Cik daudz cietes ir rīsos un vai tā vispār ir?
Rīsi patērē daudzās valstīs, tas ir svarīgs enerģijas un uzturvielu avots. Tomēr ieteicams to ēst ar mēru, lai nekaitētu organismam.
Rakstā tiks pastāstīts, vai rīsos ir ciete un kādos daudzumos tā ir, kādas ir rīsu cietes labvēlīgās un kaitīgās īpašības.
Vai rīsu graudaugos ir ciete?
Rīsu ciete ir dabisks polimēru ogļhidrāts un galvenā rīsu sastāvdaļa. 100 g rīsu satur 49,19 g cietes.
Tīrā veidā tas ir smalki graudains, bezgaršīgs balts pulveris, ko iegūst, apstrādājot neapstrādātus rīsus. Tas ir lēts, hipoalerģisks un netoksisks. Tā ir svarīga ķermeņa kopšanas līdzekļu sastāvdaļa, un tai nav smaržas. Ūdenī nešķīstošs, sastāv no amilozes un amilopektīna.
Veseli graudi ķermenim ir grūti sagremojami, ja tie nav pareizi pagatavoti. Graudu augšējais slānis, tostarp brūnie rīsi, satur fitīnskābi, kas, ja netiek neitralizēta, var izraisīt gremošanas traucējumus.
Atsauce. Amilozei un amilopektīnam ir dažādas īpašības, kas nosaka rīsu tekstūru un sagremojamību.
Atšķirībā no citām pārtikas rūpniecībā izmantotajām cietēm, rīsi ir unikāli granulu izmēra un molekulārās struktūras ziņā.
Kur ir vairāk cietes - rīsos vai kartupeļos?
Vidēji cepts kartupelis satur 29 g ogļhidrātu, no kuriem 2,9 g ir šķiedrvielas un 25 g ir ciete.. Kartupeļi pieder cieti saturošu dārzeņu kategorijai - vairāk nekā 85% no tajā esošajiem ogļhidrātiem ir ciete.
Rīsos ir augstāks ogļhidrātu saturs nekā kartupeļos: 46 g uz 100 g vārīta produkta. No tiem 3,5 g ir šķiedrvielas, bet atlikušie 42,5 g ir ciete (vairāk nekā 92% ogļhidrātu rīsos). Vidēja graudu un garengraudu šķirnēm ir līdzīgas īpašības un uzturvērtība.
Parasto rīsu cietes labvēlīgās īpašības
No ķīmiskā viedokļa cietei ir daudz labvēlīgās īpašības - tas ir bagātīgs un ilgtspējīgs, nekaitīgs un bioloģiski noārdās. To galvenokārt izmanto pārtikā, kā arī izmanto kā biezinātāju.
Šis ogļhidrāts palielina kaulu blīvumu, uzlabojot kalcija un citu minerālvielu uzsūkšanos pusaudžiem un sievietēm pēcmenopauzes periodā. Caureju veicinošā iedarbība uzlabo peristaltiku, palīdz pret aizcietējumiem. Cukura diabēta gadījumā nesagremojamas šķiedras var pazemināt cukura līmeni asinīs pēc ēšanas, palēninot glikozes uzsūkšanos asinsritē.
Rīsu ciete baro probiotiskās baktērijas zarnās un palielina īsās ķēdes taukskābju, piemēram, butirāta, ražošanu. Butirāts ir galvenā resnās zarnas šūnu “degviela”.
Šī viela var palielināt jutību pret insulīnu. Tiek uzskatīts, ka zema jutība pret insulīnu (insulīna rezistence) ir galvenais riska faktors tādu nopietnu slimību attīstībai kā metaboliskais sindroms, 2. tipa diabēts, aptaukošanās, sirds slimības un Alcheimera slimība.
Daudzi pētījumi par rīsu cietes ietekmi uz cilvēkiem ar normālu svaru un aptaukošanos ir parādījuši, ka tā palielina sāta sajūtu un samazina apetīti.Iekļaujot šo komplekso ogļhidrātu savā uzturā, tiek optimizēts triglicerīdu un holesterīna līmenis, vienlaikus samazinot tauku masu. Tā lietošana pozitīvi ietekmē kalcija un dzelzs uzsūkšanos zarnās.
Baltie rīsi ir bagāti ar olbaltumvielām, kas ir svarīgas muskuļu attīstībai. Mums novecojot, kauli zaudē blīvumu un kļūst neaizsargāti pret osteoporozi. Balto rīsu ēšana stiprina kaulus un novērš muskuļu atrofiju.
Tas ir interesanti:
Kaitējums un kontrindikācijas lietošanai
Pulētajiem baltajiem rīsiem ir augstāks glikēmiskais indekss nekā brūnajiem rīsiem, kas nozīmē, ka tie ātrāk sadalās glikozē. Pārtika ar augstu glikēmisko indeksu palielina 2. tipa diabēta attīstības risku. Regulāra balto rīsu pārmērīga lietošana izraisa aptaukošanās attīstību.
Uzmanību! 100 g balto rīsu atbilst 86 g cukura.
Kad šis kompleksais ogļhidrāts tiek sagremots, veidojas pastai līdzīga viela - tā ir līme, ko gatavo no cietes un izmanto papīra līmēšanai. Šī viela nosprosto tievajās zarnās esošos mikrovillus, kas ir atbildīgi par labvēlīgo elementu uzsūkšanos.
Jo biežāk tiek patērēti cieti saturoši pārtikas produkti, piemēram, maize, jo vairāk šie mikrovilnīši kļūst aizsērējuši. Tas negatīvi ietekmē gremošanas procesus un jo īpaši joda uzsūkšanos. Tas draud ar hronisku nogurumu, miegainību, imunitātes samazināšanos, sliktu garastāvokli u.c. Bieži lietojot produktu, pasta, kas aizsprosto mikrovilliņus, sacietē un galu galā pārvēršas fekāliju akmeņos.Tie izraisa aizcietējumus un autoimūnas slimības.
Kontrindikācijas lietošanai:
- aizkuņģa dziedzera slimības akūtā stadijā;
- grūtniecība - nav ieteicama problēmām ar izkārnījumiem;
- sēnīšu slimības, piemēram, kandidoze;
- cukura diabēts.
Kā tiek ražota rīsu ciete?
Cietes ražošana ietver tās izolēšanu no augu avotiem. Pārtikas rūpniecībā to izmanto kā izejmateriālu hidrolizātu un dekstrīnu ražošanai.
Ražojot rīsu cieti rūpnieciskā mērogā, izejmateriāls ir lobīti rīsi: graudu čaumalas tiek noņemtas, bet gareniskās sloksnes tiek saglabātas. Sasmalcinātos graudus vairākas stundas mērcē kaustiskās sodas šķīdumā, sārmu nomazgā ar ūdeni.
Mīkstinātos graudus sasmalcina ar lielu daudzumu kaustiskās sodas šķīduma, iegūto masu nostādina vai ievada tvertnē centrifugēšanai.. Cietes slāni sajauc ar ūdeni (bieži vien pievienojot 0,25% formaldehīda šķīdumu), iegūto vielu dehidrē, mazgā uz nepārtrauktas rotācijas vakuuma filtra, atkārtoti suspendē ūdenī un dehidrē perforētā centrifūgas grozā līdz mitruma saturam apm. 35%.
Izrullē biezu slapjas cietes kārtu, pēc kuras tā lēnām izžūst un sabrūk gabalos kristālu veidā.
Atsauce. Izturīgās cietes bieži tiek iznīcinātas, gatavojot ēdienu.
Kā lietot šo vielu
Rīsu cietes izmantošanu ierobežo tās augstākā cena salīdzinājumā ar kukurūzas, kviešu un kartupeļu cieti. To izmanto kā želatīna aizstājēju balto mērču un pudiņu gatavošanā, piena produktos, kā arī smaržu rūpniecībā.
Rīsu ciete pieder pie viegli sagremojamo ogļhidrātu grupas, kas padara to par populāru sastāvdaļu bērnu pārtikā. Sākot no sešu mēnešu vecuma, mazuļa kuņģa-zarnu trakta sistēma spēj sadalīt ogļhidrātus, izdalot glikozi. Kuņģa aptveršana ar plānu plēvi novērš agresīvo augļu un dārzeņu skābju negatīvo ietekmi.
Viena no svarīgākajām rīsu cietes īpašībām ir tās neitrālā garša. Tas ļauj to izmantot daudzos ēdienos – gaļā, mērcēs, zupās, konditorejas izstrādājumos, desertos.
Šo produktu aktīvi izmanto kosmetoloģijā, pamatojoties uz to, viņi rada:
- lielapjoma ķermeņa un kosmētikas produkti;
- sausie šampūni;
- pretsviedru līdzekļi;
- dekoratīvā kosmētika;
- krēmi;
- losjoni;
- šķidrs talks
Secinājums
Rīsu ciete ir pārtikas produkts un svarīga ķermeņa kopšanas līdzekļu sastāvdaļa. Pateicoties cietei, rīsi veicina veselīgu gremošanu. Tomēr pārmērīgs šīs vielas patēriņš var izraisīt aptaukošanos un dzelzs deficīta anēmiju.