Kā mājās pagatavot iesalu no miežiem

Par alkohola kaitīgumu var runāt cik gribi, taču bez šādiem dzērieniem mūsu valstī ir grūti iedomāties svētku galdu. Ārsti nenoliedz, ka alkohols nelielās devās ir pat izdevīgs. Tomēr ir problemātiski iegādāties kvalitatīvus produktus: pat dārgi dzērieni ar spilgtām etiķetēm no labi pazīstamiem zīmoliem bieži vien ir viltoti.

Tāpēc daudzi alkoholisko dzērienu cienītāji dod priekšroku to pagatavošanai paši, mājās. Likums neaizliedz ražot alkoholu patstāvīgai lietošanai, un jūs varat sagatavot ne tikai spēcīgu mēness spīdums vai viskijs, bet arī mājas alus. Gatavojot to, neizbēgami radīsies jautājums, kur iegūt iesalu. Miežu iesalu var pagatavot mājās.

Kas ir iesals

Lai pagatavotu jebkuru alkoholu, tiek izmantots fermentācijas process, kas notiek, raugam savienojoties ar cukuru. To jau sen izmanto misas gatavošanā, no kuras destilējot iegūst labi zināmo moonshine.

Izmantojot tīru cukuru, šis process ir pārmērīgi dārgs. Daudz lētāk ir izmantot graudaugos atrodamo cieti, kas satur arī cukura sastāvdaļas. Tomēr tie ir sarežģīti polisaharīdi, kas neizraisa fermentāciju. Iesala entuziasti joko, ka raugs nevar košļāt cieti. Tas ir, cukura fermentus bloķē citi komponenti.

Ir nepieciešams izolēt tīru cukuru no graudu cietes, lai padarītu to par fermentācijai piemērotu monosaharīdu. Lai to izdarītu, labības graudus vāra tieši ar iesalu. Šādi tiek gatavots viskijs mājas apstākļos un rūpnieciski.

Iesals ir nepieciešams alus ražošanā. Papildus dalībai ķīmiskajā procesā tas piešķir dzērieniem unikālu garšu, kas atšķir šķirnes atkarībā no izejvielu veida.

Svarīgs! Iesals ir pulveris, ko iegūst no dažādu veidu mākslīgi diedzētiem graudaugiem. Tas satur fermentus, kas var sadalīt polisaharīdus monosaharīdos, tas ir, iegūt cukuru no graudu cietes. Pašus sadīgušos graudus sauc arī par iesalu.

Diedzē sēklas kvieši, rudzi, auzas un pat kukurūza, bet augstākās kvalitātes alkoholiskie dzērieni ir tie, kas pagatavoti, izmantojot miežu iesalu. Viņiem ir unikāla garša un krāsa.

Iesalu plaši izmanto maizes un kvasa ražošanā. Kviešu baltmaizi gatavo ar gaišo iesalu, bet rudzu un melnās maizes cepšanai izmanto tumšo iesalu.

Miežu iesala priekšrocības un trūkumi

No miežiem izgatavoto iesalu sauc par gaišo vai balto. Tās izmantošana fermentācijas procesā sniedz vairākas priekšrocības:

• izejvielu pieejamība - pašu graudu vai iesalu var brīvi iegādāties jebkurā Krievijas reģionā;
• iesala relatīvais lētums salīdzinājumā ar cukuru;
• uzglabāšanas vienkāršība;
• miežu iesals piešķir alum raksturīgo garšu un aromātu;
• nepieciešama sastāvdaļa dažādu veidu viskija, īpaši stipra, ražošanā, ko iegūst no tumšā un gaišā iesala maisījuma (no kviešiem un miežiem);
• Saskaņā ar noteikumiem iesals ir jāsijā - smalkās konsistences dēļ miežu iesals izsijājas daudz ātrāk un labāk nekā tumšais iesals.

Miežu iesalam ir arī trūkumi:

• izmantojot nekvalitatīvus graudus, pulverī veidojas pelējums, kas būtiski pasliktina uz tā bāzes gatavoto produktu garšu un smaržu;
• Uzglabāšanas laikā iesalam nepieciešama periodiska ventilācija, ja šis nosacījums netiek ievērots, graudi iegūst raksturīgu gurķu smaržu.

Darbību algoritms sagatavošanas laikā

Iesala kvalitāte ir tieši atkarīga no graudu kvalitātes un tā dīgšanas laika. Mieži dīgst 9-10 dienas, rudzi 5-6.

Graudu izvēle

Pievērsiet uzmanību šādām graudu īpašībām:

• Nevajadzētu lietot svaigi savāktas sēklas, tām ir slikta dīgtspēja;
• iesala graudu ideālais vecums ir no 2 mēnešiem līdz gadam;
• graudiem jābūt pilnībā gataviem, šādas gatavības rādītāji ir gaiši dzeltena krāsa un raksturīgs smagums;
• iekšpusē veselīgas miežu sēklas ir baltas un irdenas;
• Iegremdējot ūdenī, veselīgie graudi noslīkst.

Atlasītajiem graudiem pārbauda dīgtspēju. Lai to izdarītu, ietiniet 100 gabalus mīkstā, mitrā drānā. un liek uz apakštasītes. Pēc 3 dienām tiem vajadzētu dīgt. Dīgtspēja 90% tiek uzskatīta par standarta un piemērota ražošanai, tas ir, 90-92 graudiem vajadzētu dīgt.

Tīrīšana

Sākumā graudus notīra:

• sēklas izsijā caur lielu sietu, lai noņemtu akmeņus, gružus, sausas augsnes un mālu paliekas;
• Magnēti tiek izmantoti, lai noņemtu iespējamos metāliskos piemaisījumus;
• graudus vairākas reizes mazgā karstā ūdenī;
• Pabeidziet tīrīšanu, ja notecinātajā ūdenī nav raksturīga duļķainība.

Mērcēt

Graudus piepilda ar ūdeni un atstāj uz 6-8 stundām. Tiek izmantota arī sarežģītāka metode: graudus atstāj ūdenī uz dienu, un ūdeni maina ik pēc 6 stundām.

Šādā veidā iegūtajiem graudiem jau ir dīgstu nokrāsas, to miza viegli atdalās no mīkstuma.Turklāt graudus ieteicams dezinficēt vājā kālija permanganāta šķīdumā.

Dīgšana

Secība:

• pēc mērcēšanas slapjā stāvoklī graudus izliek gar paplātes vai kastes dibenu, slāņa biezums nedrīkst pārsniegt 5 cm;
• konteiners ir pārklāts ar kokvilnas audumu, lai novērstu ātru mitruma iztvaikošanu;
• temperatūra tiek uzturēta ap +15°C;
• Graudu periodiski rūpīgi sajauc.

Šādos apstākļos graudus atstāj apmēram nedēļu. Šajā laikā sadīgušajam miežu asnam vajadzētu 1,5-2 reizes pārsniegt graudu izmēru.

Nepieciešamie nosacījumi iesala veidošanai

Iepriekš tika aprakstīta iesala pagatavošanas metode bez laistīšanas. Bet ir vēl viena metode, ko sauc par liešanu:

• graudus iegremdē traukā ar caurumiem, piemēram, metāla divpusējā sietā kastē;
• periodiski laistiet miežus ar ūdeni no dažādām sieta pusēm - no 2 līdz 5 reizēm dienā;
• Ātrai iesala veidošanai izmanto siltu, uzkarsētu ūdeni, dabīgai iesala pagatavošanai izmanto normālu temperatūru.

Procedūru ieteicams veikt biežāk ne tikai, lai paātrinātu dīgšanu, bet arī lai noskalotu kaitīgos mikrobus, kas var parādīties uz mitriem graudiem.

Mieži, kas laista ar uzkarsētu ūdeni, var radīt pilna izmēra asnus 5 dienu laikā. Normālos apstākļos process var ilgt apmēram nedēļu.

Gatavā iesala dezinfekcija un novecošana

Dezinfekciju veic, gatavos asnus aplej ar degvīna vai etiķa šķīdumu. Varat izmantot vāju kālija permanganāta šķīdumu.

Pēc tam graudus žāvē. To var izdarīt bēniņos vai izmantojot ventilatora sildītāju. Tas jādara uzmanīgi. Ja mitrums saglabājas pat nelielos daudzumos, var veidoties pelējums.

Svarīgs! Ja atrodat pelējumu, jums ir jāatlasa un jānoņem skartie graudi, pārējie būs piemēroti patēriņam.

Ja dīgstus atstāj izejvielās, tie iesalam piešķirs nepatīkamu garšu. Tāpēc pēc žāvēšanas tie tiek noņemti. To var izdarīt 2 veidos:

1. Ritiniet graudus mikserī - vispirms izlidos žāvētie asni, pēc tam izsijās.
2. Sagatavotos graudus liek maisiņā un enerģiski krata – efekts būs tāds pats.

Graudus notur līdz mitruma saturam 2-5%, pēc tam kafijas dzirnaviņās vai blenderī samaļ pulverī.

Iesala uzklāšana un uzglabāšana

Ja esat pagatavojis zaļo iesalu bez rūpīgas žāvēšanas, tas ir jāsadrupina un jāizmanto kā izejviela dzēriena pagatavošanai.

Zaļo iesalu aplej ar ūdeni, lai iegūtu misu, kurai pēc tam pievieno parastos kviešus vai miežus, kā arī raugu raudzēšanai. Lai dzērieniem piešķirtu dažādas garšas un krāsas, no dažādiem graudiem iegūto iesalu sajauc. Alus krāsa ir īpaši bagāta, ja to sajauc ar miežu un rudzu graudiem.

Viskijs var būt viena iesala vai dubultiesala. Pēdējais variants ir stiprāks, bet pirmais pagatavojas ātrāk.

Uzglabāšana

Iztīrīto iesalu vēlreiz žāvē, lai pagarinātu tā glabāšanas laiku.

Svarīgs! Žāvēšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 40°C, pretējā gadījumā iesala labvēlīgie enzīmi tiks iznīcināti.

Žāvētus graudus ir grūtāk samalt, un tie var sabojāt jūsu kafijas dzirnaviņas. Tāpēc ieteicams izmantot graudu smalcinātāju.

Iegūto pulveri ievieto stikla burkās, cieši aizvāko un novieto vēsā, sausā vietā, kur nav tiešas saules gaismas.

Padomi un triki

Gatavojot iesalu mājās, ņemiet vērā šos svarīgos ieteikumus:

• dzērienu bālo krāsu koriģē, sajaucot šķirnes un pievienojot rudzu iesalu;
• no zaļā iesala pagatavoto dzērienu garša atšķiras no kaltēta iesala garšas;
• jo augstāka ir miežu šķirne un kvalitāte, jo labāka un bagātāka ir alus garša;
• Daži amatieri veiksmīgi diedzē graudus ledusskapī;
• ja no graudiem izdalās bālgans šķidrums, tas nozīmē, ka dīgšanas laikā tie bija pārmērīgi eksponēti un ir bezjēdzīgi;
• sēnalas uz graudiem ir sliktas kvalitātes tīrīšanas pazīme;
• Lai dezinficētu graudus, ir atļauts lietot mutes skalojamo līdzekli.

Lasi arī:

Vai ir iespējams marinēt Zozulya gurķus un kā to izdarīt pareizi.

Kāds ir arbūza kaloriju saturs un kā tas ir labvēlīgs cilvēka ķermenim.

Kā dzert auzas ķermeņa attīrīšanai mājās.

Secinājums

Iesala pagatavošanas process ar savām rokām no miežiem nav tik sarežģīts, kā šķiet sākumā. Ja ir vēlme un rūpes, graudus var diedzēt ātri un vienkārši. Un tad sākas aizraujoša, radoša nodarbe – dzērienu gatavošana mājās, kur var dot vaļu fantāzijai.