Labākās receptes lapu selerijas pagatavošanai ziemai

Lapa selerijas Ārēji tas atgādina pētersīļus, bet ar bagātīgāku aromātu, kurā var sajust riekstu notis. Šādi zaļumi tiek uzskatīti par universālu garšvielu, kas var mainīt gaļas, zivju, pirmā un otrā ēdiena garšu. Lapu selerijas satur daudzas labvēlīgas vielas.

Ziemā, kad svaigus dārzeņus un garšaugus var atrast tikai lielveikalu plauktos par augstām cenām, ir patīkami, ja sagataves tiek gatavotas sezonā. Tie ne tikai dažādo ēdienu garšu, bet arī palīdz tikt galā ar vitamīnu trūkumu. Ar panākumiem mājsaimnieces ziemai gatavo visu veidu selerijas - lapu, kātiņu un sakņu. Zaļumus ne tikai žāvē un saldē, bet arī izmanto oriģinālu uzkodu un zupu mērču pagatavošanai. Šodien mēs runāsim par auga zaļās daļas novākšanas metodēm.

Lapu selerijas īpašības

Lapu selerijas ir blīvas, raupjas lapas ar bagātīgu riekstu aromātu.

Selerijas lapas satur B, K, E, C, A vitamīnus, aminoskābes, ēteriskās eļļas un minerālvielas. Šis ir viens no nedaudzajiem pārtikas produktiem ar negatīvu kaloriju saturu, t.i., organisms pārstrādei tērē vairāk enerģijas nekā saņem.

Selerijas derīgās īpašības:

• uzlabo nervu sistēmas darbību;
• uzlabo garastāvokli;
• tonizē ķermeni;
• mazina galvassāpes;
• normalizē vielmaiņu;
• veicina zaudēt svaru;
• izvada no organisma kaitīgās vielas;
• mazina pietūkumu;
• samazina cukura līmeni asinīs;
• palielina potenci;
• mazina iekaisumu;
• palīdz tikt galā ar uroģenitālās sistēmas slimībām.

Neliels daudzums svaigu vai kaltētu selerijas var papildināt ikdienas vitamīnu nepieciešamību organismā. To uzskata par labāko līdzekli vitamīnu trūkuma apkarošanai ziemā un pavasarī.

Interesanti! Selerijas smarža daļēji ir saistīta ar testosterona klātbūtni tās sastāvā. Tam ir pozitīva ietekme uz vīriešu potenci un sieviešu hormonālo līmeni.

Lapu selerijā ir mazāk mīkstuma nekā tās kātu un sakņu šķirnēm. Tas ātri izgaist un nav ilgstoši uzglabājams, tāpēc zaļumus žāvē, sālī vai saldē, retāk konservē. Tad tas kļūst ne tikai par smaržīgu un veselīgu ēdienu garšvielu, bet arī par garšīgu uzkodu.

Lapu selerijas izvēle un sagatavošana ilgstošai uzglabāšanai

Lai lapu selerijas, novācot ziemai, saglabātu maksimālo noderīgo elementu daudzumu līdz nākamajai ražai, ir svarīgi to pareizi izvēlēties.

Pieredzējušām mājsaimniecēm ir daži padomi šajā jautājumā:

1. Zaļumi tos audzējot absorbē visas ķīmiskās vielas, ko izmanto to apstrādei. Tos konservē žāvējot, sasaldējot un konservējot. Tāpēc, lai zaļumi atnes ieguvums, ražas novākšanai izvēlieties augus, kas audzēti savā dārzā, vai iegādājieties no uzticama pārdevēja tirgū. Veikala produktā parasti ir minimāls derīgo vielu daudzums.
2. Zaļumus novāc, kamēr tie vēl aug atklātā zemē. Siltumnīcas augi satur daudz mazāk barības vielu.
3. Nogrieziet augus, pirms tie sāk ziedēt. Pretējā gadījumā visas barības vielas un labvēlīgie elementi nonāks ziedos, nevis lapās.
4. Zaļumiem jābūt bagātīgi zaļai krāsai.Dzeltenīgus un nokarenus augus ražas novākšanai neņem.

Selerijas ziemai ieteicams novākt tās novākšanas dienā.

Pirms ražas novākšanas ir svarīgi pareizi sagatavot zaļumus:

1. Selerijas zariņus šķiro un pārbauda. Noņemiet visas nodzeltējušās, nokarušās, kā arī pelējuma, slimību un kukaiņu aktivitātes pēdas.
2. Zaļumus mazgā ar aukstu ūdeni. Pēc tam to žāvē.

Gatavošanas receptes

Sagatavot seleriju ziemai var ne tikai ar zināmām metodēm, bet arī marinējot zaļumus. Šādus preparātus izmanto kā mērci pirmajam un otrajam ēdienam, kā pamatu mērcēm un kā atsevišķu uzkodu.

Ir daudz veidu, kā saglabāt selerijas lapas ziemai. Zemāk ir labākās receptes, pēc mājsaimnieču domām.

Vienkāršā marinādē

Parasti marinē kātu vai sakņu selerijas, bet dažas saimnieces vāra arī zaļumus. Šis pagatavojums būs lieliska piedeva salātiem, mērcēm un gaļas marinādēm. To izmanto kā sastāvdaļu sviestmaizēm, hamburgeriem un picām.

Sastāvdaļas:

• selerijas - 1 kg;
• ūdens – 1,5 l;
• ķiploki - 6 daiviņas;
• citronu sula vai etiķis - 4 ēdamk. l;
• malti asie sarkanie pipari - 1 tējk;
• melnie pipari - 8 gab.;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• sāls - 2 ēd.k. l.

Dažas mājsaimnieces ņem ne tikai zaļumus, bet arī augu kātiņus. Sastāvdaļas sajauc vienādās proporcijās. Ja vēlaties, samaziniet aso sarkano piparu daudzumu.

Gatavošanas metode:

1. Sagatavotos zaļumus rupji sakapā. Rupji kāti tiek noņemti.
2. Ķiplokus nomizo un sagriež plānās šķēlēs.
3. Ievietojiet piparu graudus un sarkanos piparus burkas apakšā. Tad burciņā kārtām liek selerijas un ķiplokus, sablīvē.
4. Pannā ielej ūdeni, pievieno cukuru un sāli. Maisījumu uzvāra.Kad cukurs un sāls ir izšķīduši, sālījumā pievienojiet etiķi vai citrona sulu un vāriet maisījumu vēl 3 minūtes.
5. Marinādi lej burkā ar seleriju.

Ja uzkoda nav sagatavota ilgstošai uzglabāšanai, to liek ledusskapī uz 3 dienām. Pēc tam tas ir gatavs lietošanai.

Lai pagatavotu zaļumus ziemai, burku ar uzkodām sterilizē. Lai to izdarītu, ievietojiet to katliņā un piepildiet ar aukstu ūdeni līdz pleciem. Šķidrumu uzvāra uz lēnas uguns un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Pēc tam burku izņem, aizver ar vāku, apgriež otrādi un atstāj siltā vietā, līdz tā pilnībā atdziest.

Ar dillēm un pētersīļiem

Selerijas lapas novāc kopā ar citiem zaļumiem. Šis maisījums būs lieliska karsto ēdienu garšviela. Tas īpaši labi papildina buljonus.

Sastāvdaļas:

• pētersīļi - 350 g;
• dilles - 350 g;
• selerijas - 350 g;
• sāls - 1 glāze.

Maisījumam pievieno arī citus zaļumus. Piemēram, pētersīļi vai baziliks. Zaļie sīpoli nederēs.

Kā gatavot:

1. Zaļumus nomazgā un smalki sagriež. Cietie kāti tiek noņemti.
2. Zaļumus liek kārtām burciņā, katru kārtu pārkaisot ar sāli. Sastāvdaļas rūpīgi sablīvē, lai tās atbrīvotu sulu.
3. Burkas ir aizvērtas ar neilona vai skrūvējamiem vāciņiem. Uzglabājiet produktu ledusskapī.

Maisījums izrādās sāļš. Tas ir svarīgi ņemt vērā, pievienojot to ēdienam.

Mērce uz boršča

Daudzas mājsaimnieces ievēro, ka vasaras borščs izrādās garšīgāks nekā ziemas borščs. Galu galā vasarā ir svaigi garšaugi, tomāti un daudz dārzeņu. Tomēr, ja ziemai gatavojat mērci borščam ar seleriju, tad aukstajā sezonā ēdiens izrādīsies ne mazāk garšīgs.

Sastāvdaļas:

• selerijas zaļumi - 1 kg;
• tomāti - 2 kg;
• burkāni - 1 kg;
• sīpols - 1 kg;
• saldie pipari - 1,5 kg;
• sāls - 1 kg.

Pietiek desmit litru boršča pannai pievienot puslitra burciņu šīs mērces, un ēdiens iegūs bagātīgu garšu. Šajā gadījumā jūs varat iztikt bez cepšanas.

Boršča mērces gatavošana:

1. Burkānus nomazgā tīrs un sarīvē uz rupjās rīves.
2. Sīpolus un papriku sagriež nelielos kubiņos.
3. Tomātus iemērc verdošā ūdenī, nomizo, sagriež vairākās daļās, notīra no sēklām un izlaiž caur gaļas mašīnā.
4. Selerijas zaļumus smalki sagriež.
5. Visas sastāvdaļas sajauc un pievieno tām sāli. Maisījumu vāra 20-30 minūtes.
6. Iegūto mērci lej burkās, kuras pēc tam liek katliņā un piepilda ar aukstu ūdeni līdz pleciem. Sterilizējiet 20 minūtes.
7. Burkas satin ar vākiem, apgriež otrādi, ietin segā un atstāj pilnībā atdzist.

Mājsaimnieces iesaka šo mērci uzglabāt ledusskapī. Daži cilvēki sastāvdaļas negatavo, bet vienkārši apkaisa ar sāli un uzglabā ledusskapī.

Padoms. Ja vēlaties, pievienojiet sastāvdaļām 1 kg sarkano biešu. To sarīvē.

Konservēts tomātu mērcē

Tomātu mērcē konservēti zaļumi ir piemēroti picas un sviestmaižu pagatavošanai. To pasniedz kā mērci gaļai un zivīm. To izmanto arī kā garšvielu zupām.

Sastāvdaļas:

• selerijas - 1 kg;
• tomāti (labāk ņemt sarkanus un gaļīgus) - 2 kg;
• cukurs - 4 ēdamk. l.;
• sāls - 1 ēd.k. l.;
• Saulespuķu eļļa bez smaržas - 2 ēd.k. l.;
• etiķis - 1 ēd.k. l.;
• kanēlis, sarkanie asie pipari, melnie smaržīgie pipari - katrs pa 0,5 tējk.

Citas garšvielas pievieno pēc garšas.

Kā sagatavoties:

1. Tomātus aplej ar verdošu ūdeni, pēc tam noņem mizas. Katru tomātu sagriež ceturtdaļās un izņem sēklas. Tomātus sasmalcina gaļas mašīnā vai blenderī.
2. Iegūtajai tomātu masai pievieno cukuru, sāli, augu eļļu un etiķi. Sastāvdaļas vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
3. Zaļumus smalki sagriež un pievieno vārošajai tomātu mērcei. Tur tiek pievienotas arī garšvielas. Vāra maisījumu 5 minūtes, pagaršo, pievieno vēl garšvielas, cukuru vai sāli, ja nepieciešams. Pagatavojiet 15 minūtes.
4. Iegūto mērci lej sterilizētās burkās. Sarullējiet tos ar vākiem, apgrieziet otrādi, ietiniet segā un atstājiet, līdz tie pilnībā atdziest.

Ja vēlaties, pievienojiet maisījumam ķiplokus - tad mērces garša būs intensīvāka.

Padoms. Ja pēc šīs pašas receptes pagatavosiet kātu seleriju, iegūsiet nevis mērci, bet gan uzkodu.

Citi veidi, kā sagatavot lapu selerijas

Selerijas konservēšana nav vieglākais veids, kā pagatavot zaļumus. Saimnieces parasti izmanto citas metodes, lai saglabātu ražu līdz nākamajai sezonai.

Žāvēšana

Žāvēti augi saglabā vitamīnus un ēteriskās eļļas. Uzglabājiet žāvētas selerijas stikla burkās vai auduma maisiņos. Ja nepieciešams, ēdienam pievieno garšvielas.

Vispirms nomazgājiet zaļumus un ļaujiet mitrumam pilnībā iztvaikot. Pēc tam žāvē divos veidos:

1. Zaļumus sasien mazos ķekaros un ar lapām uz leju karā sausā, tumšā telpā.
2. Rupji kāti tiek noņemti. Lapas atstāj vienā kārtā izklātas uz avīzes, līdz tās pilnībā izžūst. Sausos garšaugus samaļ pulverī un ievieto auduma maisiņā vai stikla burkā.

Uzglabājiet žāvētus garšaugus sausā, tumšā vietā. Ir svarīgi, lai tas nenonāktu saskarē ar mitrumu. Pretējā gadījumā garšvielas tiks sabojātas.

Saldēšana

Vēl viena iespēja ir sasaldēt zaļumus. Izmantojot šo uzglabāšanas metodi, selerijai tiek atņemtas dažas labvēlīgās vielas, taču tas neietekmē tās garšu.

Ir vairākas iesaldēšanas iespējas:

1. Zaļumus nomazgā un žāvē. Cietie kāti ir apgriezti. Lapas liek maisiņā un liek saldētavā.
2. Selerijas nomazgā, smalki sagriež un cieši sablīvē ledus kubiņos. Tur arī pievieno nedaudz ūdens, lai sasaldēti zaļumi “sastingtu”. Sagatave tiek nosūtīta uz saldētavu. Šos porciju gabaliņus pievieno karstajiem ēdieniem, kur tie izkūst un pārtop gardos zaļumos.
3. Selerijas nomazgā un stublājus apgriež. Zaļumus smalki sagriež un sajauc ar mīkstinātu sviestu (2 lieliem seleriju ķekariem ņem 1 iepakojumu sviesta). Masu izklāj uz plēves, iesaiņo cilindriskā formā un nosūta uz saldētavu.

Sausā sālīšana

Ar sausās sālīšanas palīdzību zaļumos iespējams saglabāt maksimālo vitamīnu daudzumu. Tomēr šai garšvielai ir īsāks glabāšanas laiks nekā sausā vai saldētā veidā. Lielā sāls daudzuma dēļ tas nav piemērots visiem ēdieniem.

Sastāvdaļas:

• selerijas - 1 kg;
• sāls - 1 glāze.

Gatavošanas metode:

1. Selerijas nomazgā. Cietie kāti tiek noņemti. Zaļumus rupji sakapā ar nazi.
2. Sasmalcinātas lapas liek kārtām burciņā. Katru kārtu apkaisa ar sāli.
3. Zaļumu burku pārklāj ar neilona vāku un uzglabā ledusskapī.

Tādā pašā veidā gatavo citus zaļumus. Bieži tiek sagatavots dažādu garšaugu sortiments.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Pareizi sagatavotus zaļumus var uzglabāt ilgu laiku. Metode un glabāšanas laiks ir atkarīgs no garšvielu pagatavošanas veida:

1. Uzglabāšanu vēsā vietā uzglabā līdz gadam. Nesterilizētus konservus ievieto ledusskapī. Ja sagataves ir pienācīgi termiski apstrādātas, tās nepazudīs pagrabā vai pieliekamajā.
2. Žāvēti garšaugi saglabā savu garšu 2 gadus.Uzglabāt auduma maisiņā vai stikla burkā tumšā, sausā vietā.
3. Saldētas selerijas var glabāties saldētavā līdz nākamajai ražai. Atkausētus zaļumus nevar atkārtoti sasaldēt.
4. Sausā sālīšana tiek uzglabāta ledusskapī ne ilgāk kā 2 mēnešus.

Pieredzējušu mājsaimnieču padomi

Pieredzējušās mājsaimnieces zina selerijas gatavošanas noslēpumus:

1. Visās aprakstītajās receptēs selerijas zaļumi tiek veiksmīgi aizstāti ar kātiem vai saknēm. Preparātiem būs pavisam citas garšas. Vairāku selerijas daļu sajaukums ir neparasts.
2. Vasaras laikā jūs varat sasaldēt visus zaļumus, kas palikuši no vārīšanas eļļā vai ūdenī.
3. Rupjie selerijas kāti nav jāizmet. Sasienot tos un izžāvējot, iegūsit gardu buljona garšvielu. Ķekaru liek verdošā ūdenī, un vārīšanas beigās izņem un izmet.

Secinājums

Selerijas lapas ir produkts, kas satur daudzas labvēlīgas vielas. Tas spēj kompensēt vitamīnu un minerālvielu trūkumu ziemā un pavasarī. Turklāt tas piešķir ēdieniem patīkamu aromātu un pikantu garšu.

Sagatavot zaļumus ziemai nav grūti. Šim nolūkam ir daudzas pārbaudītas sālīšanas, žāvēšanas un konservēšanas receptes.