Rīvētu burkānu derīgās īpašības un kaloriju saturs

No rīvētiem burkāniem gatavoti vitamīnu salāti ziemā ir neaizstājami. Aukstajā sezonā akūti trūkst sezonas dārzeņu, un saulainie sakņu dārzeņi ar multivitamīnu sastāvu var kompensēt barības vielu trūkumu.

Sīkāk apskatīsim ķīmisko sastāvu, derīgās īpašības un receptes ar rīvētu burkānu.

Ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība

Burkānus pelnīti sauc par multivitamīnu sakņu dārzeņu. Tas satur šķiedrvielas, minerālsāļus, piesātinātos un nepiesātinātos taukus. Tikai 100 g produkta var nodrošināt organismu ar A vitamīna dienas devu.

Tabulā parādīts burkānu vitamīnu sastāvs.

Viegli sagremojami ogļhidrāti:

• ciete - 1,43 g;
• cukurs - 4,74 g;
• glikoze - 0,59 g;
• saharoze - 3,59 g;
• fruktoze - 0,55 g.

Neaizstājamās aminoskābes: arginīns, valīns, histidīns, izoleicīns, leicīns, lizīns, metionīns, triptofāns, fenilalanīns.

Neaizstājamās aminoskābes: alanīns, asparagīnskābe, glicīns, glutamīnskābe, prolīns, serīns, tirozīns, cisteīns.

Piesātinātās taukskābes: palmitīns, stearīnskābe.

Mononepiesātinātās taukskābes: palmitoleīns, oleīns (omega-9).

Polinepiesātinātās taukskābes: linolskābes, linolēnskābes, omega-3 un omega-6 taukskābes.

KBJU un glikēmiskais indekss

Burkānu uzturvērtība uz 100 g:

• kaloriju saturs - 41 kcal;
• olbaltumvielas - 0,93 g;
• tauki - 0,24 g;
• ogļhidrāti - 6,78 g;
• šķiedra - 2,8 g;
• ūdens - 88,29 g;
• pelni - 0,97.

Burkāni ir viens no pārtikas produktiem ar zemu glikēmisko indeksu (GI). Tas nozīmē, ka neapstrādātu dārzeņu ēšana neizraisa strauju cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs. Burkānu GI ir 35 vienības.

Glikēmiskais indekss ir atkarīgs no:

• produkta termiskā apstrāde - vārītiem burkāniem tas ir 85 vienības;
• šķiedrvielu saturs - jo vairāk to ir, jo zemāks GI.

Vai tas ir piemērots svara zaudēšanai

Uztura speciālisti iesaka svara zaudēšanas ēdienkartē iekļaut neapstrādātus burkānus. Tauku trūkums padara to zemu kaloriju daudzumu. Šķiedrvielas attīra zarnas un pastiprina vielmaiņas procesus, saharoze mazina tieksmi pēc saldumiem. Fruktoze palielina enerģiju, kas ir svarīga cilvēkiem, kas nodarbojas ar aktīvu sportu.

Saldais un kraukšķīgais sakņu dārzenis ir lieliska uzkoda. Pat ja jūs ēdat burkānus pirms gulētiešanas, svara zudums neaizkavēsies.

Noderīgas īpašības

Pateicoties bagātīgajam vitamīnu un minerālvielu sastāvam, aminoskābju un nepiesātināto taukskābju klātbūtnei, burkāni labvēlīgi ietekmē pašsajūtu.

Produkta priekšrocības:

• vispārēja ķermeņa nostiprināšana;
• palielināta redze ar tuvredzību;
• vitamīnu, mikro- un makroelementu papildināšana;
• palielina rezistenci pret vīrusiem;
• sirds muskuļa darbības uzturēšana;
• asinsspiediena normalizēšana;
• uzlabota gremošana;
• samazināt insulta risku;
• vielmaiņas paātrināšana;
• vēža profilakse;
• mazu akmeņu un smilšu noņemšana no nierēm;
• uzlabot ādas, nagu, matu izskatu;
• palielinot ādas elastību;
• toksīnu izvadīšana;
• mazu brūču sadzīšana mutes dobumā;
• paaugstināts hemoglobīna līmenis;
• sieviešu un vīriešu hormonālā līmeņa normalizēšana.

Veselīgas receptes

Uz gatavot garšīgi un veselīgi salāti; uztura speciālisti iesaka lietot svaigus burkānus.

Produkta izvēles un sagatavošanas noteikumi:

1. Pietiek nomazgāt jaunos sakņu dārzeņus un berzēt tos ar stingru suku. Uzturvielas ir koncentrētas zem maigās ādas.
2. Nogrieziet burkāniem zaļās daļas, jo tās piešķir salātiem nevajadzīgu rūgtumu.
3. Mērcēt mīkstos burkānus tīrā, aukstā ūdenī.
4. Lai pagatavotu salātus, izvēlieties biezus un īsus sakņu dārzeņus ar noapaļotu galu. Tie ir saldākie un sulīgākie.
5. Ja burkāni ir pietiekami saldi, cukuru neliek. Tas arī dod iespēju samazināt gatavā ēdiena kaloriju saturs.

Lai karotīns labāk uzsūktos, salātus garšo ar augu eļļu – šī viela izšķīst augu taukos.

Atsauce. No lielos gabalos sagrieztiem burkāniem karotīns uzsūcas par 5%, no rīvētiem burkāniem - par 20%, bet, pievienojot augu eļļu - par 50%.

Salāti ar rīvētiem burkāniem un āboliem

Pat tiem, kam nav mīksta vieta burkāniem, patiks šie sulīgie un kraukšķīgie salāti ar medus-apelsīnu mērci.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 2 gab .;
• ābols - 2 gab .;
• apelsīns - 1 gab .;
• medus - 1 tējk.

Burkānus un ābolus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves. Izspiediet no apelsīna sulu, pievienojiet medu. Mērci pārlej pāri salātiem, samaisa un ļauj nostāvēties 20 minūtes.

Biešu salāti

Šie svaigie un garšīgie salāti ir lieliska piedeva teļa, cūkgaļas un putnu gaļas ēdieniem.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 2 gab .;
• bietes (liels) - 1 gab.;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• rafinēta saulespuķu eļļa - 3 ēdamk. l.;
• etiķis - 1 ēd.k. l.;
• sāls, cukurs, malti melnie pipari - pēc garšas.

Burkānus un bietes nomizo un sasmalcina uz korejiešu burkānu rīves. Liek dziļā bļodā, pievieno caur presi izlaistos ķiplokus, sāli un piparus, pievieno cukuru, pārlej ar eļļu, etiķi un samaisa. Atstāj uz 30 minūtēm ievilkties ledusskapī.

Padoms. Lai iegūtu bagātīgāku salātu garšu, saulespuķu eļļas vietā izmantojiet sezama, linsēklu vai olīveļļu.

Salāti ar riekstiem

Koši, sulīgi un vitamīniem bagāti – tieši tas, kas vajadzīgs aukstajā ziemā, kad organisms asi reaģē uz svaigu dārzeņu trūkumu.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 4 gab .;
• lazdu rieksti, mandeles vai valrieksti - 40 g;
• pētersīļi - 1 ķekars;
• puse citrona;
• olīveļļa - 3 ēdamk. l.;
• graudu sinepes - 1 ēdamkarote. l.;
• medus - 1 tējk;
• sāls, malti baltie pipari - pēc garšas;
• rozīnes - 30 g.

Sagatavošana:

1. Pannā apcep riekstus, līdz tie ir viegli brūni, ļauj atdzist, tad sagriež lielos gabalos.
2. Nomizojiet un sasmalciniet burkānus uz korejiešu rīves.
3. Nomazgājiet pētersīļus, nosusiniet uz papīra dvieļa un smalki sagrieziet.
4. Pagatavo mērci no eļļas, sinepēm, medus, citronu sulas, pipariem un sāls.
5. Sastāvdaļas sajauc dziļā bļodā un garšo. Pasniedziet pēc 15 minūtēm.

Salāti ar papriku un zaļumiem

Šie salāti rotās gan svētku, gan ikdienas galdu, labi der kā piedeva pie gaļas un zivīm.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 2 gab .;
• paprikas (zaļš vai sarkans) - 1 gab .;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• ābolu sidra etiķis - 1 ēdamkarote. l.;
• olīveļļa - 2 ēdamk. l.;
• pētersīļi, selerijas lapas - pēc garšas.

Burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Piparus nomizo un sagriež plānās, iegarenās strēmelītēs. Nomazgājiet zaļumus, nosusiniet un smalki sagrieziet. Visas sastāvdaļas liek bļodā, apkaisa ar etiķi un eļļu, sāli un pipariem. Salātus liek ledusskapī uz 30 minūtēm un pasniedz.

Sarīvēti burkāni ar cukuru

Šie ir vienkāršākie un populārākie salāti - “sākotnēji no bērnības”. Nomizotos burkānus sarīvē uz vidējas vai rupjas rīves, pārkaisa ar cukuru, apmaisa un pasniedz uzreiz. Salātus papildina ar jebkuriem citiem produktiem: žāvētām aprikozēm, datelēm, kaltētu meloni, rozīnēm, riekstiem. Cukura vietā izmantojiet medu vai saldinātāju.

Sarīvēti burkāni ar skābo krējumu

Šo salātu recepte ir pēc iespējas vienkāršāka. Burkāni kombinācijā ar skābo krējumu normalizē gremošanu un uzlabo vispārējo pašsajūtu.

Nomizotus burkānus sasmalcina, saldina ar cukuru un pārlej ar skābo krējumu. Trauka kaloriju saturs ir atkarīgs no raudzētā piena produkta tauku satura. Uz svara zaudēšanas diētas izmantojiet skābo krējumu ar tauku saturu 10-15%.

Sarīvētus burkānus papildina ar zaļumiem, žāvētiem augļiem, ķiplokiem, āboliem, riekstiem. Sastāvdaļu izvēle ir atkarīga no garšas vēlmēm.

Salāti ar seleriju un āboliem

Šie sulīgie un pikantie salāti patiks sakņu dārzeņu cienītājiem. selerijas.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 2 gab .;
• selerijas sakne - 200 g;
• zaļais ābols - 1 gab .;
• saulespuķu eļļa - 3 ēdamk. l.;
• etiķis 6% - 1 ēd.k. l.;
• dilles, pētersīļi - pēc garšas;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Burkānus un selerijas nomizo un sarīvē. Ābolus nomizo, izņem serdi, sagriež plānās strēmelītēs. Bļodā sajauc salātu sastāvdaļas, pievieno etiķi, eļļu, sāli un piparus. Liek ledusskapī uz pusstundu. Pasniedz, dekorējot ar zaļumiem.

Redīsu salāti

Akūts redīsi labi sader ar saldajiem burkāniem. Šie salāti ir īsta vitamīnu bumba.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 400 g;
• redīsi - 150 g;
• sāls - 1 tējk;
• cukurs - 1 tējk;
• Dižonas sinepes - 1 tējk;
• pētersīļi - 0,5 ķekars;
• saulespuķu vai olīveļļa - 30 ml.

Nomizotos redīsus un burkānus sarīvē, pievieno sāli un cukuru, samaisa un atstāj uz 10 minūtēm. Pagatavo mērci no sviesta un sinepēm, garšo salātus un liek ledusskapī uz 20 minūtēm. Pasniedz, rotā ar pētersīļiem.

Ziedkāpostu salāti

Šie salāti ir lieliska piedeva gaļai, zivīm, graudaugiem un kartupeļiem.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 2 gab .;
• ziedkāposti - 300 g;
• pētersīļi un dilles - pēc garšas;
• olīveļļa - 3 ēdamk. l.;
• ābolu sidra etiķis - 1 ēdamkarote. l.;
• sāls, malti baltie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Burkānus sarīvē uz korejiešu rīves garās strēmelītēs.
2. Ziedkāpostu vāra līdz pusei sālītā ūdenī, līdz ziedi kļūst kraukšķīgi.
3. Nomazgājiet pētersīļus, nosusiniet un smalki sagrieziet.
4. Bļodā sajauc eļļu ar etiķi, sāli un pipariem.
5. Kāpostu ziedkopas smalki sagriež, pievieno sakapātus burkānus un pārlej ar mērci.
6. Novietojiet salātus ledusskapī. Pasniedziet pēc 30 minūtēm.

Kontrindikācijas lietošanai

Burkānus no uztura ieteicams izslēgt cilvēkiem, kuri cieš no:

• čūlaini kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas bojājumi;
• gastrīts;
• alerģijas;
• nierakmeņi;
• aknu slimības (sakņu dārzeņos ir daudz beta-karotīna, ko šis orgāns nespēj noārdīt).

Secinājums

Burkāni ir sakņu dārzenis ar bagātīgu vitamīnu, minerālvielu, aminoskābju, piesātināto un nepiesātināto tauku komplektu. Produktam ir unikāla īpašība – jo smalkāks griezums, jo labāk uzsūcas karotīns. Burkānu zemais kaloriju saturs ļauj tos iekļaut svara zaudēšanas diētās.

Rīvēti burkāni ir lielisks pamats dažādiem salātiem. Sakņu dārzeņu kombinē ar žāvētiem augļiem, āboliem, papriku, seleriju, bietēm, riekstiem, saldajām, sāļajām un pikantajām mērcēm. Parastās majonēzes vietā labāk izmantot olīveļļu, sezama, linsēklu eļļu. Gatavos salātus ievieto ledusskapī 15-30 minūtes, pēc tam pasniedz.