Kā sasaldēt seleriju ziemai un vai ir iespējams saglabāt to derīgās īpašības?

Selerijas ir sezonāls dārzenis, tāpēc īpaši aktuāls ir jautājums par šīs “obligātās” svara zaudēšanas un aromātiskās sastāvdaļas gatavošanu gaļas buljoniem ziemai. Viens no labākajiem veidiem, kā saglabāt produkta veselīgu sastāvu un pikanto garšu, ir sasaldēšana. Tālāk mēs jums pateiksim, kā to izdarīt pareizi.

Vai ir iespējams sasaldēt seleriju ziemai?

Saldēšana ir labākais risinājums dārzeņu ilgstošai uzglabāšanai. Šai procedūrai ir šādas priekšrocības salīdzinājumā ar citām ražas novākšanas metodēm:

• neprasa pievienot konservantus - sāli, cukuru un etiķi - tāpēc saldētais pēc garšas, krāsas un aromāta gandrīz neatšķiras no svaigā, izņemot samazināto mitruma saturu;
• atšķirībā no žāvēšanas, sasaldēšana ir viegli un ātri izdarāma mājās;
• Saldētavā seleriju var uzglabāt līdz 12 mēnešiem.

Šīs metodes trūkums ir tāds, ka atkausējot selerijas zaudē savu elastību un nav piemērotas salātu pagatavošanai. Taču zupās un citos karstajos ēdienos šis mīnuss ir gandrīz nemanāms.

Kā pareizi iesaldēt

Ja seleriju vienkārši ievietosiet saldētavā bez iepriekšējas sagatavošanas, tā pārvērtīsies par negaršīgu ledus gabaliņu, un pēc atkausēšanas to būs ļoti problemātiski mazgāt un tīrs. Dārzeņi, kas ir inficēti ar slimībām vai kuriem ir puves elementi, var izplatīt infekciju visā saldētavā un radīt nepatīkamu smaku, no kuras būs grūti atbrīvoties.

Lai izvairītos no šādām problēmām, selerijas tiek rūpīgi atlasītas un sagatavotas atbilstoši dārzeņa veidam un tam, kā tās tiks izmantotas pēc atkausēšanas.

Sagatavošanās sasaldēšanai

Pirms sasaldēšanas seleriju nomazgā un notīra no cietajām vēnām un bojātajām lauskas. Pēc tam ļaujiet tai nožūt, lai liekais šķidrums nepārvērstos ledū.

Selerijas var sasaldēt pilnībā vai sasmalcināt jebkurā ērtā veidā.

Blanšēšana pagarina glabāšanas laiku un uzlabo izskatu pēc atkausēšanas, tas ir, īslaicīgi iegremdējot dārzeņu verdošā ūdenī. Šī procedūra palīdz pēc iespējas vairāk saglabāt kātiņa sākotnējo izskatu un aromātu un selerijas sakne.

Selerijas sasaldēšanas noteikumi

Saldēšanas procedūra ir atkarīga no selerijas veida tiek gatavots.

Dārzeņiem ir trīs šķirnes:

• sakne ir masīva apaļas formas sakņu kultūra;
• kātiņu audzē sulīgo un gaļīgo stublāju dēļ;
• lapotne tiek novērtēta ar bieži atjaunotām sulīgi zaļām lapām, kas piesātinātas ar ēteriskajām eļļām, neveido sakņu dārzeņu un ar plāniem kātiem.

Kātiņu un sakņu šķirņu lapas arī ir ēdamas.

Atsauce. Sakņu un kātiņu seleriju labāk blanšēt, bet lapu seleriju sagriezt vai ķekaros likt saldētavā.

Lapa

Lapas nogriež no kātiem, rūpīgi nomazgā un ļauj nožūt, izklāj vienā kārtā uz dvieļa. Pēc tam smalki sagriež un liek maisiņā vai traukā sasaldēšanai. Jau pēc pāris stundām saldētavā lapas sacietēs.

Atsauce. Kātus var sasaldēt atsevišķi un izmantot dārzeņu un gaļas buljonu pagatavošanai.

Ir vairāki alternatīvi veidi:

1. Sasmalcinātu zaļumu sasaldēšana ar pievienotu ūdeni ledus kubiņu traukos.
2. Dažas mājsaimnieces ūdens vietā iepilda veidnes ar selerijas lapām ar augu eļļu.
3. Zaļumus var sajaukt ar sviestu, likt uz folijas un, sarullējot trubiņā, sasaldēt. kā šis sagatavi neatsaldēt, bet nogriezt vajadzīgo porciju un pievienot dažādām mērcēm vai smērēt uz maizes.

Čereškova

Saldēšanai tiek atlasīti sulīgi svaigi kāti, tiek noņemtas raupjas vēnas un bojājumi. Ja nepieciešams, netīrumus pamatnes padziļinājumos nokasa ar nazi vai stingru suku.

Blanšē sasmalcināto seleriju. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:

1. Lielā katliņā uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Ielieciet dārzeņus verdošā ūdenī un atstājiet 2-3 minūtes.
3. Selerijas izņem ar rievotu karoti un atdzesē aukstā ūdenī ar ledu. Pareizi blanšējot, kāti saglabās savu zaļo krāsu un kraukšķīgo tekstūru.

Nosusiniet blanšētos dārzeņus. Izklājiet vienā kārtā uz cietas, līdzenas virsmas, piemēram, griešanas dēļa vai paplātes, un ievietojiet saldētavā. Pēc 12-24 stundām gabaliņi sacietēs, tad tos lej traukā vai maisiņā uzglabāšanai. Šī metode palīdzēs ietaupīt vietu kamerā un izvairīties no ledus uz produkta.

Atsauce. Selerijai, pat saldētai, ir ļoti spēcīgs aromāts, tāpēc uzglabājiet to hermētiskā traukā.

Sakne

Sakņu dārzeņu nomazgā un noņem biezo ādu. Dārzeņus var sasmalcināt jebkurā ērtā veidā: sagriezt apļos, sloksnēs vai kubiņos, sarīvēt uz rupjās rīves. Tāpat kā kātiņu seleriju, arī sakņu seleriju vēlams blanšēt, lai saglabātu produkta garšu un priekšrocības.

Blanšētās un žāvētās šķēles vispirms sasaldē, izklāj vienā kārtā, pēc tam iesaiņo konteineros tālākai uzglabāšanai.

Uzmanību. Izvairieties pirkt sakņu dārzeņus, kas sagriezti uz pusēm. Tas var būt inficēts ar slimību, kuras pazīmes ir redzamas uz izgrieztā fragmenta.

Ķekaru sasalšana

Lapu seleriju var sasaldēt ķekaros:

1. Izvēlieties elastīgus stublājus ar svaigām lapām.
2. Rūpīgi noskalojiet un nosusiniet.
3. Veido saišķi un ietin vairākās pārtikas plēves vai folijas kārtās.
4. Sasaldē -18°C vai zemākā temperatūrā.

Šādi sasaldētus zaļumus ērti izmantot, gatavojot dažādus buljonus - nav nepieciešams izkāst šķidrumu, ķekars viegli noņemams ar rievkaroti.

Kāti

Negrieztus kātus sasaldē tāpat kā seleriju ķekarus – iepako plēvē vai folijā.

Selerijas zupas maisījums

Zupas komplekts ir atkarīgs no saimnieces garšas vēlmēm un iztēles.

Selerijas lieliski sader ar šādiem dārzeņiem:

• paprikas;
• ziedkāposti vai Briseles kāposti, brokoļi;
• zaļie zirnīši;
• Zaļās pupiņas;
• tomāti;
• burkāns;
• cukini.

Šīs sastāvdaļas, izņemot tomātus, blanšē un pēc tam sasaldē.

Kā sasaldēt seleriju

Selerijas ir saldētas:

• plastmasas traukos - vēlams, lai tie būtu hermētiski noslēgti;
• vakuuma maisiņi - tajos dārzeņi nezaudē mitrumu un nav pārklāti ar salu;
• saldētavas maisiņi ar rāvējslēdzēju (aizdari) - no šādiem konteineriem ir viegli un ērti izņemt preci, tie aizņem mazāk vietas nekā konteineri;
• parastie plastmasas maisiņi - izvēlieties biezus maisiņus bez caurumiem;
• pārtikas plēve un folija ir iespēja uzglabāt mazas porcijas, veselus kātus un ķekarus.

Izvēloties konteinerus, ievērojiet ieteikumus:

1. Vienai ēdienreizei ieteicams sasaldēt porciju. Tādējādi izstrādājums ir ērtāk lietojams un netiks pakļauts temperatūras izmaiņām.
2. Lai iegūtu priekšstatu par produkta derīguma termiņu, uz tvertnēm jābūt marķētām ar sasaldēšanas datumu.
3. Kompaktumam no saldētavas maisiem tiek izsūknēts gaiss – to var viegli izdarīt, izmantojot dzeramo salmiņu.

Saldētu seleriju derīgās īpašības

Ziemai gatavotās selerijas aukstajā sezonā dažādos ēdienkarti un bagātinās uzturu ar lietderīgām vielām. Saldētā produkta sastāvs saglabā no 80 līdz 90% vitamīnu un līdz 100% minerālvielu, ko satur svaigs dārzenis.

Selerijas ir superēdiens svara zaudēšanai. Tas satur šķiedrvielas, kas novērš tauku rezervju nogulsnēšanos. 100 g - tikai 16 kcal (zaļumi un kāti) vai 32 kcal (sakne).

Selerijai ir labvēlīga ietekme uz ķermeni:

• stimulē kuņģa-zarnu trakta darbību;
• noderīga diabēta ārstēšanai;
• regulē sirds un asinsvadu sistēmas darbību;
• palielina veiktspēju;
• stimulē garīgo darbību, nomierina nervus;
• piemīt antiseptiska un diurētiska iedarbība;
• uzskatīts par dabisku afrodiziaku.

Dārzeņus var atkausēt tikai vienu reizi – pirms gatavošanas. Atkārtota sasaldēšana negatīvi ietekmēs produkta kvalitāti.

Cik ilgi var uzglabāt saldētas selerijas?

Derīguma termiņš ir atkarīgs no pirmapstrādes, griešanas metodes un uzglabāšanas apstākļiem:

1. Jo smalkāks griezums, jo ātrāk produkts zaudēs savu kvalitāti. Saldētas selerijas ar veseliem spraudeņiem izturēs līdz 12 mēnešiem, rīvētas sakņu dārzeņi – līdz 6-7 mēnešiem.
2. Blanšēti dārzeņi uzglabājas ilgāk nekā nebalināti. Salīdzinājumam: sasmalcināti stublāji bez blanšēšanas - 2-3 mēneši, blanšēti - 10-12 mēneši.
3. Optimāla temperatūra -18ºС palīdzēs selerijai saglabāt svaigumu visu gadu. Siltākos apstākļos (apmēram -10ºС) periods tiek ievērojami samazināts.

Mēģiniet vienlaikus sasaldēt pārtiku - svaigu “brāļu” pievienošana saldētavai paaugstina temperatūru un saīsina glabāšanas laiku.

Lifehacks selerijas sasaldēšanai:

1. Vēlams, lai saldētavā būtu “No Frost” sistēma, tad nav jābaidās, ka selerijas sasalst.
2. Ja saldētavas maisiņus padarīsit plakanus un novietosiet kamerā vertikāli, tos būs vieglāk izņemt.
3. Tiek sasaldētas ne tikai dārzeņa veģetatīvās daļas, bet arī no tā, piemēram, ledus kubiņu formiņās izspiestā sula.
4. Pirms pievienošanas karstajiem ēdieniem seleriju nav nepieciešams atkausēt: vienkārši pievienojiet vārošam buljonam vai sautējumam.

Secinājums

Saldētām selerijai ir ilgs glabāšanas laiks, un tās ir viegli pagatavojamas. Šajā formā produkts saglabā savas derīgās īpašības un garšu. To izmanto kā garšvielu zupām un svara zaudēšanas receptēs.