Kāpēc vārīti burkāni ir veselīgāki par neapstrādātiem

Veselīga uztura piekritēji veicina svaigu dārzeņu un augļu patēriņu, pamatojot to ar to, ka pēc termiskās apstrādes dārzeņi zaudē savas labvēlīgās īpašības. Taču ne vienmēr tā ir. Izņēmums ir vārīti burkāni. Kāpēc pēc vārīšanas tas kļūst noderīgāks nekā iepriekš - mēs paskaidrosim tālāk.

Burkānu sastāvs un derīgās īpašības

Svaigi dārzeņi satur lielu daudzumu organismam vērtīgu vitamīnu un mikroelementu. Termiskās apstrādes laikā daudzas derīgās vielas tiek zaudētas vai, gluži pretēji, palielinās to kvantitatīvais saturs.

Interesanti! Karotīns (no latīņu “carota” - burkāns) ir dzeltenīgi oranžs pigments, kas piešķir dārzenim oranžu krāsu.

100 g neapstrādātu dārzeņu satur (% no dienas vērtības):

• A vitamīns (222,2%) atbild par ādas un acu veselību, piedalās imūnās un reproduktīvās sistēmas darbībā;
• beta-karotīns (240%) - provitamīns A, kam raksturīgas antioksidanta īpašības;
• K vitamīns (11%) ir iesaistīts asins recēšanas regulēšanā;
• silīcijs (83,3%) veicina kalcija uzsūkšanos, stimulē kaulu audu augšanu, samazina sirds slimību attīstības risku un normalizē vielmaiņu;
• kobalts (20%) piedalās dzelzs uzsūkšanā un sarkano asins šūnu veidošanā, normalizē nervu sistēmas darbību;
• molibdēns (28,6%) stiprina zobu audus, normalizē vīrieša ķermeņa dzimumfunkciju, piedalās hemoglobīna ražošanā, novērš anēmiju, pozitīvi ietekmē zarnu mikrofloru.

Kuri burkāni ir veselīgāki – neapstrādāti vai vārīti?

Lai saprastu, kuri burkāni ir veselīgāki - neapstrādāts vai vārīts - salīdzināsim to ķīmisko sastāvu.

Kā redzams no tabulas, pēc burkānu vārīšanas samazinās karotinoīdu daudzums, bet parādās jauns antioksidants - alfa-karotīns. Tas liecina, ka vārītu dārzeņu lietderība ir lielāka. Mikroelementi pēc termiskās apstrādes praktiski nemainās kvantitatīvā saturā.

Burkānu kaloriju saturs, BJU un glikēmiskais indekss

Parādīta burkānu uzturvērtība un enerģētiskā vērtība, Cik kaloriju satur dārzenis?cik ātri tas uzsūcas organismā.

Glikēmiskais indekss (GI) parāda, ar kādu ātrumu pēc produkta lietošanas paaugstinās glikozes līmenis asinīs.

Maksimālais līmenis ir 100 - tas ir glikozes GI. Pārtikas produktus ar augstu GI sauc par “ātro” vai “tukšo”. Lietojot tos un vadot mazkustīgu dzīvesveidu, enerģija netiek patērēta, parādās liekais svars.

Produkti ar vidēju un zemu līmeni uzsūcas lēnāk. Enerģija tiek patērēta pakāpeniski vairāku stundu laikā. Tauku nogulsnes organismā neveidojas.

Svaigu burkānu glikēmiskais indekss vienāds ar 20 vienībām - attiecas uz zemu līmeni. Uzsūkšanās notiek lēni, cukura līmenis asinīs paliek normāls.

Vārītu burkānu GI - 85 vienības. Izrādās, ka pēc vārīšanas dārzenis ātri uzsūcas organismā. Tas noved pie glikozes līmeņa paaugstināšanās asinīs.

Kurā ir vairāk kaloriju un kura ir vairāk piemērota svara zaudēšanai?

Neapstrādātu un vārītu burkānu kaloriju saturs atšķiras. Neapstrādāts dārzenis satur 1,5 reizes vairāk kaloriju nekā vārīts. Ir zems glikēmiskais indekss.

Neapstrādātu un vārītu burkānu glikēmiskais indekss ir attiecīgi 20 un 85 vienības. nozīmē, svara zaudēšanai ēst neapstrādātus dārzeņus.

Kaitējums un kontrindikācijas

Ja pēc patērē lielu daudzumu neapstrādāts dārzenis, plaukstas un pēdas ir ieguvušas dzeltenīgi oranžu nokrāsu, kas nozīmē, ka ķermenis ir pārsātināts ar karotīnu.

Neapstrādātus dārzeņus ieteicams ēst piesardzīgi:

• divpadsmitpirkstu zarnas un kuņģa čūlas saasināšanās periodā;
• cilvēki ar gastrītu;
• ar slīpumu pret alerģijām.

Vārīti burkāni var būt kaitīgi:

1. Cilvēkiem ar 2. tipa cukura diabētu. Vārītu burkānu augstais glikēmiskais indekss paaugstina cukura līmeni asinīs, kas diabēta slimniekiem ir nepieņemami.
2. Sieviete stāvoklī. A vitamīna pārpalikums ir bīstams auglim.

Kuri burkāni ir kaitīgāki – neapstrādāti vai vārīti?

Mērens svaigu un vārītu dārzeņu patēriņš nekaitē organismam, ja nav individuālu kontrindikāciju. Uzturā ieteicams iekļaut gan neapstrādātus, gan vārītus burkānus.

2. tipa cukura diabēta slimniekiem ieteicams ēst pārtiku ar augstu glikēmisko indeksu, piemēram, vārīti burkāni, no rīta.

Kā pareizi pagatavot un ēst

Beta-karotīns organismā slikti uzsūcas tīrā veidā. Ieteicams to ēst kopā ar treknu pārtiku.Pilnīgai uzsūkšanai labāk sarīvēt neapstrādātus burkānus un sajaukt tos ar skābo krējumu, sieru vai riekstiem.

Vārītus dārzeņus vislabāk lietot kopā ar gaļu - tas palielinās dzelzs uzsūkšanos.

Neapstrādāts

Cilvēkiem, kuriem nav kuņģa-zarnu trakta problēmu, norma dienā ir 200-250 g.

Mazi bērni un sieviete stāvoklī ir atļauts divreiz vairāk.

Ieteicams izdzert ne vairāk kā vienu glāzi svaigi spiestas burkānu sula dienā. Jutīgiem kuņģiem sula jāatšķaida.

Vārīts

Vārīti burkāni vajadzētu patērēt ne vairāk kā 250-300 g dienā. 2. tipa cukura diabēta slimniekiem - ne vairāk kā 100-150 g dienas pirmajā pusē.

Padoms. Uztura speciālisti iesaka dārzeņus vārīt nesālītā ūdenī.

Veselīgas gatavošanas noteikumi:

1. Pirms vārīšanas nomazgājiet dārzeņu. Miza nav mizota.
2. Ielej aukstu ūdeni, lai tas viegli nosedz dārzeņus.
3. Pēc vārīšanas samaziniet siltumu. Vāra uz lēnas uguns zem slēgta vāka, līdz tas ir mīksts.

Vārītu un svaigu burkānu izmantošana

Neapstrādātus un vārītus dārzeņus izmanto dažādos laukos. Uztura speciālisti iesaka burkānus svara zaudēšanai un izstrādā tos saturošas diētas. Ārsti iesaka iekļaut šo dārzeņu savā uzturā, jo tas satur daudzas organismam vērtīgas vielas.

Kosmetoloģijā

Pateicoties A vitamīnam, kas ir atbildīgs par ādas veselību, burkāni ir atraduši pielietojumu kosmetoloģijā.

Sejas maskas uz vārītu dārzeņu bāzes izmanto, lai novērstu smalkas grumbiņas. Uzklājot burkānu maskas, ādas virsējais slānis tiek piesātināts ar labvēlīgiem vitamīniem un mikroelementiem.

Matu maskas novērš matu izkrišanu. Pēc uzklāšanas galvas āda zaudē taukaino, nepatīkamo spīdumu. Mati kļūst mitrināti un spīdīgi.

Burkānu eļļa, kas ir izgatavots no sēklām, tiek izmantots profilaksei ādas novecošanās. To izmanto vasarā, lai aizsargātu pret ultravioletajiem stariem. Eļļa veicina skaistu iedegumu.

Zaudējot svaru

Ir vispāratzīts, ka mazāk kaloriju, jo piemērotāks ir produkts svara zaudēšanai.

Neapstrādāti burkāni satur mazāk kaloriju nekā vārīti burkāni. Bet ne par daudz - atšķirība ir tikai 14 kalorijas. Lai atbrīvotos no tiem, vienkārši lec vai divas minūtes veic abs vingrinājumus.

Neapstrādāta dārzeņa glikēmiskais indekss ir 20 vienības, vārītam dārzeņam ir 85. Tieši neapstrādātu burkānu GI liecina, ka tie ir piemērotāki svara zaudēšanai. Uztura speciālisti iesaka lietot svaigus dārzeņus, lai cīnītos pret lieko svaru.

Tautas medicīnā

Tautas medicīnā neapstrādāti burkāni ir atraduši lielāku pielietojumunekā vārīts.

Neapstrādāts produkts izmanto daudzu slimību ārstēšanā un profilaksē:

1. Svaigi spiesta burkānu sula palīdz cīnīties ar saaukstēšanos. Ar iesnām to iepilina degunā.
2. Pret kakla sāpēm neapstrādātus rīvētus burkānus sajauc ar medu. Šī kombinācija ne tikai dziedē kaklu, bet arī uzlabo novājinātu imunitāti.
3. Burkānu sēklas tiek izmantotas kā caurejas līdzeklis.
4. Burkānu sulai ir diurētiska iedarbība. To lieto cistīta ārstēšanā.
5. Lai attīrītu aknas, izmantojiet rīvētu neapstrādātu burkānu vai svaigu sulu.

Ēdienu gatavošanā

Vārīti burkāni tiek patērēti kā atsevišķs ēdiens jau no mazotnes.. Burkānu biezenis tiek ieviests kā papildbarība pēc 6 mēnešiem: tos sāk ar deserta karoti kombinācijā ar citiem dārzeņiem, un līdz gada vecumam to palielina līdz 50 g.

Mazi bērni sāk ēst neapstrādātus dārzeņus pusotra līdz divu gadu vecumā.. Rīvēti neapstrādāti burkāni ar skābo krējumu ir labi augošam ķermenim.Burkānu sula kombinācijā ar ķirbju vai ābolu sulu piesātina bērna organismu ar vērtīgām vielām.

Neapstrādātus un vārītus burkānus izmanto dažādu ēdienu gatavošanā: salāti, zupas, sānu ēdieni, konditorejas izstrādājumi, sautējumi, kūkas, dzērieni.

Secinājums

Neapstrādātu un vārītu burkānu vitamīnu un minerālvielu sastāvs ir gandrīz vienāds. Izņemot galveno un izšķirošo elementu - alfa-karotīnu. Šī provitamīna A klātbūtne vārītos dārzeņos norāda uz tā lielāku vērtību nekā neapstrādātā.

Vārīti burkāni organismam ir vieglāk sagremojami. Tomēr 2. tipa diabēta slimniekiem šis produkts jālieto piesardzīgi tā augstā GI dēļ.