Kā pagatavot kāpostus pēc garšīgākajām receptēm

Krievu virtuvē ir daudz recepšu ar kāpostiem. Tas ir iekļauts kompleksos ēdienos un pagatavots kā neatkarīga uzkoda. Šodien mēs runāsim par kāpostu receptēm pelustki.

Tas ātri pagatavojas un labi sader ar gaļu un zivīm, vārītiem un ceptiem kartupeļiem un maizi. Pelustka ir laba arī kā neatkarīgs ēdiens. No raksta jūs uzzināsiet, ko un kādos daudzumos var pievienot granulām, un kā izvēlēties pareizos kāpostus ēdiena gatavošanai.

Kas ir kāposti

Gruzijā radīta unikāla peļustkas recepte, kurā kāposti marinēti ar bietēm, mārrutkiem, burkāniem un citām sastāvdaļām.. Tur viņi tos sauc par "Gurian stila kāpostiem". Peļustka savu jauno nosaukumu saņēma Ukrainā, kur vārds nozīmē “ziedlapa”.

Garda, kraukšķīga un skaista uzkoda no baltajiem kāpostiem un bietēm tiek pagatavota vienkārši un ātri. Ir vairākas interesantas receptes, ar kurām mēs esam priecīgi dalīties ar jums.

Kuri kāposti ir piemēroti pelyuska pagatavošanai?

Lai pagatavotu peljušku, kas ir kraukšķīga un ar patīkamu, nedaudz asu garšu, ir svarīgi izvēlēties pareizo dārzeņu. Kodināšanai labāk ņemt kāpostu galvas, kas sver vismaz 1 kg. Mazās dakšiņas nav piemērotas, jo tām nav bijis laika uzkrāt noderīgus vitamīnus un mikroelementus, bez tiem laba fermentācija nenotiks.

Izvēloties kāpostu galvu, saspiediet to ar plaukstām. Piemēroti kāposti nezaudēs savu formu, jauni baltie kāposti būs nedaudz deformēti.Svarīga ir arī lapu pārbaude: dārzeņi ar zaļām lapām nav piemēroti raudzēšanai. Pareizajiem kāpostiem jābūt blīviem un smagiem - tas dos daudz sulas.

Uz lapām nedrīkst būt plankumi vai kaitēkļu pēdas, un uz kātiņa griezuma nedrīkst būt plankumi vai gredzeni. Saka, ka dārzenis pūst no iekšpuses. Pareizajai kāpostgalvai ir apmēram 3 cm garš balts kātiņš.

Kā pagatavot klasisko pelustku

Ar ziedlapiņām marinētu balto kāpostu uzkodu gatavo, pievienojot dažādas sastāvdaļas. Marināde viņai vienmēr ir gandrīz vienāda. Apsveriet klasisku recepti ar burkāniem.

Sastāvdaļas:

• baltie kāposti - 1 kg;
• burkāni - 1 gab .;
• ķiploku daiviņas - 2-3 gab .;
• ķimenes - 0,5-1 tējk;
• koriandra pupiņas - 1 tējk;
• lauru lapa - 3 gab .;
• smaržīgie pipari un melnie pipari - katrs 4-5 zirņi;
• rafinēta augu eļļa - 5-6 ēdamk. l.

Marināde:

• ūdens - 1 l.;
• cukurs - 3/4 tase;
• akmens sāls - 2 ēd.k. l. (bez slaida);
• etiķis 9% - 100 ml.

Sagatavošana:

1. Baltos kāpostus rupji sagriež 6-8 gabalos.
2. Liek katliņā.
3. Virsū liek plānos puslokos sagrieztus burkānus.
4. Tad izklāj 2-4 daļās sagrieztu lauru lapu, ķiploku, papriku, koriandra sēklas un ķimenes.

Marināde:

1. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli un cukuru un vāra uz lēnas uguns 2-3 minūtes.
2. Ielej etiķi, vēlreiz uzvāra un noņem no uguns.
3. Pievienojiet dārzeņiem augu eļļu un ielejiet karstu marinādi.

Uz dārzeņiem uzliek spiedienu un atstāj, līdz tie atdziest. Pēc tam trauku uz dienu ievieto vēsā vietā. Cienasts ir gatavs.

Interesanti. Saskaņā ar Amerikas Ņūdžersijas štata likumiem kāpostus var pārdot jebkurā nedēļas dienā, izņemot svētdienu. Rietumvirdžīnijā ir aizliegts raudzēt kāpostus.Pēc likumdevēju domām, šo procesu pavada nepatīkama smaka, kas kaimiņos var izraisīt negatīvas emocijas.

Receptes variācijas

Šeit ir vairākas iespējas, kā sagatavot pelyustka.

Ar bietēm

Recepte ar bietes vai, kā saka Ukrainā, ar bieti, tas ir ļoti vienkārši. Tajā pašā laikā baltie kāposti tiek iegūti ar izsmalcinātu garšu un neparastu rozā krāsu.

Sastāvdaļas:

• baltie dārzeņi - 1,4 kg;
• bietes - 150 g;
• burkāni - 100 g;
• sarkanie karstie pipari - 30-40 g;
• ķiploki - 30 g;
• augu eļļa - 2/3 ēdamkarotes;
• ūdens - 1,6 l;
• cukurs - 2 ēd.k. l.;
• sāls - 3 ēd.k. l.;
• etiķis (9%) - 2/3 tase.

Sagatavošana:

1. Kāpostu galvu sagriež četrās daļās. Kātiņš tiek noņemts.
2. Ceturtdaļas dārzeņu sagriež vēl 2-3 daļās.
3. Bietes sagriež plānos pusgredzenos, burkānus sasmalcina uz rupjās rīves, ķiplokus sagriež šķēlītēs, asos piparus nomizo no sēklām un sagriež strēmelītēs.
4. Lielā katliņā apvienojiet bietes, papriku, ķiplokus un kāpostus.
5. Dārzeņus liek trīs litru burkā un sablīvē.

Marināde:

1. Sāli un cukuru pievieno verdošam ūdenim.
2. Pievieno etiķi un vāra vēl 1-2 minūtes.
3. Ielejiet marinādi burkā.
4. Pārklāj ar vāku.
5. Pēc atdzesēšanas ievietojiet ledusskapī uz 5-7 dienām.

Ikdienas marinēšana ar etiķi

Marinētas ikdienas granulas tiek pagatavotas ātrāk nekā tradicionālās, un tās ietver etiķi un ķiplokus. Šo preparātu vairākas dienas uzglabā ledusskapī un pasniedz ar jebkuriem zaļumiem.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 2,5 kg;
• burkāni - 3 gab .;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• ūdens - 1 l;
• cukurs - ½ ēdamkarotes;
• etiķis 9% - ½ ēdamkarotes;
• augu eļļa - ½ ēdamkarotes;
• sāls - 2 ēd.k. l.

Sagatavošana:

1. Ķiplokus izlaiž caur presi.
2. Burkānus sasmalcina uz rīves.
3. Kāpostus sagriež garās, platās lapās.
4. Sajauciet dārzeņus ar rokām, lai atbrīvotos no sulas.
5. Ielejiet ūdeni tīrā katliņā, pievienojiet sāli un cukuru.
6. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
7. Ielejiet eļļu un etiķi, samaisiet un ar šo marinādi pārlejiet dārzeņus.
8. Nosedziet ar vāku un atstājiet marinēties istabas temperatūrā uz dienu.

Pirmo reizi skābos kāpostus pagatavoja senajā Ķīnā, mērcējot tos vīnā. Kā saka vēstures materiālos, tālajā 3. gadsimtā pirms mūsu ēras. e. Rīsu vīnā raudzēti kāposti tika pasniegti Lielā Ķīnas mūra celtniekiem.

Ar bietēm un āboliem

Šis pagatavojums ir lieliski piemērots svētku vakariņām.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 900 g;
• burkāni - 90 g;
• bietes - 100 g;
• āboli - 120 g;
• etiķis - 75 ml;
• augu eļļa - 75 ml;
• filtrēts ūdens - 550 ml;
• lauru lapa - 3 gab .;
• cukurs - 50-60 g;
• sāls - 20 g;
• ķiploki - 2-3 krustnagliņas.

Sagatavošana:

1. Burkānus, ābolus un bietes nomizo, nomazgā un nosusina.
2. Dārzeņus sasmalcina uz rupjās rīves.
3. Kāpostam noņem augšējās lapas, sagriež lielās šķēlēs apmēram 1 kg un liek katliņā.
4. Uz dārzeņa liek rīvētu ābolu, biešu un burkānu kārtu.
5. Pagatavo marinādi: nelielā katliņā ielej 0,5 litrus filtrēta ūdens, augu eļļu un galda etiķi.
6. Pievienojiet lauru lapu, granulētu cukuru un sāli. Marinādi uzvāra.
7. Dārzeņus pārlej ar izvārīto marinādi un sajauc sastāvdaļas.
8. Nosedziet ar vāku un ievietojiet trauku ar produktu ledusskapī.
9. Dienu vēlāk kāposti ir gatavi.

Ar korejiešu burkāniem

Recepte ir paredzēta uzkodām. Karsti, pikanti kāposti ar burkāniem korejiešu valodā kļūs par īstu glābēju mājsaimniecei, kurai ir negaidīti viesi.

Sastāvdaļas:

• sojas mērce - 2 ēd.k. l.;
• burkāni - 300 g;
• baltie kāposti - 300 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sīpols - 1 gab .;
• etiķis (galds) - 2 ēd.k. l.;
• melnie pipari (malti) - ¼ tējk;
• čili pipari (malti) - ¼ tējk;
• sāls - ½ tējk;
• koriandrs (malts) - ½ tējk;
• sojas eļļa - 3 ēdamk.

Sagatavošana:

1. Kāpostus un burkānus nomizo un nomazgā.
2. Kāpostus sagriež apmēram 3 cm lielos kvadrātos.
3. Burkānus sasmalcina uz rīves.
4. Pievieno sāli, maltus melnos piparus, etiķi, visu samaisa.
5. Pievieno koriandru, čili piparus un rīvētu ķiploku.
6. Ielejiet sojas mērci.
7. Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos.
8. Apcep sīpolus sojas eļļā.
9. Eļļu filtrē caur sietu uz dārzeņiem, izspiež sīpolus.
10. Sajauc dārzeņus ar eļļu, liek uzglabāšanas traukā un atstāj marinēties uz nakti.

Ar papriku

paprikas piešķir kāpostiem vieglu rūgtumu, piesātina jau tā veselīgo produktu ar vērtīgām eļļām, vitamīniem un minerālvielām.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 600 g;
• burkāni - 1-2 gab .;
• saldie pipari - 1 gab .;
• smaržīgo piparu, ķimenes vai diļļu sēklas - pēc garšas.

Marināde:

• karsts ūdens (vārīts) - 3 l;
• sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
• etiķis 70% esence - 1 ēd.k. l. vai 7-8 ēdamk. l. etiķis 9%.

Sagatavošana:

1. Kāpostus un burkānus nomazgā un sasmalcina.
2. Pipari sagriež plānās šķēlēs.
3. Sajauc kāpostus, burkānus, papriku un garšvielas.
4. Liek burkā un sablīvē.
5. Pagatavo marinādi: verdošam ūdenim pievieno sāli un cukuru. Kad tas atdzisis, ielej etiķi un atdzesē.
6. Piepildiet dārzeņus ar sālījumu līdz malām.
7. Pārklāj ar vāku un ievieto ledusskapī.
8. Pēc dienas kāposti ir gatavi ēšanai.

Ar mārrutkiem

Kāposti, marinēti ar sasodīts, tiek uzskatīts par dziedinošu. Iedarbojoties uz kuņģa-zarnu trakta dziedzeriem, tas palielina apetīti un ārstē zarnu un žultspūšļa slimības.

Sastāvdaļas:

• mārrutku sakneņi - 80-90 g;
• sāls - 20-25 g;
• vidējā kāpostu galva - 1,2 kg;
• ūdens - 0,5 l;
• cukurs - 10 g.

Sagatavošana:

1. Kāpostiem noņem ārējās lapas un dārzeņu sagriež plānās šķēlēs.
2. Mārrutkus sasmalcina uz smalkas rīves.
3. Sajauc un samīca kāpostus un mārrutkus.
4. Pagatavo marinādi: verdošam ūdenim pievieno granulētu cukuru un sāli un atdzesē.
5. Dārzeņus pārlej ar atdzesētu sālījumu un ievietojiet tos zem spiediena.
6. Trauku trīs dienas tur istabas temperatūrā, pēc tam kāpostus vēl divas dienas liek vēsā vietā.
7. Sestajā dienā uzkoda ir gatava.

Pieredzējušu mājsaimnieču padomi un ieteikumi

Internetā mājsaimnieces dalās savos pelyustka pagatavošanas noslēpumos.

Irina, Sudaka: “Internetā atradu recepti ar pelustkas kāpostu fotogrāfiju. To gatavoja gan mana mamma, gan vecmāmiņa, taču tas, ko viņas raksta internetā, nedaudz atšķiras no manas ģimenes receptēm. Mamma bietes nerīvēja, bet sagrieza kubiņos. Pēc manas pieredzes, nūjas dod tikpat daudz sulas un ir viegli noņemamas no kāpostiem, jo ​​ne visiem garšo bietes.

Mila, Čugujevs: “Peļuskai ir neliels noslēpums: kad marinēju ar bieti un āboliem, pievienoju 2-3 melnos piparus. Tas izdala garšvielu, bet nedeg."

Jeļena, Liski: “Es gatavoju kūku Jaungada galdam. Nav tā, ka mēs šajos svētkos būtu kāpostu cienītāji, bet es to pievienoju velna olām. Jau pildītu olu “apģērbu” ar kāpostu lapām, no paprikas veidoju acis, un sanāk tik jaukas vecmāmiņas rozā šallēs.”

Secinājums

Kāposti, kuru recepte dzimusi Gruzijā un jaunu nosaukumu ieguvusi Ukrainā, ir veselīgs, garšīgs un viegli pagatavojams ēdiens. Tam pievieno bietes, burkānus, ābolus, mārrutkus un garšvielas. Pelyustka tiek pagatavota ar marinādi un bez tās. Uzglabājiet kāpostus ledusskapī stikla vai keramikas traukos. Pasniedz ar zaļumiem vai ogām.