Receptes marinētiem sarkanajiem kāpostiem ar dažādām sastāvdaļām

Skābēti kāposti sarkanie kāposti kļūst par spilgtu alternatīvu baltajiem dārzeņu salātiem. Mēs detalizēti pastāstīsim, kā mājās raudzēt sarkanos kāpostus ziemai, lai pēc iespējas vairāk saglabātu tajos esošos vitamīnus un minerālvielas.

Vai sarkanie kāposti ir raudzēti?

Pastāv viedoklis, ka sarkanie kāposti atšķirībā no parastajiem baltajiem kāpostiem nav piemēroti marinēšanai ziemai. Šim apgalvojumam nav nekāda pamata. Atšķirība starp diviem šī veselīgā dārzeņa veidiem ir tikai tā, ka sarkanās galviņas ir daudz blīvākas un tāpēc tās ir grūtāk sasmalcināt.

Svarīgs! Plkst strādājot ar sarkanajiem kāpostiem Ieteicams lietot gumijas cimdus un priekšautu. Dārzeņos ir daudz krāsvielu pigmenta, ko nav viegli noņemt no virsmām. Citronu sula palīdzēs noņemt traipus.

Skābētu kāpostu sarkano kāpostu receptes

Sarkanajiem kāpostiem raksturīga izcila garša, ko veiksmīgi papildina ikvienai saimniecei pieejami vienkārši produkti.

Atsauce. Augšējās lapas un kātiņus pārtikā neizmanto, jo tajos ir augsts nitrātu līmenis.

Sagatavošanās ziemai burkā

Vienkāršākajam variantam marinēts sarkans dārzenis nav vajadzīgas izdomātas sastāvdaļas. Pietiek ar dažām blīvām kāpostu galviņām un sīpoliem ar garšvielām.

Uzmanību! Jodētu sāli nedrīkst izmantot fermentācijai.

Komponenti klasikai recepte:

• 7 kg sarkano kāpostu;
• 1 liela mārrutku sakne;
• 1 liela ķiploka galva;
• 3 lieli sīpoli;
• 250 g sāls;
• 5 gab. lauru lapa.

Soli pa solim ēdiena gatavošana:

1. Kāpostus nomazgā, žāvē un sadala atsevišķās lapās.
2. Katru no tiem sagriež lielos gabalos.
3. Sīpolu nomazgā, nomizo un sagriež pusgredzenos.
4. Mārrutku sakni samaļ gaļas mašīnā vai blenderī.
5. Ķiplokus sagriež šķēlēs.
6. Atsevišķā platā traukā sajauciet kāpostus, sīpolus, ķiplokus, mārrutkus un lauru lapu.
7. Pievienojiet nedaudz sāls un mīciet.
8. Tālāk maisījumu pārvieto emaljas pannā, sablīvē un uzliek slodzi.
9. Produktu raudzē siltā vietā 3 dienas. Periodiski tas tiek caurdurts ar koka iesmiem līdz pašai apakšai.
10. Pēc 3 dienām dārzeņus pārvieto stikla traukā un 20 minūtes sterilizē uz vidējas uguns.
11. Burkas sarullē, ietin segā, atstāj pilnībā atdzist un pēc tam pārvieto uz pagrabu uzglabāšanai.

Kodināšana ar burkāniem un ķiplokiem mājās

Sarkano kāpostu salātu neparastā spilgtā krāsa piesaistīs viesu uzmanību. Tās lapās esošais antocianīns piešķir garšai cēlu rūgtumu, ko kompensē saldie burkāni un aromātiskie ķiploki. Regulāra šī produkta lietošana samazina asinsvadu trauslumu, mazina tūsku un stiprina tīkleni.

Sastāvdaļas kodināšanai ar ķiplokiem un burkāniem:

• 0,5 kg sarkano kāpostu;
• 2 vidēji burkāni;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 1 tējk. sāls.

Iepirkuma process:

1. Burkānus nomazgā, nomizo un sagriež plānās strēmelītēs.
2. Ķiplokus nomizo, sarīvē uz smalkās rīves vai sasmalcina ar speciālu presi.
3. Abus sagatavotos dārzeņus sajauc un pārkaisa ar sāli.
4. Kāpostus sasmalcina un mīca ar rokām, lai tie kļūst mīksti un dod sulu.
5. Visas sastāvdaļas sajauc emaljas traukā un pārnes stikla burkās.
6. Dārzeņus cieši sablīvē, atstājot 2 cm līdz kakliņa malai, lai rūgšanas laikā šķidrums neizlīstu ārā.
7. Burkas liek uz paletes un kāpostus nospiež ar atsvaru.
8. Pirmās 7 dienas fermentācijas procesam jānotiek telpā istabas temperatūrā. Produkts tiek caurdurts divas reizes visā laika posmā ar koka iesmu.
9. Ja uz virsmas parādās putas, tās rūpīgi noņem.
10. Pēc nedēļas apspiešanu noņem, burkas pārklāj ar neilona vākiem un nosūta uz pagrabu vai ledusskapi, lai turpinātu fermentācijas procesu.
11. Pēc 5 dienām produkts ir gatavs lietošanai.

Ar tūlītējām ķimenēm

Lai stiprinātu imūnsistēmu bez narkotikām un sakārtotu uzturu, uzkrājiet krājumus ziemai marinēti sarkanie kāposti ar ķimenēm.

Sastāvdaļas:

• 1 kāpostu galva;
• 1 litrs ūdens;
• 1 tējk. ķimeņu;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 1,5 ēd.k. l. Sahāra.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Sagatavojiet sālījumu: izšķīdiniet sāli un granulētu cukuru ūdenī.
2. Sarkanos kāpostus sagriež plānās strēmelītēs, lai labāk izdalītos sula.
3. Saspiediet šķēles, līdz izdalās šķidrums, vienlaikus pārkaisot ar ķimenēm.
4. Dārzeņus pārnes fermentācijas traukā un piepilda ar sālījumu, to sablīvējot. Tam jābūt pilnībā pārklātam ar šķidrumu.
5. Uzliek virsū kravu un atstāj uz dienu siltā telpā.
6. Pēc dienas uz sālījuma virsmas jāveidojas gāzes burbuļiem, kas norāda, ka fermentācijas process norit pareizi.
7. Produktu caurdur ar koka irbulīšiem, atstāj vēl trīs dienas, un procedūru atkārto trīs reizes.
8. Gatavo skābo kāpostu zīme ir tā bagātīgā fuksijas krāsa.
9. Produktu ievieto stikla traukā zem neilona vāka un uzglabā ledusskapī.

Vai ir iespējams raudzēt sarkanos kāpostus kopā ar baltajiem kāpostiem?

Sarkanie un baltie kāposti tiek veiksmīgi raudzēti tandēmā. Tādā veidā palielinās vitamīnu saturs gatavajos salātos, un uzkodas izskats kļūst vēl apetītlīgāks.

Sarkanās kāpostu galviņas satur 4 reizes vairāk karotīna nekā baltās. Tie satur arī antocianīnu, kas pasargā organismu no starojuma kaitīgās ietekmes.

Sastāvdaļas jauktiem kāpostu salātiem:

• 0,5 kg sarkano kāpostu;
• 0,7 kg balto kāpostu;
• 200 g burkāni;
• 1 litrs ūdens;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 1 ēd.k. l. Sahāra.

Sagatavošana:

1. Kāpostiem noņem augšējās lapas, galvas netiek mazgātas. Katra dakša ir sadalīta 4 daļās un tiek noņemta serde.
2. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
3. Ar asu nazi sasmalciniet dārzeņu un ievietojiet to krāsainos kārtās emaljētā traukā. Katru kārtu pārkaisa ar burkāniem.
4. Sālījumu gatavo no ūdens, cukura un sāls.
5. Kāpostus sablīvē ar koka smalcinātāju tā, lai to līmenis būtu 10 cm zem trauka malas.
6. Dārzeņus pārlej ar sālījumu un presē ar atsvaru 3-4 dienas.
7. Labākā temperatūra fermentācijas procesam ir +15…+18°C.
8. Reizi dienā produktu caurdur ar koka iesmiem un noņem liekās putas.
9. Gatavo produktu kopā ar sālījumu pārnes stikla burkās un uzglabā ledusskapī.

Secinājums

Sarkano kāpostu kodināšana īpašas grūtības nesagādā. Vienīgais brīdinājums ir produkta spēja krāsot darba virsmas. Sarkanie kāposti ne ar ko neatšķiras, ja runa ir par uzglabāšanas vietu – ir piemērots ledusskapja pagrabs vai apakšējais plaukts. Raudzēšanas laika ziņā tas nav zemāks par savu balto radinieku, un kopā ar to iegūst ēdienu, kas ir interesants pēc garšas un estētiskām īpašībām.