Kādi graudaugi ir izgatavoti no miežiem un labības labvēlīgās īpašības

Miežus audzēja senie ēģiptieši, ebreji un romieši. Viņi izmantoja šo graudu ne tikai malšanai miltu vai alus iesala pagatavošanai, bet arī garšīgu un veselīgu putru pagatavošanai. Mēs jums pateiksim, kas ir miežu graudi, kādi graudaugu veidi no tiem tiek ražoti un kam vēl šī graudu kultūra ir piemērota.

Graudaugu apraksts un īpašības

Mieži - viena no vecākajām labības kultūrām, ko audzē cilvēce. Tās savvaļas graudu pēdas tika atrastas vairāk nekā 17 tūkstošus gadu senu apmetņu izrakumos. Apmēram pirms 10 tūkstošiem gadu miežus kultivēja un sāka mērķtiecīgi sēt.

Senajā Ēģiptē miežus izmantoja kā valūtu. Zināms, ka piramīdu celtniecībā strādniekiem par samaksu tika dota graudu vai miežu maize un alus. Bībelē ir minēts, ka senie ebreji upurēja Dievam miežu graudus. Šis grauds bija viens no septiņiem apsolītās zemes augļiem.

Senajā Romā gladiatorus baroja ar miežiem: tika uzskatīts, ka no tiem gatavotā putra liks ātrāk augt muskuļiem un kļūt spēcīgākiem pašiem cīnītājiem. Arī Krievijā mieži bija pazīstami jau ilgu laiku: pateicoties nepretenciozitātei, tos audzēja tur, kur nenogatavojās kvieši vai rudzi.

Mieži paši ir viengadīgs zālaugu augs no labības dzimtas miežu ģints. Tās stublāji ir taisni, kaili, savvaļas miežiem 30-60 cm augsti, kultivētajām šķirnēm līdz 90 cm.Lapas apmēram 30 cm garas, taisnas, gludas un līdzenas.

Ausis ir sešstūrainas ar garu (līdz 10 cm) mugurkaulu un sastāv no vairākiem vārpām, kas sagrupētas trīs grupās. Līdz jūlijam-augustam tajos nogatavojas graudi, kurus izmanto cilvēki.

Sākotnēji kultivēja tikai vasaras miežu šķirnes. Pēc savas izcelsmes šis augs ir no dienvidiem, kur garajā un siltajā vasarā izdodas sasniegt pilnu briedumu. Tomēr 2 tūkstošus gadu pēc sākuma audzēšana Sākās eksperimenti par rudens sēju.

Šobrīd ziemas mieži veido aptuveni 10% no kopējā apjoma. Dažās valstīs (piemēram, Rumānijā un Bulgārijā) vasaras kultūras praktiski netiek audzētas, pilnībā pārejot uz ziemāju sēja.

Miežu ķīmiskais sastāvs, mikroelementi un derīgās īpašības

Miežu graudi satur:

• olbaltumvielas – līdz 16%;
• ogļhidrāti - apmēram 75%;
• augu tauki – 3-5%;
• šķiedra – līdz 10%.

Miežu graudos ir diezgan daudz A, B, D, E grupas vitamīnu. 100 g pilngraudu porcijas kaloriju saturs ir aptuveni 288 kcal. Tas ir aptuveni 18% no dienas vērtības pieaugušajam. Atkarībā no reģiona, augsnes un augšanas apstākļiem mieži satur arī mikroelementus – varu, dzelzi, kāliju, selēnu, cinku u.c.

Miežiem ir vairākas labvēlīgas īpašības:

1. Pateicoties šķiedrvielu pārpilnībai, tas normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību, stabilizē ķermeņa svaru, novērš resnās zarnas vēža attīstību.
2. Normalizē cukura līmeni asinīs.
3. Novērš artrīta attīstību. Graudu sastāvā ir varš, kas piedalās skrimšļa audu atjaunošanai nepieciešamā kolagēna sintēzē.
4. Paaugstina imunitāti un stabilizē endokrīnās sistēmas darbību.

Kādus labības veidus iegūst no miežiem?

Tiek ēsti veseli miežu graudi. Pietiek nomizot, izvēdināt un uzlikt uz uguns.Tomēr mieži, kas pārveidoti par graudaugiem, produkts, kas izgatavots no attīrītiem un sasmalcinātiem graudiem, sniedz cilvēkiem lielāku labumu. Tālāk mēs izdomāsim, kāda veida labība tā ir un kas vēl ir izgatavots no miežiem.

Pērļu mieži

Slavenākā miežu labība ir pērļu mieži. To iegūst no sēklu kodoliem šādi:

1. Stiklveida un pusstiklveida (ar augstu olbaltumvielu saturu) šķirņu sēnes rūpīgi nomizo.
2. Pēc tam tos sasmalcina tā, lai paliek kodoli, faktiski tikai endosperma (sēklu proteīns) ar nelielām čaumalu paliekām.
3. Tie ir slīpēti viens pret otru, iegūstot gludas, apaļas baltas vai dzeltenīgas krāsas granulas.

Pērļu mieži savu nosaukumu ieguvuši, jo graudi pēc krāsas un spīduma ir līdzīgi mazajām pērlēm – pērlēm.

Gatavo produktu šķiro, izmantojot sietu. Par vērtīgākajiem tiek uzskatīti graudaugi ar graudiem no 1,5 līdz 2,5 mm. Jo lielāks graudu izmērs, jo lētāki ir grūbas.

Pērļu miežu putra ir tradicionāls krievu ēdiens. Sakarā ar to, ka pagājušā gadsimta 30. gados PSRS tika izveidota lētas un ilgi uzglabājamas labības rūpnieciskā ražošana, pērļu miežus aktīvi izmantoja skolu ēdnīcās, militārajās daļās un audzināšanas iestādēs. Šī iemesla dēļ grūbu putra bieži tiek uztverta kā mazvērtīgs produkts. Protams, tā nav taisnība: pareizi pagatavoti grūbas ir gan garšīgi, gan veselīgi.

Papildus bijušās PSRS valstīm pērļu miežus aktīvi izmanto Itālijā orzotto pagatavošanai (analogs rīsu risoto), Zviedrijā, Dānijā un Somijā. Tur viņi no tā gatavo putras, sānu ēdienus, kā arī pievieno graudaugu zupām.

Svarīgs! Gatavojot grūbu graudi tikai uzbriest, bet nevārās viendabīgā masā, kā miežu graudi.

Miežu putraimi

Vēl viens miežu putraimu veids ir mieži. To ražo šādi:

1. Jebkuri miežu graudi šķirnes iztīrīta no gruvešiem un izvēdināta.
2. Pēc tam tos sasmalcina, izmantojot dzirnaviņas.

Atšķirībā no pērļu miežiem mieži nav samalti vai pulēti, tāpēc:

• ir neregulāra forma un asas malas;
• sastāv no visa grauda – ne tikai endospermas, bet arī čaumalām.

Jačku izmanto putru pagatavošanai, retāk - kā pudiņu un kastroļu sastāvdaļu. Skandināvu un somu virtuvē to pievieno zupām.

Pateicoties lielajam cietes saturam, kas vārās pastā, miežu putra sanāk kunkuļaina, viendabīga, un atdzesēta ātri sacietē un kļūst bezgaršīga. Turklāt jačka ir pat lētāka par grūbām, un lielākajai daļai krievu pret to ir vēl negatīvāka attieksme. Ja grūbas tiek uzskatītas par bezgaršīgu armijas ēdienu, tad jacka tiek uzskatīta pat par ieslodzīto putru.

Cits

Mieži un pērļu mieži veido lielāko daļu miežu pārstrādes pārtikas produktos.

Tomēr ir vēl vairākas labības iespējas:

1. Sarullēta ola. To iegūst, izlaižot graudus nevis caur dzirnakmeņiem, bet gan caur pāris ātri rotējošiem veltņiem. Rezultāts ir labība, kas izgatavota no plakaniem graudiem, kas vairāk atgādina pārslas.
2. "holandiešu". Faktiski tie ir tie paši pērļu mieži, taču īpaši maza izmēra, kas ir rūpīgi atlasīti. Atšķirībā no parastajiem pērļu miežiem, tas tiek uzskatīts par elitāru augsto virtuvi.

Kādi citi miežu izmantošanas veidi pastāv?

No miežu graudiem iegūst ne tikai labību, bet arī citus produktus:

1. Iesals. Tās ražošanas apjoms nav zemāks par labību, un labākās šo graudu šķirnes, kad tās tiek piegādātas elevatoriem, tiek klasificētas kā “iesala mieži”. Lielbritānijā, Īrijā un ASV to izmanto arī viskija pagatavošanai.
2. Milti. Mīkla no tā neceļas, labākajā gadījumā tiek iegūtas plakanas, cietas kūkas.Tāpēc to pievieno kviešu vai rudzu miltiem. Somijā tradicionālo Rieskas maizi cep, izmantojot miežu miltus.
3. Izejvielas kvasa ražošanai. Pateicoties augstajam ogļhidrātu saturam, miežu graudi labi rūgst.
4. Mieži kafija – grauzdētu miežu pulveris. Gatavojot, iegūtais dzēriens neskaidri atgādina kafiju. Tam nav pilnīgas garšas, un to uzskata par surogātu, taču to bieži lieto cilvēki, kuriem medicīnisku iemeslu dēļ ir aizliegts lietot kofeīnu.
5. Izejvielas izmantošanai kosmetoloģijā un medicīnā. To iegūst no miežiem asni un tiek izmantots iekšēji un ārēji.

Tiek izmantots ievērojams daudzums miežu ar zemu olbaltumvielu saturu lopbarība.

Miežu graudus izmanto dzīvnieku barošanai šādos veidos:

• vesels – vārīti vai tvaicēti ar verdošu ūdeni;
• kā izejvielu dzīvnieku barības ražošanai – pēc tam tos samaļ, sajauc ar citu kultūru miltiem, bagātina ar premiksiem un granulē.

Miežu iespējamais kaitējums un kontrindikācijas

Miežu graudaugi, graudu novārījumi un citi produkti var nodarīt kaitējumu, ja:

1. Individuāla neiecietība. No tā neviens nav pasargāts, tāpēc cilvēki ar šādām indikācijām var ievērot tikai diētu bez miežiem.
2. Kuņģa-zarnu trakta slimības. Ja ir gastrīts, divpadsmitpirkstu zarnas vai kuņģa čūla, holecistīts, no miežu putrām vai novārījumiem labāk atturēties. Izmantojiet tos tikai pēc konsultēšanās ar ārstu.

Pēc tautas medicīnas domām, miežu novārījums ar medu samazina libido.

Secinājums

Tagad jūs zināt, no kā tiek izgatavoti graudu pērļu mieži un alus iesals. Mieži ir sena labības kultūra. No tā iegūtos graudaugus cilvēki ir lietojuši daudzus tūkstošus gadu.

Vairumā gadījumu miežu produkti ir garšīgi un veselīgi, taču reizēm tie var nodarīt kaitējumu. Lietojot tos, rūpīgi uzraugiet savu veselību un, ja rodas šaubas, dodieties pie ārsta.