Kā Basmati rīsi atšķiras no parastajiem rīsiem?

Tulkojumā no hindi valodas “vasumati” nozīmē garšas pilns. Pazīstamais Basmati rīsu nosaukums parādījās 19. gadsimtā, kad sākās to imports no Indijas un Pakistānas. Un tikai no šīm valstīm atvestos rīsus gardēži uzskata par īstiem Basmati.

Tālāk rakstā jūs uzzināsit par Indijas graudaugu labvēlīgajām īpašībām un garšu. Apskatīsim arī, ar ko Basmati rīsi atšķiras no parastajiem rīsiem, un sniegsim trīs garšīgas receptes ar soli pa solim sagatavošanu.

Basmati rīsi: kas tas ir?

Basmati ir rīsu veids ar unikālu garšu un aromātu, kas atgādina popkornu.. Tā riekstu smarža ir saistīta ar acetilpirolīna klātbūtni Basmati. Pateicoties savai garšai, tas labi darbojas kā neatkarīgs ēdiens.

Atsauce. Ājurvēdā Basmati ir tīrs produkts, kas satur ūdens, gaismas un gaisa enerģiju. Indijas jogi pastāvīgi barojas ar to.

Atšķirība no parastajiem rīsiem

Atšķirībā no rīsiem, pie kuriem esam pieraduši, Indijas rīsi ir garāki. Viena grauda garums ir 8 mm. Gatavošanas laikā tie ievērojami pagarinās, nezaudējot formu. Fotoattēlā skaidri redzami iegareni graudi. Basmati krāsa sākotnēji ir dzeltenīga. Pēc slīpēšanas tas kļūst vieglāks un caurspīdīgāks.

Galvenā atšķirība starp parastajiem rīsiem un Indijas rīsiem ir garša un aromāts.. Basmati ir zemākais glikēmiskais indekss salīdzinājumā ar citām rīsu šķirnēm: 56 pret 89 - tas izraisa mazāku cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs.

Vitamīnu un minerālvielu daudzuma ziņā šī elitārā šķirne pārspēj cits.

Sastāvs un kaloriju saturs

100 grami graudaugu satur 303 kcal. Olbaltumvielas - 7,5 g, tauki - 2,6 g, ogļhidrāti - 62,3 g, jeb BJU procents būs - 10%/8%/82%.

Pārsteidzoši Ūdenī vārītu Basmati rīsu kaloriju saturs ir ievērojami mazāks. 100 grami - tikai 130 kcal. Šī uzturvērtība dod tiesības uzskatīt šķirni par diētisku.

Basmati rīsi satur daudz vitamīnu un minerālvielu. Starp tiem ir vitamīni B, PP, H, E.

Minerālvielas sastāvā:

• kalcijs - 40 mg;
• sērs - 60 mg;
• nātrijs - 30 mg;
• fosfors - 328 mg;
• kālijs - 314 mg;
• hlors - 133 mg;
• magnijs - 116 mg;
• dzelzs - 2,1 mg;
• cinks - 1,8 mg.

Graudaugi satur arī niķelis, kobalts, fluors, bors, selēns, mangāns, varš, jods un silīcijs.

Atsauce. Šāda veida rīsi nesatur lipekli, tāpēc tos var ēst alerģiski cilvēki.

Ieguvumi un kaitējums veselībai

Pateicoties tā sastāvam, šiem rīsiem ir vairākas cilvēka ķermenim labvēlīgas īpašības.. Kaitējums var rasties tikai tad, ja ir individuāla neiecietība vai noteiktas veselības problēmas.

Svarīgs. Rīsus neiesaka lietot bērniem līdz trīs gadu vecumam, kā arī cilvēkiem ar aptaukošanos, aizcietējumiem un kolikām.

Ieguvums:

1. Normalizē holesterīna līmeni asinīs.
2. Attīra zarnas no toksīniem.
3. Regulē cukura līmeni organismā.
4. Atjauno kaulu audus.
5. Labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu.
6. Papildina enerģiju.
7. Izvada no organisma lieko sāli.
8. Palīdz grūtniecēm tikt galā ar toksikozi.
9. Noder aizkuņģa dziedzera mazspējas un cistiskās fibrozes gadījumā amilāzes klātbūtnes dēļ.
10. Stimulē labvēlīgo baktēriju attīstību gremošanas sistēmā, kas palīdz normalizēt mikrofloru.
11. Folijskābei ir pozitīva ietekme uz augļa attīstību dzemdē.
12. Atbalsta vairogdziedzera veselību.
13. Uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību.
14. Stiprina locītavas.
15. Saglabā sāta sajūtu ilgu laiku.

Atsauce. Šāda veida rīsi tiek uzskatīti par videi draudzīgiem, jo ​​tajos neuzkrājas smago metālu sāļi un citas cilvēkam kaitīgas vielas.

Kā pagatavot un pasniegt

Pirms vārīšanas noteikti izskalojiet rīsus.. Ūdenim bļodā ar graudaugiem jākļūst pilnīgi dzidram. Varat arī mērcēt aukstā ūdenī uz 15-20 minūtēm. Basmati gatavošanai nepieciešams tikpat daudz laika kā parastajiem rīsiem – apmēram 15 minūtes. Vēlams to nevārīt, bet sautēt zem slēgta vāka nelielā ūdens daudzumā.

Svarīgs! Basmati neizmanto biezas piena putras pagatavošanai, tas ir pārāk drupans.

Kam ir piemēroti Pakistānas rīsi? To parasti kombinē ar kurkumu, ķimenes, citronu sulu, cilantro, mung pupiņām, kokosriekstu un sezama eļļu.. Apskatīsim trīs garšīgu ēdienu receptes.

Ganu pīrāgs

Šis ir tradicionāls skotu ēdiens. Sākotnēji receptē bija kartupeļi un jēra gaļa. Tagad ir dažādas sagatavošanas variācijas. Viens no tiem ir ar Basmati rīsiem.

Sastāvdaļas:

• 3 glāzes vārītu rīsu;
• 1 burkāns;
• 1 sīpols;
• 3/4 tase zaļie zirnīši;
• 2 tējk. dārzeņu eļļa;
• 450 g maltas liellopa vai jēra gaļas;
• 150 ml gaļas buljona;
• 1 ēd.k. l. tomātu pastas;
• 1 ēd.k. l. Vusteršīras mērce;
• 1 ola;
• 70 g Čedaras siera;
• 1/2 tase skāba krējuma;
• sāls.

Sagatavošana:

1. Malto gaļu iepriekš atkausē un ļauj notecināt liekajam šķidrumam. Labāk ir lietot svaigi pagatavotu vai atdzesētu.
2. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem.
3. Šajā laikā nomizojiet un noskalojiet zaļos zirnīšus.
4. Sīpolu nomizo un smalki sagriež.
5. Burkānus nomizo un sagriež zirņa lieluma kubiņos.
6. Cepamajā pannā ielej eļļu. Apcep sīpolus līdz caurspīdīgai.
7. Pievieno malto gaļu un apcep dažas minūtes.
8. Ielejiet gaļas buljonu, tomātu pastu un Vusteršīras mērci. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
9. Visu kārtīgi samaisa un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes pēc vārīšanās.
10. Pievienojiet pannā zirņus un burkānus. Pagatavojiet pāris minūtes.
11. Atsevišķā traukā sajauc olu, saldo krējumu, vārītus rīsus un rīvētu sieru.
12. Cepamo formu ieziež ar eļļu.
13. Vispirms pievienojiet malto gaļu ar dārzeņiem. Virsū vienmērīgi liek rīsus.
14. Liek cepeškrāsnī uz 8-10 minūtēm, līdz rīsiem parādās garoza.
15. Trauku pasniedz cepamtraukā, pārkaisa ar svaigiem zaļumiem.

Lasi arī:

Kā pareizi pagatavot un lietot rīsu ūdeni

Konservētas kukurūzas priekšrocības un kaitējums

Vistas karijs

Ēdiens lieliski sader ar svaigiem ananāsiem. Pirms pasniegšanas šķīvi var dekorēt ar šķēlītēm.

Sastāvdaļas:

• 130 g rīsu;
• 300 g vistas krūtiņas;
• 60-80 ml buljona;
• 40 g karija pastas;
• 3 gab. šalotes;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 ēd.k. l. tomātu pastas;
• 2 ēd.k. l. Grieķu jogurts;
• 4 ēd.k. l. olīvju eļļa;
• 1 ēd.k. l. sausie Provansas garšaugi;
• sāls un cukurs pēc garšas;
• svaigi garšaugi, lai rotātu ēdienu pirms pasniegšanas.

Sagatavošana:

1. Vāra rīsus.
2. Vispirms pārgrieziet vistas krūtiņu uz pusēm gareniski, pēc tam katru gabalu šķērsām.
3. Aptiniet gabalus Provansas garšaugos.
4. Pannā ielej 2 ēd.k. l. olīvju eļļa. Cepiet tajā krūtiņas 2 minūtes no katras puses.
5. Gaļu ievieto atsevišķā traukā.
6. Pannā ielej atlikušo eļļu. Iesildīties.
7. Sīpolu sagriež pusgredzenos un apcep līdz zeltaini brūnai.
8. Ķiplokus nomizo, sasmalcina un pievieno sīpoliem.
9. Pievienojiet dārzeņiem karija pastu. Visu samaisa un vāra 1-2 minūtes.
10. Pievienojiet tomātu pastu. Pagatavojiet vēl 2 minūtes.
11. Ielejiet buljonu, pievienojiet sāli un cukuru pēc garšas.
12. Vistas gabaliņus sagriež strēmelītēs un liek pannā.
13. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra uz lēnas uguns 8-10 minūtes.
14. Pievieno grieķu jogurtu. Visu samaisa. Vāra, līdz mērce ir gluda.
15. Rīsus sadala bļodiņās un pārlej ar vistas mērci.

Būs interesanti:

Kā pagatavot garšīgu un veselīgu meloņu sulu

Kā marinēt zaļos zirņus ziemai

Kā pagatavot gardu un veselīgu ķirbju kompotu

Plovs ar jēru

Basmati plovs izrādās drupans un ļoti aromātisks. Treknā jēra sula lieliski iesūcas graudaugos. Gatavojot ēdienu, vēlams izmantot katlu.

Sastāvdaļas:

• 1 kg jēra mīkstuma;
• 500 g sīpolu;
• 500 g burkāni;
• 700 g rīsu;
• 1 ēd.k. l. žāvēta bārbele;
• 1 tējk. ķimenes;
• 1 tējk. koriandra pupiņas;
• 1 tējk. sarkano piparu pārslas;
• 1/2 tējk. safrāns;
• 170 g jēra tauku;
• 100 ml augu eļļas;
• 1 ķiploka galva;
• 1 asā paprika.

Sagatavošana:

1. Nomizo visus dārzeņus.
2. Sīpolu sagriež gareniski plānās strēmelītēs.
3. Burkāni - garās strēmelēs.
4. Gaļu sagriež mazos tāda paša izmēra gabaliņos.
5. Noskalo rīsus.
6. Katlā ielej eļļu. Iesildīties.
7. Tauku sagriež mazos gabaliņos un liek eļļā. Karsē, līdz veidojas sprakšķi. Noņemiet sprakšķus.
8. Sīpolus liek katlā. Cep līdz zeltaini brūnai.
9. Pievieno gaļu. Cepiet uz lielas uguns, līdz parādās viegla garoza. Pietiks ar 10-12 minūtēm.
10. Burkānus liek katlā. Visu kopā apcep vēl 5 minūtes, nepārtraukti maisot.
11. Ķimenes, koriandra un sarkano piparu pārslas samaļ javā.
12. Katliņā ieber garšvielas. Pievieno bārbeles un sāli. Sajauc.
13. Ielej ar 1 glāzi verdoša ūdens. Vāra uz lēnas uguns 40-50 minūtes.
14. Pievienojiet veselus karstos piparus.
15. Novietojiet rīsus uz grila. Vidū liek ķiploka galvu. Virsū uzkaisa safrānu un sāli.
16. Izlīdziniet virsmu.
17. Uzmanīgi ielej verdošu ūdeni, lai netraucētu vienmērīgu rīsu slāni. Ūdenim jābūt 2 cm augstākam.
18. Pagaidiet, līdz tas vārās.Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 25 minūtes.
19. Kad tas ir gatavs, ļaujiet plovam brūvēt vēl 20 minūtes.

Secinājums

Veselīgā un neticami garšīgā Basmati rīsu šķirne jau sen ir kļuvusi par "rīsu karali". Tas ir izplatīts visā pasaulē. Un tas nav pārsteidzoši. Unikālā garša un aromāts, spēja palikt drupanai un saglabāt formu, kā arī milzīgs minerālvielu un vitamīnu daudzums sastāvā padara Basmati rīsus par garšīgu un veselīgu produktu.