Galda, tehniskās, autohtonās Gruzijas vīnogu šķirnes

Gruzija ir viena no retajām vietām, kur aug īstas, autohtonas savvaļas vīnogas. Dabiskie apstākļi ir ideāli piemēroti daudzu vietējo un introducēto šķirņu audzēšanai. Vīnogu stādījumi atrodas kalnu pakājē un līdzenumos. Līdz 60% šķirņu Gruzijā tiek audzētas Kahetijā, un labākās vīnogas, pēc vietējo iedzīvotāju domām, aug Alazani ielejā. Šajā rakstā mēs apskatīsim labākās Gruzijas vīnogu šķirnes.

Gruzijas galda vīnogu šķirnes

Gruzija tiek uzskatīta par vienu no pirmajiem kultivēto vīnogulāju rašanās centriem. Vīnogu attēls tiek izmantots reliģiskajā simbolikā, mākslā, arhitektūrā un literatūrā.

Pasaulē ir zināmas aptuveni 4000 vīnogulāju sugas, no tām 525 ir gruzīnu, 29 tiek izmantotas vīna darīšanai, 9 tiek pārdotas tirgū.

Valsts augsnes un klimatiskie apstākļi ir ideāli piemēroti galda vīnogu audzēšanai. Taču vietējie vīnkopji nav ieinteresēti šādu šķirņu audzēšanā. Galda vīnogas tika piešķirta ne vairāk kā 0,5–1 hektārs platība. Ražotāji galda šķirnes uzskata par riskantu, ātri bojājošu un pārstrādei nederīgu produktu, tāpēc priekšroku dod tehniskajām šķirnēm.

Aladasturi

Sarkano vīnogu šķirne ar 75–77% auglīgu dzinumu. Augļus izmanto vīna ražošanai un svaigam patēriņam. Vidējais ķekara svars ir 200 g.

Nogatavošanās periods ir oktobra vidus. Derīguma termiņš: oktobris – marts. Produktivitāte - 70–100 c/ha. Transportējamība ir augsta. Audzēšanas reģioni: Ozurgeti, Vani, Chokhatauri, Samtredia.

Tita Kārtlis

Augstražīga šķirne ar lieliem ķekariem. Ražas novākšana sākas septembrī. Ogas lielas, garas, retāk ovālas, vidū nedaudz paplašinātas, galos noapaļotas. Āda ir blīva, zaļgani dzeltena, ar biezu purīnu. Mīkstums ir gaļīgs un sulīgs, garša un aromāts ir augļu. Cukura saturs sulā ir 17–21%, skābes saturs ir 5–8 g/l.

Kartuli Saadreo

Agrīnā galda šķirne: paiet 100–120 dienas no pumpuru atvēršanas brīža līdz augļu pilnīgai nogatavošanai. Otas vidēja izmēra, koniskas, blīvas. Augļi ir apaļi, miza plāna, gaiši dzeltenā krāsā, ar vaska pārklājumu. Mīkstums ir gaļīgs un sulīgs. Vidējā raža 60–110 c/ha.

Tbilisuri

Vēlā galda šķirne. Nogatavināšanas periods ir 175 dienas. Ogas ir ovālas un lielas. Āda ir bieza, zaļgani dzeltena, ar zeltaini bronzas sārtumu un gaišu purīnu. Mīkstums ir gaļīgs un sulīgs. Garša ir sabalansēta. Vidējā raža 150–190 c/ha.

Šasla Tetri

Agrīna galda šķirne. Ķekars ir blīvs, konisks, vidēja izmēra. Ogas ir apaļas un vidēja izmēra. Āda ir plāna, zeltaina, pārklāta ar brūniem punktiem. Mīkstums ir sulīgs, gaļīgs, garša ir harmoniska. Cukura saturs - 16-17%, skābums - 5,5-5,7 g/l. Vidējā raža 140–170 c/ha.

Chenisdzudzu Apkhazuri

Vēlā nogatavošanās galda šķirne. Birstes ir lielas, blīvas vai vidēji irdenas. Ogas ir lielas, ovālas. Āda ir bieza, tumši rozā. Mīkstums ir nedaudz sulīgs un kraukšķīgs. Augļi ir viegli atdalāmi no ķekara. Garša salda, patīkama, aromāts vājš. Cukura saturs – 17,5–19%, skābums – 7,3–10,4 g/l. Vidējā raža 150–170 c/ha.

Budesuri Citeli

Labākā ēdnīca agrīna nogatavošanās šķirne. Puduri ir vidēji lieli, bieži lieli, koniski, spārnoti un irdeni. Ogas vidējas, retāk lielas, ovālas, simetriskas, tumši rozā, bet pārgatavojušās kļūst melnas.

Āda ir bieza, blīva, grūti atdalāma un pārklāta ar biezu purīnu. Mīkstums ir blīvs, gaļīgs. Garša patīkama, sabalansēta, aromāts vājš.

Atsauce. Gruzijā galda vīnogu audzēšanas periods ilgst no jūlija otrās puses līdz novembra beigām, kas ļauj audzēt agrīnas un ļoti vēlīnas šķirnes ar augstām organoleptiskajām īpašībām.

Produktivitāte - 130–150 c/ha. Cukura saturs ogās ir 17-18%, skābums 6-7 g/l.

Gruzijas vīnogu šķirnes vīnam (tehniskā)

Tehniskās šķirnes paredzēts sulu, koncentrātu, kompotu, konjaku, marināžu, vīnu, rozīņu, jāņogu pagatavošanai. Uz to pievēršas vīnkopji valstī.

Apskatīsim slavenākās Gruzijas vīnogu šķirnes (vīns, tehniskās).

Goruli Mtsvane

Melnās jūras baseina vidēja vēla šķirne. Pilnas nogatavināšanas periods ir 170–180 dienas. Kopas ir vidēja izmēra, koniskas, retāk cilindriskas, vidēja blīvuma. Ogas ir apaļas, miza plāna, zaļgani dzeltena vai dzeltena, ar rozā plankumiem. Mīkstums ir gaļīgs un sulīgs. Garša ir salda, ar smalku savelkošu nokrāsu.

Vidējā raža 100–110 c/ha. No ogām gatavo galda baltvīnus, konjaku un šampanieša vīna materiālus.

Dondglabi Šavi

Melnās jūras baseina vēlīnā šķirne. Raža tiek novākta oktobra sākumā. Kopas ir vidējas, cilindriskas, cilindriski koniskas un šauras koniskas, vidēja blīvuma. Ogas ir vidēja izmēra, apaļas un nedaudz ovālas. Miza blīva, tumši rozā, pārgatavojusies – gandrīz melna. Mīkstums ir sulīgs, garša ir sabalansēta.Produktivitāte augsta - 170–190 c/ha. Cukura saturs - 19-20%, skābums - 10-11 g/l. No augļiem gatavo galda vīnus un konjakus.

Ojaleši

Sarkanvīna šķirne, ko audzē Samegrelo reģionos. Raža tiek novākta oktobra beigās - novembra vidū. Kopas ir cilindriskas vai koniskas.

Ogas ir tumši zilā krāsā un tām ir apaļa vai nedaudz ovāla forma. Cukura saturs – 21,2–24,3%, skābums – 7,5–9 g/l. No ražas tiek gatavoti tumši sarkani oriģinālie sausie vai pussaldie galda vīni.

Aleksandrouli

Melnās jūras baseina vidējā un vēlā tehniskā šķirne. Ogas ir vidēja izmēra, apaļas, melnas. Miza ir bieza, blīva, mīkstums ir kraukšķīgs un sulīgs. Nogatavināšanas periods ir 168 dienas.

Vidējā raža 60–70 c/ha. Cukura saturs - 25-26%, skābums - 5-7 g/l. Augļi ir piemēroti sausā parastā galda vīna “Alexandrouli” pagatavošanai, un, sajaucot ar Saperavi, tiek iegūti oriģināli pussaldie vīni.

Khikhvi

Tehniska vidēji vēla šķirne. Puduri ir vidēji lieli, augļi zaļgani dzeltenā krāsā ar iedeguma plankumiem. Miza ir plāna, mīkstums ir kraukšķīgs un sulīgs. Raža nogatavojas 150 dienās.

Vidējā raža 60–90 c/ha. Sulas cukura saturs ir 27–29%, skābums 5–7 g/l. No vīnogām ražo šķirnes stiprināto baltvīnu “Khikhvi”, un maisījumā ar Rkatsiteli un Mtsvane – Kahetijas tipa vīniem “Rkatsiteli Khornabujuli”.

Dzelšavi

Vēlā tehniskā dažādība. Augļi ir vidēji lieli, melni vai tumši sarkani. Mīkstums ir blīvs un sulīgs. Raža tiek novākta pēc 170 dienām. Produktivitāte - 90–145 c/ha. Ogas izmanto parastā vīna “Dzelshavi” pagatavošanai, bet maisījumā ar Cabernet Sauvignon – sarkano dzirkstošo vīnu ražošanai.

Chkhaveri

Vēlā tehniskā dažādība. Kopas ir vidēja izmēra, cilindriskas, augļi ir vidēji lieli, tumši sarkanā krāsā, miza ir blīva, mīkstums ir sulīgs. Raža tiek novākta pēc 218 dienām novembrī. Cukura saturs - 22-25%, skābums - 5-7 g/l. No augļiem tiek ražots pussaldais vīns “Chkhaveri”, un, kombinējot ar Rkatsiteli un Chinuri, tiek iegūti baltie dzirkstošie vīni.

Činuri

Vidēji vēla austrumu grupas tehniskā šķirne. Birstes ir cilindriskas vai cilindriski koniskas. Ogas ir vidēja izmēra, zaļgani dzeltenā krāsā ar tumši sarkaniem punktiem. Miza ir plāna, bet blīva, mīkstums ir sulīgs. Nogatavināšanas periods ir 166 dienas.

Produktivitāte - 70–80 c/ha. Cukura saturs - 21-22%, skābums - 8-9 g/l. No Chinuri ražo tāda paša nosaukuma galda vīnu, un, apvienojot tos ar Rkatsiteli un Chkhaveri, tiek iegūti izcili baltie dzirkstošie vīni.

Autohtonas Gruzijas vīnogu šķirnes

Aborigēnu, vai autohtonas šķirnes pieder pie noteiktas jomas. Termins "vietējais" attiecas uz augiem, kas cēlušies no savvaļas sugām vai formām, kas auga konkrētos reģionos. Senajos vīnkopības reģionos šķirnes veidoja, atlasot savvaļas sugas vai hibrīdus. Visciešākā saikne starp vietējām un savvaļas vīnogām tika konstatēta Rietumdžordžijā.

Ir daudz autohtonu Gruzijas šķirņu: Tsolikouri, Krakhuna, Kudza, Tavkveri, Mujuretuli, Usakhelouri, Chkhaveri, Shavkapito, Kapiston Shavi, Chumuta, Jani, Paneshi, Kachichi, Budeshuri Tsiteli. Tomēr slavenākie no tiem ir Kisi, Saperavi, Rkatsiteli, Mtsvane un Tsitska.

Kisi

Autohtons baltās vīnogas, daļa no Kahetijas šķirņu grupas. Augļi tiek izmantoti Eiropas, tradicionālo Kahetijas, dabīgo pussaldo, stiprināto un deserta vīnu ražošanai.Vīnam, kas gatavots pēc Eiropas metodes, ir gaiša salmu krāsa, patīkams šķirnes aromāts un maigi harmoniska garša. Kahetijas vīni ir tumšāki un sātīgāki, ar bagātīgu un sarežģītu garšu un augļu aromātu. Sajaucot ar Rkatsiteli, tiek iegūts spilgts, bagātīgs dzēriens.

Kisi vīnogas no Gruzijas ir vidēji tehniskas. Cukura saturs sulā ir 20–22%, skābums 7,5–8,5 g/l. Kopas ir vidēja izmēra, koniskas vai cilindriski koniskas formas. Ogas ir vidēja izmēra, ovālas, miza ir plāna, zaļgani dzeltena, mīkstums ir sulīgs. Augļu nogatavošanās periods ir 140 dienas. Produktivitāte - 50–80 c/ha.

Vīna dārzi ir koncentrēti Akhmeta reģiona pakājē.

Saperavi

Galvenā autohtonā sarkano vīnogu šķirne, ko raksturo augsta raža un nepretenciozitāte. Tas ražo dažādus augstas kvalitātes vīnus: "Kindzmarauli", “Akhašeni”, “Mukuzāni”.

Tulkojumā no gruzīnu valodas šķirnes nosaukums nozīmē “krāsotājs”. Tumši augļi Tie satur daudz krāsvielu, tāpēc no tiem top sarkanākie vīni. Ogām ir pat rozā sula, kas nav raksturīga melnajām šķirnēm.

Saperavi šķirnes galda vīnam ir intensīvi tumša krāsa, raksturīgs mērens alkohola un skābju saturs, bagātīga buķete un augsta garša. Saperavi vīni lēnām noveco un saglabā savas organoleptiskās īpašības līdz pat 50 gadiem. Eksperti iesaka tos lietot pēc četru gadu novecošanas.

Stādījumi aizņem vairāk nekā 4000 hektāru. Raža tiek novākta septembra otrajā pusē - oktobra vidū. Cukura saturs sulā ir 20–26%, skābums 7,4–8,5 g/l.

Atsauce. Saperavi izmanto daudzu vīnu ražošanai: “Akhasheni”, “Kvareli”, “Kotekhi”, “Kindzmarauli”, “Tbilisuri”, “Pirosmani”, “Alazani”.

Saperavi vīni ir sausi, pussaldi, saldi vai stiprināti. Šķirne ir piemērota dzērienu ražošanai, izmantojot tradicionālās un Eiropas metodes. Misa ir izturēta franču, slovēņu, amerikāņu, ungāru un krievu ozolā. Gatavais produkts ir tintes, bieži duļķains, ar lakricas, garšvielu, ogu, tabakas, ceptas gaļas un šokolādes aromātu. Struktūra ir sulīga un savelkoša, ar nelielu skābumu. Alkohola saturs: 12–14%.

Aromāts ir atkarīgs no terroir:

• vēsos reģionos tiek ražoti eleganti vīni ar sarkano ogu aromātu;
• Siltās vietās prom no kalniem ražo vīnus ar augļu notīm un augstu alkohola saturu.

Rkatsiteli

Baltvīna ražošanai tiek izmantota baltā autohtona Gruzijas vīnogu šķirne. Rkatsiteli izceļas ar augsto ražu, lielos daudzumos to audzē galvenokārt Kahetijā, mazāk Kartli. Daudzās citās valstīs šīs šķirnes vīniem ir skāba garša, bet ne Gruzijā. Vietējais klimats ir ideāls Rkatsiteli audzēšanai. It īpaši garšīgas vīnogas Izrādās netālu no Tsinandali ciema netālu no Telavi.

Rkatsiteli ir vidēja vai vēla vidēja tehniska šķirne, kas pilnībā nogatavojas septembra vidū Kahetijā un oktobra sākumā Kartli. Cukura saturs ogās ir 20–24%, skābums 7–8 g/l.

Ogas ir vidēja izmēra, ovālas formas, miza plāna, zeltaini dzeltena, ar brūniem plankumiem. Mīkstums ir sulīgs. Nogatavināšanas periods ir 150 dienas. Produktivitāte - 110–160 c/ha. Šķirnei raksturīgs vidējs augšanas spars.

Slaveni baltvīni tiek ražoti no Rkatsiteli, izmantojot Kahetijas un Eiropas tehnoloģijas, neizmantojot Imeretijas tehnoloģiju.No šīs šķirnes vīnogām tiek ražoti vīni, norādot izcelsmes vietu: “Kotekhi”, “Tsinandali”, “Kardenakhi”, “Gurjaani”, “Kakheti”, “Vazisubani”, “Napareuli”, “Tibaani”, portvīns “ Kardanakhi” un Madeiras “Khirsa”.

Mtsvāne

Ir divas Mtsvane šķirnes: Kakhuri un Goruli. Mtsvane gruzīnu valodā nozīmē “zaļš”. Ogas ir vienmērīgi zaļā krāsā. Vīni ir viegli, viegli skābeni, ar sarežģītu augļu aromātu, kas atgādina Eiropas baltumus. Mtsvane Kakhuri izmanto sajaukšanai ar Rkatsiteli. Šīs apvienošanās rezultāts bija Tsinandali vīns.

Vīna dārzi atrodas Kahetijā, netālu no Tbilisi, kur tiek ražots baltvīns Manavis Mtsvane.

Mtsvane Kakhuri ir ziemcietīgs un slikti panes sausumu. Iekļauts Kakheti vīnogu šķirņu grupā. Ražas novākšana sākas septembra otrajā pusē.

Gruzijā viņi uzskata, ka Manavi ciemā tiek kultivēts labākais Mtsvane. Vīns ir izgatavots no vīnogām, izmantojot Eiropas un Kahetijas tehnoloģijas. Vīns, kas gatavots pēc Eiropas metodes, ir zaļganā salmu krāsā, ar harmonisku un dzīvīgu garšu, bagātināts ar augļu toņiem. Dzēriens, kas iegūts, izmantojot Kahetijas tehnoloģiju, ir košāks, enerģiskāks, un izturot tas iegūst spēcīgu augļu aromātu.

Mtsvane Kakhuri izmanto vīnu ražošanai, norādot izcelsmes vietu: “Manavi”, “Vazisubani”, “Kardenakhi”, “Tsinandali”, “Kakheti”.

Mtsvane Goruli audzē galvenokārt Kartli. No ogām iegūst augstas kvalitātes produktus. Vīns izrādās dzīvīgs un enerģisks. Kartli reģionos šķirni izmanto kā maisīšanas materiālu dzirkstošo vīnu ražošanai.

Goruli nogatavojas vēlu: oktobra vidus - novembra sākums. Cukura saturs sulā ir 21,5–23%, skābums 9–10 g/l.Vīns noveco lēni. Goruli Mtsvane, sajaucot ar Chinuri, iegūst balto dzirkstošo vīnu “Ateni”.

Citska

Tsitska ir autohtona baltā vīnoga no Imeretijas. Galda vīnam ir gaiša salmu krāsa ar zaļganu nokrāsu un enerģiska, dzīva, harmoniska garša. Novecojušie izstrādājumi iegūst patīkamu buķeti un augu toņus.

Tsitska ir vēlīna tehniskā šķirne. Ražas novākšana sākas oktobra otrajā pusē. Sulas cukura saturs ir 18–25%, skābums 7–10 g/l. Kopas ir vidēja izmēra, cilindriskas vai koniskas formas, blīvas. Ogas ir vidēji apaļas vai nedaudz ovālas, zaļgani dzeltenas, pārklātas ar biezu vaska pārklājumu. Mīkstums ir sulīgs, kraukšķīgs, garša ir harmoniska. Āda ir plāna, bet izturīga. Produktivitāte augsta: 150–170 c/ha.

Citsku izmanto arī dzirkstošo vīnu pagatavošanai. Sajaucot ar Tsolikouri, iegūst sausu baltvīnu ar nosaukumu “Sviri”, pamatojoties uz tā izcelsmes vietu.

Džordžijas vīna dārzi un vīnogu plantācijas

Gruzijas dabiskie apstākļi rada labvēlīgu vidi vīnkopībai. Valsts ir sadalīta šādās zonās:

• Kakheti ir galvenais Gruzijas vīnogu audzēšanas reģions;
• Kartli, kurā identificētas Kvemo Kartli, Shida Kartli, Zemo Kartli mikrozonas;
• Mesheti;
• Imereti ar Svir mikrozonu;
• Racha-Lechkhumi ar Khvanchkara mikrozonu, Lechkhumi reģionā izšķir Tvishi un Usakhelauri mikrozonas.

Tradicionāli vīni tiek nosaukti pēc apgabala, kurā vīnogas tiek audzētas. Līdz 65–70% plantāciju atrodas Kahetijas reģionā, kas sadalīts 25 mikrozonās. Šeit tiek audzētas Napareuli, Tsinandali un Gurjaani šķirnes.

Labākās šķirnes audzē Alazani ielejā, 400–700 m augstumā virs jūras līmeņa. Tos izmanto galda sarkano un balto, sauso, saldo un deserta vīnu ražošanai.

Adžārija ir reģions Gruzijas dienvidrietumu daļā.Karstais un mitrais subtropu klimats veicina augu audzēšanu ar ilgu augšanas sezonu. Tradicionālie Adžārijas vīni ir “Saturavi”, “Khopatushi”, “Klarjuli”, “Mekranchi”, “Shavshura”.

Citos Gruzijas vīna dārzos audzē šķirnes, kas piemērotas sauso sarkano un balto galda vīnu ražošanai.

Secinājums

Gruzijā tie aug galvenokārt tehniski vīnogu šķirnes. Ēdnīcas ir mazāk populāras: to audzēšana tiek uzskatīta par ekonomiski neizdevīgu. Slavenākās galda šķirnes ar izcilu garšu: Aladasturi, Tita Kartlis, Kartuli Saadreo, Tbilisuri, Shasla Tetri, Tskhenisdzudzu Apkhazuri, Budeshuri Tsiteli.

Tehniskās šķirnes izmanto galda balto, sauso sarkano, saldo, pussaldo, stiprināto vīnu, portvīnu, konjaka un dzirkstošo vīnu ražošanai. Slavenākie no tiem ir Goruli Mtsvane, Dondglabi Shavi, Ojaleshi, Aleksandrouli, Khikhvi, Dzelshavi, Chkhaveri, Chinuri.

Autohtoni augi pieder noteiktai teritorijai un ir cēlušies no savvaļas sugām vai formām. Populārākās: Kisi, Saperavi, Mtsvane Kakhuri un Goruli, Rkatsiteli un Tsitska.