Kā pagatavot ziedkāpostus tomātu sulā ziemai: receptes

Ziedkāposti tiek cepti mīklā vai tvaicēti, lai saglabātu maksimālu labumu. Dažas saimnieces dod priekšroku ziedkopu sasaldēšanai pēc ražas novākšanas, lai ziemā tās pievienotu dažādiem ēdieniem. Ja nav ietilpīgas saldētavas, sagatavojiet uzkodas burciņās.

Apskatīsim garšīgākās un vienkāršākās receptes ziedkāpostu pagatavošanai tomātu sulā ziemai. Mūsu rakstā ir ietverti pieredzējušu mājsaimnieču soli pa solim norādījumi, fotoattēli, padomi un ieteikumi.

Ziedkāpostu izvēle un sagatavošana

Lai gatavošana būtu garšīga, veselīga un skaista, ir svarīgi izvēlēties pareizo dārzeņu pašu.

Piemērots konservēšanai:

1. Izvēlēti kāposti ar gaišām ziedkopām bez puves, slimību vai mehānisku bojājumu pazīmēm.
2. Dārzeņi ar blīvām baltām vai krēmkrāsas galviņām. Ja krāsa ir dzeltenīga, tas nozīmē, ka kāposti ir pārgatavojušies un nav piemēroti konservēšanai.

Pirms termiskās apstrādes dārzeņu rūpīgi nomazgā un sagriež ziedkopās.

Kā saglabāt ziedkāpostu tomātu mērcē

Ziedkāposti tomātos izrādās garšīgi un aromātiski, un gaišo ziedkopu un sarkanās mērces kombinācija padara sagatavošanu ļoti estētisku un pievilcīgu.

Saskaņā ar klasisko recepti 2 kg kāpostu izvēlas sastāvdaļas:

• 2,5 kg tomātu;
• 2 saldie pipari;
• 6 ēd.k. l. tomātu pastas;
• 0,5 galviņas ķiploku;
• 60 g sāls;
• 100 g cukura;
• 150 ml saulespuķu eļļas;
• 1/2 tējk. citronskābe;
• lauru lapa un piparu graudi - pēc garšas.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas:

1. Nomazgātos kāpostus sagriež ziedkopās. Nomazgātos piparus nomizo no kātiņa un sagriež strēmelītēs.
2. Tomātus nomazgā, kātiņam izdara krustveida griezumu, applaucē ar verdošu ūdeni un uzreiz iemet ledus ūdenī. Tas palīdzēs ātri noņemt ādu.
3. Sterilizētās puslitra burkās liek kāpostu ziedkopas, katram traukam pievieno vairākas piparu strēmeles un 1 lauru lapu.
4. Burkas piepilda ar verdošu ūdeni, aizvāko un atstāj uz 15 minūtēm.
5. Pagatavo tomātu mērci: nomizotus tomātus saberž biezenī. Tiem pievieno piparus un sasmalcinātus ķiplokus.
6. Mērci uzvāra ar sāli, cukuru, sviestu un citronskābi un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
7. Ūdeni notecina no burciņām un uzreiz piepilda ar karstu mērci. Negaidot atdzišanu, konteineri tiek sarullēti.

Receptes variācijas

Ziedkāpostam ir neitrāla garša, tāpēc ziemas sagatavošanās no tā bieži papildina ar citiem dārzeņiem.

Ar dārzeņiem un garšvielām

Neparastu konservētu uzkodu cienītāji novērtēs šo vienkāršo recepti ar sīpoliem un gurķiem.

2 1,5 litru kannām jums būs nepieciešams:

• 1 kg ziedkopu;
• 20 svaigi gurķi;
• 3 vidēji sīpoli;
• 1,5 kg tomātu;
• 2 saldie pipari;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 1/4 pāksts aso piparu.

Garšvielas gatavo atsevišķi:

• 2 lauru lapas;
• 60 g cukura un sāls katrs;
• 2 ēd.k. l. 9% etiķis;
• 2 gab. neļķes;
• 10 piparu graudi.

Sagatavošana:

1. Tomātus bez mizas sasmalcina blenderī, asos piparus sadala mazos gabaliņos, saldos piparus sagriež strēmelītēs, gurķus sagriež gredzenos, bet sīpolus sagriež ceturtdaļās.
2. Ķiplokus nomizo.
3. Lauru lapas, ķiplokus un sīpolus liek sterilizētās burkās. Virsū ir gurķi, paprika un kāposti. Dārzeņu slāņi ir pārmaiņus konteinera augšpusē. Visu aplej ar verdošu ūdeni un atstāj vāku.
4. Pēc 20 minūtēm noteciniet ūdeni un atkārtojiet procedūru.
5. Kamēr dārzeņi kūp, pagatavo tomātu mērci. Katliņā ielej tomātu sulu un karsē uz vidējas uguns. Pievieno sāli, cukuru, asos piparus un garšvielas.
6. Ļaujiet maisījumam vārīties 10 minūtes, pievienojiet etiķi un vāriet vēl 2 minūtes. Ūdeni notecina no burciņām un aizstāj ar vārošu mērci.

Tvertnes uzreiz satin ar metāla vākiem, apgriež otrādi, ietin un atstāj atdzist.

Ar ķiploku

Ziedkāpostu un ķiploku kombinācija dos ēstgribu pikants-karsts aromāts.

3 burciņām pa 0,5 litriem un 1 kg kāpostu jums būs nepieciešams:

• 1 saldie pipari;
• 0,7 kg tomātu;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 3 ēd.k. l. saulespuķu eļļa;
• 40 g cukura;
• 1 ēd.k. l. ar kaudzi sāls;
• 50 ml 9% etiķa.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Ziedkopās izjauktos kāpostus blanšē, lai preparāts uzglabāšanas laikā nekļūtu duļķains. Pannā ielej 3 litrus ūdens, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, izklāj ziedkopas un pārklāj ar vāku. Turiet tos verdošā ūdenī 5-6 minūtes. Tālāk nokāš caurdurī un atdzesē.
2. Atsevišķi pagatavojiet tomātu mērci. Nomizojiet tomātus un noņemiet kātu. Pipari tiek atbrīvoti no sēklām. Dārzeņus sagriež patvaļīgos gabalos un sasmalcina biezenī. Ķiplokus sasmalcina presē.
3. Maisījumu ar ķiplokiem vāra 5 minūtes pēc vārīšanas kopā ar sviestu, sāli un cukuru.
4. Kāpostus liek vārošā mērcē un, nepārtraukti maisot, vāra vēl 10 minūtes.
5. Beigās pievieno etiķi, vāra vēl 3 minūtes un liek sterilizētās burkās. Atlikušo vietu piepilda ar mērci.

Sagataves sarullē ar metāla vākiem, apgriež otrādi, iesaiņo un atstāj atdzist.

Ar cukini

Šī uzkoda sastāv ne tikai no kāpostiem un cukini, bet arī no tomātiem, burkāniem, paprikas un sīpoliem.Tāpēc to izmanto kā neatkarīgu ēdienu un dārzeņu sautējumiem.

Sastāvdaļas litra burciņai:

• 300 g kāpostu;
• 150 g cukini;
• 2 sīpoli un saldie pipari;
• 1 burkāns;
• 5 tomāti;
• 3 ķiploka daiviņas.

Garšvielas un citas marinādes sastāvdaļas gatavo atsevišķi:

• 1 tējk. sāls;
• 3 šķipsniņas cukura;
• 4 ēd.k. l. saulespuķu eļļa;
• 2 ēd.k. l. ābolu sidra etiķis;
• malti pipari - pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Nomazgātus dārzeņus sagriež: kāpostus atsevišķās ziedkopās, sīpolus pusgredzenos, bet burkānus, cukini un papriku strēmelītēs.
2. Sautējiet dārzeņus ar sāli, cukuru un sviestu katliņā, līdz tie mīksti, ne vairāk kā 15 minūtes.
3. Tomātus saberž ar ķiploku, apkaisa ar garšvielām un pievieno dārzeņiem. Pagatavojiet visu 10 minūtes. Beigās pievieno etiķi.
4. Gatavo uzkodu pilda sterilizētās burkās un 10 minūtes sterilizē zem vākiem.

Tvertnes sarullē un atdzesē parastajā veidā.

Ar papriku

Visā receptes Iepriekš papriku izmanto kā tomātu pildījuma sastāvdaļu. Parasti tie ņem 1-2 gabalus, bet, ja vēlaties, palieliniet daudzumu.

Piemēram, daži tiek izmantoti pildīšanai, un daži tiek vienkārši sagriezti gabalos un pievienoti kāpostiem. Tad gatavais ēdiens garšos pēc dārzeņu lečo.

Ar pētersīļiem

Ziedkāposti kopā ar tomātu mērci un pētersīļiem izrādās ļoti aromātiski.

Uz 1 kg ziedkopu ņem:

• 700 g gatavu tomātu;
• 1 saldie pipari;
• 3 ķiploka daiviņas;
• pētersīļu ķekars;
• 50 ml katras augu eļļas un 9% etiķa;
• 40 g cukura;
• 25 g sāls.

Sagatavošana:

1. Ziedkopas blanšē 6 minūtes un atdzesē caurdurī.
2. Tomātus bez mizas un papriku bez sēklām saberž biezenī. Pētersīļus sakapā, ķiplokus saspiež presē.
3. Dārzeņiem pievieno sāli, cukuru un sviestu un vāra 5 minūtes.Tajā pašā maisījumā liek kāpostus un vāra 10 minūtes. Tad pievieno etiķi un vāra vēl 3 minūtes.

Uzkodu liek sterilizētās burkās, hermētiski noslēdz, apgriež otrādi un aptin. Atstāj līdz pilnīgai atdzišanai.

Ar citronskābi

Citronskābe, tāpat kā etiķis, darbojas kā konservants. To lieto gan neatkarīgi, gan kopā ar etiķi.

Uz 2 kg ziedkopām jums būs nepieciešams:

• 2 saldie pipari un 1 asā paprika;
• 1,5 kg tomātu;
• 1 ķiploka galva.

Papildu mērces sastāvdaļas:

• 3 ēd.k. l. sāls un cukurs;
• 150 ml augu eļļas;
• 3 g citronskābes;
• 6 lauru lapas;
• 10 zirņi katrs no melnajiem un smaržīgajiem pipariem.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Kāpostus uz 3 minūtēm iegremdē verdošā ūdenī ar citronskābi, izņem un atdzesē.
2. Papriku bez kātiem sagriež: papriku - strēmelītēs, asos piparus - gredzenos.
3. Tomātus saberž biezenī, nomizotos ķiplokus sagriež ripiņās.
4. Visas sastāvdaļas sajauc un vāra ar garšvielām un eļļu 30 minūtes.
5. Liek sterilizētās burkās un aizvāko.

Bez sterilizācijas

Ziedkāposti tiek sagatavoti arī ar minimālu termisko apstrādi. Šādas uzkodas tiek patērētas vispirms.

Sastāvdaļas 1 kg kāpostu:

• 700 g tomātu;
• 1 saldie pipari;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 2 ēd.k. l. sāls un cukurs;
• 50 ml katras augu eļļas un galda etiķa.

Uzkoda ir sagatavota standarta veidā:

1. Ziedkopas noblanšē un atdzesē. Sēklotos piparus sagriež kubiņos. Noņemiet ādu no tomātiem.
2. Papriku un tomātus sasmalcina, pievieno sasmalcinātus ķiplokus, sāli, cukuru un sviestu, un vāra 5 minūtes.
3. Ievietojiet ziedkopas vārošā mērcē un turpiniet gatavot vēl 20 minūtes. Pievienojiet etiķi 2-3 minūtes pirms beigām.
4. Dārzeņus liek burkās, pārklāj ar vākiem un atdzesē.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Pareizi sarullēti kāposti glabājas visu ziemu. Lai to izdarītu, sagataves tiek atdzesētas īpašā veidā.

Hermētiski noslēgtas burkas apgriež otrādi un pārklāj ar segu. Atstāj līdz pilnīgai atdzišanai.

Tālāk konteineri tiek pārvietoti uz pieliekamo. Tam jābūt sausam un aizsargātam no tiešiem saules stariem.

Uzglabāšanas temperatūra nav augstāka par +15°C, un mitrums 65–90% robežās.

Padoms

Papildus augstas kvalitātes produktu un burku izmantošanai bez skaidām vai bojājumiem pieredzējušām mājsaimniecēm ir vēl daži konservēšanas noslēpumi.

Svarīgs! Burkas un vāki ir jāsterilizē, lai produkts uzglabāšanas laikā neuzbriest.

Etiķi pildījumam pievieno tikai beigās, lai tam nepaspētu iztvaikot. Mērci vāra nerūsējošā tērauda pannā vai emaljētā traukā. Nav ieteicams izmantot alumīnija traukus, jo tas piešķirs uzkodai nepatīkamu pēcgaršu.

Secinājums

Pareizi pagatavota dārzeņu uzkoda ar ziedkāpostiem tomātos dažādos jūsu ziemas diētu. Viņi izmanto ne tikai klasisko recepti, bet arī dažādas variācijas ar garšaugiem, cukini, ķiplokiem un citiem dārzeņiem.

Galvenais ir stingri ievērot soli pa solim receptes un izmantot tikai augstas kvalitātes sastāvdaļas. Obligāta sastāvdaļa ir etiķis vai citronskābe. Tie darbojas kā konservants un novērš produkta bojāšanos uzglabāšanas laikā.