniekiem un veselīga uztura piekritējiem.

Izskata atšķirības

Jasmīna rīsu graudi ir balti un nedaudz caurspīdīgi. Rīsiem ir šaura iegarena forma un maigs piena aromāts. Gatavojot ūdenī, graudi nedaudz salīp kopā, bet nezaudē savu formu. Rīsi tiek klasificēti kā aromātiska šķirne to neparastās ziedu smaržas dēļ.

Interesanti. Graudaugi ieguva savu nosaukumu, pateicoties tā līdzībai ar baltajām jasmīna ziedlapiņām. Visdārgākajām šo rīsu šķirnēm ir spilgts ziedu aromāts.

Parastais basmati ir vairāk dzeltenā krāsā. Graudiem ir iegarena forma. Neapstrādātā veidā ir jūtama arī riekstu smarža, pat ja produkts ir noslēgtā iepakojumā. Gatavojot, graudi dubultojas.

Jasmīna un Basmati rīsu garšas atšķirības

Grūti atbildēt uz jautājumu: kuri rīsi garšo labāk?Jasmīns ir ideāls kā piedeva pilnīgi dažādiem ēdieniem. Tas papildinās dzīvīgos eksotiskos ēdienus, austrumu produktus un mūsu ierastās vakariņas un pusdienas.

Jasmīna rīsi saglabā savu formu un žilbinoši balto krāsu pat pēc vārīšanas. Jau no pirmajām gatavošanas minūtēm visā virtuvē sāks izplatīties patīkams ziedu aromāts. Mājsaimnieces atzīmē arī maigo garšu. Tajā pašā laikā tas nelīp kopā un gatavošanas laikā neveidojas kunkuļos. Šķiet, ka rīsi kūst mutē.

Basmati ir specifisks patīkams aromāts un riekstu garša. Tas ir saistīts ar lielo ķīmiskā savienojuma 2-acetil-1-pirolīna saturu. Tas pats savienojums ir atrodams pandāna lapās, kuras žāvē un izmanto kā garšvielu. Līdzīgs savienojums ir atrodams sierā, augļos un lielākajā daļā graudaugu. Rūpnieciskos nolūkos Basmati izmanto, lai pievienotu garšu ceptiem izstrādājumiem.

Graudaugu pārslas satur arī minimālu glutēna (glutēna) koncentrāciju, tāpēc tās ir viegli mazgājamas un nelīp kopā.

Atsauce. Lielākā daļa mājsaimnieču dod priekšroku jasmīnam tā maigās garšas dēļ. To izmanto pat desertu pagatavošanai.

Jasmīna rīsu pielietojumi

Ir daudz recepšu, kurās izmanto jasmīna rīsus. Šķirne ir ieguvusi popularitāti, pateicoties tās daudzpusībai un daudzpusībai ēdiena gatavošanā. To izmanto kā piedevu restorānos, no tā vāra arī rīsu putru un plovu. Jasmīns slikti absorbē eļļu, tas paliek uz graudu virsmas.

Basmati rīsu izmantošana

Basmati galvenokārt izmanto putru pagatavošanai, tai bieži pievieno dažādus piedevas, garšaugus un garšvielas, kas labi papildina kompozīciju. Basmati ēdieni ir plaši pieejami restorānos.

Produkts ir piemērots visa veida termiskai apstrādei, bet tvaicēšana ir visveiksmīgākā garšas un ieguvumu saglabāšanai. Rīsi, īpaši labi vārīti rīsi, labi uzsūc eļļu.

Svarīgs. Basmati neizmanto plovu pagatavošanai, jo graudi izplatīsies un pārvērtīsies putrā.

Kā pareizi pagatavot abu veidu rīsus

Vairākas reizes rūpīgi noskalojiet jasmīnu zem auksta ūdens, līdz šķidrums kļūst dzidrs.. Ielejiet traukā apmēram 400 ml ūdens, pievienojiet sāli pēc garšas. Ievietojiet graudu verdošā ūdenī. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu līdz minimumam 10-15 minūtes. Noņemiet no plīts un ļaujiet tai brūvēt vēl apmēram 10 minūtes.

Mēs vairākas reizes mazgājam sausu Basmati ūdenī. Ielejiet pannā divreiz vairāk ūdens nekā graudos. Rīsus ielej verdošā ūdenī un vāra uz lielas uguns 5 minūtes. Kad redzam, ka rīsi ir gatavi, atstājam uz 20 minūtēm brūvēt. Pēc vajadzības pievienojiet sāli un garšvielas.

Padoms. Pēc garšas pievienojiet rozmarīnu, kurkumu, melnos vai baltos piparus. Tas ēdienam piešķirs pikantumu.

Lasiet vairāk par jasmīna rīsiem

No daudzajām šķirnēm jasmīns tiek uzskatīts par visgaršīgāko. Aromātiskā labība tiek kultivēta tikai Taizemē, taču tā ir novērtēta visā pasaulē.

Jasmīna rīsi (saukti arī par smaržīgiem rīsiem) pirmo reizi tika audzēti Taizemē netālu no Bangkokas apmēram pirms 70 gadiem. To audzē tikai galvenajā sezonā, sākot no septembra, un ražu novāc decembrī, jo tropiskā lietainā sezona šai kultūrai piešķir pārsteidzošas īpašības.

Jasmīna rīsi satur saliktos ogļhidrātus un garantē sāta sajūtu uz ilgu laiku. Tas nerada insulīna lēcienus asinīs, atšķirībā no ātrajiem ogļhidrātiem (cukuriem), kas uzsūcas gandrīz nekavējoties. Jasmīna rīsi ir hipoalerģisks produkts, kas nesatur lipekli.Piemērots diētām un pareizam uzturam.

Kaloriju saturs produkts ir 338 kcal uz 100 g.

Savienojums:

• tauki - 0,4 g;
• olbaltumvielas – 7,2 g;
• ogļhidrāti - 79 g.

Un:

• pelni – 0,64 g;
• piesātinātās taukskābes – 0,18 g;
• ūdens – 11,62 g;
• monosaharīdi un disaharīdi – 0,12 g;
• šķiedra - 1,3 g.

Graudaugi satur vitamīnus un labvēlīgas sastāvdaļas:

• vitamīni B1, B2, B4 B6, B9;
• K vitamīns;
• E vitamīns;
• PP vitamīns;
• dzelzs;
• magnijs;
• nātrijs;
• kalcijs;
• joda selēns;
• cinks;
• fosfors;
• mangāns.

Kaitējums un labums

Rīsi ir bagāti ar mikroelementiem un vitamīniem, kas stimulē vielmaiņu. Ja vēro savu figūru, šis produkts tev noteikti būs piemērots.

Jasmīns ir iekļauts uzturā:

• diētisks uzturs;
• sirds un asinsvadu sistēmas slimības;
• kuņģa-zarnu trakta problēmas;
• saindēšanās;
• endokrīnās sistēmas slimības;
• onkoloģiskās slimības.

Jasmīna rīsos esošās šķiedras palīdz izvadīt no organisma atkritumus un toksīnus.

Svarīgs. Jasmīns ir kontrindicēts cilvēkiem ar cukura diabētu tā augstā glikēmiskā indeksa dēļ. Ja jums ir nosliece uz aizcietējumiem, arī nevajadzētu to ļaunprātīgi izmantot.

Lasiet vairāk par Basmati rīsiem

Basmati - šķirne gargraudu aromātiskie rīsi, kas Himalaju pakājē audzēti kopš neatminamiem laikiem. Tradicionālie šīs labības ražotāji un piegādātāji ir Indija un Pakistānas Pendžabas province.

Hindi valodā basmati nozīmē "smaržīgs". Saskaņā ar vēsturiskajiem datiem, augt tas sākās Indijas subkontinentā pirms vairāk nekā 3 tūkstošiem gadu. Sākumā ar Basmati apzīmēja visas aromātisko rīsu šķirnes, taču laika gaitā šo terminu sāka attiecināt tikai uz īpašas kvalitātes produktiem. Pateicoties Indijas tirgotājiem, visa pasaule uzzināja par Basmati.Mūsdienās šie rīsi ir kļuvuši par daudzu Tuvo Austrumu kulinārijas tradīciju neatņemamu sastāvdaļu.

Rīsu enerģētiskā vērtība uz 100 g ir 370 kcal. Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība:

• Olbaltumvielas – 7,94 g;
• Tauki – 2,92 g;
• Ogļhidrāti – 77,24 g;
• diētiskās šķiedras – 3,5 g;
• ūdens – 10,37 g.

Rīsu uzturvērtība - miligramos uz 100 g:

• tiamīns (B1 vitamīns) – 0,401;
• riboflavīns (B2 vitamīns) – 0,093;
• pantotēnskābe (B5 vitamīns) – 1,493;
• piridoksīns (B6 vitamīns) – 0,509;
• folijskābe (B9 vitamīns) – 0,02;
• tokoferols (E vitamīns) – 1,2;
• filohinons (K vitamīns) – 0,0019.
• kalcijs – 23;
• magnijs – 143;
• nātrijs – 7;
• kālijs – 223;
• fosfors – 333;
• dzelzs – 1,47;
• cinks – 2,02;
• varš – 0,277;
• mangāns – 3,743.

Kaitējums un labums

Basmati jeb "indiešu", kā to bieži sauc, satur daudz vitamīnu un minerālvielu. Grūtniecības laikā to ieteicams lietot mērenībā. Folijskābe veicina normālu augļa attīstību, bet rīsu pārēšanās veicina aizcietējumus.

Liels šķiedrvielu daudzums labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību. Rīsos esošais kālijs pozitīvi ietekmē sirdi, vairogdziedzeri un aizkuņģa dziedzeri. Fosfors Basmati uztur kaulus stiprus. Tā kā produktā ir augsts amilāzes saturs, var rasties zarnu darbības traucējumi, kā rezultātā var rasties kolikas.

Uzmanīgi! Nelietojiet pārmērīgi basmati rīsus. Cilvēkiem ar individuālu neiecietību un bērniem līdz trīs gadu vecumam pilnībā jāizvairās no šī produkta.

Indijas rīsu putra ir noderīga saindēšanās gadījumā ar smagajiem metāliem.

Rīsu kaitējums

Neskatoties uz visām rīsu priekšrocībām, graudiem var būt arī negatīva ietekme uz cilvēka veselību.Uztura speciālisti neiesaka pārmērīgi lietot jasmīna rīsus svara zaudēšanas laikā, jo tie ir augsti kaloriju saturs. Turklāt šis produkts var izraisīt aizcietējumus, ja to lieto lielos daudzumos.

Graudaugu ēdieni jāierobežo cilvēkiem ar cukura diabētu. Produktam ir diezgan augsts glikēmiskais indekss, tāpēc dienas normas pārsniegšana izraisa straujus glikozes līmeņa lēcienus asinīs.

Zinātnieki jau ir pierādījuši saistību starp pārmērīgu rīsu patēriņu un diabēta attīstības risku. Tiesa, uztura speciālisti pagaidām nevar vienoties par produkta priekšrocībām un kaitējumu. Daži to uzskata par drošu, savukārt citi to uzskata par lieko ogļhidrātu avotu.

Diabēta risks, lietojot jasmīna rīsus, palielinās par 1,5%, un tas jau ir nozīmīgs rādītājs. Ieteicams ēst vairāk brūnos rīsus, kombinējot tos ar baltajiem un dārzeņiem.

Secinājums

Jasmīna rīsi ir lieliski piemēroti tiem, kas nodarbojas ar sportu, tie ir ļoti barojoši un piesātina ķermeni uz ilgu laiku. Basmati ir piemērots diabēta slimniekiem, bet tas papildinās spēkus arī sportistiem.

Ja Basmati labi ievārās putrā un uzsūc eļļu, tad Jasmine gatavo plovu un restorānu piedevas. Ar mēru abas šķirnes var lietot uzturā gandrīz visi, arī ar kuņģa un zarnu trakta slimībām, galvenais ievērot normu.