Receptes gardiem kraukšķīgiem marinētiem ziedkāpostiem ziemai

Ziedkāposti klasificēti kā dārzeņi ar īsu glabāšanas laiku. Izmantojot parasto balto kāpostu uzglabāšanas veidu, nebūs iespējams nodrošināt piegādi visai ziemai.

Ir vēl viens veids – marinējiet kāpostus burciņās un baudiet kraukšķīgu uzkodu ar unikālu maigu garšu visa gada garumā. Ir daudz konservēšanas recepšu – esam izvēlējušies jums garšīgākās un vienkāršākās. No šī raksta jūs uzzināsit, kā pareizi pagatavot gardu kraukšķīgu marinēti ziedkāposti ziemai.

Ziedkāpostu izvēle un sagatavošana kodināšanai

Lai produkts izrādītos kvalitatīvs, galvenās sastāvdaļas izvēlei tiek pievērsta atbildība. Ziedkāpostiem kodināšanai ir šādas īpašības:

• svaigs - neņemiet tādu, kas ir sēdējis vairākas dienas;
• nogatavojies - nenobriedis dārzenis nedos pilnīgu garšu;
• nav pārgatavojies - labāk atteikties no kāpostiem ar ziedošiem ziediem;
• irdens – norāda uz pietiekamu produkta sulīgumu;
• nav puves, redzami bojājumi, traipi.

Vārīšanas sākumā kāpostu galviņas nomazgā, nosusina ar papīra dvieli un sadala glītās ziedkopās ar īsu kātu.

No ziedkāpostu šķirnēm un hibrīdiem ar tradicionālajām īpašībām (noapaļotas, saplacinātas baltas, gaiši dzeltenas vai krēmkrāsas dakšiņas ar gabaliņu virsmu) kodināšanai ir piemērotas:

• Express;
• Alfa;
• Dereza kaza;
• Rudens milzis;
• Hibrīds Vinson F1;
• Hibrīds Goodman F1.

Tiem, kam patīk viss oriģinālais, patiks Romanesco šķirne. Šis ir moderns hibrīds, kura ziedkopām ir smailu konusu formas galiņi. Interesanti burciņā izskatās arī varavīksnes kāposti, kas nokrāsoti spilgti dzeltenā, zaļā, rozā, oranžā vai purpursarkanā krāsā. Šis kāposts jūs aizraus ne tikai ar savu izskatu, bet arī ar bagātīgo uzturvielu sastāvu – karotīniem, antioksidantiem, antociāniem.

Atsauce. Ziedkāposti ir pārāki par citrusaugļiem ar askorbīnskābes saturu. Pietiek ar 150 g dārzeņu ikdienas uzturā, lai apmierinātu ikdienas nepieciešamību pēc C vitamīna.

Kā pareizi marinēt ziemai

Marinējot produktu, svarīgi ir apstrādāt ziedkopas, lai, glabājot burkās, produkts nerūgtu, kāposti saglabātu elastību un kraukšķīgumu.

Šos mērķus var sasniegt, izmantojot kvalitatīvas sastāvdaļas un ievērojot proporcijas.

Lai iegūtu trīs puslitra burkas marinētu produktu, sagatavojiet sastāvdaļas:

• ziedkāposti ziedkopās – 800 g;
• svaigi burkāni - 50 g;
• 2 ķiploka daiviņas;
• melnie pipari - 15 gab.;
• 9 smaržīgo piparu zirņi;
• 3 gab. lauru lapa;
• 4 glāzes tīra ūdens;
• granulēts cukurs - 50 g;
• virtuves sāls - 35 g;
• etiķis 9% tabula – 40 ml.

Marinēšanas instrukcijas

Lai pagatavotu vienkāršu, bet garšīgu ziemas pagatavojumu, izpildiet soli pa solim sniegtos norādījumus:

1. Kāpostiem nogriež visas lapas un sadala tāda izmēra ziedkopās, kuras būs ērti iedurt ar dakšiņu.
2. Ziedkopas pārliek lielā bļodā un nomazgā vēsā ūdenī, ūdeni notecina. Kāpostus žāvē.
3. Gabaliņus uz 10 sekundēm iemērc verdošā ūdenī un izņem ar rievotu karoti. Vēl viena iespēja ir izliet sastāvdaļu ar tikko vārītu ūdeni no tējkannas un iztukšot to pēc 10 sekundēm.Šī procedūra nodrošina produkta glabāšanas laiku.
4. Nomizotus burkānus sagriež gredzenos (ziedi, zvaigznes).
5. Ķiplokus sagriež plānās šķēlēs.
6. Sterilizēt trauki Burkas - mikroviļņu krāsnī, metāla vākus - verdošā ūdenī 5-7 minūtes.
7. Katrā burkā ievieto 3 burkānu šķēles un 2 ķiploka daiviņas.
8. Cieši, bet bez piepūles ievietojiet kāpostu ziedkopas burkās. Pateicoties iepriekšējai apstrādei ar verdošu ūdeni, gabali ir nedaudz samazināti un pilnībā iekļaujas traukā. Tajā pašā laikā izrotājiet kāpostus ar burkāniem, novietojot tos tuvāk burku sienām.
9. Katrā burciņā liek piparus vienādās daļās un lauru lapu.
10. Pievienojot sastāvdaļas, katrā burciņā ielej verdošu ūdeni.
11. Pārklājiet burkas ar vākiem 5 minūtes. Tas nodrošinās, ka kāposti saglabās kraukšķīgumu.
12. Pēc tam noteciniet visu šķidrumu no burciņām emaljētā traukā tālākai marinādes pagatavošanai. Jums vajadzēs 750 ml šķidruma.
13. Sāli un cukuru izšķīdina ūdenī. Uzvāra, pēc 1 minūtes pievieno etiķi, samaisa un nekavējoties noņem no uguns.
14. Piepildiet burku saturu ar sālījumu līdz malai un pievelciet, saglabājot ciešu blīvējumu.
15. Apgrieziet burkas un pagaidiet, līdz tās atdziest. Neietiniet to, pretējā gadījumā kāposti mīkstinās un zaudēs kraukšķīgumu.

Pēc tam, kad burkas ir atdzisušas, tās novieto tumšā, vēsā vietā ar zemu gaisa mitrumu - pagrabā, pagrabā, pieliekamajā dzīvoklī vai uz balkona.

Receptes variācijas

Šādu preparātu uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Atkarībā no konservēšanas metodes produkta uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi atšķiras.

Marinēti dārzeņi, kas nav izgājuši pilnu konservēšanas procesu, bet ir pārklāti ar neilona vākiem, tiek uzglabāti ledusskapī 2 mēnešus. Uzglabāšana pagrabā iespējama no rudens līdz pavasarim. Galvenais ir pārliecināties, ka nav gaismas un telpa nav augstāka par +2°C.

Ja burkas ir konservētas, maksimālais glabāšanas laiks ir 2 gadi. Produkts saglabā savas labākās īpašības pirmos 12 mēnešus. Optimālais temperatūras diapazons ir no 0 līdz +25°C, telpas mitrumam nepārsniedzot 75%. Tieša saules gaisma ir kontrindicēta.

Pieredzējušu mājsaimnieču padomi

Zinot šos mazos trikus, mājsaimniecēm būs vieglāk sagatavot marinētus kāpostus.

Pieredzējuši šefpavāri iesaka:

1. Rūpīgi izvēlieties sastāvdaļas, īpaši kāpostus. Labākais variants ir stingra, sulīga kāpostu galviņa bez redzamiem bojājumiem.
2. Kāpostus nevar pārcept. Tādējādi tas zaudēs pikanto kraukšķīgumu vai pārvērtīsies par putru.
3. Gatavošanas laikā noteikti pagaršojiet marinādi. Pikantu cienītājiem ieteicams palielināt etiķa daudzumu receptē.
4. Nepiepildi burkas ar marinādi līdz malām – ja saturu atstāj atvērtu dienu, šajā laikā izdalīsies papildu šķidrums.
5. Pirms pasniegšanas pagatavojiet ēdienu ar sasmalcinātiem pētersīļiem un saulespuķu eļļu.

Secinājums

Marinēti ziedkāposti ieņem īpašu vietu ziemas preparātu sarakstā. Tam ir maiga garša un tas absorbē piedevu un garšvielu aromātus. Ar kurkumu, krustnagliņām, āboliem - ir viegli izvēlēties sev labāko recepti.