Brūno rīsu kaloriju saturs un labvēlīgās īpašības cilvēka ķermenim

Lielākajai daļai Krievijas iedzīvotāju rīsi asociējas ar baltajiem iegarenajiem graudiem, ko redzam veikalu plauktos. Patiesībā tā veidu daudzveidība ir kā krāsu palete. Īpašu vietu šajā daudzveidībā ieņem brūnie, kas pazīstami arī kā brūnie, neslīpētie rīsi. Ņemot vērā to derīgās un diētiskās īpašības, pieejamību un garšu, šādi rīsi būs labākais ikdienas uztura un terapeitiskā uztura variants.

Rakstā mēs jums pastāstīsim, kāda veida rīsi tas ir un kādas ir to atšķirības, ķīmiskais sastāvs, ieguvumi un kaitējums, kā tos pareizi izvēlēties, sagatavot un uzglabāt, receptes, pamatojoties uz to, un kontrindikācijas.

Brūnie rīsi: kas tas ir?

Tie ir pilngraudu rīsi ar noņemtu neēdamo apvalku, bet ar saglabātu kliju un dīgļu slāni. Ārēji tam ir raupja virsma un neparasta tumša krāsa. Paši graudi zem čaumalas ir gaiši. Graudaugi netiek apstrādāti vai attīrīti, tāpēc saglabā dabas doto minerālu un vitamīnu kompleksu. Parastā pulēšanas procesa trūkuma dēļ brūnos rīsus sauc arī par nepulētiem vai nepulētiem.

Garšas ziņā tas ir nedaudz rupjāks, salīdzinot ar balto, kas skaidrojams ar augsto augu šķiedrvielu saturu. Tam ir specifiska garša, un pagatavošanai nepieciešams vairāk laika - 20-40 minūtes.Bet termiskās apstrādes procesā, pateicoties pityriāzes čaumalas saglabāšanai, derīgās un barības vielas netiek zaudētas, bet gan tiek saglabātas graudu struktūrā.

Īpatnības

Šādu rīsu priekšrocības ietver mizas un dīgļu slāņa saglabāšanu rūpnīcas apstākļos, kas satur līdz 10% olbaltumvielu, 85% eļļas, 70% minerālsāļus un celulozi, 80% vitamīnu B1. Citiem vārdiem sakot, salīdzinot ar baltajiem rīsiem, brūnie rīsi ir veselīgāki ķermenim.

Ieteicams lietot kā ikdienas, diētiskās un ārstnieciskās diētas būtisku sastāvdaļu.

Veidi

Šādi rīsi izceļas ar graudu formu un garumu: īsi vai apaļi (garāki par 5 mm), vidēji (5-6 mm), gargraudu (vairāk nekā 6 mm).

Ķīmiskais sastāvs, mikroelementi, vitamīni

Lai saprastu, ko brūno rīsu priekšrocības, Apskatīsim tā sastāvu. Tas satur augstu ogļhidrātu koncentrāciju: cieti, saharozi, cukurus, dekstrīnus; ir arī aminoskābes un taukskābes, ūdens, pelni un uztura šķiedras.

Graudaugos ir gandrīz visi B vitamīni (tiamīns, riboflavīns, holīns, piridoksīns, folāts, pantotēnskābe), E un K vitamīns, kā arī nikotīnskābe. Pie mikroelementiem pieder kalcijs, kālijs, magnijs, nātrijs, fosfors, mangāns, dzelzs, selēns, varš, cinks.

KBZHU

Sausos brūnos rīsus raksturo augsta enerģētiskā vērtība (367 kcal uz 100 g), augsts ogļhidrātu saturs (72,7 g), relatīvā olbaltumvielu (7,2 g) un tauku (3,2 g) nabadzība.

Termiskās apstrādes laikā vārītu rīsu uzturvērtība un kaloriju saturs tiek samazināts gandrīz trīs reizes un ir:

• kaloriju saturs - 123 kcal;
• olbaltumvielas - 2,7 g;
• tauki - 1 g;
• ogļhidrāti - 24 g.

Cik piemērots svara zaudēšanai

Brūnie rīsi tiek uzskatīti par veselīgu un pareiza uztura produktu, tie ir ideāli piemēroti ķermeņa svara korekcijai un kontrolei. Nomest svaru var, attīrot organismu no atkritumiem un toksīniem, izvadot no organisma lieko šķidrumu, kā dēļ mazinās pietūkums un pazūd centimetri.

Graudi kalpo kā dabisks komplekso ogļhidrātu avots, piemēram, ciete un šķiedrvielas, kuru sagremošanai organisms tērē enerģiju. “Pareizie” ogļhidrāti organismā lēnām uzsūcas ilgākā laika periodā un dod spēku uz ilgu laiku.

Šķiedra kuņģī uzbriest, tāpēc cilvēks spēj uzņemt pietiekami mazu porciju un ilgstoši neizjust izsalkumu vai nepieciešamību pēc našķiem. Pektīna šķiedras palīdz samazināt cukura līmeni asinīs, regulē holesterīna līmeni un uzlabo zarnu mikrofloru.

Ir daudz uztura shēmu, kuru pamatā ir brūnie rīsi. Atkarībā no gastronomiskām vēlmēm, vēlamajiem rezultātiem un finansēm, katrs izvēlēsies labāko variantu. Daži cilvēki dod priekšroku ātram, bet grūtam veidam, kā atbrīvoties no liekajiem kilogramiem badošanās dienu vai stingras monodiētas veidā. Citiem mazāk izsalkušas diētas ir labāka izvēle.

Saskaņā ar atsauksmēm no tiem, kuri izmantoja nerafinētu rīsi svara zaudēšanai, lielākā daļa ir apmierināti ar rezultātu. Visbiežāk sastopamie negatīvie aspekti ir reibonis un slikta dūša, kas bieži vien ir saistīta ar badu, aizcietējumiem monodiētas laikā un citām gremošanas trakta problēmām.

Uzziņai. Maksimālie reģistrētie svara zaudēšanas rezultāti ir 10 kg nedēļā, bet vairumā gadījumu rezultāts ir mazāks - 3-7 kg, atkarībā no diētas varianta un tās ilguma.

Pirms jebkuras diētas uzsākšanas, ja Jums ir cukura diabēts, kuņģa-zarnu trakta vai citu orgānu slimības, konsultējieties ar savu ārstu.

Noderīgas īpašības cilvēka ķermenim

Bagātīgais neslīpēto rīsu sastāvs kļūst par palīgu visdažādāko slimību ārstēšanā un profilaksē un uzlabo pašsajūtu. Graudaugi kalpo kā E, K, B grupas vitamīnu un minerālsāļu avots, kas piešķir skaistumu un ilgmūžību.

Zinātnieki ir atklājuši, ka cilvēkiem, kuru uzturā ir iekļauti 5-6 ēdieni no rīsiem, ir mazāka iespēja saskarties ar aptaukošanos, ādas slimībām un par 20% mazāks risks saslimt ar sirds patoloģijām.

Rīsi kalpo kā laba sirds un asinsvadu sistēmas slimību profilakse:

• normalizē asinsrites procesus;
• samazina holesterīna līmeni asinīs;
• piedalās hematopoēzē;
• palielina asinsvadu sieniņu izturību un elastību, samazina to caurlaidību.

Mērens brūno rīsu patēriņš palīdz kontrolēt cukura līmeni asinīs, tādējādi samazinot diabēta iespējamību.

Brūnie rīsi ir dabisks enterosorbents, kas attīra aknas, nieres un asinis no toksiskām vielām, izvada no zarnām nesagremotu pārtiku un toksīnus. Lielais kālija saturs graudos palīdz izvadīt no organisma lieko šķidrumu. Šis īpašums palīdz cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz tūsku, hipertensiju, koronāro sirds mazspēju un pavājinātu nieru ekskrēcijas funkciju.

Tās absorbējošās īpašības ir labvēlīgas skeleta sistēmas slimību ārstēšanā. Graudaugu aktīvās sastāvdaļas veicina sāļu izšķīšanu un izvadīšanu, kas uzlabo artrīta, artrozes, osteohondrozes prognozi, novērš recidīvus un komplikācijas.

Nerafinētā labībā esošās olbaltumvielas kalpo kā galvenais materiāls šūnu, audu, orgānu uzbūvei, enzīmu un hormonu veidošanai, un tam ir svarīga loma tauku, ogļhidrātu, vitamīnu un minerālsāļu metabolismā.

Regulāra šādu rīsu lietošana labvēlīgi ietekmē gremošanas orgānu stāvokli un funkcionalitāti. Graudaugi uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību, normalizē vielmaiņu, aktivizē lipolīzi (tauku sadalīšanās procesu), piepilda organismu ar enerģiju un uzlabo zarnu kustīgumu. Šis produkts ir ļoti noderīgs caurejas un aptaukošanās gadījumā.

Tā kā rīsi spēj samazināt skābumu un apvilkt bojātās gļotādas, tos ieteicams lietot uzturā cilvēkiem, kuri cieš no erozīva un čūlaina rakstura kuņģa-zarnu trakta slimībām.

B vitamīni ir labvēlīgi nervu sistēmai: tie mazina aizkaitināmību, mazina stresa ietekmi, mazina bezmiegu, stimulē domāšanas procesus, uzlabo atmiņu un koncentrēšanos.

Kam tiek izmantoti brūnie rīsi?

Brūnos rīsus plaši izmanto kulinārijā, gatavojot pirmo, otro un saldo ēdienu. Tie vienkārši aizstāj parastos rīsus. To izmanto, lai pagatavotu plovu, sānu ēdienus, kastroļus, pudiņus un pīrāgu pildījumu.

Nerafinēti rīsu graudaugi ir paredzēti kā ārstnieciska barība muskuļu un skeleta sistēmas, sirds un asinsvadu slimībām, diabēta, nieru mazspējas un hipertensijas profilaksei. Kā zāles tiek izmantots rīsu novārījums vai uzlējums, kas tiek augstu novērtēts ar maigo gremošanas orgānu aptverošo iedarbību un absorbējošām īpašībām.

Brūno rīsu receptes

Ēdienu, kuru pamatā ir brūnie rīsi, iespējas ir pārsteidzošas.Ar viņu palīdzību jūs varat ne tikai zaudēt svaru, bet arī uzlabot visa ķermeņa veselību, uzlabot iekšējo orgānu un sistēmu funkcionalitāti. Zemāk mēs jums pateiksim, kā pagatavot brūnos rīsus ar dārzeņiem, rīsu zupu un kotletēm.

Rīsu zupa

Jums būs nepieciešams:

• ūdens – 1,2-1,5 l;
• brūnie rīsi - 50 g;
• selerijas - 300 g;
• bulgāru pipari - 1 gab .;
• tomāti - 2 gab. vidēja izmēra;
• Ķīnas kāposti - 200 g;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• sīpols - 1 gab.;
• augu eļļa līdz minimumam;
• pētersīļi, zaļumi pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Noskalo rīsus, līdz ūdens ir dzidrs, iemērc aukstā ūdenī 6-8 stundas, vēlams uz nakti. No rīta noteciniet ūdeni un vēlreiz labi noskalojiet ar tekošu ūdeni.
2. Pannā ielej aukstu ūdeni, pievieno graudaugus, vāra pēc vārīšanās uz vidējas uguns 20-25 minūtes.
3. Nelielā daudzumā augu eļļas apcep smalki sagrieztu ķiploku, pēc 2-3 minūtēm pievieno sakapātu seleriju un sīpolu. Apcep ar ķiploku.
4. Tomātus aplej ar verdošu ūdeni, noņem mizas un smalki sakapā.
5. Sasmalciniet kāpostus, sasmalciniet papriku mazos gabaliņos.
6. Pannā ar rīsiem pievienojiet cepšanu un dārzeņus. Pēc ūdens vārīšanās visas sastāvdaļas vāra kopā 5-10 minūtes.
7. Beigās pievieno sāli pēc garšas, pievieno zaļumus un, ja vēlas, čili pipara gredzenus.

Gavēņa rīsu kotletes

Sastāvdaļas:

• malta liellopa gaļa vai vistas gaļa - 0,5 kg;
• brūnie rīsi - 200 g;
• sīpoli - 1 gab.;
• burkāni - 1 gab.;
• olas - 2 gab.;
• tomātu sula - 250 ml;
• olīveļļa - 2 ēdamk.

Kā pagatavot diētiskās kotletes ar rīsiem:

1. Noskalojiet rīsus, līdz ūdens ir dzidrs, un tvaicē ar verdošu ūdeni 20-30 minūtes.
2. Maltajai gaļai pievieno smalki sagrieztu sīpolu, rupji sarīvētu burkānu, olas, sāli un piparus pēc garšas, rīsus. Visu labi samaisa.
3. Ar mitrām rokām veido vidēja izmēra bumbiņas. Cep nelielā daudzumā augu eļļas līdz zeltaini brūnai.
4. Pielāgojiet tomātu sulu pēc garšas, pievienojot sāli, suneli apiņus un citas garšvielas.
5. Liek kotletes katliņā un pārlej ar tomātu sulu. Vāra uz lēnas uguns, zem vāka, 25-35 minūtes.
6. Pasniedz ar piedevu vai kā atsevišķu ēdienu.

Rīsi ar dārzeņiem

Jums būs nepieciešams:

• brūnie brūnie rīsi - 1 glāze;
• bulgāru pipari - 2 gab.;
• burkāni - 1 gab.;
• tomāti - 2 gab.;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• zaļie sīpoli pēc garšas;
• dārzeņu eļļa;
• sojas mērce.

Recepte:

1. Vāra brūnos rīsus, līdz tie ir mīksti, iemērcot tos uz nakti.
2. Tomātus aplej ar verdošu ūdeni, noņem mizas un sagriež mazos kubiņos.
3. Nelielā daudzumā augu eļļas apcep smalki sagrieztu ķiploku, piparu sloksnes un sasmalcinātus burkānus. Gatavošanas beigās pievienojiet tomātus un garšaugus. Pagatavojiet visus dārzeņus kopā vēl 5 minūtes. Noņem no uguns.
4. Atsevišķā traukā sajauciet vārītus rīsus un dārzeņus. Garšojiet ar sojas mērci, ja vēlaties.

Kā pareizi pagatavot

Brūno rīsu gatavošana ietver graudu iepriekšēju mērcēšanu, lai graudi būtu pilnībā gatavi.

Viena no vienkāršākajām iespējām ir šāda. Noskalo rīsus, līdz ūdens ir dzidrs, un iemērc aukstā ūdenī uz nakti. No rīta noteciniet ūdeni un vēlreiz noskalojiet graudaugus. Pēc tam vāra 10 minūtes, noskalo ar aukstu ūdeni. Pēc tam graudaugus pārlej ar aukstu ūdeni un vāra uz lēnas uguns 25–40 minūtes. Graudu gatavību pārbaudiet pēc garšas.

Ar caurduri izkāš šķidrumu, gatavo putru garšo ar citronu sulu, dabīgo augu eļļu un, ja vēlas, sojas mērci.

Rīsi pēc šīs receptes izrādās garšīgi, tiem ir patīkams riekstu aromāts, vienmērīgi pagatavojas un saglabā savu kraukšķīgumu.

Atlases un uzglabāšanas noteikumi

Pērkot graudaugus, pievērsiet uzmanību derīguma termiņam. Šādu rīsu vidējais glabāšanas laiks ir 12 mēneši. Uzglabājot ilgāk, pastāv iespēja, ka graudu ārējā apvalkā esošā rīsu eļļa sasmauks, un graudiem izveidosies nepatīkama specifiska smaka. Tas kļūs nederīgs patēriņam.

Ja ražotājs norāda glabāšanas laiks vairāk nekā 12 mēnešus, visticamāk, graudi papildus tika pakļauti ķīmiskai apstrādei, kas pagarina to uzglabāšanas laiku, bet samazina derīgās īpašības. Mēģiniet ņemt augstākās kvalitātes graudus no labi pazīstama, uzticama ražotāja. Lai novērtētu graudu izskatu un kvalitāti, noteiktu svešzemju piemaisījumu un graudaugu kukaiņu neesamību, izvēlieties rīsus caurspīdīgā iepakojumā.

Lai saglabātu smaržu un garšu, pēc iepakojuma atvēršanas pārslas ieber tīrā stikla, keramikas vai plastmasas traukā ar vāku. Glabājiet to pieliekamajā vai virtuves skapī blakus citiem graudiem.

Nav vēlams, lai tuvumā atrastos garšvielas, garšvielas un citi produkti ar izteiktu smaržu, jo rīsu graudi labi absorbē svešas smakas.

Padoms. Lai izvairītos no kaitēkļu kukaiņu parādīšanās graudaugos, traukā ar rīsiem ievietojiet lauru lapu, kaltētu piparu, kaltētu citrona vai apelsīna miziņu un piparmētru zariņus.

Rīsu optimālā uzglabāšanas temperatūra ir 5-15°C, mitruma līmenis nav augstāks par 75%.

Augsta temperatūra, pārmērīgs mitrums un tiešie saules stari pakļauj graudus neatgriezeniskām izmaiņām. - pityriasis membrānā esošo eļļu oksidēšanās, pēc kuras šāda produkta lietošana var apdraudēt veselību. Arī augsta temperatūra rada labvēlīgus apstākļus pelējuma veidošanās un graudaugu kukaiņu parādīšanās.

Sausos rīsus var uzglabāt ledusskapī un saldētavā. Graudaugi vispirms jāieber plastmasas maisiņos vai īpašos plastmasas traukos ar cieši pieguļošu vāku.

Vārītus rīsus ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 72 stundas, saldētavā līdz trim mēnešiem.

Ar ko var aizstāt brūnos rīsus?

Brūnos rīsus var aizstāt ar sarkanajiem vai melnajiem rīsiem. Viņiem ir līdzīgas īpašības un pityriāzei līdzīgs apvalks. Trūkums ir to augstās izmaksas.

Tad kā alternatīvu ieteicams lietot baltos tvaicētos rīsus. Graudu pozitīvās īpašības tiek panāktas ar tehnoloģisko apstrādi, kas sastāv no pilngraudu tvaicēšanas, nenoņemot ārējo apvalku. Zem karstās sezonas spiediena derīgās vielas nonāk tieši pašā graudā.

Rīsus var aizstāt ar jebkuru graudaugu – griķu, grūbu, prosa, auzu, rudzu, kviešu, kukurūzas putraimu. Visi no tiem ir bagāti ar saliktajiem ogļhidrātiem, bet minerālvielu un vitamīnu komplekss ir atšķirīgs, tāpēc tos neuzskata par pilnībā aizvietojamiem.

Iespējamais kaitējums un kontrindikācijas

Bieži lietojot lielas graudu porcijas, pastāv liela aizcietējuma, smaguma sajūta kuņģī un vēdera uzpūšanās iespējamība.

Lielu graudu porciju ēšana pasliktina kālija, kalcija un magnija uzsūkšanos, kas negatīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas stāvokli un var traucēt sirds muskuļa un endokrīno dziedzeru darbību, izraisot kaulu audu stiprības samazināšanos.

Uzziņai. Mono-diētu, kuras pamatā ir brūnie rīsi, var pavadīt reibonis, galvassāpes, slikta dūša un izsalkums.

Absolūta kontrindikācija rīsu ēšanai ir: alerģija pret produktu. Graudaugu ēdieni ir izslēgti cilvēkiem, kuri cieš no aizcietējumiem, arteriālās hipotensijas un smagām sirds un asinsvadu slimībām.

Ja urīnceļu sistēmā ir lieli akmeņi, graudaugi jālieto piesardzīgi. Izteikts diurētiskais efekts var izraisīt akmeņu kustību, kas izraisa sāpes un var izraisīt urodinamikas traucējumus, pilnīgu vai daļēju urīnceļu bloķēšanu ar sekojošu nieru bojājumu.

Secinājums

Brūno rīsu priekšrocības ir grūti pārvērtēt. Tas kalpo kā komplekso ogļhidrātu avots, zināmā mērā apmierina organisma vajadzības pēc kalcija, kālija, magnija, dzelzs, palīdz izvadīt no organisma atkritumus, toksīnus un pat sāļus, normalizē vielmaiņu, cīnās ar sirds, asinsvadu slimībām, aknas, un nieres.

Brūnie rīsi ir ideāli piemēroti svara zaudēšanai. Tas remdē izsalkumu uz ilgu laiku, ir viegli pagatavojams un ir iekļauts daudzos variantos pirmajam, otrajam un saldajam ēdienam.