Ziedkāposti ziemai: vienkāršas receptes gardu preparātu pagatavošanai bez sterilizācijas

Ziedkāposti ir garšīgs un veselīgs produkts. Tas satur 2-3 reizes vairāk olbaltumvielu, dzelzs un C vitamīna nekā baltajos kāpostos. Tas satur arī citus vitamīnus, minerālvielas un labvēlīgas skābes. Dārzenis lieliski papildinās ziemas diētu, palīdzēs tikt galā ar vitamīnu trūkumu un atbrīvoties no liekajiem kilogramiem.

Ziedkāpostus ziemai var pagatavot ne tikai sasaldējot. No šī dārzeņa gatavotas marinētas uzkodas rotās galdu. Sagatavoti bez sterilizācijas, tie saglabās lielāko daļu uzturvielu. Konservēšana bez papildu termiskās apstrādes ir vienkārša, un tai ir daudz variāciju.

Produktu un taru izvēle un sagatavošana

Lai sagatavotu marinētus kāpostus visam ziemas periodam, kas paliks garšīgi un kraukšķīgi līdz nākamajai sezonai, nepietiek ar atbilstošās receptes izvēli. Ir svarīgi izvēlēties pareizās sastāvdaļas.

Īpaša uzmanība jāpievērš ziedkāpostiem:

1. Ieteicams izvēlēties vidēja izmēra galvas. Tiem ir stingri, bet maigi ziedi, kas konservēti paliek kraukšķīgi.
2. Ziedkāpostu galvām nedrīkst būt puves pēdas, mehāniski bojājumi vai slimības pazīmes. Ja galvā ir caurumi, tad iekšā dzīvo kukaiņi. Šādi konservi sabojāsies bez sterilizācijas.
3. Kāpostu galvām jābūt blīvām. Irdeni īpatņi ar izvirzītām atvērtām ziedkopām būs izturīgi un šķiedraini.

Ir svarīgi pareizi sagatavot kāpostus. Priekš šī:

1. Kāpostu galvas mazgā lielā ūdens daudzumā. Aptumšotās vietas tiek nogrieztas.
2. Lapas uz galvas ir norautas.
3. Tiek izgriezts stingrs kāts ar pamatni, uz kuras piestiprinātas ziedkopas.
4. Kāpostus sadala ziedkopās. Ja ir kukaiņu pēdas vai dārzenis ir pārāk ciets, blanšējiet to verdošā ūdenī 30 sekundes.

Pareizi sagatavotiem kāpostiem nedrīkst būt netīras vai tumšas vietas vai kukaiņu pēdas. Tieši šīs nepilnības izraisa konservu bojāšanos.

Papildu sastāvdaļas

Uzmanība tiek pievērsta ne tikai kāpostiem, bet arī papildu sastāvdaļām. Tie ietekmē uzkodas garšu.

Kāpostus bieži konservē kopā ar citiem dārzeņiem. Tiem jābūt sulīgiem un svaigiem, bez puves vai slimības pēdām.

Jodētā sāls nav piemērota dārzeņu konservēšanai. Tas mīkstina produktus, pasliktina to garšu un izraisa burciņu uzpūšanos. Smalks “Extra” sāls ir atļauts, taču uzkodu ir viegli pārsālīt. Lai marinētu dārzeņus jebkurai receptei, vislabāk ir izmantot parasto akmens sāli.

Trauka garša lielā mērā ir atkarīga no ūdens.. Konservēšanai ieteicams izmantot attīrītu vai iepriekš vārītu ūdeni.

Lielākā daļa recepšu prasa etiķi. Tas darbojas kā konservants. Ziedkāpostu marinēšanai bieži izmanto parasto galda etiķi. Bet tas tiek uzskatīts par kaitīgu, tāpēc pareiza uztura piekritēji dod priekšroku to aizstāt ar ābolu sulu.

Trauki

Ja konservus gatavo bez papildu sterilizācijas, burkas izmazgā ar ziepjūdeni vai sodu un pēc tam sterilizē. Tas tiek darīts vienā no šiem veidiem:

1. Uz pannas ar verdošu ūdeni sterilizācijai uzliek īpašu vāku. Uz vienu caurumu 3-6 minūtes. Novietojiet burku otrādi.
2. Burku liek virs vārošas tējkannas snīpi.Sterilizācija turpinās 5 minūtes.
3. Burkas liek aukstā cepeškrāsnī. Pēc tam iestatiet temperatūru līdz 180°C. Tvertnes tiek turētas cepeškrāsnī 20 minūtes.

Vāki arī tiek sterilizēti. Lai to izdarītu, tos ielej ar verdošu ūdeni.

Ziedkāpostu konservu receptes bez sterilizācijas

Ir daudz recepšu, kā sagatavot ziedkāpostus ziemai bez sterilizācijas, un ne tikai no kāpostu ziedkopām vai no dārzeņu maisījuma.

Ir pikanti, karsti un saldi varianti. Labākās saglabāšanas metodes ir parādītas zemāk.

Vienkārša recepte kodināšanai litru burkās

Ziedkāpostu konservēšana bez papildu dārzeņiem ir vienkāršākais veids, kā to pagatavot. Traukā ir aromātiski garšaugi, klasiska marināde un kāpostu ziedkopas. Šī vienkāršā recepte nepārsteigs ar savu neparasto garšu, taču patiks visiem.

Sastāvdaļas:

• ziedkāposti - 1,5 kg;
• vīnogu lapas - 8 gab .;
• etiķis - 75 ml;
• ūdens – 1,5 l;
• sāls - 75 g;
• cukurs - 75 g;
• melnie pipari - 6 gab.;
• smaržīgo piparu zirņi – 6 gab.

Ar šīm sastāvdaļām pietiek 2 litru burciņām. Kāpostu daudzums ir atkarīgs no ziedkopu lieluma, kurā tika sadalīta galva.

Padoms. Ja vēlas, sālījumā pievieno citas garšvielas, piemēram, jāņogu lapas, sausās sinepes, lauru lapu.

Recepte garšīgai ziedkāpostu pagatavošanai ziemai bez sterilizācijas:

1. Kāpostus nomazgā zem auksta ūdens, atdala no pamatnes un sadala ziedkopās. Šajā receptē labāk izmantot vidēja izmēra ziedus.
2. Vīnogu lapas nomazgā un liek burkās. Piparus ielej konteineru apakšā.
3. Pārējās burkas pilda ar kāpostu ziedkopām. Tos liek pēc iespējas ciešāk, bet uzmanīgi, lai nesaspiestu.
4. Pannā ielej ūdeni, pievieno sāli un cukuru.Maisījumu vāra, līdz sastāvdaļas izšķīst šķidrumā. Tad pievieno etiķi un vāra vēl minūti.
5. Verdošu sālījumu ielej burkās ar kāpostiem. Tvertnes satin zem vākiem, pēc tam apgriež otrādi, pārklāj ar segu un atstāj šādā formā, līdz tās pilnībā atdziest.

Šie kāposti izrādās kraukšķīgi un garšīgi. Tā lieliski papildinās siltos ēdienus un pēc garšas var sacensties ar marinētiem gurķiem.

Ar burkāniem

Pikantie puķkāposti ar kraukšķīgiem burkāniem ir ne tikai garšīgi, bet arī skaisti, tāpēc rotās gan ikdienas, gan svētku galdus. Karstie pipari piešķir ēdienam pikantu noti. Ja vēlaties, tas tiek izslēgts no sastāvdaļu saraksta. Lai ēdiens būtu pikantāks, tā daudzums tiek palielināts.

Sastāvdaļas:

• ziedkāposti - 6 kg;
• burkāni – 10 gab.;
• sāls - 180 g;
• lauru lapa – 12 gab.;
• krustnagliņas – 6 gab.;
• etiķis - 80 ml;
• ķiršu lapas - 6 gab;
• upeņu lapas – 6 gab.;
• asie pipari - 3 pākstis;
• ūdens - 3 l;
• melnie pipari - 30 gab.;
• ķiploki - 24 daiviņas;
• cukurs - 120 ml;
• sīpoli – 6 gab.;
• dilles - 1 ķekars.

Norādītais sastāvdaļu daudzums ir pietiekams 3-4 divu litru burkām vai 6 litru burkām. Ja vēlas, sastāvdaļu daudzumu var proporcionāli mainīt.

Garda recepte ziedkāpostu pagatavošanai ziemai ar burkāniem bez sterilizācijas:

1. Kāpostu galvas nomazgā, izgriež kātu un izjauc mazās ziedkopās. Burkānus nomazgā, nomizo un sagriež strēmelītēs. Sīpolu nomizo un sagriež līdz 1 cm biezos pusgredzenos.Ķiplokus nomizo un sagriež plānās šķēlītēs. Karstos piparus nomazgā un sagriež pusgredzenos.
2. Diļļu, upeņu un ķiršu lapas nomazgā un nosusina.
3. Burku apakšā liek augļu koku lapas, dilles, melnos piparus, krustnagliņas, lauru lapas.Sastāvdaļas ir vienmērīgi sadalītas starp traukiem.
4. Ziedkāpostu ziedkopas, burkāni, sīpoli, ķiploki un asie pipari ir cieši salikti burkās, pārmaiņus slāņi.
5. Pagatavo marinādi. Lai to izdarītu, katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru un sāli un vāra 7 minūtes, līdz visas sastāvdaļas izšķīst. Tad pievieno etiķi un vāra vēl 1-2 minūtes.
6. Vārošo marinādi lej burkās. Kāpostus nekavējoties sarullē zem vākiem.
7. Burkas apgriež otrādi, ietin siltā pledā un ļauj pilnībā atdzist.

Ar papriku

Šie neparastie salāti pēc garšas nav zemāki par lecho. Marināde nav ūdens un etiķa maisījums, un tomātu sula. Pipari tiek izvēlēti ar biezām sienām. Ja izmantosi krāsainus dārzeņus, salāti sanāks skaistāki.

Uzmanību! Darīt salāti pikantu, pievieno dažas aso piparu pākstis, sagrieztas gredzenos.

Sastāvdaļas:

• ziedkāposti - 2 kg;
• bulgāru pipari (vēlams dažādas krāsas) – 0,5 kg;
• burkāni - 250 g;
• tomāti - 1,5 kg;
• ķiploki - 80 g;
• pētersīļu un diļļu maisījums - 1 ķekars;
• cukurs - 100 g;
• sāls - 80 g;
• etiķis - 100 g;
• augu eļļa - 200 g.

Kā gatavot:

1. Kāpostus nomazgā, nomizo un sadala ziedkopās. Šai receptei labāk tos pagatavot ne ļoti mazus. Ziedkopas uz 5 minūtēm iemērc verdošā ūdenī, pēc tam nokāš caurdurī.
2. Burkānus nomizo, sagriež 0,5 cm biezās šķēlēs.Pipari nomazgā, izņem sēklas un kātus, sagriež biezos pusgredzenos vai strēmelēs.
3. Tomātus aplej ar verdošu ūdeni, nomizo, pēc tam sasmalcina gaļas mašīnā vai blenderī. Ķiplokus un zaļumus smalki sagriež.
4. Pannā liek tomātu sulu, piparus, ķiplokus, burkānus un zaļumus. Dārzeņiem pievieno sāli, cukuru un augu eļļu.
5. Kad maisījums vārās, pievienojiet tam kāpostus.Dārzeņus sajauc un vāra uz vidējas uguns 15 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
6. Etiķi pievieno dārzeņiem. Maisījumu vāra uz lēnas uguns vēl 2 minūtes.
7. Karstus salātus liek burciņās. Tvertnes satin zem vāka, apgriež otrādi, ietin segā un atstāj pilnībā atdzist.

Ar zaļumiem un tomātiem

Ziedkāposti ar zaļumiem un tomātiem izskatās koši un labi garšo. To izmanto ne tikai kā uzkodu, bet arī kā dekoru gaļas ēdieniem.

Sastāvdaļas:

• ziedkāposti - 2 kg;
• sāls - 4 ēdamk. l.;
• ķiploki - 2 galviņas;
• cukurs - 6 ēdamk. l.;
• lauru lapa – 6 gab.;
• tomāti - 4 kg;
• dilles, pētersīļi - katrs 1 ķekars;
• sinepju sēklas - 2 ēd.k. l.;
• ūdens - 2 l.

Šai receptei labāk izmantot ķiršu tomātus. Tas ļaus dārzeņiem vienmērīgi marinēties un padarīs ēstgribu skaistāku.

Kā marinēt ziedkāpostus ar tomātiem:

1. Kāpostu galvas nomazgā, kātu noņem un sadala lielās ziedkopās. Nomazgājiet tomātus lielā aukstā ūdenī. Ķiplokus nomizo un garšaugus sasmalcina.
2. Kāpostu ziedkopas sajauc atsevišķā traukā ar tomātiem.
3. Burku apakšā liek lauru lapas, ķiplokus, sinepju sēklas un sasmalcinātus garšaugus. Pārējo tilpumu pilda ar kāpostu-ķiploku maisījumu.
4. Pagatavo marinādi: katliņā ar ūdeni ieber cukuru un sāli, uzvāra un pagaidi, līdz sastāvdaļas izšķīst. Tad pievieno etiķi un vāra vēl 2 minūtes.
5. Vārošo marinādi lej burkās ar dārzeņiem un aizvāko ar vākiem.
6. Burkas apgriež otrādi, ietin segā un ļauj pilnībā atdzist.

Ar gurķiem

Marinēti gurķi ir vispopulārākā ziemas uzkoda. Ja pievieno burciņai ziedkāpostu, sanāk pavisam cits ēdiens.

Sastāvdaļas:

• gurķi - 5 kg;
• ziedkāposti - 2 kg;
• asie pipari - 2 pākstis;
• ķiploki - 2 galviņas;
• jāņogu, aveņu, ķiršu lapas, diļļu lietussargi - 6 gab .;
• krustnagliņas – 6 gab.;
• melnie pipari - 12 gab.;
• cukurs - 100 g;
• sāls - 150 g;
• etiķis - 150 ml.

Šai receptei ir ērti izmantot 3 litru burkas. Tajos sagatave izskatās skaistāka.

Gatavošanas metode:

1. Kāpostus nomazgā un sadala lielās ziedkopās. Gurķus iemērc ledus ūdenī 3 stundas. Ķiplokus nomizo. Karstos piparus sagriež gredzenos.
2. Burku apakšā liek rūgtos un melnos piparus, krustnagliņas, augļu un ogulāju lapas, ķiploka daiviņas, diļļu lietussargus. Virsū - kāposti un gurķi kārtās.
3. Dārzeņus aplej ar verdošu ūdeni, ļauj nostāvēties 2 minūtes, pēc tam šķidrumu ielej katliņā, uzvāra un atkārto procedūru.
4. Otrreiz pannā ielietajam ūdenim pievieno cukuru un sāli, uzvāra un vāra 5 minūtes. Tad pievieno etiķi un vāra uz lēnas uguns vēl 2 minūtes.
5. Dārzeņus pārlej ar verdošu sālījumu. Burkas satin zem vākiem, noliek otrādi, ietin segā un ļauj pilnībā atdzist.

Sagatavots tādā pašā veidā dārzeņu maisījums. Šajā gadījumā sastāvā ir iekļauti citi dārzeņi.

Korejiešu valodā

Ziedkāpostu korejiešu marinēšana - recepte pikantu un pikanti ēdieni. Šī uzkoda būs lieliska piedeva jebkuram garnīram, pat bez gaļas ēdieniem.

Sastāvdaļas:

• ziedkāposti - 2 kg;
• vidēji lieli burkāni – 3 gab.;
• ķiploki - 2 galviņas;
• etiķis - 2 ēd.k. l.;
• ūdens - 2 l;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• augu eļļa - 100 ml;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• garšvielas burkāniem korejiešu valodā - 2 ēdamk. l.

Tas, vai uzkoda būs pikanta vai maiga, ir atkarīgs no korejiešu burkānu garšvielām. Veikalos tiek pārdotas 2 iespējas.

Kā marinēt ziedkāpostu korejiešu veidā:

1. Ziedkāpostu nomazgā un sadala mazās ziedkopās. Blanšējiet dārzeņus verdošā ūdenī 2 minūtes. Tad ielieciet caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt.
2. Burkānus nomazgā, nomizo un sasmalcina uz korejiešu dārzeņu rīves. Ķiplokus smalki sagriež.
3. Dārzeņus sajauc un liek burkās.
4. Pagatavo marinādi. Ūdenim pievieno cukuru, sāli, eļļu, garšvielas. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 7 minūtes. Tad pievieno etiķi un vāra vēl 2 minūtes.
5. Vārošo marinādi lej burkās un aizvāko ar vākiem.
6. Burkas apgriež otrādi un pārklāj ar segu. Šajā formā tiem vajadzētu stāvēt līdz pilnīgai atdzišanai.

Kāpostus korejiešu gaumē gatavo bez ūdens. Šajā gadījumā salāti būs jāsterilizē.

Padoms. Labu korejiešu dārzeņu garšvielu ir viegli pagatavot pats. Lai to izdarītu, sajauciet koriandru, sausos ķiplokus, kurkumu, saldo papriku, melnos un sarkanos piparus, mātītes un baziliku.

Pamatnoteikumi sagatavju glabāšanai

Konservēti ziedkāposti tiek uzglabāti gada laikā. Tad dārzeņi kļūst mīksti, kļūst tumšāki, un garša pasliktinās.

Uzkodu burkas glabā tumšā, vēsā vietā, piemēram, pieliekamajā vai pagrabā.

Atvērtus preparātus uzglabā ledusskapī. Viņi sēdēs sālījumā vairāk nekā nedēļu.

Secinājums

Konservēti ziedkāposti ir laba alternatīva parastajiem tomātiem un gurķiem. Tam ir interesanta garša, un tas ilgu laiku saglabājas kraukšķīgs.

Sterilizācijas neesamība ne tikai atvieglo gatavošanas procesu, bet arī padara ēdienu veselīgāku. Šī uzkoda ir noderīga vitamīnu trūkuma un dzelzs trūkuma gadījumā organismā.