Uzmanieties no lipekļa: vai mieži to satur?

Vārds “glutēns” ir kļuvis diezgan populārs. Pārtikas veikali piedāvā produktus ar marķējumu "Bez glutēna", un slavenības ievēro glutēnu nesaturošas diētas. Neatkarīgi no tā, vai mieži, kas ir iecienīti visiem, kas zaudē svaru, satur lipekli vai ne, mēs uzzināsim šajā rakstā.

Miežu ķīmiskais sastāvs, mikroelementi un derīgās īpašības

Miežiem ir augsts kaloriju saturs. 100 g produkta satur 354 kalorijas.

Miežu ķīmiskais sastāvs mainās atkarībā no klimata, augšanas augsnes šķirnes un kvalitātes.

Galvenās organiskās vielas sastāvā:

• olbaltumvielas – globulīns, albumīns, protamīns;
• ogļhidrāti - polisaharīdi, cukuri, ciete, šķiedra.

Miežu uzturvērtība uz 100 g:

• ogļhidrāti – 56,18 g;
• diētiskās šķiedras – 17,3 g;
• olbaltumvielas - 12,48 g;
• ūdens – 9,44 g;
• tauki - 2,3 g;
• pelni – 2,29 g.

Miežu ķīmiskais sastāvs uz 100 g:

• niacīns (B3) – 4,604 mg;
• tiamīns (B1) – 0,646 mg;
• tokoferols (E) – 0,57 mg;
• piridoksīns (B6) – 0,318 mg;
• riboflavīns (B2) – 0,285 mg;
• pantotēnskābe (B5) – 0,282 mg;
• folijskābe (B9) – 0,019 mg;
• beta-karotīns (A) – 0,013 mg;
• filohinons (K) – 0,0022 mg.

Mieži ir bagāti ar mikroelementiem, satur dzelzi, cinku, mangānu, varu un selēnu. Graudaugu sastāvā esošie vitamīni, minerālvielas un mikroelementi labvēlīgi ietekmē visu organismu. Piemēram, fosfors uzlabo vielmaiņu un smadzeņu darbību. Lizīnam un hordecīnam ir pretvīrusu un pretsēnīšu iedarbība.

Atsauce. Ja ēd diedzētus vai mērcētus miežus, labvēlīgās vielas organismā labāk uzsūcas.

Graudaugu labvēlīgās īpašības cilvēka ķermenim:

• pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību - augstais šķiedrvielu saturs miežos normalizē zarnu mikrofloru, novērš aizcietējumus un hemoroīdus;
• sāta sajūta saglabājas ilgāk, jo produktā ir šķiedrvielas - cilvēks ēd mazāk un neiegūst papildu kalorijas;
• samazinās vēža patoloģiju attīstības risks, pateicoties fenola savienojumu saturam miežos - miežu graudu novārījums palīdz krūts, resnās zarnas un prostatas vēža profilaksē;
• Graudaugu sastāvā esošais magnijs samazina attīstības risku cukura diabēts - pazemina cukura līmeni asinīs.

Miežu novārījumus, putras un uzlējumus aktīvi izmanto tautas medicīnā: graudaugi ir lielisks līdzeklis pret saaukstēšanos.

Kādi pārtikas produkti satur lipekli?

Glutēns ir elastīgs proteīns, cietes izskalošanās atlikums no kviešu miltiem, citādi pazīstams kā “glutēns”.

Glutēns ir atrodams šādos produktos:

• labība;
• maize;
• maizes ceptuve;
• makaroni;
• mērces;
• konservi;
• saldumi;
• desa;
• saldējums;
• alkohols.

Glutēns ir iekļauts daudzos populāros dzērienos. Sastāvā: Coca-Cola, Pepsi, šķīstošā kafija, degvīns, kakao, alus, viskijs. Glutēns nelielos daudzumos ir atrodams sviestā un gī, dažos piena produktos un saldētos dārzeņos. Glutēnu var saturēt pat kosmētika – lūpu krāsa, pūderis, ķermeņa krēms.

Atsauce. Ja uz iepakojuma ir rakstīts “hidrolizēts augu proteīns” vai “teksturēts augu proteīns”, tas nozīmē, ka produkts noteikti satur lipekli.

Vai miežos ir lipeklis un kādā daudzumā?

Bez šaubām, mieži satur lipekli. Sastāvs produktā ir līdz 2,3%. Tā kā miežus satur lipekli, tos izmanto kā piedevu daudzos pārtikas produktos.Glutēna spēja uzlabot garšu un aromātu, kā arī piemīt konservējoša iedarbība, padara to par neaizstājamu lielajiem pārtikas ražotājiem.

Atsauce. Miežu iesalu izmanto kā saldinātāju daudzu pārtikas produktu ražošanā.

Kāpēc lipeklis ir kaitīgs?

Glutēns ir kaitīgs cilvēkiem ar celiakiju. Celiakija ir slimība, kurā, reaģējot uz lipekļa uzņemšanu, cilvēka organismā attīstās iekaisuma reakcija. Šādu cilvēku imūnsistēma uztver šo proteīnu kā svešu un sāk tai uzbrukt.

Kāpēc celiakija ir bīstama?

Problēma ir tā, ka imūnās atbildes laikā tiek ietekmēts ne tikai “svešais” lipeklis, bet arī audi, kas to ieskauj.

Pirmie tiek bojāti kuņģa-zarnu trakta orgāni, īpaši tievā zarna. Papildus gremošanas sistēmai var tikt ietekmētas smadzenes, sirds, muskuļu un skeleta sistēma un citi orgāni.

Vairākās klīniskās situācijās celiakija nekādā veidā neizpaužas un turpinās latentā formā. Ja ir aizdomas par lipekļa nepanesību, tiek veikta īpaša analīze.

Celiakijas pazīmes:

• vēdera uzpūšanās;
• sāpes vēderā;
• pastāvīgs aizcietējums;
• vemšana;
• svara zudums;
• jūsties nogurušam;
• sāpes locītavās un muskuļos;
• galvassāpes;
• atmiņas un uzmanības pasliktināšanās;
• depresija.

Ja pareiza diagnoze netiek veikta laikā, dažādas ķermeņa sistēmas sāk darboties nepareizi. Sliktas barības vielu uzsūkšanās dēļ rodas problēmas ar zobu emalju un osteoporozi. Sievietēm tiek traucēts menstruālais cikls un parādās citas ginekoloģiskas saslimšanas. Bērniem progresējoša celiakija izraisa smagus nervu sistēmas traucējumus.

Atsauce. Bērniem celiakija bieži izpaužas ar klasiskiem simptomiem, un pieaugušajiem vairumā gadījumu slimība norit netipiski, slēptā veidā.

Glutēna nepanesamība var izraisīt laktozes nepanesību – pienu un pienu saturošus produktus.

Celiakija bez pienācīgas ārstēšanas un diētas izraisa pārtikas alerģiju.

Kā izvairīties no nepatīkamām veselības problēmām? Veselīgs dzīvesveids un uzturs palīdzēs tikt galā ar slimību. Jūs varat atrast garšīgu aizstājēju pat parastajai maizei. Ir vairāki produkti bezglutēna diētai, kas ļaus izveidot pilnvērtīgu diētu.

Lasi arī:

Bīstams lipeklis: vai tas ir auzās?

Vai tiešām lipeklis ir tik slikts un vai tas ir atrodams rudzos?

Vai kukurūza satur glutēnu?Vai tas ir kukurūzas putraimu un miltu sastāvā?

Ko eksperti saka par lipekli

Nav zinātnisku datu, kas pierādītu lipekļa ieguvumus vai kaitējumu cilvēka ķermenim. Daudzi sociālo mediju lietotāji un slavenības par lipekli runā tikai no personīgās pieredzes.

Daudzi cilvēki uzskata, ka bezglutēna diēta palīdzēs atbrīvoties no gremošanas problēmām. Bet amerikāņu uztura speciālisti apgalvo, ka lipekļa izņemšana neietekmē kuņģa-zarnu trakta slimības un traucējumus.

Vispārējs ārstu viedoklis ir tāds, ka, ja cilvēks neslimo ar celiakiju, glutēnu no uztura izslēgt nevajag. Cilvēkiem, kuriem nav celiakijas, lipeklis nav kaitīgs.

Interesants fakts. Un tiem, kas cieš no lipekļa nepanesības, ir labas ziņas. vārdā nosauktās 1. Maskavas Valsts medicīnas universitātes zinātnieki. VIŅI. Sečenovs veic pasaulē pirmās zāles pret lipekļa nepanesību preklīniskos izmēģinājumus. Pilnīgi iespējams, ka pēc visu nepieciešamo pārbaužu veikšanas aptiekās parādīsies jauns līdzeklis pret celiakiju.

Secinājums

Mieži ir veselīgs produkts, taču cilvēkiem, kas slimo ar celiakiju, šo graudu nevajadzētu ēst. Tikai cilvēkiem ar nepanesību ir jāievēro bezglutēna diēta, un veseli cilvēki var droši lietot miežus jebkurā veidā - tas nāks tikai par labu ķermenim.