Kas ir selerijas: pārskats, lietošanas noteikumi un audzēšanas tehnoloģija

Selerijas ir produkts ar bagātīgu ķīmisko sastāvu un negatīvu kaloriju saturu. Saknes, zaļumus un kātiņus izmanto svaigam patēriņam un pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai. Augam ir daudz noderīgu īpašību, tas labvēlīgi ietekmē sieviešu un vīriešu veselību, normalizē podagras, reimatisma un urolitiāzes stāvokli.

Kultūra ir nepretencioza kopšanā, tomēr, lai iegūtu bagātīgu ražu, ieteicams ievērot lauksaimniecības tehnoloģijas noteikumus. Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim visu par seleriju: kā tas izskatās, kur un kā tas aug, kā to izmanto kulinārijā un tautas medicīnā.

Kas ir selerijas

Kas ir selerijas – dārzenis vai garšaugs? Šī ir dārzeņu kultūra, kurā visas daļas ir ēdamas - saknes, lapas un stublāji.

Selerijas ir divgadīgs augs no Apiaceae jeb Selerijas dzimtas. Kultūras dzimtene ir Vidusjūras valstis. Senie ēģiptieši un grieķi to izmantoja iekšējo orgānu patoloģiju ārstēšanai. Kur aug kultūra? Selerijas vislabāk aug mērenā klimatā, mitrās, ar slāpekli bagātās augsnēs. Augu raksturo izturība pret nelielām salnām un viegla kopšana.

Ir trīs kultūras veidi: sakne, petiolate (stublājs) un lapu selerijas. Parunāsim par katru no tiem sīkāk.

Sakne

Selerijas sakņu saknes pirmajā veģetācijas gadā veido pelēkbaltas krāsas, apaļas formas sakņu kultūru, kas sver aptuveni 500 g, ar diametru 5-12 cm. Mīkstums ir balts vai krēmkrāsas. Lapas ir trīsdaivu.Kāti sasniedz 0,5 m augstumu.

Augšanas sezona ir 180-200 dienas. Otrajā gadā augs ražo metru garu zieda kātu ar ziedkopām, kurās ir brūni pelēkas sēklas. Plāno miziņu nogriež pirms gatavošanas.

Fotoattēlā parādīts, kā augs zied.

Stublājs

Stumbra selerijas ir divgadīgs augs, kas tiek novērtēts ar sulīgiem, bieziem kātiem, kas ir zaļi, balti, rozā vai sarkani. Visvairāk tiek vērtētas pašizbalojošas šķirnes – kātiem ir salda garša bez rūgtuma. Selerijas ar sarkaniem kātiem ir sala izturīgas līdz –5°C un tiek novāktas līdz oktobra beigām.

Pirmajā augšanas gadā veidojas biezi līdz 1 m augsti kātiņi un zaļā masa. Otrajā gadā parādās kāts ar sēklām. Veģetācijas periods ir 80-180 dienas atkarībā no šķirnes.

Fotoattēlā redzama kātiņu selerijas.

Lapa

Lapu selerijas ir divgadīgs augs. Pirmajā gadā veidojas tumši zaļu lapu rozete. Otrajā gadā parādās 0,3-1 m augsts kāts un ziedkopa. Jūlija otrajā pusē augs nonāk ziedēšanas fāzē, un augusta sākumā sēklas nogatavojas. Pēc tam augs nomirst.

Lapu šķirne neveido biezus stublājus un lielas saknes. Zaļumus lieto svaigus – liek salātos, pirmajā un otrajā ēdienā. Viļņainās lapas atgādina pētersīļus, taču tām ir atšķirīgs, atšķirīgs aromāts un garša.

Fotoattēlā redzama augu lapu šķirne.

Ķīmiskais sastāvs

Selerijas ir bagātas ar vitamīniem, minerālvielām, viegli sagremojamiem ogļhidrātiem, vitamīniem un aromātiskiem savienojumiem. Kātiņu un lapu selerijas ķīmiskais sastāvs ir vienāds. Tabulā parādīts kātiņu un zaļumu vitamīnu un minerālvielu sastāvs (uz 100 g).

Tabulā parādīts selerijas saknes ķīmiskais sastāvs (uz 100 g).

KBZHU

Selerijas saknes uzturvērtība uz 100 g:

• kaloriju saturs - 42 kcal;
• olbaltumvielas - 1,5 g;
• tauki - 0,3 g;
• ogļhidrāti - 7,4 g.

Kātiņu uzturvērtība uz 100 g:

• kaloriju saturs - 12 kcal;
• olbaltumvielas - 0,9 g;
• tauki - 0,1 g;
• ogļhidrāti - 2,1 g.

Lapu šķirnes uzturvērtība:

• kaloriju saturs - 13 kcal;
• olbaltumvielas - 0,8 g;
• tauki - 0,1 g;
• ogļhidrāti - 1,9 g.

Noderīgas īpašības

Selerijas derīgās īpašības:

• mazina iekaisumu;
• aizsargā šūnas no oksidatīvo procesu kaitīgās ietekmes;
• veicina ātru nikotīna izvadīšanu;
• atbalsta imūnreakciju;
• sadala taukus;
• uzlabo libido;
• stiprina kapilāru un asinsvadu sienas;
• normalizē asinsspiedienu;
• iznīcina holesterīna plāksnes;
• palielina hemoglobīna līmeni;
• samazina alerģijas simptomus;
• ir viegla caureju veicinoša iedarbība;
• tonizē ķermeni;
• noņem lieko šķidrumu;
• novērš Alcheimera slimības progresēšanu;
• regulē vielmaiņu;
• normalizē menstruālo ciklu;
• mazināt nepatīkamos menopauzes simptomus.
• regulē kuņģa-zarnu trakta darbību;
• uzlabo zarnu kustīgumu.

Ieguvumi vīriešiem

Selerijai ir labvēlīga ietekme uz vīriešu veselību. Chereshkovy stimulē vīrišķā hormona androsterona ražošanu, kas uzlabo potenci un libido. Regulāra sakņu un lapu lietošana uzturā normalizē asinsspiedienu un atjauno organismu, mazina aizkaitināmību, nomierina un uzlabo atmiņu.

Sievietes

Selerijas sievietēm ieteicams lietot uzturā, lai saglabātu ādas, matu un nagu dabisko skaistumu, samazinātu tauku nogulsnes, normalizētu vielmaiņu un ūdens-sāls līdzsvaru.

Augam ir negatīvs kaloriju saturs – organisms tā pārstrādei tērē vairāk enerģijas, nekā saņem. Pateicoties šai iezīmei, lapas, kātiņi un saknes tiek iekļautas mazkaloriju diētās. Selerijas sula samazina asinsvadu tīklu uz kājām, samazina varikozu vēnu attīstības iespējamību.

Bērni

Selerijas ir labas augošam ķermenim. Zaļumus, saknes un stublājus atļauts iekļaut mazuļa uzturā, sākot no 7 mēnešiem. Līdz tam laikam gremošanas sistēma būs gatava sagremot šķiedrvielas.

Mērens produkta patēriņš bērnībā:

• veicina bojātas ādas ātru atjaunošanos;
• uzlabo gremošanas trakta darbību;
• palielina dzelzs līmeni;
• mazina sāpes;
• noņem urīnskābes sāļus;
• stimulē apetīti;
• ir viegla sedatīva iedarbība.

Patēriņa normas un noteikumi

Selerijas patēriņa norma ir 300 g dienā. Produktu var ēst neapstrādātu, vārītu, ceptu, ceptu, marinētu. Kātiņas un lapas pievieno svaigiem dārzeņu un augļu salātiem. Sakne labi sader ar burkāniem, sīpoliem, zaļumiem un āboliem.

Pirms saknes sagatavošanas nogriež plāno miziņu, mīkstumu sagriež strēmelēs vai sarīvē. Sulu no saknes un kātiem dzer svaigi pagatavotu.

Ēdienu gatavošanas receptes

Selerijas izmantošana ēdiena gatavošanā ir dažāda. Svaigiem garšaugiem un kātiem ir patīkama, atsvaidzinoša garša, kas bagātinās jebkuru dārzeņu un gaļas ēdienu. Žāvētas saknes un garšaugus pievieno zupām, borščam, buljoniem, mērcēm, sautējumiem.

Padoms. Stumbra selerijas kvalitāti nosaka tās kraukšķīgums. Sadaliet kātiņu divās daļās. Ja dzirdat krakšķēšanu, jums ir izcilas kvalitātes selerijas; ja nē, ielieciet produktu atpakaļ.

Mēģiniet pagatavot interesantu uzkodu, izmantojot kalmārus, ingvera sakni un seleriju. Lai to izdarītu, sagatavojiet sastāvdaļas:

• kalmāri - 1 kg;
• kātiņu selerijas - 200 g;
• ingvera sakne - 10 g;
• sojas mērce - 3 ēd.k. l.;
• vīna etiķis - 2 ēd.k. l.;
• degvīns - 2 ēd.k. l.;
• sīpols - 1 gab .;
• malti smaržīgie pipari - pēc garšas;
• augu eļļa - 2 ēdamk. l.

Sagatavošana:

1. Kalmārus nomizo no plēves, noņem hitīna plāksni un sagriež strēmelītēs. Iegremdēt verdošā ūdenī uz 1-2 minūtēm un pārnest bļodā ar aukstu ūdeni.
2. Kātiņus sagriež gabaliņos un liek uz 1 minūti verdošā ūdenī.
3. Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos.
4. Ingveru sarīvē uz smalkās rīves.
5. Pannā sakarsē eļļu un apcep sīpolu un ingveru, līdz tie kļūst caurspīdīgi.
6. Pievienojiet pannā kalmārus un seleriju un maisot sautējiet 2 minūtes.
7. Ielejiet sojas mērci, etiķi, degvīnu, pievienojiet maltiem pipariem, samaisiet. Vāra uz lēnas uguns 2 minūtes un pasniedz.

Izmantošana tautas medicīnā

Tautas medicīnā to bieži izmanto sakne. Svaigu sulu lieto gastrīta, kuņģa čūlas un aknu darbības traucējumu ārstēšanai.

Lapas daļa uzlabo stāvokli, kad podagra un reimatisms. Lapas un sasmalcinātu sakni aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 3 stundām termosā. Ar uzlējumu ierīvē sāpīgās vietas un uz tā pamata veido kompreses.

No sausām lapām gatavota tēja ātri izvada no organisma lieko šķidrumu, izšķīdina sāls nogulsnes, ārstē saaukstēšanos, nomierina nervus. Uz 0,5 litriem verdoša ūdens ņem 2 ēd.k. l. izejvielas, vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes. Dzert 1-2 glāzes tējas dienā.

Ziedei, kas izgatavota no lapām un kātiem, ir dziedinošs efekts. To lieto strutojošu brūču, izsitumu, čūlu, nātrenes, ķērpju un ekzēmas ārstēšanai. Izejvielas samaļ gaļas mašīnā un sajauc ar kausētu sviestu 1:1. Ziede tiek uzklāta uz ādas un pārklāta ar marli. Produkts tiek uzglabāts ledusskapī.

Lai atbrīvotos no alerģijām un bezmiega, sakni sarīvē un aplej ar ūdeni istabas temperatūrā (2 ēd.k./200 ml). Atstāj uz 3 stundām.

Gastrīta un kuņģa čūlas ārstēšanai izmanto novārījumu: 20 g sasmalcinātas saknes, aplej ar 250 ml verdoša ūdens, vāra 10 minūtes, 12 stundas atstāj termosā. Novārījumu ņem 2 ēd.k. l. Trīs reizes dienā.

Svaigi spiesta sula no saknēm un kātiem palielina potenci. To ņem 1-2 tējk. divas reizes dienā pusstundu pirms ēšanas.

Kontrindikācijas un iespējamais kaitējums

Grūtniecības laikā nav vēlams lietot seleriju, jo pastāv dzemdes kontrakciju risks. Produkts var mainīt mātes piena garšu, tāpēc labāk ir atlikt tā lietošanu zīdīšanas laikā.

Cilvēkiem, kas cieš no urolitiāzes, nevajadzētu ēst zaļumus to izteiktās diurētiskās iedarbības dēļ. Lieli akmeņi var iekļūt urīnvadā un bloķēt eju. Turklāt akmeņu attīstība izraisa stipras sāpes.

Gastrītam ar paaugstinātu skābumu un kuņģa čūlu akūtā stadijā selerijas ir kontrindicētas – pat nelielās devās pasliktina stāvokli, jo ir augsts šķiedrvielu saturs.

Audzēšana un kopšana

Sakņu un kātiņu selerijai ir ilgs augšanas periods, tāpēc tām augošs Piemērota ir stādīšanas metode. Sēklu materiāls ātri zaudē savu dzīvotspēju un prasa ilgu laiku, lai dīgtu. Tas nozīmē, ka pirmssējas apstrāde ir obligāta.

Sēklas vienu dienu iemērc siltā ūdenī, pēc tam ietin marlē vai plānā kokvilnas mitrā drānā un gaida, kamēr stādi izdīgst. Siltā vidē tie parādās nedēļas laikā. Tālāk sēklas ievieto ledusskapī uz 14 dienām.

Agro lapu selerijas sēj tieši zemē, vēlīnām šķirnēm augšanas sezona ir 80-100 dienas, tāpēc tās audzē caur stādiem.

Pamatnoteikumi veiksmīgai selerijas audzēšanai:

1. Selerijas sakņu zaļumus negriež.Pretējā gadījumā veidosies nevis noapaļota sakņu kultūra, bet gan sakņu “mazgāšana”.
2. Sakņu šķirne netiek praktizēta, lai neizraisītu sānu sakņu augšanu.
3. Pēc tam, kad sakņu kultūra parādās virs virsmas, augsne tiek nogrābta un sakņu dzinumi tiek notīrīti, lai izveidotu noapaļotu formu.
4. Selerijas stādījumus laist, kad augsne izžūst, nepārlaistot. Pārmērīgs mitrums provocē pūšanas procesu attīstību sakņu sistēmā.
5. Sakņu kultūras novāc pēc to galotņu nožūšanas.
6. Lapu selerijas audzēšanai piemērota augsne ar neitrālu pH=6,8-7 vai viegli skābu pH=5,6-6,0.
7. Stumbra selerijas stādi tiek stādīti apgabalos dārza dienvidu pusē.
8. Kātiņu selerijas stādījumi tiek regulāri retināti. Sānu dzinumus nogriež.
9. Divas nedēļas pirms ražas novākšanas stublājus ietin papīrā balināšanas nolūkos. Šai selerijai ir maiga garša bez rūgtuma.
10. Augi tiek mēsloti ar kālija un slāpekļa mēslojumu.
11. Lapu selerijas sēklu sēšana tiek veikta pēc augsnes sasilšanas līdz +10°C.

Šķirnes

Labākās selerijas sakņu šķirnes: Albīns, Globuss, Delikatese, Egors, Esauls, Zvindra, Kaskāde, Gribovskis, Maksims, Non Plus Ultra, Snow Globe, Judinka, Apple.

Populārākās lapu selerijas šķirnes: Kartuli, Vigors, Zakhars, Tenders, Samurajs.

Pašbalinošas kātiņu šķirnes: Tango, malahīts, zelts, triumfs, Paskāls.

Kātiņu šķirnes, kurām nepieciešama balināšana: Vīrietis Valor, Crunch, Jūta, Atlas.

Secinājums

Selerijai ir viena īpatnība – tās nevar aizstāt ne ar ko, pateicoties unikālajam vitamīnu un minerālvielu komplektam, atpazīstamajam pikantajam aromātam un bagātīgajai garšai.Regulāra zaļumu, sakņu un kātiņu lietošana normalizē uroģenitālās sistēmas un kuņģa-zarnu trakta slimību stāvokli. Svaiga sula no saknēm un kātiem mazina varikozu vēnu, reimatisma un podagras simptomus. Visas augu daļas izmanto kulinārijā un tautas medicīnā.

Kultūras lauksaimniecības tehnoloģija ir vienkārša: regulāra laistīšana, mēslošana, ravēšana un augsnes irdināšana, stublāju nokalšana un sānu sakņu noņemšana no sakņu kultūrām.