Labākās laika gaitā pārbaudītās lauku stila skābo kāpostu receptes

Skābēti kāposti ir viena no tradicionālajām un veselīgajām uzkodām, universāls dārzeņu ilgstošas ​​uzglabāšanas veids. Vienkāršākā recepte ir zemniecisks. Tas neietver sarežģītas kulinārijas manipulācijas, neprasa īpašas gatavošanas prasmes un neietver dārgus produktus.

Šodien mēs jums pastāstīsim, kā pareizi raudzēt kāpostus zemnieciskā veidā, uzglabāt un ēst.

Produkta izvēle un sagatavošana fermentācijai

Lai fermentācijai izvēlētos kvalitatīvus baltos kāpostus, tos ieteicams iegādāties rudenī, kad tie nogatavojas vēlīnās šķirnes, kas piemērotas ziemas fermentācijai. Agrās salātu šķirnes ir zaļā krāsā, nav tik blīvas kā rudens kāpostu galviņas, un tās nevar marinēt īpašā ķīmiskā sastāva dēļ. Vasaras kāposti nesasmalcina un sabojājas sālījumā.

Pērkot dakšiņas, saspiediet tās rokās - “pareizās” kāpostu galviņas netiks deformētas. Pārbaudiet, vai tajās nav sapuvušas vai sasalušas lapas, kā arī kukaiņu kaitēkļu pēdas. Ziemas raudzēšanai piemērotā baltā kāposta kātam ir gaiša krāsa – visi plankumi un gredzeni uz tā liecina par pūšanas procesiem kāta iekšienē.

Noņemiet visas zaļās vai trūkstošās lapas no dakšām un nomazgājiet visus netīrumus.. Kāpostu galvām, kuras raudzē veselas, tiek nogriezta izvirzītā kātiņa daļa.

Kā pareizi raudzēt

Lauku stila skābo kāpostu recepte neietver lielu garšvielu, augļu, dārzeņu vai ogu daudzumu.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 2 kg;
• augu eļļa - 150 ml;
• etiķis - 150 ml;
• burkāni - 2 gab .;
• lauru lapa - 3 gab .;
• smaržīgo piparu zirņi - 3 gab .;
• cukurs - 3 ēdamk. l.;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• ķiploki - 6 krustnagliņas.

Sagatavošana:

1. Sasmalciniet kāpostus mazās strēmelītēs.
2. Burkānus sasmalcina uz rupjās rīves.
3. Sajauc dārzeņus.
4. Pievieno sasmalcinātu ķiploku.
5. Ielejiet marinādi un ievietojiet kāpostus traukā.
6. Marinējiet vienu dienu, laiku pa laikam apmaisot.

Marināde:

1. Uzlieciet uz uguns pannu ar ūdeni.
2. Ūdenim pievieno sāli, cukuru, sviestu, piparus un lauru lapu.
3. Pēc vārīšanās pievieno etiķi.
4. Samaisiet.

Receptes variācijas

Lauku stila skābētu kāpostu receptei ir vairākas versijas. Tie atšķiras pēc sastāvdaļām, griešanas metodes un fermentācijas.

Ņemt vērā:

Apbrīnojamo skābo kāpostu gatavošana ar vīnogām

Kā pagatavot kāpostus pēc garšīgākajām receptēm

Kā raudzēt kāpostus spainī

Sasmalcināts

Kāpostus sakapā, nevis sasmalcina, kam izmanto ne tikai speciālu instrumentu, bet arī trauku. Saskarsme ar pavāra rokām gatavošanas procesā ir minimāla, kas novērš patogēno baktēriju iekļūšanu.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 4,5-5 kg;
• vidēja izmēra burkāni - 1-2 gab .;
• sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Baltos kāpostus sagriež 8-10 lielos gabalos.
2. Dārzeņu liek traukā smalcināšanai (piemēram, koka sile).
3. Sasmalciniet ar speciālu lāpstiņu, izvairoties no saskares ar rokām.
4. Dārzeni sālī, lai kristāli uzreiz reaģētu ar augu sulu.
5. Burkānus sasmalcina uz rupjās rīves.
6. Dārzeņus sajauc.
7. Sablīvējiet sagatavi trīs litru burkās.
8. Pārklājiet trauku ar marli un atstājiet siltā vietā 3-4 dienas.
9. Visu 3-4 dienu laikā kāpostus caurdur ar garu smailu kociņu un no tā izdalās gāzes.

Ar bietēm

Pikantos koši rozā kāpostus gatavo, pievienojot bietes, kas preparātam piešķir ne tikai krāsu, bet arī daudz noderīgu vielu: vitamīnus, cukurus un minerālvielas.

Sastāvdaļas:

• baltie kāposti - 1,3 kg;
• bietes - 450 g;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• ūdens - 1 l;
• smaržīgie pipari - 3 gab .;
• krustnagliņas - 3 gab .;
• lauru lapa - 1 gab .;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• cukurs - 150 g;
• augu eļļa - 50 ml;
• etiķis (9%) - 150 ml.

Sagatavošana:

1. Kāpostus sagriež 8 daļās.
2. Bietes sagriež plānos pusgredzenos.
3. Ķiploku daiviņas sagriež divās daļās.
4. Pirmā kāpostu, ķiploku un biešu kārta tiek sablīvēta trauka apakšā.
5. Slāņi tiek atkārtoti, piepildot trauku līdz augšai.
6. Katliņā savāktajam ūdenim pievieno smaržīgos piparus, krustnagliņas, lauru lapas, sāli, cukuru, augu eļļu, etiķi un uzvāra.
7. Dārzeņus pārlej ar verdošu marinādi.
8. Pārklāj ar vāku un atstāj istabas temperatūrā uz dienu.
9. Pēc tam sagatavi ievieto ledusskapī vēl vienu dienu, pēc tam to var ēst.

Lauku stilā ar asiem pipariem un garšaugiem

Pikantie kāposti ar garšaugiem ir lauku kāpostu uzkodu versija, kas piemērota dzīrēm ar stipro alkoholu.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 10 kg;
• burkāni - 500 g;
• pipari (rūgti) - 2 pākstis;
• ķiploki - 4 galviņas;
• cukurs - 800 g;
• sāls - 400 g;
• ūdens - 9 l;
• pētersīļi - ķekars;
• dilles vai ķimeņu sēklas - viena šķipsniņa.

Sagatavošana:

1. Kātiņus noņem.
2. Baltos kāpostus sagriež lielos gabalos.
3. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un izšķīdina tajā sāli.
4. Dārzeņu ievieto emaljas traukā un piepilda ar sālījumu.
5. Viņi tiek pakļauti apspiešanai uz 4 dienām.
6. Izņemiet kāpostus no pannas un smalki sasmalciniet (sālījumu no trauka neizlejiet).
7. Burkānus nomazgā, nomizo un sasmalcina uz rupjās rīves.
8. Ķiplokus nomizo un izlaiž caur ķiplokspiedi.
9. Piparus nomazgā un sasmalcina.
10. Tīra trauka apakšā liek kāpostus, virsū vienmērīgi liek burkānus, ķiplokus, asos papriku, šķipsniņu dilles vai ķimeņu un pētersīļus.
11. Kāpostu sālījumu filtrē, uzvāra un atdzesē.
12. Kāpostus pārlej ar sālījumu.
13. Atstājiet 2 dienas zem spiediena.
14. Pievieno cukuru un samaisa.
15. Ievietojiet mazos traukos.
16. Uzglabāt ledusskapī.

Lauku stilā bez etiķa

Apskatīsim vienkāršāko zemniecisko skābo kāpostu recepti. Tas ir pieejams pat tiem, kam nav pieredzes dārzeņu gatavošanā.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 2,5 kg;
• burkāni - 2 gab .;
• sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet, nomizojiet un noskalojiet dārzeņus.
2. Apvienojiet burkānus un kāpostus.
3. Pievienojiet sāli pēc garšas.
4. Piepildiet tīrus traukus ar dārzeņiem.
5. Novietojiet zem spiediena istabas temperatūrā.
6. Pēc 3 dienām sagatavi pārvieto uz ledusskapi.

Lasi arī:

Kā pagatavot kāpostus ar mārrutkiem: pieredzējušu mājsaimnieču receptes

Kā mājās pagatavot kāpostus ar degvīnu ziemai

Kā un ar ko pasniegt

Baltie kāposti Lauku stila skābēti kāposti tiek plaši izmantoti krievu tradicionālajā virtuvē. Zivi pilda ar preparātu cepšanai, dārzeņu sajauc ar ikriem, liek pīrāgos un pīrāgos. Marinēti dārzeņi ir skābo kāpostu zupas un tomātu boršča pamats. Kāposti ir iekļauti vairākās medījumu, cūkgaļas un jēra gaļas receptēs, to skābā garša lieliski papildina treknu gaļu.

Preparātu pievieno dārzeņu sautējumiem un salātiem no svaigiem dārzeņiem, pasniedz kā neatkarīgu uzkodu, garšvielas ar smaržīgu eļļu un sīpolu gredzeniem, dekorējot ar ogām, vīnogām, riekstiem, zaļumiem, saulē kaltētiem tomātiem un svaigiem augļiem.

Atsauce. Sālījums, kurā produkts tiek uzglabāts, ir efektīvs līdzeklis pret paģiru sindromu. Tas atjauno ūdens un sāls līdzsvaru organismā, kas saindēts ar alkoholu.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Lauku stila marinētus baltos kāpostus var uzglabāt visu ziemu. Pie optimālās temperatūras no +1 līdz +4 C° - astoņi mēneši. Istabas temperatūrā dārzenis sāks oksidēties pēc 3 dienām. Jūs varat saglabāt produkta svaigumu, sasaldējot. Pēc tam to uzglabā līdz pat gadam, bet C vitamīns tiek iznīcināts.

Svarīgs! Ilgstoši uzglabājot marinētus dārzeņus, neduriet tos ar garu kociņu, lai izdalītos gāzes. Ieteicams tikai nodrošināt, lai sagatave būtu pilnībā pārklāta ar sālījumu.

Dārzeņus parasti uzglabā trīs litru stikla burkās vai plastmasas traukos.paredzēts pārtikas produktiem.

Pieredzējušu mājsaimnieču padomi

Internetā mājsaimnieces dalās ar skābētu kāpostu gatavošanas noslēpumiem.

Inga, Šakti: “Es sāku smalcināšanai izmantot speciālu mašīnu, agrāk to darīju ar rokām un procesam veltīju daudz laika. Mašīna izskatās pēc rīves, visbiežāk oranžā korpusā, izmantoju dārzeņu sasmalcināšanai kodināšanai. Mašīnai ir gan vertikāli asmeņi ar dažādu griešanas platumu, gan horizontāli. Ciemata receptei es sasmalcinu vertikāli uz centimetru sprauslas, kurai ir kvadrātveida šūnas.".

Margarita, Novorosijska: “Launieciskai receptei vienmēr izmantoju svaigi saldētus burkānus, tas piešķir pagatavošanai citu garšu. Svaigi saldētus burkānus sasmalcinu uz korejiešu burkānu rīves. Jūs saņemat skaistas oranžas nūjas, kas patiešām rotā produktu..

Elizaveta, Magņitogorska: “Es reiz pieļāvu kļūdu, no kuras vēlos brīdināt visas saimnieces: augusta beigās marinēju baltos kāpostus lauku gaumē... Izrādījās, ka augusta kāposti nav piemēroti gatavošanai ziemai, gandrīz der. nerūgst, tas kļūst mīksts, irdens un bez garšas. Atcerieties: zaļie vasaras kāposti - salātiem, baltie septembra kāposti - pagatavošanai".

Secinājums

Baltie dārzeņi, marinēti pēc ciema receptēm, ir tradicionāls krievu ēdiens, kas sastāv no lauku produktiem, kas pieejami gan tiem, kam ir sakņu dārzi, gan pilsētas iedzīvotājiem, kuri dārzeņus iegādājas tirgos un veikalos.

Lētais un garšīgais pagatavojums ir iekļauts sarežģītās receptēs un tiek ēsts kā atsevišķs ēdiens. Uzglabājiet dārzeņu aukstumā temperatūrā no +1 līdz +4 C° astoņus mēnešus. Istabas temperatūrā produkts sabojāsies trīs dienu laikā, un saldētavā tas zaudēs vērtīgo C vitamīnu. Lai garšīgi un veselīgi pagatavojumi!