Burkāni - kas tas par augu, cik tas sver, no kā sastāv - viss par burkāniem

Burkāni ir starp 10 populārākajiem dārzeņiem pasaulē. To sāka audzēt Afganistānā smaržīgo lapu un sēklu dēļ. Auga sakne tika patērēta kā pārtika jau mūsu ēras 1. gadsimtā. e. Sakņu kultūra tika ievesta Eiropā un Krievijā 9. gadsimtā. un ātri ieguva popularitāti. Pastāstīsim visu par burkāniem.

Kas ir burkāni?

Burkāni ir divgadīgs augs, kas izstrādāts, atlasot savvaļas sugas.. Ir galda un lopbarības šķirnes. Pirmos izmanto kā cilvēku pārtiku, pēdējos izmanto kā dzīvnieku barību.

Kurai botāniskajai ģimenei tas pieder?

Burkāns ir Apiaceae dzimtas augu ģints.. Augu veido masīva sakņu kultūra un sulīgs, ļoti atdalītu spalvu lapu ķekars. Zied otrajā gadā. Ziedkopas ir lietussargas, ar maziem baltiem vai dzeltenīgiem ziediem.

Sēklas ir ovālas formas, bināras, saplacinātas, līdz 4 mm garas, smaržīgas, izmanto kā garšvielu. Lapas pievieno salātiem vai tējām. Galvenā vērtība ir blīvs, sulīgs, salds sakņu dārzenis ar specifisku aromātu.

No kā tas sastāv?

Vērtību nosaka sakņu kultūras garša un ķīmiskais sastāvs.

100 g produkta satur:

• B vitamīni – 1,539 mg;
• beta-karotīns - 12 mg;
• A vitamīns (RE) - 2000 mcg;
• C vitamīns - 5 mg;
• E vitamīns (TE) – 0,04 mg;
• PP vitamīns (niacīna ekvivalents) – 1,1 mg;
• H vitamīns (biotīns) – 0,06 mcg;
• K vitamīns (filohinons) – 13,3 mkg;

• kalcijs – 27 mg;
• magnijs – 38 mg;
• nātrijs - 21 mg;
• kālijs - 200 mg;
• fosfors – 55 mg;
• hlors – 63 mg;
• sērs - 6 mg;
• dzelzs - 0,7 mg;
• cinks – 0,4 mg;
• jods - 5 mikrogrami;
• varš - 80 mcg;
• mangāns – 0,2 mg;
• selēns - 0,1 mcg;
• hroms - 3 mikrogrami;
• fluors - 55 mcg;
• molibdēns - 20 mikrogrami;
• bors - 200 mcg;
• vanādijs - 99 mkg;
• kobalts - 2 mikrogrami;
• litijs - 6 mikrogrami;
• alumīnijs - 326 mkg;
• niķelis - 6 mikrogrami;
• organiskās skābes - 5 g;
• mono- un polisaharīdi – 14 g;

burkāns - zemu kaloriju produkts (35 kcal uz 100 g), tāpēc tas ir neaizstājams uz diētām.

Bagāts Ķīmiskais sastāvs un zemais kaloriju saturs nodrošina burkāniem nozīmīgu vietu cilvēka uzturā.:

1. Sakņu dārzenis ir bagāts ar A vitamīnu, kas stiprina redzi un uzlabo tās asumu. Tikai 20 g produkta nodrošina ikdienas nepieciešamību.
2. Gandrīz pilnīgs B vitamīnu komplekss palīdz nervu un muskuļu sistēmu funkcionēšanai un ir iesaistīts hematopoēzē.
3. Mikroelementi (kobalts, vanādijs, jods, mangāns) regulē endokrīnās sistēmas darbību.
4. Aminoskābes normalizē vielmaiņu.
5. E vitamīns ir iesaistīts audu reģenerācijā un atjauno ķermeni.
6. Organiskās skābes aizsargā pret infekcijām un piedalās tauku sadalīšanā.
7. Magnijs un kālijs uzlabo sirds un asinsvadu darbību.
8. Antocianīni – dabīgās krāsvielas, spēcīgi antioksidanti – cīnās ar infekcijām un piedalās tauku uzsūkšanā.

ANO ir iekļāvusi burkānus cilvēcei nepieciešamo pārtikas produktu sarakstā.

Atsauce. Apēdot lielu daudzumu burkānu, iespējama A vitamīna hipervitaminoze.Dienas norma ir 2-3 sakņu dārzeņi dienā.

Apraksts un īpašības

Burkānu augļi augot uzkrāj barības vielas. Sadaļā ir redzami 2 slāņi:

• ārpuse (miza) ir pārklāta ar ādu - tā ir burkāna sulīga, saldā daļa;
• iekšējā serde (koksne) ir blīvāka.

Selekcionāri cenšas attīstīt šķirnes tā, lai koksne veidotu ne vairāk kā 25-30% un pēc garšas bija tuvu sakņu dārzeņa mizai.

Cik gramus sver viens vidējs burkāns?

Burkānu svars ir atkarīgs no šķirnes un svārstās no 30 līdz 300 g. Sakņu kultūra, kuras izmērs ir 15–20 cm, vidējais svars ir 150–200 g.

Pērkot veikalā, labāk izvēlēties vidēja izmēra, intensīvas krāsas dārzeņus. Tie satur lielāku barības vielu koncentrāciju.

Kādā krāsā ir sakņu dārzenis?

Mūsdienās tādu ir daudz burkānu šķirnes. Sakņu dārzeņiem ir dažādas krāsas – no baltas līdz purpursarkanai. Eiropas šķirnes ir krāsotas galvenokārt sarkanoranžās krāsās, Āzijas šķirnes ir krāsainas balts, dzeltenas, violetas nokrāsas.

Apelsīnu šķirnes tika izstrādātas Holandē 1721. gadā. Tie satur daudz karotīna, līdz ar to toni. Organismā pigments pārvēršas par vitamīnu A. Balto šķirņu burkānos gandrīz nav karotīna. Sarkanie burkāni kopā ar karotīnu satur likopēnu, antioksidantu, kas noārda taukus.

Sakņu dārzeņa bordo nokrāsas ir parādā betaīnam., kas aizsargā sirdi un kontrolē muskuļu augšanu. Dzelteni burkāni satur luteīnu, tas ir nepieciešams acīm un sirdij.

Ja antocianīnu saturs tiek palielināts, burkāni kļūst violets un pat melns. Antocianīni ir antioksidanti, kas novērš iekaisumu un sadala taukus.

Uzziņai. Jo intensīvāka ir sakņu kultūras krāsa, jo augstāks ir derīgo vielu saturs.

Fotoattēlā redzami daudzkrāsaini burkāni.

Veidlapa

Sakņu kultūras forma var būt:

• apaļš (šķirnes Rondo, Parmex, Vnuchka uc);
• cilindrisks (Amsterdamskaya, Lenochka, Lyubimaya uc);
• konisks (Alenka, Minicore utt.).

Arī augšanas procesā sakņu kultūras var iegūt ovālu vai nošķelta konusa formu.

Ja ir sausums vai nevienmērīga laistīšana, burkāni noliecas un miza saplaisā.

Sakņu sistēma

Burkānu sakņu sistēma ir mietsakne, ātri aug un intensīvi attīstās. Spēcīga un gara sakne izaug pat pirms īstu lapu veidošanās stādot. Tas var nonākt līdz 2 m dziļumā.

Augšējā daļā sakne ir gaļīga un sabiezināta. No tā stiepjas plašs sūkšanas sakņu tīkls līdz 60 cm dziļumā. Sakņu kultūra veidojas no galvenās saknes, tās augšējās daļas, sabiezēšanas barības vielu nogulsnēšanās dēļ.

Kādā krāsā sākotnēji bija burkāni?

Burkānus sāka kultivēt no savvaļas sugām, kas aug mūsdienu Irānas un Afganistānas teritorijā vairāk nekā pirms 4 tūkstošiem gadu. No turienes tas nonāca Ķīnā un Japānā, Vidusjūrā un Eiropā.

Atsauce. Ģeoloģiskajos slāņos sastopamie burkānu ziedputekšņi ir 36 miljonus gadu veci.

Senie burkānu veidi bija dzeltenā un purpursarkanā krāsā. Augu lapas un sēklas izmantoja kā garšvielu un zāles. Pirmās kultivētās šķirnes tika izstrādātas mūsu ēras 1. gadsimtā. e. Kopš tiem laikiem burkānus sāka ēst kā sakņu dārzeņus.

Audzēšanas procesā sējai tika atlasīti augi ar saldākām saknēm. Ar katru sezonu sakņu kultūru kvalitāte uzlabojās, tās kļuva arvien sulīgākas. Selekcijas rezultātā tika izveidotas daudzas šķirnes ar dažādu sakņu kultūru krāsu. Āzijā joprojām populāra ir dzeltenā un purpursarkanā krāsa. Tos izmanto pat stipro dzērienu ražošanai.

Populārākais oranžais burkāns tika izstrādāts Holandē 17. gadsimtā.. Sakņu kultūras izmaiņas selekcijas laikā ir saistītas ar atšķirīgo dažu vielu saturu tā sastāvā.

Secinājums

Burkāniem jābūt ikviena cilvēka uzturā. Tas labi sader ar citiem dārzeņiem, vārītiem vai svaigiem, un kalpo kā vitamīnu, antioksidantu un minerālvielu avots.

Šis ir skaists, košs un garšīgs sakņu dārzenis, kam ir dažādas labvēlīgas īpašības atkarībā no krāsas un krāsu piesātinājuma.