Kā pareizi nomizot seleriju un ko no tās pagatavot

Selerijas ir pikants dārzenis, kas uz Krieviju tika ievests no Vidusjūras valstīm. Pateicoties lielam barības vielu un vitamīnu daudzumam, selerijas tiek uzskatītas par līderi priekšrocību ziņā starp citām dārzeņu kultūrām. Ēteriskās eļļas, kas arī ir iekļautas tā sastāvā, piešķir ēdieniem īpašu aromātu un bagātīgu garšu. Tiek ēsta katra auga daļa, sākot no saknēm līdz lapām. Neapstrādātas selerijas, tāpat kā apstrādātas selerijas, ir garšīgas un veselīgas.

Mēs jums pateiksim, kā pareizi tīrīt augu, uzglabāt un lietot.

Kādas ir selerijas priekšrocības?

Pirms pētām selerijas apstrādes un patēriņa metodes, apskatīsim tās popularitātes iemeslu. Divgadīgs aromātiskais augs pirmajā gadā veido sakņu kultūru, otrajā gadā no tā attīstās zieda kāts un nogatavojas sēklas.

Augs stimulē apetīti, un tam ir spēcīga pretmikrobu, pretiekaisuma un choleretic iedarbība. Tas stimulē nieru darbību, uzlabo gremošanas sulu atdalīšanos, tai ir viegla caureju veicinoša iedarbība, kā arī uzlabo asins piegādi dzimumorgāniem.

Vai man ir jānomizo selerijas?

Selerijas var būt lapas, kātiņi un saknes. Un visas šīs augu daļas tiek ēstas.

Lapas pievieno pārtikai kā vitamīniem bagātu zaļumu kopā ar pētersīļiem un dillēm. Ja dārzeņa lapu daļa nav tālāk jāmizo, tad mājsaimniecēm ir jautājumi par sakņu un kātiņu daļām.

Kātu izmanto sulas, svaigu salātu un sautējumu pagatavošanai. Ieteicams to nomizot, jo, ja miza ir bieza, tā var pievienot ēdienam rūgtumu.

Selerijas sakne izskatās pēc rāceņa. Ar to tiek gatavoti sarežģīti ēdieni: zupas, mērces, cepeši, salāti. Pirms vārīšanas šī auga daļa ir jātīra.

Kā nomizot un sagriezt seleriju

Selerijas ir viegli apstrādāt: lapas nomazgā, saknes attīra no augšējiem slāņiem, un stublājus nomizo tikai tad, ja tiem ir bieza miza.

Saknes

Saknes tīrīšana nav daudz grūtāka nekā burkānu vai rāceņu apstrāde:

1. Rūpīgi nomazgājiet zem tekoša ūdens.
2. Nogrieziet augšējo un apakšējo daļu ar asu nazi.
3. Sagriež vairākās daļās.
4. Nomizo ar nazi vai dārzeņu mizotāju.
5. Noņemiet tumšos traipus no baltas šķiedras.
6. Izgrieziet sakneņa sūkļveida daļu (tas ir bezgaršīgs un nav jēgas to atstāt).
7. Nomizoto sakni vēlreiz rūpīgi nomazgā.
8. Sagriež sloksnēs vai kubiņos.
9. Lai tas nekļūtu tumšāks, piepildiet to ar ūdeni.

Kāti

Pietiek rūpīgi nomazgāt jaunos kātiņus, tie nav jātīra. No vecajām tās atšķiras ar koši zaļām un svaigām lapām.

Vecos kātiņos ir cietas šķiedras, kas ir rūgtas un var sabojāt ēdiena garšu.

Lai notīrītu augu:

1. Atdaliet stublājus no pamatnes.
2. Rūpīgi nomazgājiet.
3. Izmantojot nazi (parastu vai dārzeņu mizīšanai), noņemiet cietās šķiedras, kas atrodas uz virsmas.

Lapas

Lapas izmanto zupu, salātu garšvielai vai ēdienu dekorēšanai kopā ar pētersīļiem un dillēm. Tāpēc tos vienkārši mazgā.

Kā griezt

Parasti mizoti sakne un selerijas kātus sasmalcina strēmelēs vai kubiņos. Varat arī sarīvēt. Un lapas ir smalki sagrieztas, piemēram, parastajiem zaļumiem, vai saplēstas ar rokām.

Apstrādes metodes

Selerijas ēd gan neapstrādātas, gan kā daļu no ēdieniem. Termiskās apstrādes laikā augs zaudē daļu noderīgas īpašības.

Sakni ēd neapstrādātu formā, pievienojot salātiem, aukstajām zupām. To arī vāra, cep, sautē, cep, marinē kā garšvielu galvenajos dārzeņu un gaļas ēdienos, zupās un ziemas pagatavojumos.

Lapas ēd svaigas, žāvē, marinē un izmanto kā garšvielu.

Kātiņus visbiežāk ēd neapstrādātus, kā daļu no svaigi spiestām sulām, smūtijiem un salātiem. Tos, tāpat kā sakni, pievieno arī daudziem ēdieniem.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Selerijas nevar uzglabāt ilgu laiku, tāpēc tās ieteicams iegādāties svaigas. Derīguma termiņš ir atkarīgs no uzglabāšanas apstākļiem un vidēji ir no 3 līdz 10 dienām.

Ledusskapī vai vēsā pagrabā

Derīguma termiņš ir no 7 līdz 15 dienām.

Dārzeņus nomazgā un nosusina ar papīra dvieli. Pēc tam ietiniet to pārtikas plēvē vai folijā vai ielieciet plastmasas maisiņā vai plastmasas traukā un ievietojiet ledusskapī.

Jūs varat uzglabāt tikai neskartas seleriju, bez novājinātām lapām vai sasmalcinātiem kātiem. Pretējā gadījumā dažu dienu laikā tas kļūs slikti.

Ir arī veidi, kā saglabāt sakņu dārzeņus līdz diviem mēnešiem:

1. Ieduriet saknes vertikāli sausās smiltīs, kas ielietas kastē vai kastē. Kātiņas ir atstātas uz virsmas. Smilšu kaste tiek glabāta pagrabā vai pagrabā.
2. Sakņu kultūras ievieto plastmasas maisiņos, pārkaisa ar smilšu kārtu (2 cm), ievieto telpā, kuras temperatūra nav augstāka par +1°C un gaisa mitrums ir aptuveni 90%.
3. Mālu atšķaida ar ūdeni līdz krēmveida vielai. Sakņu kultūru pārklāj ar māla slāni, žāvē un rindās novieto vēsā noliktavā.

Saldētavā

Derīguma termiņš – no 6 līdz 12 mēnešiem.

Selerijas ieteicams uzglabāt nelielās porcijās, jo tās nevar sasaldēt vairākas reizes.

Pastāv šādas metodes:

1. Sagriež mazos gabaliņos. Sasaldē maisā vai traukā. Šādi, piemēram, tiek gatavota mērci ēdieniem iepriekš.
2. Sasmalciniet, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā. Ledus paplātes piepilda ar iegūto maisījumu un ievieto saldētavā.
3. Dārzeņus sasaldē, nesasmalcinot.

Lapu un kātiņu seleriju var sasaldēt veselu: stublājus ar lapām liek cieši noslēgtā traukā un liek saldētavā.

Saldēta ir arī selerijas sakne. Lai to izdarītu, to sagriež vai sarīvē, pēc tam iesaiņo mazos plastmasas maisiņos.

Istabas temperatūrā

Uzglabāšanas laiks ir no 2 līdz 3 dienām.

Jo ilgāk selerijas tiek turētas siltas, jo ātrāk tā zaudē savas labvēlīgās īpašības, garšu un izskatu. Tāpēc varat to uzglabāt istabas temperatūrā, ja tuvākajā nākotnē atradīsiet tam pielietojumu.

Labākai saglabāšanai:

1. Ievietojiet dārzeņu burkā.
2. Piepildiet līdz pusei ar aukstu ūdeni.
3. Novietojiet vēsā, tumšā vietā.
4. Ūdens tiek mainīts katru dienu.

Žāvēts

Derīguma termiņš - no 8 līdz 12 mēnešiem.

Visas auga daļas ir piemērotas žāvēšanai.

Algoritms sagatavošanai žāvēšanai:

1. Rūpīgi noskalojiet.
2. Ja nepieciešams, noņemiet netīrumus un ādu.
3. Smalki sagriež.
4. Liek uz cepešpannas vai paplātes.
5. Novietojiet sausā, vēsā vietā uz 30-40 dienām vai krāsnī vai elektriskajā žāvētājā uz 4-6 stundām.
6. Pēc tam pārnesiet to papīra maisiņā, auduma maisiņā vai stikla burkā.

Sālītas

Sālītas selerijas var uzglabāt visu ziemu, jo sāls ir dabisks konservants.

Lapu selerijas sālīšana notiek šādi:

1. 0,5 kg augu sasmalcina vai sasmalcina, izmantojot gaļas mašīnā.
2. Pievieno 100 g sāls un samaisa.
3. Pēc garšas pievienojiet jāņogu lapas vai mārrutkus.
4. Maisījumu iepilda tīrā traukā.
5. Sālītas selerijas uzglabāt +5...+7°C temperatūrā.

Selerijas ēdieni

Apskatīsim dažas vienkāršas receptes selerijas pagatavošanai.

Biezenis

Selerijas biezenis ir garšīgs un tajā pašā laikā veselīgs garnīrs ar patīkamu krēmīgu konsistenci. Tas ātri pagatavojas un var būt lieliska alternatīva tradicionālajam kartupeļu biezenim.

Sastāvdaļas:

• selerijas sakne (vidēja) - puse;
• kartupeļi - 1 gab.;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• piens - 1 l;
• sviests - 50 g;
• lauru lapa - 1 gab.;
• siers (rīvēts) - 1 ēd.k. l.;
• sāls un pipari pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Selerijas un kartupeļus nomizo un sagriež mazos kubiņos.
2. Dārzeņus liek nelielā katliņā, pievieno ķiplokus un lauru lapu, pārlej ar pienu tā, lai visas sastāvdaļas būtu pilnībā nosegtas.
3. Kad piens vārās, samaziniet uguni. Turpiniet gatavot dārzeņus 15-20 minūtes (līdz selerijas un kartupeļi kļūst mīksti).
4. Izkāš visu caur sietu (bet pienu neizlej!). Lauru lapu izmet.
5. Dārzeņiem pievieno sviestu, sieru, sāli, piparus un pienu, kurā tie vārīti.
6. Sajauc blenderī līdz gludai. Biezenim jākļūst krēmīgam.

Garnīrs ir gatavs. Var pasniegt ar gaļu, zivīm, putnu gaļu vai citiem dārzeņiem.

Marinētas selerijas

Marinētas selerijas savās priekšrocībās ir unikāls ēdiens, kas, pateicoties kodināšanas procesam, ir veselīgāks par svaigo augu.

Sastāvdaļas:

• selerijas kāts – 6-7 gab. vidēja izmēra;
• ūdens – 1,5 l;
• ķiploki - 4-5 daiviņas;
• malti čili pipari - 0,5 tējk;
• melnie pipari (zirņi) - 7-10 zirņi;
• citrons - 1 gab .;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• pētersīļu kāts - 1 ķekars.

Sagatavošana:

1. Selerijas kātu nomizo un sagriež mazos gabaliņos.
2. Ķiplokus nomizo un sagriež plānās strēmelītēs.
3. Vienā traukā ievietojiet melnos piparus, ķiplokus, pētersīļus un seleriju. Garšojiet ar maltiem čili pipariem.
4. Katliņā ielej 1,5 litrus ūdens, pievieno cukuru un sāli un uzvāra.
5. Izspiediet citrona sulu un pievienojiet to pannā pēc vārīšanās.
6. Noņem no uguns.
7. Ar iegūto karsto šķidrumu pārlej seleriju un garšvielas.
8. Virsū pārklāj ar šķīvi. Lai tas iekristu iekšā, viņi izdara spiedienu, piemēram, uz burku, kas līdz pusei piepildīta ar ūdeni.
9. Atstājiet seleriju atdzist istabas temperatūrā.
10. Kad viss ir atdzisis, ielieciet ledusskapī uz trim dienām.

Marinētas selerijas ir gatavas.

Salāti

Svaigi un sulīgi selerijas, gurķu, valriekstu un zaļo sīpolu salāti dažādos ēdienkarti un bagātinās uzturu ar vitamīniem un minerālvielām.

Sastāvdaļas:

• stublāju selerijas – 180 g;
• svaigs gurķis - 190 g;
• valrieksti - 25 g;
• zaļais sīpols - 10 g;
• skābs krējums - 2 ēd.k. l.;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Visus dārzeņus nomazgā un nomizo.
2. Kātiņus sagriež mazos gabaliņos.
3. Gurķi vispirms nomizo, lai tam nebūtu rūgta garša. Sagriež plānās strēmelītēs.
4. Zaļie sīpoli ir smalki sagriezti.
5. Pievienojiet dārzeņus vienā traukā un samaisiet.
6. Garšojiet salātus ar skābo krējumu.
7. Valriekstu kodolus sasmalcina un pievieno dārzeņiem.
8. Sāls un vēlreiz samaisa.

Salātus var pasniegt uzreiz pēc pagatavošanas.

Zupa

No selerijas gatavo ne tikai uzkodas, bet arī karstos ēdienus, piemēram, zupu.

Sastāvdaļas:

• selerijas kāts – 1 gab.;
• kartupeļi - 4 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• burkāni - 1 gab.;
• tomāti - 1 gab .;
• sāls un augu eļļa pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Visus dārzeņus nomazgā un nomizo.
2. Kartupeļus sagriež kubiņos.
3. Selerijas sadala mazos gabaliņos.
4. Visu liek uz pannas, pielej ūdeni, sāli un liek gatavoties.
5. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
6. Smalki sagriež sīpolu.
7. Tomātu sagriež pēc iespējas smalki.
8. Visu pievieno pannā kopā ar sviestu un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
9. Sautētus dārzeņus pievieno pannā un vāra, līdz tie kļūst mīksti.
10. Gatavo zupu sasmalcina blenderī.
11. Tad ielej to atpakaļ pannā un uzvāra.

Pirms tam patēriņu Zupu rotā ar garšaugu vai priežu riekstu zariņiem.

Smūtijs

Viena no populārākajām smūtiju kombinācijām ir burkāni un selerijas. Tie ne tikai piesātina ķermeni ar lietderīgām vielām, bet arī dod enerģiju visas dienas garumā.

Sastāvdaļas:

• kātiņu selerijas – 2-3 kāti;
• burkāni - 1 gab.;
• apelsīns – 1 gab.;
• medus pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Burkānus sarīvē uz smalkās rīves.
2. Selerijas kātus sagriež plānās šķēlēs.
3. Visu samaļ blenderī.
4. Izspied sulu no apelsīna.
5. Pievieno blenderī kopā ar medu.
6. Samaisiet.

Smūtijs ir gatavs. Ja garša joprojām ir rūgta, varat pievienot vairāk medus.

Secinājums

Veselīgu pikantu augu ieteicams iekļaut uzturā jebkurā veidā: kā garšvielu, biezeni, marinētu preparātu, daļu no salātiem, zupas, sautējumu vai smūtiju. Ne visas daļas tiek iztīrītas, bet tikai sakne un vecais kātiņš, kas pārklāts ar biezu, rūgtu ādu. Glabājiet seleriju vēsā vietā vai saldētavā.

Ieteicams rūpīgi izpētīt dažādu augu daļu uzglabāšanas specifiku: sakņu dārzeņu var uzglabāt līdz gadam, bet svaigas lapas - tikai dažas dienas.