Sagatavošanās pēc Mēness kalendāra: labvēlīgas dienas kāpostu kodināšanai oktobrī

Rudenī nāk kāpostu novākšanas un uzglabāšanas ziemai periods. Sālītie kāposti satur lielu skaitu organismam svarīgu vitamīnu un uzturvielu.

Ir daudz recepšu kāpostu kodināšanai. Bet kurā dienā to labāk marinēt, lai tas saglabātu derīgās īpašības un izrādītos kraukšķīgs, sulīgs un garšīgs? Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka pārbaudīt Mēness kalendāru. Kāpēc to darīt un kurās dienās griezt un sālīt kāpostus, mēs jums pastāstīsim tālāk.

Kāpēc, marinējot kāpostus, paļauties uz Mēness kalendāru

Atsevišķas Mēness fāzes ietekmē šķidrumu kustību un īpašības uz Zemes. Satelīta pozīcija ietekmē arī dzīvos organismus, piemēram, fermentācijas baktērijas.

Tie ir mazāk aktīvi pilnmēness, jauna mēness un dilstoša mēness fāzēs. Šie periodi tiek uzskatīti par visnelabvēlīgākajiem kāpostu kodināšanai. Gatavais produkts ir mīksts un bez garšas.

Labvēlīgas dienas marinētu kāpostu griešanai oktobrī

Kodināšanai ziemai izmantojiet balto kāpostu vidēji nogatavojušās un vēlīnās šķirnes. Augļus savāc to nogatavošanās laikā. Nogatavojušās kāpostu galvas ir elastīgas, ar lapām cieši blakus viena otrai. Svarīga brieduma pazīme ir tas, ka vainags ir kļuvis sauss un dzeltens.

Nogrieziet kāpostu galvas pēc pirmajām salnām. Tas ir nepieciešams, lai tie nedaudz sasaltu un rūgtums izzustu. Sagrieztas kāpostu galviņas divas nedēļas uzglabā vēsā vietā: šajā laikā tajās sakrājas cukurs un tās kļūst sulīgākas.

Par optimālo laiku ražas novākšanai tiek uzskatītas dienas, kad Temperatūra dienā nepārsniedz +8°C, naktī ap 0°C.

Kāpostu griešanas laiks atkarībā no reģiona:

• Krievijas centrālajā daļā un Maskavas reģionā kāpostu galvas no dobēm novāc oktobra sākumā;
• Urālos un Sibīrijā marinētus kāpostus sagriež septembra otrajā pusē vai oktobra sākumā;
• dienvidu reģionos - jūlija beigās - augusta pirmajā pusē.

Saskaņā ar Mēness kalendāru 2019. gada oktobrī Labvēlīgi skaitļi kāpostu griešanai: 1, 2, 5, 6, 15, 16, 17.

Jaunā mēness vai pilnmēness laikā nav ieteicams griezt kāpostgalvas.. 2019. gada oktobrī tas ir 14. un 28. datums.

Labvēlīgas dienas kāpostu kodināšanai oktobrī

Lai iegūtu garšīgu, kraukšķīgu un sulīgu uzkoduSagatavojot kāpostus ziemai, ieteicams ņemt vērā labvēlīgas dienas saskaņā ar Mēness kalendāru.

Labvēlīgs priekš kāpostu kodināšana dienas tiek skaitītas, kad mēness aug. Īpaši piektā un sestā diena pēc jaunā mēness.

Sālīšanas kvalitāti ietekmē ne tikai Mēness diena, bet arī zodiaka zvaigznāji, kuros atrodas Mēness. Labāk izvēlēties dienas, kad viņa atrodas Auna, Vērša, Lauvas, Strēlnieka vai Mežāža zīmēs.
Kāpostu galvu novākšana jāveic pirmdien, otrdien, ceturtdien.

Visu šo faktoru kombinācija ir reti sastopama. 2019. gada oktobrī tas notiks astotajā. Citas labvēlīgas dienas kāpostu kodināšanai 2019. gada oktobrī ir šādi skaitļi: 1, 2, 3, 4, 5, 8, 9, 29, 30, 31.

Nav ieteicams sālīt dakšiņas pilnajā un dilstošā mēnesī, un, kad Mēness atrodas Vēzis, Zivis, Jaunava. Nelabvēlīgās dienas 2019. gada oktobrī: 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28.

Citos mēnešos labvēlīgi un nelabvēlīgi datumi

2019. gada rudenī, papildus oktobrim, būs labvēlīgas dienas ražas novākšanai 1., 2., 3., 4., 5., 9., 10., 27., 28., 29., 30. novembris.

Nelabvēlīgas dienas dakšu griešanai: 12. un 26. novembris.

Kad marinēt kāpostus citos 2019. gada mēnešos? Vidussezonas kāposti nogatavojušies septembrī. No 29. līdz 30. septembrim augoša mēness fāze – var sākt gatavoties.

Labakais laiks kodināšanai dakšas ziemai 2019 rudenī novembrī. Labvēlīgas dienas — no 1 līdz 11, no 28 līdz 30. Nelabvēlīgās dienas - no 12. līdz 27. novembrim.

2019. gada decembrī labākās dienas dārzeņu novākšanai no 1 līdz 11, no 28 līdz 31, nelabvēlīgi - no 12 līdz 27.

Padomi un ieteikumi kāpostu pareizai kodināšanai ziemai labvēlīgā dienā

Papildus Mēness kalendāra ņemšanai vērā ir svarīgi ievērot tehnoloģiju kāpostu kodināšana.

Kodināšanai ziemai izmanto vidussezonas un vēlu nogatavojušos šķirņu baltos kāpostus. Izvēlieties lielas, blīvas baltas kāpostu galviņas. Svaigiem kāpostiem vajadzētu garšot saldi un sulīgi.

Atsauce. Ja svaigie kāposti ir sulīgi, saldi un kraukšķīgi, tad sālīti kāposti būs garšīgi un kraukšķīgi.

No kāpostu galvām noņemiet 2-3 augšējās zaļās lapas., nomazgā ar tekošu ūdeni un žāvē.

Sagatavotās dakšiņas sasmalcina ar nazi vai smalcinātāju.

Atsauce. Jo lielāki tiek sagriezti svaigie kāposti, jo vairāk vitamīnu un minerālvielu saglabāsies gatavajā uzkodā.

Kāposti pārkaisa ar sāli un viegli sasmalcina.

Optimālais sāls daudzums ir 2% no kāpostu svara. Piemēram, 10 kg kāpostu vajadzēs 200 g rupjās sāls.

Nelietot kāpostu kodināšanai jodēts un jūras sāls, lai nesabojātu produktu.

Pievienojiet kāpostiem pēc garšas sasmalcināti burkāni un garšvielas (lauru lapa, smaržīgie pipari, ķimenes, diļļu sēklas, anīss u.c.). Burkānus pievieno ar mēru, jo par daudz kāposti var kļūt mīksti.

Sasmalcināto produktu ievieto sagatavotos traukos.

Izmanto kodināšanai koka mucas un toveri. Vislabāk ir piemērota muca no ozola, liepas vai bērza. Kāpostu galviņas sālītas arī stikla burkās un keramikas trauciņos. Izmantojiet emaljas traukus. Ir svarīgi, lai tajā nebūtu skaidas un plaisas, lai pienskābe nereaģētu ar metālu. Jūs nevarat sālīt kāpostus alumīnija un plastmasas traukos.

Tvertne nav pilnībā piepildīta ar sasmalcinātu produktu: atstājiet vietu sulai uzrūgt fermentācijas laikā. Nosedziet augšpusi ar mazāka diametra plāksni un uzlieciet uz tās spiedienu.

Apspiešana ir nepieciešama, lai pastiprinātu sulas sekrēcijas procesu un ka produkts ir pilnībā pārklāts ar sālījumu. Kā apspiešana tiek izmantota ūdens burka vai akmens.

Novietojiet trauku ar produktu siltā vietā 5-7 dienas. Optimālā temperatūra +18…+22°С. Fermentācijas procesā uz produkta virsmas parādās putas, kuras tiek noņemtas. Divas reizes dienā masu ar koka iesmu caurdur līdz apakšai, lai atbrīvotos uzkrātās gāzes un regulētu rūgšanu.

Atsauce. Ja neizlaižat gāzes un nenosmeļat putas, gatavais produkts būs rūgts.

Kad fermentācijas process palēninās, putas vairs neizdalīsies, trauku noņem vēsā vietā.

Lai pārbaudītu produkta gatavību, tas tiek degustēts. Uzkodas jābūt sāļai-skābai un kraukšķīgai.

Uzglabāt 0...+2°C temperatūrā pagrabā, pagrabā vai ledusskapī. Derīguma termiņš mucās ir līdz astoņiem mēnešiem, stikla burkās - 6 mēneši.

Secinājums

Lai pagatavotu sālītus kāpostus, jums ne tikai jāzina, kuru šķirni ņemt, kādu trauku izmantot un cik daudz sāls pievienot.Svarīgi izvēlēties labvēlīgu dienu pēc Mēness kalendāra – tad garantēti saņemsiet garšīgu, sulīgu, kraukšķīgu un veselīgu ēdienu.