Kas ir Baldo rīsi un kādam nolūkam tos lieto?

Baldo rīsus, sauktus par itāļu, uz Venēciju atveda tirgotāji no Āzijas. Produkts iemantojis popularitāti itāļu vidū ar spēju absorbēt citu produktu garšu un aromātu. No tā pagatavoja izcilu risoto – daudz garšīgāku par iepriekš zināmajām šķirnēm.

Laika gaitā itāļu selekcionāri, pamatojoties uz Baldo, izstrādāja jaunas šķirnes, kas atšķīrās pēc krāsas un graudu blīvuma, taču viena lieta palika nemainīga - rīsi saglabāja savas augstās garšas īpašības un superfino statusu, kas nozīmē: augsta kvalitāte, izcila.

Baldo pagatavošana, šī produkta iedarbības nianses uz organismu un lietošana svara zaudēšanai - par to ir mūsu raksts.

Rīss Baldo: kas tas ir?

Baldo šķirnes ir vidēji graudaini rīsi, ar nedaudz iegareniem graudiem, kuru krāsa atkarībā no šķirnes atšķiras.

Ir balti, caurspīdīgi un brūni neslīpēti Baldo. Pēdējo šķirni sauc arī par pjemontiešu. Šī šķirne ir dārgs produkts.

Atsauce. Apzinīgs ražotājs neļauj Baldo iepakojumā atrast šķeltos graudus. Bet, ja tādi tiek atrasti, rīsus nevajadzētu šķirot vēlreiz. Gatavots Baldo izskatās viendabīgs, šķeltie graudi neietekmē ēdiena konsistenci un garšu.

Īpatnības

Baldo iegūst no Arborio šķirnes. Tas ir saglabājis diezgan lielus rīsu mātes graudus, blīvumu (nevārās vircā) un ir ieguvis spēju lieliski absorbēt šķidrumu, garšu un aromātu.

Classic Baldo izceļas ar caurspīdīgu graudu un nedaudz dzeltenīgu nokrāsu.

Baltais Baldo – graudi ir iegareni, bet ne plāni. Vārīti tie ir mīksti, diezgan gaļīgi un viegli sakošļājami.

Pjemontietis Baldo – ļoti cieti graudi ar patīkamu medus nokrāsu. Nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde - 40-60 minūtes. Iegūta, krustojot divas šķirnes - klasisko Baldo un Ribe.

Kā tas atšķiras no citām šķirnēm?

Baldo ir viena no “tīrajām” rīsu šķirnēm. Tādā ziņā, ka nevajag to novadīt no septiņiem ūdeņiem, kā ar citiem. Pietiek noskalot 1-2 reizes, vai pat neskalot vispār.

Cietes saturs Baldo šķirnēs ir mazāks nekā pārējās.

Ķīmiskais sastāvs, mikroelementi, vitamīni

Baldo rīsu sastāvs ir bagātīgs un daudzveidīgs.

Produkts satur vairākus B vitamīnus:

• B1 (tiamīns) – pozitīva ietekme uz visām sistēmām;
• B2 (riboflavīns) – vielmaiņas procesu aktivizēšana;
• B6 (piridoksīns) – olbaltumvielu uzsūkšanās un aminoskābju metabolisma stimulēšana;
• folijskābe – jaunības vitamīns un organisma reproduktīvo mehānismu stimulators.

Skābes:

• nikotīns;
• pantotēnisks

Minerālvielas:

• kalcijs;
• kālijs;
• nātrijs;
• dzelzs;
• magnijs;
• fosfors;
• cinks;
• varš;
• mangāns.

Baldo satur apmēram 18 aminoskābes, piesātinātās un mononepiesātinātās taukskābes un omega-6 taukskābes.

Kaloriju saturs un BZHU

Tabula parāda kaloriju saturs produkts un olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu aprēķins uz 100 g procentos no dienas vērtības.

Cik piemērots svara zaudēšanai

Ja neņem vērā balto Baldo, tad pārējās tā šķirnes ir gandrīz ideāls produkts tiem, kas zaudē svaru.Ar vienu piebildi – maldīgi ir uztvert rīsus un Vidusjūras diētu kā stingru diētu. Tādā veidā jūs nesasniegsiet vēlamos rezultātus.

Būtu pareizi ieviest jēdzienu "Baldo īpašais dzīvesveids".

Tas iekļauj:

• pilnvērtīgs uzturs (rīsi un dārzeņi, rīsi un liesa gaļa, rīsi un zivis);
• fiziskā aktivitāte;
• uzturēšanās svaigā gaisā;
• noteikta psiholoģiska attieksme.

Gatavojot ēdienus svara zaudēšanai, vēlams lietot klasiskos un brūnos Baldo - tie ir šķiedrvielām bagātāki, satur antioksidantus, un to glikēmiskais indekss ir ievērojami zemāks nekā baltajām šķirnēm.

Gargraudu rīsos Tas satur arī izturīgu cieti, augu šķiedras formu, kas veicina svara zudumu un pozitīvi ietekmē ķermeni kopumā.

Noderīgas īpašības cilvēka ķermenim

B vitamīnu saturs Baldo ir normālas nervu sistēmas darbības un aktīvo vielmaiņas procesu atslēga organismā.

Šī šķirne ir lielisks sorbents: izvadot no organisma lieko šķidrumu, rīsi vienlaikus “uztver” toksīnus un attīra tos no toksīniem.

Svarīgs. Maiga rīsu konsistence nodrošina mīkstu pārklājumu kuņģa sieniņām - tiek parādīts produkts kuņģa-zarnu trakta slimībām.

Regulāri lietojot Baldo, organisms saņem daudzus “bonusus”:

• uzlabo miegu, novērš bezmiegu;
• nieru darbības uzlabošana;
• "sliktā" holesterīna samazināšana;
• enerģijas rezerves visai dienai.

Turklāt tas neizraisa alerģijas – lipekļa trūkuma dēļ tas ir viegli sagremojams un nerada smaguma sajūtu kuņģī.

Kam izmanto Baldo rīsus?

Galvenā pielietojuma joma ir ēdiena gatavošana. Baldo ir īpaši piemērots klasisko itāļu ēdienu pagatavošanai.Citu šķirņu risoto Itālijā vienkārši negatavo - to uzskata par sliktu formu.

Šķirne ir sevi pierādījusi pudiņu, rīsu suflē un mazuļu graudaugu gatavošanā.

Baldo izmanto diētisko ēdienu gatavošanā – gan priekš zaudēt svaru, un kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšanai.

Receptes ar Baldo rīsiem

Šī šķirne ir ideāli piemērota maigas konsistences risoto pagatavošanai. Pat plovs tiek gatavots no Pjemontas šķirnes Baldo - tas ir diezgan ciets un gatavajā ēdienā izrādās drupans.

Klasiskais risoto

Sastāvdaļas:

• Baldo rīsi – 1,5 ēd.k.;
• sīpoli - 2 vidēja izmēra galviņas;
• selerijas – 3 vidējas kātiņas (bez lapām);
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• pētersīļi - ķekars;
• olīveļļa - 1 ēd.k. l.;
• sviests - 100 g;
• buljons (vai sausais baltvīns) – 1,5 l;
• sieri (Parmesan, Gruyère, Talleggio) – katrs 50 g (var izmantot jebkādus aromatizētus piena sierus);
• sāls un svaigi malti melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Ņem divus katliņus vai katliņu un pannu ar biezu dibenu, un vienā bļodā uzkarsē buljonu (vistas, gaļas, dārzeņu), bet otrā olīveļļu.
2. Karstā eļļā liek kubiņos sagrieztu seleriju, sīpolu un malto ķiploku. Cep līdz caurspīdīgai.
3. Pievienojiet rīsus dārzeņiem (nemazgājiet, lai saglabātu cieti). Vāra, nepārtraukti maisot, līdz graudaugi uzsūc eļļu un augu sulu.
4. Rīsos ielej kausu karsta buljona un vēlreiz samaisa. Vērojiet šķidruma uzsūkšanos un pievienojiet vairāk buljona, līdz rīsi kļūst caurspīdīgi, mīksti un krēmīgi.
5. Pievieno sviestu, aromātiskos sierus, pārkaisa ar rīvētu parmezānu un pētersīļiem, nogriež uguni un pārklāj ar vāku – ļauj ēdienam gatavoties.

Rīsu piena pudiņš

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams balts Baldo.

Sastāvdaļas:

• rīsi - 0,5 ēdamkarotes;
• piens - 1 l;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• sviests - 1 ēd.k. l.;
• vanilīns un kanēlis - pēc garšas;
• rozīnes - pēc garšas;
• neapstrādāts dzeltenums.

Sagatavošana:

1. Pannā ar biezu dibenu liek rīsus, pielej pienu, pievieno sviestu, cukuru - samaisa.
2. Uz vidējas uguns uzvāra, nepārtraukti maisot.
3. Pēc vārīšanas samaziniet uguni un vāriet 20-25 minūtes, nepārtraukti maisot - šajā posmā rīsiem vajadzētu palielināties apjomā un iegūt krēmīgu konsistenci.
4. Gatavos rīsus noņem no uguns, pievieno vanilīnu.
5. Kad tas nedaudz atdzisis, dzeltenumu iemaisa pudiņā un liek veidnē.
6. Pirms pasniegšanas viegli pārkaisa ar kanēli.

Teļa gaļas karijs ar Baldo

Ēdiens pieder kategorijai “eintopf”, kas nozīmē, ka viss vienā katlā.

Sastāvdaļas:

• teļa gaļa – 0,5 kg;
• Baldo rīsi – 200 g;
• puravi - 100 g;
• sausais baltvīns - 130 ml;
• liellopa buljons - 500 ml;
• olīveļļa - 1 ēd.k. l.;
• āboli – 2 gab.;
• karijs - 1-2 ēd.k. l.;
• rozīnes (gaišas) – 3 ēd.k. l.;
• priežu rieksti - 3 ēd.k. l.

Sagatavošana:

1. Pannā ar biezu dibenu uz lielas uguns apcep teļa gaļu (pēc eļļas uzsildīšanas). Ielieciet gatavos gabalus bļodā.
2. Eļļā pievieno puravus un smalki sagrieztus ābolus. Cepiet saturu apmēram divas minūtes.
3. Pievienojiet rīsus sīpoliem un āboliem. Ļaujiet rīsiem viegli ievilkties ābolu un sīpolu garšās.
4. Ielejiet vīnu un buljonu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu
5. Pārklājiet pannu ar vāku un sautējiet 10 minūtes.
6. Pēc tam gaļu liek atpakaļ pannā, pievieno kariju, rozīnes un riekstus.
7. Nosedziet vēlreiz un ļaujiet traukam vārīties 5-10 minūtes, līdz rīsi ir al dente.

Kā pareizi pagatavot Baldo rīsus

Baldo pirms vārīšanas nemazgā.

Atsauce. Šīs šķirnes rīsi absorbē daudz šķidruma, gatavošanas attiecība ir 1:2.

Lai baltais un klasiskais Baldo būtu gatavs, vienkārši pagatavojiet to 20 minūtes. Pjemontiešu Baldo nepieciešams daudz ilgāks termiskās apstrādes laiks - līdz pat stundai.

Vāra rīsus katliņā (katliņā) ar biezu dibenu, vienmērīgi sadalot graudus verdošā ūdenī.

Uzkarsē rīsus līdz vārīšanās temperatūrai, samazina uguni un pagaidiet 10 minūtes, līdz graudaugi ir gatavi.

Atsauce: Lai graudus atdalītu vienu no otra, gatavos karstos rīsus samaisiet ar koka lāpstiņu vai kociņu.

Iespējamais kaitējums un kontrindikācijas

Rīsi ir kontrindicēti cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz aizcietējumiem. Graudaugi var izraisīt kolikas un vēdera uzpūšanos. Šādu problēmu gadījumā rīsu patēriņu ieteicams samazināt līdz reizei nedēļā.

Svarīgs. Regulāri lietojot rīsu ēdienus, pastāv risks aktīvai kālija izvadīšanai no organisma – tas negatīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbību.

Secinājums

Baldo rīsi, ja tos patērē kompetenti un mēreni, atrisinās problēmas ar lieko svaru, gremošanas traucējumiem un nogulsnēm organismā. Sniedz sāta un viegluma sajūtu, dod enerģiju visai dienai.

Produkta lietošanai ir vairāk priekšrocību nekā mīnusu. Un viena no nenoliedzamām Baldo priekšrocībām ir tā, ka gatavotie ēdieni iegūst tradicionālu “itāļu” garšu.