Veselīgākie rīsi: kuru šķirni vislabāk ēst?

Rīsi ir vērtīgs lauksaimniecības augs, tie baro vairāk nekā pusi pasaules iedzīvotāju. Lielveikalu un veikalu plauktos graudaugi tiek piedāvāti plašā šķirņu klāstā, kas atšķiras pēc garšas, uzturvērtības un derīgajām īpašībām.

Kādi ir rīsu veidi, kuri rīsi ir veselīgākie, kāda ir labvēlīgā ietekme uz organismu, iespējamās kontrindikācijas un blakusparādības – par to tiks runāts rakstā.

Kādi rīsu veidi pastāv?

Rīsu ģintī ir 18 sugas, kas sagrupētas 4 daļās. Sugas atšķiras pēc graudu formas. Pēc šī parametra graudaugus iedala īsgraudu, vidēji graudos un gargraudu graudaugos. Graudi atšķiras pēc krāsas un garšas.

Apstrādes tehnoloģija nosaka produkta ķīmisko sastāvu, diētiskās un organismam labvēlīgās īpašības. Daudzas labības šķirnes postpadomju telpā nav pieejamas, tāpēc mēs pievērsīsimies vairākām populārākajām un pieejamākajām šķirnēm.

Balts

Slavenākā šķirne ir baltie rīsi. Viņš ideāli piemērots ikdienas ēdienu pagatavošanai, bet lietderības ziņā tam ir minimāli rādītāji. Lai iegūtu tīru izskatu un gludu formu, graudi tiek sasmalcināti, tādējādi atdalot sēnalu un kliju uzturvērtību, kas satur lielāko daļu cilvēka ķermenim labvēlīgo savienojumu.

Atsauce. Galvenā viela sastāvā joprojām ir ciete, tāpēc produktam ir ievērojams kaloriju saturs (350 kcal uz 100 g neapstrādātu graudaugu), augsts glikēmiskais indekss - līdz 85 vienībām sausā veidā un vairāk nekā 100 vārītā veidā.

Daži ražotāji, lai palielinātu pievilcību Pēdējā graudaugu veidam rīsus pulē, izmantojot glikozes un talka konglomerātu. Tas ir kancerogēns savienojums, kas palielina vēža un nervu sistēmas slimības, ko sauc par Beriberi, risku. Šo slimību izraisa B1 vitamīna deficīts, un tā izpaužas kā slikta dūša, parestēzija kājās, apetītes zudums, aizcietējums un samazināta fiziskā un intelektuālā veiktspēja.

Veselīgāki pārtikas produkti ietver tvaicētus baltos rīsus. Tā vērtība ķermenim ir daudz augstāka salīdzinājumā ar tradicionālajiem baltajiem rīsiem, kas panākts, pateicoties izmantotajai graudu apstrādes tehnoloģijai - tvaicēšanai.

baltie rīsi

Karsta tvaika ietekmē gandrīz visi derīgie komponenti nonāk pašos graudos. Gala rezultāts ir caurspīdīgi, apetīti rosinoši rīsi, kas ātri pagatavojas, labi pagatavojas un saglabā savu pūkainību.

Brūns

Veselīgas ēšanas entuziastu iecienītākais ēdiens ir brūnie jeb brūnie, neslīpētie rīsi. Pateicoties pityriāzes apvalka saglabāšanai, šķirnei ir augsts saturs uzturvielas, mikro- un makroelementi, vitamīni. Graudiem ir neparasta tumša krāsa un raupja struktūra. Augstās šķiedrvielu koncentrācijas dēļ tā ir raupja un tai piemīt specifiska garša.

Tā sagatavošana prasa ilgāku laiku nekā tā priekšgājēji, Gatavošanas process aizņem apmēram pusstundu, taču tajā tiek saglabāti visi cilvēka organismam noderīgie un barojošie savienojumi.: B vitamīni, aminoskābes, folijskābe, cinks, dzelzs, kālijs, jods.

Melns

Īsti melnie rīsi pastāv. Reta šķirne - Nerone, aug tikai Itālijā Po upes ielejā. Melnā krāsa ir raksturīga tikai graudaugu čaumalam un izskaidrojama ar augsto antioksidantu koncentrāciju sastāvā. Graudi zem čaumalas ir gaiši. Aromāts atgādina tikko ceptas maizes vai lazdu riekstu smaržu.

No citām šķirnēm tas atšķiras ar augstu olbaltumvielu saturu - vairāk nekā 8 g un tauki - 3 g (tauku saturs sausos baltajos rīsos - 1 g). Graudaugu vislabāk var pasniegt kā neatkarīgu ēdienu vai izmantot kā vienu no salātu sastāvdaļām. Labība nav lēta, apmēram 210 rubļu. par 350 g, tāpēc ne visi to var atļauties kā ikdienas ēdienu.

Melnie rīsi

Savvaļas

Savvaļas melnie jeb Āfrikas rīsi - zālaugu Zizania sēklas, rīsiem nav bioloģiskas saistības ar ģints. Ārēji graudaugi atgādina mazas tumšas skujas, tai ir patīkams aromāts un specifiska garša. Dabiskās cietības dēļ rīsi ir iepriekš jāmērcē vairākas stundas un tikai pēc tam jāvāra 30-40 minūtes.

Savvaļas rīsi satur daudz olbaltumvielu savienojumu, to īpatsvars sausnā sasniedz 16%, bet piesātināto tauku un holesterīna praktiski nav. Savvaļas rīsi folijskābes koncentrācijā pārspēj savus priekšgājējus, to saturs ir 5 reizes lielāks nekā brūnajos rīsos. Bet tika konstatēts, ka nātrija ir 2 reizes mazāk nekā parastajos baltajos graudaugos.

Uzziņai. Zizānijas novākšana tiek veikta uz ūdens, tāpēc šo augu sauc arī par “ūdens rīsiem”.Eiropā un Amerikā šāds produkts tiek uzskatīts par delikatesi, sarežģītās montāžas tehnoloģijas padara to dārgāku nekā cita veida graudaugi.

Savvaļas rīsi

sarkans

Sarkanie rīsi ir piemēroti jūsu parastajam uzturam un kā terapeitiskā vai diētiskā uztura sastāvdaļa. Vēl nesen nebija iespējams iegādāties labību visur, bet tagad viņi ir sākuši tos audzēt dažos Krievijas reģionos, jo īpaši Kubanā.

Graudi nav pulēti, kas nozīmē, ka tie saglabā savu ķīmisko sastāvu, būdami dabisks minerālsāļu, vitamīnu B, E, H avots. Atlikušais kliju apvalks ļauj saglabāt graudu formu termiskās apstrādes laikā un piešķir tiem patīkamu lazdu riekstu aromātu.

Rīsu sarkanā krāsa ir saistīta ar procianidīnu saturu.. Tie ir spēcīgi antioksidanti (20 reizes spēcīgāki par C vitamīnu un 50 reizes spēcīgāki par E vitamīnu). To ieguvums organismam slēpjas spējā samazināt kaitīgā holesterīna līmeni un novērst gremošanas trakta un iekšējo orgānu vēža rašanos. Šīs vielas veicina svara zudumu un novērš 2. tipa diabēta attīstību.

Sarkanie rīsi

Cits

Citas veselīgas rīsu šķirnes - Basmati un Jasmīns. Basmati ir slavena ar savu maigo aromātu, cēlo garšu un specifisko graudu formu. Graudaugi satur lielu daudzumu retas vielas - amilāzes. Tas ir gremošanas enzīms, kas regulē aizkuņģa dziedzera funkcijas; ja tas ir disfunkcionāls, tas mazina sliktu dūšu, apetītes zudumu un vēdera uzpūšanos.

Atsauce. Basmati ieteicams lietot kā ārstniecisku barību aizkuņģa dziedzera mazspējas, cistiskās fibrozes, akūta un hroniska hepatīta, kā arī toksikozes grūtniecības laikā.

Jasmīns - labākie rīsi dienvidaustrumu aziātiem. Novērtēts ar izcilo garšu, patīkamo piena aromātu ar jasmīna notīm. Graudaugi nesatur lipekli vai glutēnu, tāpēc tie ir pilnīgi droši cilvēkiem, kuri cieš no celiakijas enteropātijas.

Jasmīna rīsi

Sastāvs, mikroelementi un kaloriju saturs

Labākais produkts pieejamības, cenu un derīgo īpašību ziņā - brūnie brūnie rīsi un kā alternatīva - balta tvaicēta graudaugu pārsla.

Sausie brūnie neslīpēti rīsi satur kalorijas 367 kcal, 7,5 g proteīna, 3,2 g tauku, 72,7 g ogļhidrātu. Vārīti rīsi zaudē 2/3 no kaloriju satura, un tad porcija satur:

• kalorijas - 123 kcal;
• olbaltumvielas - 2,7 g;
• tauki - 1 g;
• ogļhidrāti - 24 g.

Rīsi ir daudz ogļhidrātu un maz olbaltumvielu un tauku savienojumu. Ogļhidrātu kompleksā ietilpst ciete, dekstrīni un cukuri. Graudi satur līdz 70 g ūdens, pektīna šķiedras, pelnus un aminoskābes. Sastāvā ir B grupas vitamīnu komplekss, betaīns, K un E vitamīni, nikotīnskābe, minerālsāļi (cinks, kalcijs, kālijs, nātrijs, fosfors, varš, selēns, mangāns, dzelzs).

Rīsu priekšrocības ķermenim

Rīsi ir plašs terapeitiskās darbības spektrs. Ar tās palīdzību var uzlabot veselību pie sirds, asinsvadu, aknu, nieru, nervu sistēmas saslimšanām, uzlabot gremošanas trakta darbību un vielmaiņu, aktivizēt tauku nogulsnējumu sadedzināšanu, kā arī uzlabot organisma veselību. vesels.

Svara zaudēšanai

Pagatavots rīsi ir maz kaloriju, bet gandrīz pilnībā saglabā tiem raksturīgās labvēlīgās īpašības. Vārīti rīsi ir barojoši, ar vienu mazu porciju ātri un uz ilgu laiku piesātina organismu.Ogļhidrāti organismā uzsūcas dažu stundu laikā, piepildot organismu ar enerģiju, nepārvēršoties tauku rezervēs.

Graudaugi satur lielu daudzumu augu šķiedras, kas uzlabo zarnu kustīgumu, aktivizē vielmaiņu un uzlabo gremošanu. Tās priekšrocības svara zaudēšanai slēpjas spējā paātrināt tauku sadalīšanās procesu, palielināt izturību un veiktspēju, kas izraisa fizisko aktivitāšu stimulāciju un papildu kaloriju sadedzināšanu.

Rīsi attīra aknas, nieres, asinis, izvada no organisma kaitīgos atkritumus un toksīnus, lieko šķidrumu, kā dēļ mazinās tūska.

Attīrīšanai

Ciete rīsu graudos darbojas kā sorbents: saista toksiskas vielas un izvada tās no organisma, aizsargā kuņģa-zarnu trakta gļotādas virsmu no agresīvas mehāniskas un ķīmiskas ietekmes. Labība labi attīra žultsvadus, nodrošina aktīvu aknu attīrīšanu, šķīdina sāļus, palīdz urolitiāzes ārstēšanā.

Rīsu acīmredzamā priekšrocība ir tā, ka tie izvada no ķermeņa lieko šķidrumu., kuras dēļ pietūkums iet prom. Tās diurētiskās spējas tiek izmantotas, lai samazinātu augstu asinsspiedienu, ārstētu un novērstu sirds mazspēju un aterosklerozi.

Lasi arī:

Vai var rasties alerģija pret rīsiem un kā tā izpaužas?

Kas ir labāks svara zaudēšanai - rīsi vai griķi?

Grūtniecēm

Rīsi ir īpaši noderīgi grūtniecēm folijskābes klātbūtnes dēļ.. Tas ir B9 vitamīns, bez kura normāla embrija orgānu un audu, tostarp smadzeņu, augšana un attīstība nav iespējama. Viela būtiski ietekmē apetīti, garastāvokli un nervu sistēmas stāvokli.Ar folijskābes deficītu palielinās placentas atdalīšanās, spontāna aborta un aizkavētas augļa attīstības risks.

Vēl viens iemesls, kāpēc grūtniecēm nepieciešami rīsi, - tā spēja attīrīt zarnas no atkritumiem un toksīniem, izvadīt no audiem lieko ūdeni, kā dēļ pāriet pietūkums, kas nomoka gandrīz katru grūtnieci.

Rīsi ir veselīgu un barojošu sastāvdaļu avots, kas daļēji apmierina organisma vajadzības pēc dzelzs, kalcija, kālija, magnija, fosfora, cinka, kas ir svarīgs normālai grūtniecības norisei, un pozitīvi ietekmē mātes un gaidāmā bērna veselību.

Uzziņai. B9 vitamīns zīdīšanas laikā ir atbildīgs par piena ražošanu, novērš pēcdzemdību depresiju, apātijas un vājuma stāvokli.

Bērniem

Rīsi ir dabisks kalcija avots, kas rada labvēlīgus apstākļus bērna ķermeņa normālai augšanai un attīstībai, piedalās kaulu audu veidošanā un zobu mineralizācijā.

Ne mazāk svarīga augošam organismam ir gamma-aminosviestskābes klātbūtne.. Šī biogēnā viela stimulē smadzeņu darbību, regulē augšanas hormona ražošanu un uzlabo vielmaiņu smadzeņu audos. Rīsi satur daudz olbaltumvielu savienojumu, kas ir svarīgi visas šūnu sistēmas darbībai un muskuļu tonusa uzturēšanai.

Par problēmām ar kuņģa-zarnu traktu

Brūnie brūnie rīsi pozitīvi ietekmē gremošanas sistēmu. Vārīta graudaugi ir paredzēti kā ārstnieciska pārtika kuņģa-zarnu trakta slimībām, kurām ir čūlains-erozīvs raksturs. Tas efektīvi samazina skābuma līmeni, apņem bojātās gļotādas, pasargājot no kairinošo vielu agresīvās iedarbības, un paātrina čūlaino defektu dzīšanas procesu.

Labība noderēs pret caureju. Pateicoties augstajai cietes koncentrācijai, tas veicina normālas konsistences izkārnījumu veidošanos. Turklāt tas novērš organisma atūdeņošanos un fermentācijas procesus kuņģa-zarnu traktā, mazina meteorisma izpausmes, mazina vēdera uzpūšanās sajūtu.

Cits

Pareizi un regulāri lietojot, brūnie rīsi palīdz asinsvadu sistēmai samazina holesterīna līmeni, kas kalpo kā laba aterosklerozes profilakse. Graudaugi palīdz normalizēt un kontrolēt cukura līmeni asinīs, kas palīdz novērst diabēta recidīvus un komplikācijas. Graudaugi labvēlīgi ietekmē sirds muskuļa darbību, palielina asinsvadu sieniņu elastību un izturību, samazina to caurlaidību.

Pateicoties tā diurētiskajai iedarbībai, rīsi ir pretīgi hipertensijas attīstībai., samazina sirds mazspējas un miokarda infarkta risku. Ietekme izpaužas liekā šķidruma izvadīšanā no organisma, perifēro asinsvadu pretestības mazināšanā, sirds slodzes mazināšanā.

Vārīti brūnie rīsi nāks par labu nervu sistēmai. Tā kā graudaugos ir daudz B vitamīnu, mikro un makroelementu, graudaugu ēdienu ēšana stimulē izziņas procesus, uzlabo atmiņu un koncentrēšanās spēju, kā arī pozitīvi ietekmē smadzeņu darbību. Šī rīsu šķirne darbojas kā nomierinošs līdzeklis, mazina bezmiegu, mazina stresa ietekmi un mazina aizkaitināmību.

Svarīgs. Rīsu putras absorbējošās īpašības padara to noderīgu cilvēkiem ar muskuļu un skeleta sistēmas slimībām - osteohondrozi, artrītu, artrozi, podagru.Rīsi normalizē traucētos vielmaiņas procesus, uzlabo asinsriti, regulē purīnu vielmaiņu. Sastāvā esošās aminoskābes labi izšķīdina urīnskābes sāļu kristālu nogulsnes, kas palīdz novērst podagras mezglu veidošanos.

Kaitējums un kontrindikācijas rīsu ēšanai

Kaitējumu veselībai var nodarīt, ja ēdat nemizotu šķirņu rīsus ar kliju čaumalām., kura glabāšanas laiks pārsniedz 12 mēnešus. Klijas, kas satur rīsu eļļu, var kļūt sasmakušas un izraisīt saindēšanos ar pārtiku.

Nekontrolēts lielu rīsu porciju patēriņš palielina aizcietējuma risku. Bieža graudaugu lietošana negatīvi ietekmē kālija un dzelzs koncentrāciju organismā, kas var negatīvi ietekmēt sirds un asinsvadu sistēmas darbību.

Cilvēkiem ar individuālu neiecietību Ēdot rīsus, pastāv liela alerģijas iespējamība izsitumu, ādas lobīšanās, niezes un pietūkuma veidā.

Pirms rīsu lietošanas medicīniskiem nolūkiem, ir nepieciešams pievērst uzmanību iespējamo kontrindikāciju klātbūtneikas ietver:

• paaugstināta jutība pret vienu vai vairākām kompozīcijas sastāvdaļām;
• nosliece uz aizcietējumiem;
• lielu akmeņu veidošanās urīnceļu sistēmā;
• sirds un asinsvadu slimības akūtā stadijā;
• zems spiediens.

Tradicionālās medicīnas receptes, kuru pamatā ir rīsi

Graudaugu graudiem piemīt absorbējošs efekts un labi attīra locītavas, noņem sāļus un palīdz tikt galā ar muskuļu sāpēm. Šī tīrīšana ir labvēlīga dažādiem orgāniem un sistēmām.

Savienojumu tīrīšanas recepte:

1. Labi izskalojiet 3 kg rīsu līdz tīram ūdenim, ielejiet 10 litrus attīrīta ūdens.
2. Nedēļu katru dienu rūpīgi izskalojiet graudus (10-15 minūtes), pēc tam piepildiet ar tīru ūdeni.
3. Pēdējā dienā noteciniet ūdeni, noskalojiet un nosusiniet graudus un ievietojiet papīra maisiņā.

Tālāk mēnesi katru rītu jāsagatavo putra. no 1 ēd.k. l. graudaugi, vārot tos 25 minūtes. Putrai nekas netiek pievienots. Pēc brokastīm jūs nevarat ēst vai dzert vēl 4 stundas.

Rīsu ūdens palīdz cīņā pret augšējo elpceļu slimībām - iekaisis kakls, pneimonija, ARVI, akūtas elpceļu infekcijas. Ārstēšanai izmantojiet rīsu, piparmētru un sīpolu novārījumu:

1. Rīsus mazgā, līdz ūdens ir dzidrs, un piepilda ar ūdeni proporcijā 1:7.
2. Kad ūdens vārās, pievienojiet svaigas piparmētras un rupji sakapātus sīpolus.
3. Buljonu vāra zem vāka 20-30 minūtes.
4. Atdzesējiet, izfiltrējiet caur sietu un izspiediet produktus.

Ņem 3 reizes dienā 100 ml katrs.

Secinājums

Ņemot vērā derīgās īpašības, garšu, pieejamību un cenu politiku, rīsu reitinga priekšgalā ir brūnie (brūnie) neslīpētie rīsi, otrajā vietā ir baltie tvaicēti graudaugi. Abām šķirnēm raksturīgs augsts cilvēka organismam barojošu un vērtīgu vitamīnu, mikro- un makroelementu saturs, kas gandrīz pilnībā saglabājas arī pēc vārīšanas.

Arī citas rīsu šķirnes (melnie, sarkanie, basmati, jasmīni) labvēlīgi ietekmē organismu, taču ir dārgākas, tāpēc ne visi var atļauties tos visu laiku ēst.