Esi uzmanīgs, lipeklis: vai tas ir atrodams rīsos?

Mūsdienās vārdu “glutēns” arvien vairāk lieto negatīvā kontekstā. Uztura speciālisti iesaka ievērot bezglutēna diētu, un veikalu plauktos strauji pieaug to produktu skaits, kuriem ir uzraksts “bez lipekļa”. Tomēr tas ir atrodams trešdaļā no visiem pārtikas produktiem, ko patērē cilvēki, tostarp graudaugos, ko mēs ēdam ikdienā.

Noskaidrosim, kas ir lipeklis, vai tas ir atrodams sarkanajos un baltajos rīsos, griķos, kukurūzā un kādas ir to lietošanas sekas.

Rīsu ķīmiskais sastāvs, mikroelementi un derīgās īpašības

Rīsu putra ieņem otro vietu ražošanas ziņā visā pasaulē. Rīsu ķīmiskais sastāvs atšķiras atkarībā no šķirnes, reģiona un augšanas apstākļiem.

Vidēji sausa, termiski neapstrādāta labība satur:

• 68% ciete;
• 7-10% slāpekļa;
• 1,8-2,5 tauki;
• 10-12% šķiedrvielu;
• 2-3% pentozānu;
• 1,5-2,5 cukurs;
• 5-6% minerālvielas;
• 360 kcal;
• 0,58 g tauku;
• 6,61 g proteīna;
• 79,34 g ogļhidrātu;
• 12,89 g ūdens;
• 0,58 g pelnu.

Makro un mikroelementi, kas iekļauti 100 g rīsu:

• kalcijs - 0,9%;
• magnijs - 8,8%;
• dzelzs - 8%;
• fosfors - 15,4%;
• kālijs - 1,8%;
• nātrijs - 0,1%;
• cinks - 10,5%;
• varš - 12,2%;
• mangāns - 47,8%.

Rīsi ir arī bagāti ar B vitamīniem:

• B1 - 5,8%;
• B2 - 3,7%;
• B3 - 10%;
• B5 - 26,8%;
• B6 - 11,2%;
• B9 - 2,3%.

Rīsiem ir numurs noderīgas īpašības:

• labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu;
• samazina vēža risku;
• uzlabo smadzeņu darbību;
• atbalsta sirds un asinsvadu sistēmas darbību;
• normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību;
• uzlabo ādas, nagu un matu izskatu;
• dod enerģiju;
• palēnina ķermeņa novecošanās procesus.

Kādi pārtikas produkti satur lipekli?

Griķi nesatur lipekli, tāpēc tos droši iesaka lietot ne tikai pieaugušajiem, bet arī pavisam maziem bērniem. Šī labība ir visbarojošākā, tā ir bagāta ar olbaltumvielām, B vitamīniem, dzelzi, cinku, kāliju, magniju un varu.

Kukurūzas putra, tāpat kā griķi, nesatur lipekli. Bet tajā ir daudz E vitamīna un dzelzs, un tajā ir arī ciete.

Vai rīsi satur lipekli?

Baltie rīsi ir visizplatītākie kulinārijā. Tas satur daudz cietes, bet nepietiekami daudz vitamīnu un minerālvielu, kas ir saistīts ar dziļu graudu pārstrādi. Tas nesatur glutēnu.

Brūnie rīsi tiek minimāli apstrādāti, tāpēc tiek uzskatīti par visveselīgākajiem. Pateicoties tam, tajā paliek daudzas uzturvielas un vitamīni. Tas arī nesatur lipekli.

Sarkanie rīsi ir pazīstami ar savu riekstu garšu un ieguvumiem veselībai. Tajā arī nav lipekļa.

Tādējādi lipekļa saturs jebkuros rīsos ir nulle.

Kāpēc lipeklis ir kaitīgs un kādi ir tā ieguvumi?

Glutēnam ir vairākas noderīgas īpašības:

• piedalās audu reģenerācijā;
• stiprina imūnsistēmu un kaulu audus;
• normalizē hemoglobīna līmeni;
• palīdz organismam atgūties pēc traumām un operācijām;
• piesātina organismu ar vitamīniem un minerālvielām.

Glutēna kaitīgā ietekme uz ķermeni ir saistīta ar risku:

• alerģiskas reakcijas un neiecietība;
• intoksikācija;
• kuņģa-zarnu trakta funkcionālie traucējumi;
• kuņģa iekaisuma slimības un zarnas.

Kāpēc celiakija ir bīstama?

Slimību, kurai raksturīga lipekļa nepanesamība, sauc par celiakiju.. Tas ir gremošanas traucējumi tievajās zarnās, kas rodas autoimūnas reakcijas uz lipekli rezultātā.

Tievā zarna ir pārklāta ar sīkiem bārkstiņiem, kas palīdz sagremot olbaltumvielas un taukus. Cilvēkiem ar celiakiju šie bārkstiņi ir bojāti, izraisot barības vielu uzsūkšanās problēmas un gremošanas traucējumus.

Saskaņā ar statistiku aptuveni 1% pasaules iedzīvotāju cieš no celiakijas. Iepriekš maldīgi tika uzskatīts, ka šī slimība ir raksturīga bērniem, taču jaunākie pētījumi liecina, ka arī pieaugušie cieš no lipekļa nepanesības.

Šī ir ļoti nopietna slimība, un, ja to neārstē, ar laiku sāksies problēmas ar vairogdziedzeri un kauliem. Turklāt celiakija palielina vēža attīstības risku.

Glutēna nepanesības simptomi:

• vēdera uzpūšanās;
• caureja;
• svara zudums;
• galvassāpes;
• anēmija;
• ādas izsitumi;
• nogurums utt.

Ko eksperti saka par lipekli

Glutēns ir lipīgs proteīns, kas nāk pulvera veidā. Tas galvenokārt atrodams graudaugos, piemēram, rudzi, kviešu un miežu.

Pretēji izplatītajam uzskatam, lipeklis nav vienīgā viela. Tas apvieno divus proteīnus:

• gliadīns, kas padara glutēnu elastīgu;
• glutenīns, kas piešķir tai spēku.

Glutēnu sauc par lipekli, jo, atšķaidot ar ūdeni, tas veido biezu lipīgu masu. Pateicoties tam, tas ir kļuvis tik populārs pārtikas rūpniecībā, īpaši maizes un gaļas ēdienu gatavošanā. Pateicoties glutēnam, tie kalpo ilgāk tiek glabāti, nezaudē formu un cepot ir gaisīga konsistence.

Glutēnu satur maizes izstrādājumi, konfektes, saldējums, piena produkti, desas, dažādi pusfabrikāti, majonēze, kečups un graudaugu dzērieni (alus, degvīns, viskijs).

Bezglutēna produkti ir dārzeņi, augļi, mājputni, jūras veltes un graudaugi. Rīsos, griķos nav lipekļa, kukurūza.

Uzmanību! Cilvēkiem, kuri neslimo ar celiakiju, ir atļauts ēst lipekli un pat ieteicams to saprātīgos daudzumos. Piemēram, lipeklis ir atrodams kviešos, un šie graudi ir daudzu vitamīnu un uzturvielu krātuve, tāpēc jūs nevarat no tā pilnībā atteikties.

Noteikt, vai produkts satur lipekli, ir ļoti vienkārši. Paskatieties uz etiķeti.

Glutēns ir paslēpts ar šādiem nosaukumiem:

• teksturēts augu proteīns;
• modificēta pārtikas ciete;
• hidrolizēts augu proteīns.

Kā uzzināt, vai jums ir glutēna nepanesamība

Glutēna nepanesamība visbiežāk tiek pārnesta ģenētiski. Ja kāds no jūsu radiniekiem cieta no šīs slimības, ievērojami palielinās risks saslimt.

Neiecietība parasti attīstās stresa situāciju ietekmē: operācijas, vīrusu infekcijas, grūtniecība utt. Apmēram 80% cilvēku, kas cieš no celiakijas, nezina par savu slimību.

Jūs varat uzzināt, vai jums ir glutēna nepanesamība mājās. Lai to izdarītu, izslēdziet no uztura visus lipekli saturošos pārtikas produktus un ievērojiet šo diētu apmēram divas nedēļas. Pēc tam atkal atgriezieties pie parastā uztura. Pamatojoties uz parādītajiem simptomiem, būs skaidrs, vai jums ir lipekļa nepanesamība.

Tomēr ir ļoti grūti pašam diagnosticēt celiakiju, jo šīs slimības simptomi ir nespecifiski un var liecināt par pavisam citām problēmām.

Lai noteiktu celiakiju, tiek veikta asins analīze, lai noteiktu specifiskas antivielas, un tiek veikta endoskopija ar skartās zarnas biopsiju.

Secinājums

Rīsi, griķi un kukurūzas graudaugi nesatur lipekli, tāpēc tos atļauts lietot uzturā ne tikai pieaugušajiem, bet arī bērniem.

Mūsdienu pasaulē ir ļoti grūti izvairīties no lipekļa. Tas ir atrodams konfektēs, maizē, piena produktos, desās un dažos graudaugos. Tāpēc, ja novērojat iepriekš minētos simptomus, nenodarbojieties ar pašārstēšanos, bet konsultējieties ar speciālistu.