Vai jūs varat ēst burkānus, ja Jums ir 1. vai 2. tipa cukura diabēts?

Svarīga sastāvdaļa diabēta ārstēšanā ir diēta. Tikai sabalansēts un racionāls uzturs, ierobežojot viegli sagremojamus ogļhidrātus un taukus, ļaus izvairīties no akūtas un hroniskas hiperglikēmijas un citām iespējamām komplikācijām, atjaunot traucētu vielmaiņu un nodrošināt normālus fizioloģiskos procesus organismā.

Uztura pamatā ir dārzeņi un pārtika ar zemu tauku saturu. Uztura speciālisti iesaka ēst tomātus, papriku, kāpostus un cukini jebkurā daudzumā, vienlaikus ierobežojot burkānu daudzumu uzturā. Taču šī ir populāra dārzeņu kultūra – no tās sakņaugiem gatavo pirmo un otro ēdienu, konservus, marinādes, salātus, mazuļu biezeņus, desertus.

Burkānu ķīmiskais sastāvs un īpašības

Vielas saturs uz 100 g neapstrādātu burkānu ēdamās daļas:

KBJU un glikēmiskais indekss

Neapstrādātu burkānu kaloriju saturs ir 33-35 kcal, glikēmiskais indekss (GI) ir 35 vienības. Vārītiem un sautētiem burkāniem ir zemāka enerģētiskā vērtība – 26 kcal. Šajā formā dārzenis ir vieglāk sagremojams, bet tajā pašā laikā GI palielinās līdz 85 vienībām. Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu saturs ir atkarīgs no sakņu dārzeņa termiskās apstrādes metodes.

Palielina vai samazina cukura līmeni asinīs

Dārzeņu termiskā apstrāde palielina to glikēmisko indeksu. Tāpēc pēc sautētu vai vārītu burkānu ēšanas glikozes līmenis asinīs strauji paaugstinās. Aizkuņģa dziedzeris sāk ražot insulīnu. Tā izdalīšanās samazina glikozes daudzumu, pēc neilga laika atkal parādās izsalkums, kam seko ēdiena uzņemšana. To nevajadzētu pieļaut, jo lielākajai daļai diabēta slimnieku ir problēmas ar lieko svaru.

Neapstrādātiem burkāniem ir zems GI, tāpēc ogļhidrātu sadalīšanās un pārvēršana glikozē notiek pakāpeniski ilgākā laika periodā.Cukura līmeņa paaugstināšanās asinīs ir minimāla. Produkti ar zemu glikēmisko indeksu nodrošina sāta sajūtu uz ilgu laiku un novērš jaunu tauku nogulšņu uzkrāšanos, kas ir īpaši svarīgi cilvēkiem ar lieko svaru.

Secinājums. Glikozes līmeni asinīs paaugstina termiski apstrādāti burkāni: vārīti, sautēti, tvaicēti.

Burkānu derīgās īpašības

Burkāni ir karotīna avots. Šis spēcīgais antioksidants aizsargā pret infekcijām, paaugstina organisma spēju pretoties kaitīgiem vides faktoriem, stiprina imūnsistēmu un labvēlīgi ietekmē lielo un mazo asinsvadu stāvokli.

Burkāni tiek novērtēti ar augstu A vitamīna saturu - 2000 mcg uz 100 g. Tas ir nepieciešams redzei, veselīgai ādai un matiem, normālai kaulu un zobu veidošanai un vielmaiņas uzturēšanai. Tās pārējās funkcijas:

• piedalās jaunu šūnu veidošanā;
• piedalās steroīdu hormonu ražošanā;
• palēnina novecošanās procesu;
• novērš ļaundabīgo audzēju attīstību;
• samazina sliktā holesterīna līmeni asinīs.

Burkāni zināmā mērā papildina organisma vajadzību pēc B vitamīniem (tiamīns, riboflavīns, niacīns, holīns, pantotēnskābe, piridoksīns, folāts), C, E, H, K, PP vitamīniem. Dārzeņiem ir arī bagātīgs minerālu sastāvs: kālijs, kalcijs, magnijs, nātrijs, fosfors, hlors, jods, varš, selēns, fluors, dzelzs, cinks.

Burkāni satur 20 neaizvietojamās un neaizvietojamās aminoskābes, omega-3 un omega-6, piesātinātās taukskābes. Tie palīdz uzsūkties vitamīniem un minerālvielām, piedalās olbaltumvielu veidošanā, uzlabo garīgās spējas, palielina organisma izturību pret slimībām.

Burkāni palīdz novērst hipertensijas, sirds išēmijas un sirds mazspējas attīstību, jo atbrīvo organismu no liekā holesterīna, normalizē asinsriti, palielina asinsvadu sieniņu izturību un elastību.

Tas pozitīvi ietekmē aknu, nieru un visas urīnceļu sistēmas darbību, kas izpaužas liekā šķidruma un kaitīgo vielu izvadīšanā no organisma. Pateicoties šķiedrvielām, tai piemīt pretiekaisuma īpašības, uzlabojas zarnu mikroflora, palīdz tikt galā ar jau esošiem aizcietējumiem.

Tas ir interesanti:

Vai ir iespējams ēst sīpolus ar cukura diabētu?

Vai jūs varat ēst meloni, ja jums ir 2. tipa cukura diabēts?

Vai jūs varat ēst arbūzu, ja jums ir 2. tipa cukura diabēts?

Vai ir iespējams ēst burkānus, ja Jums ir 1. un 2. tipa cukura diabēts?

Vai ir iespējams ēst burkānus, ja ir 1. un 2. tipa cukura diabēts?Tas ir relatīvs jēdziens. Ēdienreižu plānošanai ir jāpieiet atbildīgi. Tas nav pagaidu ārstēšanas pasākums, kas saistīts ar noteiktiem ierobežojumiem attiecībā uz noteiktiem pārtikas produktiem, bet gan dzīvesveids. Ir nepareizi izslēgt visus pārtikas produktus ar vidēju un augstu GI. Šeit ir svarīgi ievērot mērenību. Neliels aizliegtā produkta daudzums veselībai kaitējumu nenodarīs, ja dienas laikā to kompensēsiet ar stingrāku diētu attiecībā pret citiem ēdienkartes komponentiem. Un drošākais produkts var kļūt kaitīgs, ja to patērē neierobežotā daudzumā.

Atbildot uz jautājumu, vai diabēta slimnieki var ēst burkānus, ir jāņem vērā vairāki faktori, tostarp:

• dārzeņu sagatavošanas tehnoloģija;
• termiskās apstrādes izmantošana;
• kombinācija ar citiem produktiem;
• enzīmu reakciju aktivitāte zarnās.

Vārītus un sautētus burkānus vēlams izslēgt no uztura vai samazināt to patēriņu līdz minimumam, jo ​​tā glikēmiskais indekss mēdz būt līdz 90 vienībām. Neapstrādātā veidā ir atļauts ēst ne vairāk kā 200 g sakņu dārzeņu dienā.

Padoms. Jautājumus par to, kādi pārtikas produkti ir atļauti 2. tipa cukura diabēta gadījumā, vai ir vai nav atļauti burkāni, kādā formā un daudzumā, tiek apspriesti ar uztura speciālistu personīgi. Katrs organisms ir individuāls, tāpēc, plānojot ēdienkarti, speciālists ņem vērā simptomu smagumu, blakusslimību esamību, pacienta vecumu, dzimumu un ķermeņa svaru, dzīvesveidu un ēšanas paradumus.

Kā viņa var kaitēt

Burkāniem pēc termiskās apstrādes ir augsts glikēmiskais indekss, attiecīgi pēc to iekļūšanas organismā cukura līmenis ātri paaugstinās. Aizkuņģa dziedzeris neražo pietiekami daudz insulīna, lai pazeminātu glikozes līmeni. Tā rezultātā pacienta stāvoklis pasliktinās un slimība progresē.

Vārīti un sautēti burkāni ir vieglāk sagremojami, taču tiem nepieciešama pastiprināta insulīna ražošana, izraisot izsalkuma sajūtu. Pārmērīgs šāda produkta patēriņš izraisa aizkuņģa dziedzera izsīkumu un jaunu tauku nogulsnēšanos. Insulīns, ko ražo lielos daudzumos, palēnina tauku sadalīšanos, kas izraisa svara pieaugumu. To nedrīkst pieļaut diabēta pacientiem, kuriem ir liekais svars un kuri vēlas zaudēt svaru.

Kāds ir labums

Viens no nozīmīgākajiem burkānu efektiem ir gremošanas sistēmas attīrīšana no atkritumiem, toksīniem un citām kaitīgām vielām.. Dārzeņā ir rupjās augu šķiedras (šķiedrvielas), kas labi attīra zarnas, aktivizē vielmaiņu, uzlabo gremošanu.

Svaigu burkānu acīmredzamā priekšrocība ir to zemais GI. Apelsīnu sakņu dārzenis pakāpeniski apgādā asinis ar glikozi, izdalītās enerģijas pietiek vairākām stundām. Šī pieeja samazina aizkuņģa dziedzera slodzi, nodrošina vienmērīgu enerģijas patēriņu un samazina jaunu tauku nogulšņu uzkrāšanās iespējamību.

Burkāni, kas audzēti bez pesticīdu pievienošanas, kalpo kā vitamīnu, mikro un makroelementu avots, kas nepieciešami normālu dzīvības procesu un labsajūtas uzturēšanai. B vitamīni uzlabo nervu sistēmas darbību, normalizē nakts miegu, mazina stresa ietekmi. E vitamīns palielina asinsvadu sieniņu izturību un elastību un aktīvi piedalās jaunu asins šūnu veidošanā.

Retinols neitralizē bīstamo brīvo radikāļu iedarbību, magnijs un kālijs uzlabo neiromuskulāro transmisiju, bet askorbīnskābe aktivizē imūnsistēmu. Tas ir visu orgānu un sistēmu saskaņots darbs, kas labvēlīgi ietekmē cukura diabēta gaitu, veicina stabilu remisiju, samazina iespējamo komplikāciju risku.

Kā pareizi un cik bieži ēst burkānus 1. un 2. tipa cukura diabēta gadījumā

Neskatoties uz ogļhidrātu klātbūtni burkānos, tiem vajadzētu būt 1. un 2. tipa cukura diabēta pacientu uzturā, bet ierobežotā daudzumā. Nekaitējot veselībai, dienā drīkst apēst ne vairāk kā 200 g svaigu burkānu vai 100 g vārītu vai sautētu burkānu. Burkānu sula cukura diabēta gadījumā ir ierobežota līdz 200-250 ml dienā. Apelsīnu sakņu dārzeņus un no tiem gatavotus ēdienus nevajadzētu ēst katru dienu, optimālais biežums ir 2-3 reizes nedēļā.

Kā izvēlēties sakņu dārzeņu

Ideālā gadījumā izmantojiet burkānus, kas iegūti no savas ražas vai audzēti garantēti drošos apstākļos bez pesticīdiem.Produkta kvalitāte, uzglabāšanas apstākļi un termiskās apstrādes metode nosaka tā ieguvumus organismam, cukura un insulīna līmeņa paaugstināšanās ātrumu asinīs.

Kam jāpievērš uzmanība, pērkot burkānus tirgū, veikalos, lielveikalos:

1. Topi. Tam jābūt svaigam, bagātīgi zaļā krāsā. Nokaltušas dzeltenās lapas liecina par dārzeņa ilgstošu uzglabāšanu.
2. Saknes. Mīkstas, elastīgas uz tausti, spilgti oranžā krāsā, bez kukaiņu bojājumu pazīmēm, plaisām, melniem plankumiem vai citiem bojājumiem.
3. Izmērs. Sulīgākie un garšīgākie ir vidēji lieli sakņu dārzeņi, kas sver ap 150 g.Pārāk lielie parasti ir cieti un, kā likums, pārsātināti ar nitrātiem.

Kā uzglabāt

Burkānus uzglabā ledusskapī 1-2 mēnešus vai visu ziemu vēsā, mitrā vietā. Pirms sakņu dārzeņu uzglabāšanas ledusskapī noņemiet to galotnes, rūpīgi nomazgājiet burkānus un nosusiniet. Iepakots maisos vai konteineros, nodrošinot gaisa piekļuvi.

Ilgstošai uzglabāšanai nemazgātos sakņu dārzeņus liek kārtām kastē vai spainī, katru kārtu pārkaisot ar smiltīm vai zāģu skaidām. Telpas temperatūrai jābūt 0...+5°C, mitrumam - 85-90%.

Kādā formā lietot

Uztura speciālisti iesaka lietot sakņu dārzeņus vārītu vai sautētu, jo termiskās apstrādes process palielina fenolu un antioksidantu saturu. Šīs vielas palēnina novecošanās procesu un pretojas slimību, tostarp diabēta, attīstībai. Tādējādi dārzenis ir vieglāk sagremojams, turklāt jūs to neēdīsit pārāk daudz.

Taču, ja ņem vērā svarīgo ogļhidrātu īpašību (glikēmisko indeksu), tad svaigi burkāni lēnāk sadalās glikozē un pamazām piesātina ar to asinis, nodrošinot vienmērīgu enerģijas patēriņu.Ja ēdat to pieņemamā daudzumā, strauja cukura līmeņa paaugstināšanās iespējamība asinīs ir nulle.

Ierobežotā daudzumā diabēta slimniekiem ir atļauta svaigi pagatavota burkānu sula. Apstrādājot burkānus, tas saglabā visas cilvēka organismam labvēlīgās vielas, ātri un pastāvīgi remdē izsalkuma sajūtu, samazina sliktā holesterīna līmeni asinīs.

Ar ko ēst

Burkāni lieliski sader ar gandrīz visiem ēdieniem, bet diabētiķiem atļauti tikai tie, kuriem ir zems un vidējs glikēmiskais indekss. Pareizā izvēle palīdzēs jums izveidot produktu sarakstu ar GI no 5 līdz 55 vienībām, kas ietver:

• dārzeņi - salāti, brokoļi, avokado, zaļās pupiņas, sēnes, baltie kāposti, paprika, tomāti, selerijas, spināti, redīsi, sīpoli, baklažāni;
• augļi un ogas - citrons, apelsīns, ķirsis, jāņogas, avenes, saldais ķirsis, zemenes, mellenes, ērkšķogas, kazenes, bumbieri, greipfrūti, granātāboli, aprikozes;
• dārza zaļumi - pētersīļi, dilles, zaļie sīpoli, salāti, mārrutki;
• rieksti - lazdu rieksti, mandeles, zemesrieksti, pistācijas, lazdu rieksti un priežu rieksti;
• zivis un jūras veltes - austeres, mīdijas, garneles, vēži;
• liesa cepta vai vārīta gaļa - tītara, truša, teļa gaļa, liellopa gaļa, vistas fileja;
• pākšaugi - lēcas, zirņi, pupiņas;
• žāvēti augļi - rozīnes, žāvētas aprikozes;
• Brūnie rīsi;
• cieto kviešu makaroni;
• griķi;
• vārīti kartupeļi.

Jebkuru no iepriekš minētajiem produktiem ir atļauts lietot ierobežotā daudzumā. Termiskā apstrāde palielina GI, un olbaltumvielas un tauki samazina šo rādītāju. Tāpēc diabēta slimnieku uzturs ir jaukts. Kad vien iespējams, dārzeņus un augļus ēd neapstrādātus.

Uzziņai. Labākai uzsūkšanai burkāns sezonu ar nelielu daudzumu augu eļļas.

Receptes ar burkāniem 1. un 2. tipa cukura diabēta ārstēšanai

Pārtikas produktu saraksts ar zemu un vidēju glikēmisko indeksu ir daudzveidīgs, kas ļauj organizēt sabalansētu un daudzveidīgu uzturu. Burkāni tiek izmantoti kulinārijā kā garšviela, ēdiena garšviela, pirmā un otrā ēdiena sastāvdaļa, salāti, konservi un deserti.

Tālāk mēs apskatīsim garšīgus un vienkāršus receptes ar burkāniem diabēta slimniekiem.

Dārzeņu zupa ar kotletēm

Sastāvdaļas:

• dārzeņu buljons - 1,2 l;
• liellopu gaļa - 200-300 g;
• sīpoli - 2 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• krāsaini brokoļi - 400 g;
• zaļumi - 20-30 g;
• vistas ola - 1 gab .;
• augu eļļa - 2 ēdamk. l.;
• sāls un pipari pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Pagatavo malto liellopa gaļu, pievieno vienu sasmalcinātu sīpolu, jēlu olu, sāli un piparus pēc garšas. Veido kotletes.
2. Rupji sasmalciniet otro sīpolu un sarīvējiet burkānus. Apcep dārzeņus nelielā daudzumā augu eļļas līdz zeltaini brūnai.
3. Vārošā buljonā liek kāpostus un kotletes. Vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa ir gatava.
4. 10-15 minūtes pirms zupas gatavības pievieno apceptos sīpolus un burkānus. Pasniedz, dekorējot ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Diētiskās burkānu kotletes

Produkti:

• svaigi burkāni - 400 g (3-4 vidēja izmēra saknes);
• manna - 2 ēd.k. l.;
• kviešu klijas - 2 ēd.k. l.;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.;
• citronu sula - 1 ēdamkarote. l.;
• citrona miziņa;
• sāls;
• ūdens.

Kā pagatavot kotletes:

1. Sasmalciniet burkānus uz vidējas rīves. Vāra katliņā līdz pusgatavībai, pievienojot nelielu daudzumu ūdens.
2. Pievienojiet burkāniem visas pārējās sastāvdaļas: mannu, klijas, citrona sulu un miziņu, sāli, augu eļļu.
3. Maisījumu labi samaisa, veido nelielas kotletītes, liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru.
4. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 15-20 minūtes 200°C.
5. Pirms pasniegšanas, ja vēlaties, pievienojiet 1 ēdamk. l. zema tauku satura jogurts vai skābs krējums.

Burkānu un kāpostu salāti

Produkti:

• lieli burkāni - 1 gab .;
• baltie kāposti - 300 g;
• sīpoli - 20-30 g;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.;
• citronu sula - 1 tējk;
• sāls un pipari pēc garšas;
• jebkuri zaļumi.

Sagatavošana:

1. Sasmalciniet kāpostus, sasmalciniet burkānus uz korejiešu rīves, smalki sagrieziet sīpolu pusgredzenos.
2. Garšojiet dārzeņus ar augu eļļu un citronu sulu, pievienojiet sāli, piparus un sasmalcinātus zaļumus. Visu labi samaisa.

Burkānu kūka

Sastāvdaļas:

• lieli burkāni - 2 gab .;
• kviešu milti - 50 g;
• auzu pārslas - 100 g;
• piens - 200 ml;
• vistas olas - 4 gab .;
• cepamais pulveris - 1 tējk;
• sāls uz naža gala;
• vaniļas cukurs;
• sviests veidnes ietaukošanai.

Sagatavošana:

1. Pārslas pārlej ar siltu pienu un ļauj uzbriest.
2. Burkānus nomizo un sasmalcina uz smalkas rīves.
3. Sakuļ olas ar mikseri ar sāli un vaniļas cukuru.
4. Ielejiet graudaugus un burkānus olu maisījumā un samaisiet.
5. Izsijā miltus, pievieno cepamo pulveri. Pievienojiet pa daļām lielai daļai.
6. Veidni ieziež ar sviestu un izklāj mīklu. Liek uzkarsētā cepeškrāsnī. Cep 50 minūtes 180°C.
7. Atdzesē, izņem no pannas, virsū pārkaisa ar pūdercukuru.

Burkānu-ābolu smūtijs

Sastāvdaļas:

• burkāni - 1 gab .;
• ābols - 1 gab .;
• ābolu sula - 100 ml;
• kanēlis - pēc garšas.

Smūtija pagatavošana:

1. Ābolus un burkānus nomizo, rupji sakapā un ievieto blendera traukā.
2. Pievieno ābolu sulu un kanēli. Sakuļ līdz gludai. Dzert atdzesētu.

Secinājums

Pacientu ēdienkartē ar 1. un 2. tipa cukura diabētu obligāti jāiekļauj svaigi burkāni. Tas kalpo kā vitamīnu un minerālvielu avots, kas nepieciešami normālai ķermeņa darbībai. Sakņu dārzeņos ir augu šķiedras, kuru patēriņš palēnina cukura uzsūkšanos no saliktajiem ogļhidrātiem.

Lai saglabātu labu veselību un novērstu iespējamās komplikācijas (piemēram, hiperglikēmisko komu), nepieciešams pareizi plānot ēdienkarti, pareizi sagatavot burkānus un kombinēt tos ar citiem ēdieniem, kā arī lietot ierobežotā daudzumā.