Vai kukurūza satur lipekli, vai tas ir atrodams kukurūzas putraimos un miltos, un kāpēc tas ir tik bīstams?

Kukurūza ir garšīga delikatese jebkurā formā. Bērniem ļoti garšo kukurūzas putra, konservēta kukurūza jau sen ir kļuvusi par daudzu salātu un citu ēdienu neatņemamu sastāvdaļu, un kukurūzas milti ceptiem izstrādājumiem piešķir neparastu garšu. Bet ko darīt, ja jums vai kādam, kuru jūs mīlat, ir lipekļa nepanesamība? Galu galā tas ir atrodams daudzās labības kultūrās. Noskaidrosim, vai kukurūza satur lipekli un kas tas ir.

Kas ir lipeklis

Glutēns nav viena viela, kā parasti tiek uzskatīts, bet gan divas olbaltumvielu grupas (gliadīns un lipeklis). Glutēnu sauc arī citā veidā. Tas baro labības augu embrijus un palīdz tiem dīgt. Pēc ražas novākšanas tas nekur nepazūd, bet tiek uzglabāts augā.

Zinot šī vārda izcelsmi krievu valodā, jūs varat precīzi saprast tā būtību. Tulkojumā no latīņu valodas glutēns nozīmē “līme”. Šie proteīni piešķir mīklai elastību un elastību, saglabājot no tās izgatavoto izstrādājumu formu. Diezgan bieži glutēnu izmanto saldējuma, konfekšu, maisiņu zupu, alus, frī kartupeļu, kečupu un citu mērču ražošanā.

Kāpēc tas ir kaitīgi?

Lai izprastu lipekļa negatīvās īpašības, apskatīsim mehānismu, kā tas iziet cauri cilvēka ķermenim.

Glutēns nonāk cilvēka organismā ar pārtiku un pāriet uz tievo zarnu. Šeit sākas nepatīkamie brīži. Olbaltumvielas provocē tievās zarnas sieniņu absorbējošo bārkstiņu atrofiju.Tas apgrūtina zarnu funkciju izpildi.

Cilvēka imūnsistēma reaģē uz lipekli tā, it kā tas būtu vīruss vai kaitīgas baktērijas, un sāk ražot pret šiem proteīniem vērstas antivielas. Un proteīna gliadīna struktūra ir līdzīga nervu šūnām, sirds šūnām, vairogdziedzera šūnām un aizkuņģa dziedzera šūnām. Rezultātā antivielas sāk iznīcināt arī šīs šūnas.

Šajā gadījumā var sākties problēmas ar zarnām: meteorisms, caureja, aizcietējums, alerģiskas reakcijas un ārkārtējos gadījumos zarnu caurejas sindroms. Šajā gadījumā tiek apdraudētas citu orgānu un visas asinsrites sistēmas nopietnas slimības.

Un imūnsistēmas reakcijas dēļ parasti attīstās multiplā skleroze, 1. tipa cukura diabēts un Hashimoto goiter.

Bet pārsvarā šādas reakcijas rodas cilvēkiem ar celiakiju – lipekļa nepanesību (autoimūna slimība). Tas ir viņu ķermenis, kas sāk steidzamu antivielu ražošanu, kuru mērķis ir iznīcināt sarežģīto proteīnu.

Uzmanību! Ārsti iesaka veseliem cilvēkiem, novecojot, pakāpeniski samazināt glutēnu saturošu pārtikas produktu patēriņu, taču pilnībā no tiem neatteikties.

Vielas saturs kukurūzā

Tagad mēs nonākam pie vissvarīgākā jautājuma: vai kukurūzas milti un graudaugi satur lipekli? Kukurūza ir produkts, kas nesatur lipekli. Arī graudaugi un milti to nesatur, jo pats dārzenis nesatur lipekli.

Kukurūzas sastāvs

100 gramos kukurūzas ir 60 g ogļhidrātu, 10,3 g olbaltumvielu, 9,6 g šķiedrvielu. Produkta enerģētiskā vērtība ir 44,1 kcal uz 100 gramiem.

Kas attiecas uz kukurūzas putraimiem, tad to kaloriju saturs dabiski ir lielāks - 328 kcal. No derīgām vielām tajā ir hroms, kobalts, mangāns, varš, molibdēns, fosfors, magnijs un kālijs.Tajā ir arī pietiekami daudz vitamīnu: A, B1-B6, B9, PP, E, H (biotīns).

Citi bezglutēna graudi

Kukurūza nav vienīgie graudi, kas nesatur lipekli. Tajos ietilpst arī griķi, rīsi un prosa. Tos var droši lietot cilvēki ar celiakiju, kā arī tie, kuriem ir nosliece uz alerģijām.

Visnoderīgākie ir griķi. Tas satur vislielāko neaizvietojamo skābju daudzumu (8, tāpat kā auzu pārslās).

Nepopulāri graudi ir sorgo, chumiz un sāgo. Chumiza ir melnie rīsi. Ražots graudaugu un miltu veidā. Sāgo ir izgatavots no sāgo koka (palmas) serdes un kukurūzas cietes. Sorgo var atrast trīs veidos: milti, ciete un putraimi.

Ir vērts atzīmēt arī tādus pseidograudaugus kā kvinoja. Pēdējā laikā tas ir kļuvis arvien populārāks pareiza uztura piekritēju vidū. To pievieno dažādiem ēdieniem (jogurtam, zupām, salātiem), vāra putras, gatavo miltus. Tirdzniecībā ir pieejami makaroni, maize un citi produkti, kas izgatavoti no kvinojas miltiem.

Lasi arī:

Kāda kukurūza ir nepieciešama popkornam: izvēlieties atbilstošu šķirni.

15 labāko zemu augu tomātu šķirņu vērtējums siltumnīcām.

Mēs rūpīgi izpētām problēmu: ķiploki pavasarī kļūst dzelteni - ko darīt.

Ko nozīmē “Produkts satur lipekļa pēdas”?

Līdzīgas frāzes bieži sastopamas uz dažādiem veikalu produktiem. Mēs redzam tos pašus uzrakstus attiecībā uz zemesriekstiem un laktozi. Tas ir tāpēc, ka tie ir spēcīgi alergēni.

Frāze “Produkts satur lipekļa pēdas” nozīmē, ka tie satur nelielu daudzumu šī proteīna. Nav kritisks, bet rada iespējamu apdraudējumu cilvēkiem ar neiecietību.

Diemžēl šāda uzraksta neesamība negarantē pilnīgu lipekļa neesamību produktā. Tāpēc ar jauniem produktiem jābūt ļoti uzmanīgiem.

Bezglutēna diētas plusi un mīnusi

Šī diēta ir glābiņš cilvēkiem ar celiakiju. To lieto arī svara samazināšanai un noteiktu slimību atvieglošanai: diabēts, astma, šizofrēnija, Parkinsona slimība, ateroskleroze, psoriāze, migrēna, autisms.

Diēta sastāv no izvairīšanās no pārtikas produktiem, kas satur lipekli.

Atļautie produkti:

• kukurūza, griķi, rīsi, prosa;
• gaļa un zivis;
• olas;
• augu eļļas;
• svaigi augļi;
• dārzeņi (svaigi, vārīti, tvaicēti vai cepti);
• kartupeļi;
• svaigas ogas;
• pākšaugi (zirņi, pupiņas, lēcas);
• rieksti;
• dabīgais biezpiens;
• piena un raudzētie piena produkti ar īsu glabāšanas laiku;
• kvalitatīva tēja, bezglutēna kafija.

Jāizvairās no alus, kvasa, konserviem, ātrās ēdināšanas, makaroniem un konditorejas izstrādājumiem, rūpnieciskām mērcēm, čipsiem, saldējuma un jogurta ar ilgu glabāšanas laiku, zilā siera, tējas maisiņiem un šķīstošās kafijas. Tas ietver arī graudus, kas nav minēti iepriekš bezglutēna sarakstā.

Kukurūza un augļi palīdzēs tikt galā ar saldumu trūkumu. Kukurūzai patiešām ir ļoti bagāta un unikāla garša, kas var “apmānīt” ķermeni. Jūs varat sadalīt vālītes graudos un ēst tos kā mazas konfektes.

Diētas priekšrocības:

1. Organisma attīrīšana no toksīniem.
2. Ātrs svara zudums.
3. Ādas uzlabošana.
4. Viegluma un enerģijas sajūta.
5. Plašs atļauto produktu saraksts un liels gatavošanas variantu skaits.
6. Nav stingras kontroles pār porciju lielumu.

Mīnusi:

1. Tiem, kam ir salds zobs, ir ļoti grūti pilnībā atteikties no miltu izstrādājumiem, kūkām utt. Bet tas ir tikai sākumā. Augļi ir lielisks veids, kā palīdzēt pāriet uz pareizu uzturu.
2. Pastāvīga produktu sastāva kontrole.
3. Nepieciešama šķiedrvielu, dzelzs un B vitamīna papildināšana.

Atsauce. Neskatoties uz lipekļa kaitējumu, tajā ir arī noderīgas vielas. Atsakoties no šī proteīna, ir ļoti svarīgi palielināt tādu pārtikas produktu patēriņu, kuros ir daudz šo vielu. Dzelzs trūkumu kompensē āboli un griķi, šķiedrvielas – dārzeņi un augļi. B vitamīni lielos daudzumos ir atrodami zivīs, olās, pākšaugos, riekstos un spinātos.

Visi pārējie trūkumi nav tik nozīmīgi, ja jūsu veselība ir skalas otrā pusē.

Reālas kontrindikācijas

Ārsti iesaka ikvienam bez izņēmuma samazināt glutēnu saturošu pārtikas produktu patēriņu. Šajā proteīnā esošās labvēlīgās vielas varam viegli iegūt no citiem produktiem.

Reālas kontrindikācijas lipekļa ēšanai:

• alerģija;
• Glutēna nepanesamība – celiakija.

Citām cilvēku kategorijām šīs vielas lietošana nav tik bīstama, ja runājam par mērenām devām.

Apkopojiet

Kukurūza ir viens no retajiem graudiem, kas nesatur lipekli. Šis ir īsts gardums, kas arī būs ļoti noderīgs palīgs, ievērojot bezglutēna diētu. Patiesībā šī pat nav diēta, bet vienkārši pareiza uztura.

Konservi, ātrās uzkodas, alus un liels daudzums miltu izstrādājumu ir bīstami ne tikai šīs vielas klātbūtnes dēļ. Veseliem cilvēkiem vienkārši ir jāatsakās no šiem pārtikas produktiem un jāizslēdz pārmērīgs patērētais lipekļa daudzums, lai atbrīvotos no nelielām slimībām un uzlabotu dzīves kvalitāti.