Mājsaimnieču iecienītākās receptes ziedkāpostu kodināšanai armēņu valodā

Armēnijas ziedkāposti ir viens no neparastākajiem ēdieniem, kas sastopami starp marinētiem gurķiem. Pateicoties oriģinālajam izskatam un pikantajai garšai, šī opcija var dekorēt jebkuru galdu. Par ziedkāpostu sālīšanu armēņu valodā lasiet šajā rakstā.

Ziedkāpostu izvēle un sagatavošana

Kāpostu galvu atlase tiek veikta, ņemot vērā vairākas prasības:

• cieši pieguļ ziedkopas viena otrai;
• mehānisku bojājumu trūkums, plāksne, melni plankumi;
• blīvums, elastība;
• tilpumam atbilstoša svara klātbūtne (pārāk gaišas kāpostu galviņas norāda uz ķīmisko vielu izmantošanu, lai paātrinātu to augšanu).

Veselīgas ziedkāpostu ziedkopas ir viegli atpazīstamas pēc baltās krāsas ar nedaudz dzeltenīgu nokrāsu.

Svarīgs! Pārmērīgs mitrums dažādās dārzeņa daļās liecina par bojāšanos.

Vairumā gadījumu pirms ēdienu gatavošanas ziedkopas ne tikai rūpīgi nomazgā, bet arī pakļauj termiskai apstrādei. Kāpostu galviņas blanšē vai vāra, pēc tam tās kļūst piemērotas kodināšana vai kodināšana. Dažas armēņu kāpostu receptes neparedz šo procedūru.

Kā pareizi marinēt ziedkāpostus armēņu stilā

Ziedkopu kodināšanai nav nepieciešamas īpašas zināšanas un pieredze, pat iesācēju pavāri var tikt galā ar šo procesu. Galvenais ir gudri izvēlēties galveno sastāvdaļu un stingri ievērot recepti.

Sagatavošanai jums būs nepieciešami piemēroti konteineri, piemēram:

• liels plastmasas konteiners;
• stikla burka;
• spainis;
• pods.

Kā spiedienu varat izmantot stikla burku ar ūdeni.

Sastāvdaļas un proporcijas

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 4 kg ziedkāpostu;
• 3 bietes;
• 1,5 kg burkānu;
• 3 čili pipari;
• 1 liela ķiploka galva;
• 1 mārrutku sakne;
• 1 ķekars pētersīļu un diļļu;
• 10 lauru lapas;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• melnie pipari (pēc garšas).

Sālīšanas instrukcijas

Gatavošanas secība:

1. Sagatavojiet trauku: mazgājiet, sterilizējiet.
2. Sagrieziet dārzeņus lielos gabalos, sasmalciniet zaļumus.
3. Lai iegūtu sālījumu, sāli izšķīdina 1 litrā verdoša ūdens.
4. Sastāvdaļas liek traukā kārtām, pārkaisa ar garšvielām.
5. Dārzeņus pārlej ar sālījumu, kas atdzesēts līdz +40°C, lai visas kārtas būtu nosegtas.
6. Tvertni, pārklāta ar audumu un nospiesta zem spiediena, novietojiet siltā vietā 5 dienas, pēc tam uzglabājiet to vēsā vietā.

Šī vienkāršā recepte sniegs lielisku rezultātu, kuru vēlēsities atkārtot daudzas reizes.

Kā marinēt ziedkāpostus armēņu stilā

Priekš kodināšana Jums būs nepieciešams:

• 1 kg ziedkāpostu;
• 1 ēd.k. Sahāra;
• 1 vidēja izmēra bietes;
• 1 litrs ūdens;
• 2,5 ēd.k. l. sāls;
• ¾ ēd.k. etiķis (9%);
• ½ ēd.k. olīvju eļļa;
• garšvielas (pēc garšas).

Sagatavošana:

1. Nomazgātos un ziedkopās sadalītos kāpostus blanšē verdošā ūdenī 5 minūtes, nesagatavojot tos gatavībā, tad liek traukā.
2. Bietes smalki sagriež un pievieno kāpostiem.
3. Garšvielas liek ūdenī un uzvāra, tad pievieno cukuru, sāli, etiķi un augu eļļu.
4. Ar iegūto marinādi pārlej bietes un kāpostus.

Marinēšanas ilgums ir vismaz diena. Šī procesa ilgums pozitīvi ietekmē kodināšanas garšu.

Raugs

Marinēti ziedkāposti ir daudz priekšrocību:

• maksimāla vitamīnu saglabāšana;
• lietderība;
• maiga garša;
• pievilcīgs izskats - ziedkopas ir harmonijā ar jebkuriem dārzeņiem.

Šī recepte neietver etiķa izmantošanu, jo dzīvās baktērijas lieliski darbojas kā konservants. Trauks sastāv no šādām sastāvdaļām:

• 2 kg ziedkāpostu;
• 1 burkāns;
• 5 piparu graudi katrs (smargo piparu un melnie);
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1,5 litri ūdens;
• 100 g granulēta cukura;
• 100 g sāls.

Procedūra:

1. Nomazgājiet kāpostu galvas un sadaliet tās ziedkopās.
2. Sajauciet rīvētus burkānus ar kāpostiem.
3. Traukā pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus.
4. Sagatavo sālījumu. Ielejiet sāli un cukuru ūdenī un pēc tam vāriet, līdz tie pilnībā izšķīst.
5. Dārzeņus liek piemērotā traukā un pārlej ar aukstu marinādi.

Fermentācijas process ilgs 3-4 dienas.

Populāra recepte ļauj raudzēt ziedkāpostu tikai vienas dienas laikā. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• 2 kg ziedkopu;
• 2 vidēja izmēra burkāni;
• 2 lauru lapas;
• 2 ēd.k. l. sausās dilles;
• 5 melnie pipari;
• 1 litrs ūdens;
• 1 ēd.k. l. smalkais cukurs;
• 1 ēd.k. l. sāls.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet un nosusiniet kāpostu galvas.
2. Sasmalciniet burkānus, izmantojot rīvi.
3. Apvienojiet dārzeņus, pievienojiet garšvielas un viegli samaisiet.
4. Ielejiet sāli un cukuru verdošā ūdenī. Pēc tam, kad tie izšķīst, kāpostiem pārlej dzidru sālījumu.
5. Novietojiet trauku siltā vietā uz 1 dienu, nepārklājot to ar vāku.

Receptes variācijas

No ziedkopām dažādos veidos gatavotie preparāti piešķirs dažādību tradicionālajiem konservētajiem tomātiem un gurķiem.

Ar eļļu un etiķi

Recepte satur šādas sastāvdaļas:

• 2 kg ziedkopu;
• 800 g burkānu;
• 200 g ķiploku;
• 200 g etiķa;
• 200 g jebkuras augu eļļas;
• 40 g sāls;
• 100 g granulēta cukura;
• 10 g melno un sarkano piparu.

Gatavošanas soļi:

1. Sagatavotās ziedkopas 3 minūtes blanšē sālītā verdošā ūdenī.
2. Izmantojot vidējo rīvi, sasmalciniet burkānus.
3. Ķiplokus izlaiž caur presi.
4. Visas sagatavotās sastāvdaļas liek kārtām burciņās.
5. Lai iegūtu marinādi, sajauciet augu eļļu ar etiķi, maltiem pipariem, granulētu cukuru un sāli.
6. Sagatavoto pildījumu lej burkās, pēc tam pārklāj ar neilona vākiem un liek uzglabāšanai ledusskapī.

Ar bietēm

Lai pagatavotu sulīgu uzkodu armēņu valodā, jums būs nepieciešams:

• 5 kg ziedkāpostu;
• ½ kg burkānu;
• 700 g bietes;
• 1 asā paprika;
• mārrutku sakne.

Marinādei:

• 1 litrs ūdens;
• 1 melnie pipari;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• kanēlis (uz naža gala);
• diļļu lietussargs

Darbību algoritms:

1. Sagatavojiet ziedkopas.
2. Nomizotus burkānus sagriež nelielos kubiņos, bet bietes plānos apļos.
3. Astos piparus atstājiet veselu.
4. Nomizojiet mārrutku sakni.
5. Uzvāra un atdzesē pildījumu.
6. Liek dārzeņus burkās nelielos slāņos, mainot tos, līdz trauki ir pilnībā piepildīti.
7. Ielejiet marinādi un aizveriet ar vākiem.

Sagatavoto kodināšanu uz 5 dienām noliek siltā vietā, lai rūgst, un tikai pēc tam uzglabā ledusskapī vai pagrabā.

Ar čili pipariem

Pikantu uzkodu recepte ietver šādas sastāvdaļas:

• 2,5 kg ziedkāpostu;
• 1 burkāns;
• 1 bietes;
• 5 cm katra pētersīļu un selerijas sakņu;
• 2 čili pipari;
• vairāki cilantro zariņi;
• 3 litri ūdens;
• 8 ēd.k. l. sāls;
• ½ kanēļa standziņas;
• 3 lauru lapas;
• 10 smaržīgo piparu melno piparu zirnīši.

Gatavošanas process:

1. Atdaliet un nomazgājiet ziedkopas.
2. Burkānus sagriež gredzenos, bietes - ziedlapiņās.
3. Izņemiet papriku no sēklu kastēm.
4. Sagrieziet saknes vienādās daļās.
5. Uzliek ūdeni, lai marināde uzvārās, pievienojot kanēli, piparus, lauru lapu un sāli.
6. Pēc vārīšanas pildījumu atdzesē.
7. Sastāvdaļas liek traukos kārtās tā, lai starp ziedkopām būtu cilantro, saknes un paprika.
8. Pārlej ar atdzesētu marinādi un liek zem spiediena. Turiet apstrādājamo priekšmetu šajā pozīcijā 5 dienas un pēc tam nolieciet to uzglabāšanai.

Ar seleriju

Selerijas preparātu ir viegli pagatavot, un tam ir nepieciešams minimāls sastāvdaļu daudzums:

• 1 kg ziedkāpostu;
• 1 litrs ūdens;
• 30 g sāls;
• 1 selerijas.

Procedūra:

1. Ziedkopas noskalo, nomizo, aplej ar aukstu ūdeni un atstāj uz 30 minūtēm, tad nosusina un liek sterilizētās burkās.
2. Selerijas sagriež mazos gabaliņos vai apļos un pievieno kāpostiem.
3. Sāli ielej verdošā ūdenī proporcijā 30 g uz 1 litru, pēc tam vāra 5 minūtes.
4. Ar sagatavoto marinādi pārlej dārzeņus.
5. Aizveriet burkas ar vākiem, apgrieziet otrādi un atstājiet 2 dienas vēsā, tumšā vietā.

Šādi pagatavotā selerijas uzkodā tiek saglabāti visi vitamīni.

Šādu preparātu uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Uz sālīti ziedkāposti nav saskābējis un saglabājis savas labvēlīgās īpašības, ir svarīgi nodrošināt tai piemērotus uzglabāšanas apstākļus. Telpa ir aprīkota, ņemot vērā šādus rādītājus:

1. Optimālā gaisa temperatūra ir 0°C. Pie zemākām vērtībām sāks mainīties dārzeņa struktūra, kas novedīs pie vitamīnu iznīcināšanas.
2. Mitrums - no 60% līdz 75%.
3. Nav tiešu saules staru.

Tā kā produkts ir jutīgs pret temperatūras izmaiņām, konservēšanai ieteicams izmantot mazus traukus. Pretējā gadījumā periodiska izņemšana no vēsas vietas ievērojami samazinās produkta glabāšanas laiku.

Konservus, hermētiski noslēgtus ar vāku, var uzglabāt līdz 1 gadam, ja tiek izpildīti nosacījumi. Burkas ar sagatavēm, pārklātas ar neilona vākiem, ievieto ledusskapī. Šādu marinētu gurķu glabāšanas laiku nosaka pagatavošanas metode: etiķi saturošas uzkodas saglabājas daudz ilgāk. Kāpostus plastmasas traukos var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 7 dienas.

Pieredzējušu mājsaimnieču padomi

Gatavojot ziedkāpostu marinējumus, jāievēro daži vienkārši ieteikumi:

1. Sadaliet dārzeņus lielās ziedkopās, jo tās ir mazāk vārītas.
2. Ja iespējams, pievieno brūklenes un dzērvenes. Šo komponentu veidotie dabiskie konservanti palielina produktu glabāšanas laiku.
3. Ēdienu gatavošanai vislabāk ir izmantot vidēja izmēra vēlīnās vai vidējās sezonas šķirņu galvas.
4. Spilgtu sastāvdaļu pievienošana ēdienam padara to pievilcīgāku.
5. Ja nepieciešama pasterizācija, dārzeņus liek mazās burciņās līdz 1 litram. Šis paņēmiens ievērojami samazinās gatavošanas laiku.

Secinājums

Ziedkāpostu konservēšanu nevar saukt par darbietilpīgu procedūru: dažādas receptes ir vienkāršas. Taču, lai ēdienos saglabātos visi vitamīni, ir svarīgi stingri ievērot gatavošanas noteikumus un ieteikumus.