Kas ir griķi - graudaugi, graudaugi vai graudi?
Griķus sāka kultivēt apmēram pirms 5 tūkstošiem gadu austrumu valstīs. Krievijā viņi par to uzzināja 7. gadsimtā, bet Eiropā - 15. gadsimtā. Slāvu nosaukums “grieķu graudi” parādījās tāpēc, ka saskaņā ar vienu versiju grieķu mūki klosteros bija pirmie, kas audzēja augu. 20. gadsimtā atmetuši griķu audzēšanu, mūsdienu eiropieši atkal izrādījuši interesi par to, jo uz ārkārtīgi noderīgu produktu.
Rakstā mēs noskaidrosim, vai griķi ir graudaugi vai graudi, un no kādiem graudiem tos iegūst.
Vai griķi ir graudi vai nē?
Griķi nav graudaugi, bet to sēklas ēd cilvēki, putni un dzīvnieki. Neskatoties uz to, ka griķi nav graudaugi, tie ir klasificēti šajā sadaļā, jo šo produktu lietojumā ir liela līdzība.
No griķu sēklām to iegūst:
- graudaugi - veseli griķu graudi;
- darīts - sasmalcināti graudi;
- Smoļenskas putraimi ir augsti samalti graudi.
Viņi arī ražo griķu milti. To plaši izmanto veselīgu ēdienu gatavošanā, taču mīklas īpašību ziņā tas ir daudz zemāks par kviešiem vai rudziem lipekļa trūkuma dēļ.
Kāpēc salīdzinājums ir nepareizs?
Graudaugiem ir šādas īpašības::
- salmu formas kāts;
- lapas ir garas, šauras;
- ziedkopa - auss;
- auglis ir grauds.
Graudaugi ietver kvieši, rudzi, prosa, auzas, rīsi.
Parastie griķi pieder pie tāda paša nosaukuma griķu dzimtas. Šis ir zālaugu un mīksts augs.Veids ir pseidograudu graudaugi; tajā ietilpst arī amarants, kvinoja un citas līdzīgas kultūras.
Griķiem ir šādi simptomi:
- kāts sazarots, nedaudz rievots;
- sirds formas lapas;
- ziedkopas no 3-5 maziem ziediem;
- auglis - sēklas.
Augs ir cieši saistīts ar rabarberiem, skābenes. To nevar salīdzināt ar graudaugiem, jo, pēc zinātniskās klasifikācijas, griķi tiek klasificēti kā divdīgļlapji, bet graudaugi pie viendīgļlapju. Griķi ir graudi, bet ne graudaugi, bet gan griķu produkts.
Pie kurām graudu kultūrām tas pieder?
Griķi (augs, no kura iegūst griķus) nav graudu kultūra, tas ir iekļauts pseidograudu grupā, piemēram, sezams, kvinoja un kvinoja. Šie augi tiek kultivēti, lai iegūtu graudus, kurus ēd. To sēklas izmanto tāpat kā graudus – ražo graudaugus, gatavo miltus.
Griķi, tāpat kā citi pseidograudaugi, ir bagāti ar ogļhidrātiem, olbaltumvielām, šķiedra Un minerālvielas. Ogļhidrāti uzsūcas lēni un nodrošina sāta sajūtu uz ilgu laiku, savukārt augu šķiedras, kuru griķu augļos ir 10%, uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību. Pseidograudi ir labi arī tāpēc, ka tie var dažādot ēdienkarti cilvēkiem, kuri slimo ar celiakiju – glutēna (glutēna) nepanesību.
Atsauce. Sakarā ar to, ka griķi ir zāle, ģenētiski modificētu produktu vēl nav izdevies iegūt. Pieprasījums pēc griķiem aug, un lauksaimniecībā raža ir pieprasīta kā augs, kas paplašina graudaugu ražotāju loku.
No kādiem graudiem gatavo griķus?
Griķu graudi ir veidoti kā dižskābarža rieksti, izplatīta Eiropā. Tāpēc dažās valstīs kultūru sauc par "dižskābarža kviešiem".Griķu iegūšana ir darbietilpīgs process, tāpēc produkta cena tradicionāli ir augstāka nekā citiem veselīgajiem graudaugiem.
Neapstrādāts (zaļš) griķus nomizo un nomizo, noņemot čaumalu. Graudi tiek pakļauti hidrotermiskai apstrādei, kas uzlabo tehnoloģiskās īpašības. Tā rezultātā palielinās serdes stiprums un čaumalas trauslums. Graudaugi iegūst pikantu riekstu garšu un skaistu zeltaini brūnu nokrāsu. No lielākiem graudiem tiek ražoti kodoli, kurus iedala vairākās šķirnēs. No atliekām gatavo Smoļenskas putraimus, prodeli un miltus.
Atsauce. Zaļie neapstrādāti griķi tiek uzskatīti par diētisku produktu. Bez termiskās iedarbības kodolos tiek uzkrāts milzīgs daudzums antioksidantu, aminoskābju un mikroelementu. Visnoderīgākie ir nevis vārīti, bet mērcēti vai diedzēti zaļie griķi.
Secinājums
Neskatoties uz to, ka griķus izmanto labības ražošanai, tie nav graudaugu augs. Kultūra pieder pseidograudaugu grupai, kuras augļi pēc labvēlīgajām īpašībām nav zemāki par graudiem. Graudaugi ir viendīgļlapju šķirne, savukārt griķi ir divdīgļlapu šķirne. Griķu kodoli tiek pakļauti sarežģītai un ilgstošai apstrādei, pirms tie kļūst par graudaugiem un nonāk veikalu plauktos.