Neparastas un gardas saldo skābo kāpostu receptes

Skābēti kāposti ir viens no populārākajiem ziemas pagatavojumiem. Šī ir veselīga piedeva pamatēdieniem, būtiska sastāvdaļa tradicionālajās zupās un salātos. Klasisko skābo kāpostu recepte ir zināma simtiem gadu. Šajā laikā parādījās daudzas tās variācijas. Mājsaimniecēm īpaši patika saldie kāpostu salāti.

Saldie skābēti kāposti nav ilgstoša uzkoda. Tas tiek pagatavots vienkārši un ātri, un tam ir bagātīga saldskāba garša. Rakstā jūs atradīsiet visgaršīgākās un neparastākās saldo skābo kāpostu receptes.

Kāpostu izvēle ražas novākšanai

Saldie skābēti kāposti nav kā deserts. Viņa ir saldskāba garša un izrādās maigākanekā uzkoda, kas pagatavota pēc klasiskas receptes.

Skābētu kāpostu pagatavošana ir vienkārša. Lai padarītu to kraukšķīgu un patīkamu garšu, ir svarīgi pareizi izvēlēties un sagatavot galveno sastāvdaļu.

Pamatnoteikumi kāpostu izvēlei:

1. Ražas novākšanai ziemai ir piemērotas tikai vēlās dārzeņu šķirnes. Agri un vēlu nogatavojušies kāposti ātri kļūst mīksti. Vēlo šķirņu cietās kāpostu lapas uzglabāšanas laikā nedaudz mīkstina un kļūst maigākas.
2. Ja izmantojat ātro recepti, izvēlieties agros vai starpsezonas kāpostus. Šādas uzkodas nav paredzētas ilgstošai uzglabāšanai. Tie tiek patērēti 1-2 dienu laikā pēc pagatavošanas. Vēlo kāpostu šķirņu cietās lapas šajā laikā nekļūs mīkstākas, un salāti izrādīsies bezgaršīgi.
3. Vēlams izvēlēties lielas kāpostu galviņas. Tas ir izdevīgāk, jo lielām un mazām kāpostu galvām ir aptuveni vienādi kāti (tos neizmanto ēdiena gatavošanā). Tas nozīmē, ka, izvēloties lielas kāpostu galviņas, pircējs nepārmaksā par nevajadzīgu serdi.
4. Izvēlētajai kāpostu galvai jābūt bez bojājumiem, melniem plankumiem, puves un citām slimības pazīmēm. Pat ja jūs nogriežat skarto zonu, sēnīšu un baktēriju sporas joprojām nonāks salātos. Tas samazinās tā glabāšanas laiku un negatīvi ietekmēs garšu.
5. Pieskaroties, kāpostu galvām jābūt blīvām un elastīgām. Ir svarīgi, lai tie būtu pārklāti ar zaļām lapām. Viņu prombūtne liecina, ka viņi bija izlutināti un tika nogriezti.

Pirms kodināšanas gatavo kāpostus:

1. Augšējās zaļās lapas noņem no kāpostu galvām. Tos mazgā, bet neizmet.
2. Kāpostu galviņas nomazgā lielā aukstā ūdenī.
3. Kātus pirms kāpostu sagriešanas izgriež - tajos uzkrājas dārzeņa audzēšanā izmantotās ķīmiskās vielas.

Saldo skābo kāpostu gatavošanas nianses

Kāpostu garša ir atkarīga no izmantoto sastāvdaļu kvalitātes, receptes ievērošanas un pat no trauka, kurā tas ir pagatavots. Lai kāposti nekļūtu mīksti un rūgti, jums jāzina to sagatavošanas nianses.:

1. Kad skābēti kāposti ir skābēti kāposti, ik pēc 1-2 stundām tos vairākās vietās sadursta ar garu koka iesmu. Tas ļaus atbrīvot gāzi, kas fermentācijas procesā veidojas lielos daudzumos. Ja tas nav izdarīts, kāposti izrādīsies rūgti.
2. Kāpostus ilgstošai uzglabāšanai gatavo ar tīrām rokām, vēlams ar vienreizlietojamiem cimdiem. Baktērijas, kas uzkrājas uz ādas, veicina dārzeņu mīkstināšanu un bojāšanos.
3. Fermentācijas laikā traukam jābūt istabas temperatūrā.Tas padarīs gatavošanas procesu ātrāku.
4. Gatavi kāposti iegūst dzeltenīgu krāsu. Tam jābūt kraukšķīgam, ne pārāk mīkstam un ar izteiktu garšu.

Papildu sastāvdaļas

Gatavojot skābētu kāpostu uzkodu, svarīga ir ne tikai kāpostu, bet arī dažu papildu sastāvdaļu izvēle. Tie var sabojāt vai uzlabot ēdiena garšu.

Jo sulīgāki un saldāki būs burkāni, jo garšīgāka būs uzkoda.. Dārzeņi ar zaļiem plankumiem pie astes nav piemēroti - tie būs rūgti. Nederēs arī mīkstie un mīkstie burkāni. Izvēlieties cietus un elastīgus sakņu dārzeņus.

Lai sālītu kāpostus paņem lielu akmeni galda sāls. Smalkā papildu sāls nederēs - tas padarīs kāpostus pārsālītus. Jodētā sāls rezultātā salāti kļūs mīksti.

Papildus galvenajām sastāvdaļām, Bieži vien salātiem pievieno brūklenes vai brūklenes. dzērvenes, āboli, Diļļu sēklas utt. Cukuru vai medu izmanto kā saldinātāju.

Ātrās receptes ietver etiķi. Tiek izmantotas galda un ābolu šķirnes. Pēdējais tiek uzskatīts par veselīgāku, taču tai ir maiga garša.

Konteineru izvēle

Tvertnes izvēle kodināšanai ietekmē arī salātu garšu. Salātus raudzē emaljas spaiņos un pannās, stikla burkās, koka mucas. Emaljēti trauki un stikls nemaina produkta garšu, koks piešķir uzkodai patīkamu aromātu.

Kāpostus nevar raudzēt nemaljētās metāla traukos.. Šajā gadījumā metāls oksidēsies, kas novedīs pie salātu garšas pasliktināšanās un veselībai kaitīgu vielu iekļūšanas sastāvdaļās.

Plastmasas trauki nav piemēroti salātu pagatavošanai. Skābo kāpostu sula reaģē ar polimēriem. Plastmasa sāk salātos izdalīt savienojumus, kas ir ne tikai kaitīgi, bet arī bīstami veselībai.

Svarīgs! Daudzās receptēs tiek izmantota apspiešana. Šim nolūkam izmantojiet burku ar ūdeni vai akmeni. Atsvari un citi metāla priekšmeti nav piemēroti, jo, mijiedarbojoties ar kāpostu sulu, tie oksidēsies. Zem spiediena ievieto statīvu, kas ir mazāks par caurumu traukā kāpostu kodināšanai. Tas varētu būt koka aplis, emaljas pannas vāks vai šķīvis.

Soli pa solim instrukcijas klasiskai receptei

Klasiskā saldo skābo kāpostu recepte daudz neatšķiras no šo salātu pagatavošanas metodes bez cukura.

Šī uzkoda satur minimālu sastāvdaļu daudzumu.:

• kāposti - 5 kg;
• burkāni - 1 kg;
• cukurs - 10 ēdamk. l.;
• sāls - 4 ēdamk. l.;
• ūdens - 4 l.

Šī recepte ietver kāpostu raudzēšanu, izmantojot sālījuma metodi. Nav nepieciešams izmantot apspiešanu:

1. Kāpostus nomazgā, nomizo no augšējām lapām un smalki sagriež. Burkānus nomizo, nomazgā un sarīvē uz korejiešu dārzeņu rīves.
2. Atsevišķā traukā sajauciet kāpostus un burkānus. Dārzeņus vajag nedaudz sasmalcināt.
3. Maisījumu pārnes uz spaini vai pannu, cieši sablīvējot.
4. Karstu ūdeni ielej litra burkā, pievieno sāli un cukuru. Sastāvdaļas sajauc, līdz tās pilnībā izšķīst.
5. Sālījumam ļauj atdzist. Pēc tam to sajauc ar pārējo auksto ūdeni.
6. Sālījumu ielej dārzeņu spainī. Šķidrumam pilnībā jāpārklāj salāti.
7. Pārklājiet pannu ar marli un vāku. To atstāj istabas temperatūrā 2-3 dienas.

Pareizi pagatavotiem salātiem ir saldskāba garša. Dārzeņi izrādās kraukšķīgi un sulīgi.

Padoms. Sālījumā izmanto attīrītu ūdeni. Krāna ūdens negatīvi ietekmē uzkodas garšu.

Receptes variācijas

Ir daudz veidu, kā mājās pagatavot saldos skābos kāpostus.Dažās no tām ir neparastas sastāvdaļas. Zemāk ir labākās receptes.

Ātrs veids

Pēc šīs receptes pagatavoto uzkodu ēd dažu stundu laikā pēc sālīšanas. Šie salāti nav piemēroti gatavošanai ziemai – ledusskapī tos var uzglabāt ne ilgāk kā nedēļu.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 3-4 kg;
• ķiploki - 6 daiviņas;
• saulespuķu eļļa bez smaržas - 0,5 glāzes;
• galda vai ābolu etiķis - 0,5 glāzes;
• cukurs - 7 ēdamk. l.;
• sāls - 8 ēdamk. l.;
• ūdens – 0,5 l;
• burkāni - 3 gab.

Sāls un cukura daudzums tiek pielāgots jūsu gaumei.

Kā ātri pagatavot gardu kāpostu uzkodu:

1. Kāpostus nomizo no augšējām lapām un smalki sagriež. Burkānus nomazgā, nomizo un sarīvē uz korejiešu dārzeņu rīves. Ķiplokus smalki sagriež vai izlaiž caur speciālu presi.
2. Dārzeņus sajauc emaljētā pannā. Tos sasmalcina, lai atbrīvotu sulu.
3. Ūdeni uzvāra. Tajā ielej augu eļļu un etiķi, pievieno cukuru un sāli. Sālījumu vāra, līdz izšķīst cukurs un sāls.
4. Dārzeņus pārlej ar karstu sālījumu. Virsū uzlikts koka aplis un apspiešana.
5. Salātus marinē istabas temperatūrā. Tas būs gatavs lietošanai pēc 3 stundām. Pēc dienas tā garša būs intensīvāka.

Gatavus marinētus dārzeņus uzglabā ledusskapī stikla burkās.

Padoms. Kāpostus ērtāk griezt nevis ar nazi, bet ar speciālu smalcinātāju.

Savā sulā

Marinēts kāposti savā sulā sagatavots sausā veidā. Šī recepte tiek uzskatīta par visnoderīgāko. Tas satur minimālu sastāvdaļu daudzumu.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 5 kg;
• cukurs - 4 ēdamk. l.;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• burkāni - 4 gab.

Šī recepte prasīs zināmu spiedienu. Tas ir tas, kas veicina sulas izdalīšanos no dārzeņiem.

Kā raudzēt kāpostus savā sulā:

1. Augšējās zaļās lapas noņem un mazgā. Tie pārklāj trauka dibenu, kurā kāposti tiks sālīti.
2. Kāpostu galvu nomazgā un smalki sagriež. Burkānus nomazgā, nomizo un sarīvē.
3. Atsevišķā traukā sajauciet dārzeņus. Pievienojiet tiem sāli un samaisiet, līdz sastāvdaļas atbrīvo sulu.
4. Dārzeņus pārliek traukā, kur tie raudzēsies, rūpīgi sablīvējot. Virsū uzlikts koka statīvs un apspiešana.

Fermentācijas process turpinās 2-3 dienas, pēc tam dārzeņus pārliek ledusskapī.

Padoms. Gatavos skābos kāpostus var uzlabot. Lai to izdarītu, pirms pasniegšanas pievienojiet nelielu daudzumu saulespuķu eļļas un plānos pusgredzenos sagrieztu sīpolu.

Ar etiķi un bietēm

Kāposti vārīti ar bietēm saskaņā ar šo recepti tai ir neparasti gaiši bordo krāsa un fotoattēlā tas izskatās oriģināls. Bietes piešķir īpašu garšu un padara ēdienu veselīgāku.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 5 kg;
• sarkanās bietes - 5 mazas saknes;
• galda etiķis - 5 ēdamk. l.;
• ūdens – 1,5 l;
• lauru lapa – 6 gab.;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• cukurs - 3 ēdamk. l.;
• melnie pipari - 10 zirņi.

Pēc šīs receptes pagatavotus salātus aukstā vietā var uzglabāt līdz pat mēnesim.

Kā gatavot:

1. Kāpostus nomazgā un noņem no augšējām lapām. To smalki sagriež vai sagriež kvadrātos.
2. Bietes nomazgā un notīra. Pēc tam sagriež plānās šķēlēs vai sarīvē uz rupjās rīves.
3. Sajauciet dārzeņus traukā, kurā tiks pagatavota uzkoda. Tos vajag nedaudz samīcīt, lai sulas sajauktos.
4. Ūdeni uzvāra. Tam pievieno cukuru, sāli, lauru lapu un piparu graudus. Maisījumu vāra 10 minūtes. Tad pievieno etiķi un vāra vēl 2 minūtes.
5. Ar sālījumu pārlej dārzeņus. Pārklājiet trauku ar marli un atstājiet siltā vietā 2-3 dienas.

Biešu sulu ir grūti nomazgāt no rokām. Tāpēc, strādājot ar šo dārzeņu, ieteicams valkāt vienreizējās lietošanas cimdus.

Medus sālījumā

Šis gatavošanas metode ar medu Tas patiks neparastu kombināciju cienītājiem. Medus un garšvielu komplekts piešķir salātiem neparastu garšu.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 5 kg;
• āboli – 3 gab.;
• burkāni - 2 gab.;
• ūdens – 1,5 l;
• ķimenes - 1 tējk;
• medus - 4 ēdamk. l.;
• sāls - 1,5 ēd.k. l.

Ja vēlaties, uzkodai pievieno melnos un smaržīgos piparu zirņus. Tie padarīs ēdienu pikantāku.

Gatavošanas metode:

1. Kāpostus nomazgā, nomizo no augšējām lapām un smalki sagriež. Burkānus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves. Ābolus nomizo un izņem serdi, kā arī sarīvē uz rupjās rīves.
2. Atsevišķā dziļā traukā sajauciet dārzeņus. Tiem pievieno ķimenes un sāli. Sastāvdaļas tiek samīcītas ar rokām, līdz izdalās sula. Dārzeņus pārliek traukā, kur tie tiks marinēti.
3. Medu izšķīdina siltā, attīrītā vai vārītā ūdenī. Kad sālījums ir pilnībā atdzisis, pārlej ar dārzeņu maisījumu. Virsū uzlikts koka aplis un apspiešana.

Šai receptei vislabāk der zaļie āboli. Ideāls variants ir Antonovka šķirne.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Skābēti kāposti uzglabāt ledusskapī, pagrabs vai balkons. Uzkodu vislabāk pārliet litra stikla burkās un aizvērt ar neilona vākiem.

Uzkodu glabāšanas laiks ir atkarīgs no tā sastāva. Receptes ar etiķi un augu eļļu nav paredzētas, lai sagatavotos ziemai. Klasiskās gatavošanas iespējas ļauj uzglabāt uzkodu līdz 2 mēnešiem.

Pieredzējušu mājsaimnieču padomi

Pieredzējis mājsaimnieces zina vairākus skābo kāpostu gatavošanas noslēpumus:

1. Lai ziemā paātrinātu dārzeņu raudzēšanas procesu, pie radiatora novietojiet trauku ar salātiem.
2. Ne visas saimnieces spēj smalki sagriezt kāpostus. Ja mājās nav smalcinātāja, speciāls dārzeņu mizošanas nazis, ko sauc par "mājas saimnieci", palīdzēs iegūt plānas, garas sloksnes.
3. Garšvielas pēc vēlēšanās ir iekļautas visās receptēs. Lauru lapas, melnie un smaržīgie pipari, koriandra sēklas un sausās sinepes lieliski sader ar kāpostiem.
4. Lai uzkoda nesapelētu, to pārklāj ar sinepju apmetumu.

Secinājums

Saldie skābēti kāposti ir interesanta klasiskās receptes variācija. Tam ir saldskāba garša, un tai nav nepieciešamas papildu piedevas.

Saldo kāpostu gatavošanā ir daudz variāciju. Dažas no receptēm ietver neparastas sastāvdaļas - tās piešķir ēdienam oriģinalitāti. Lai izlemtu par labāko uzkodu variantu, jums vajadzētu izmēģināt visas receptes.