Gardu sarkano kāpostu recepšu izlase ziemai burciņā

Sarkanie kāposti labi iederas svaigos salātos. Tās sula tiek izmantota arī dabisko krāsvielu ražošanai. Šis dārzenis ir piemērots arī ziemas gatavošanai. Šajā rakstā jūs atradīsit visveiksmīgākās receptes.

Sarkano kāpostu izvēle un sagatavošana

Veiksmīga uzkodas pagatavošana lielā mērā ir atkarīga no paša dārzeņa izvēles. Labāk ir izmantot lielas dakšiņas ar cieši pieguļošām lapām - tās ir vieglāk saglabāt un raudzēt.

Uzmanību! Labākais laiks, lai kodināšana un kodināšana - oktobra sākumā. Šajā laikā dakšiņas sasniedz tehnisko briedumu un satur visvairāk noderīgu vielu.

Sarkanie kāposti ir veselīgāki par parastajiem kāpostiem, jo ​​tajos ir divreiz vairāk šķiedrvielu un četras reizes vairāk karotīna. Dārzeņos ir maz kaloriju, tāpēc to bieži iekļauj uzturā.

Izvēlētais dārzenis ir pareizi jāsagatavo:

1. Sarkano kāpostu lapas ir biezākas nekā baltajiem kāpostiem. Tāpēc labāk to sasmalcināt ar nazi, nevis ar īpašām ierīcēm.
2. Lai dārzenis kļūtu mīkstāks, sasmalcinātas lapas samaļ ar sāli. Jūs varat tos nedaudz samīcīt ar kartupeļu biezeni. Tad tie izdalīs sulu un kļūs mīkstāki.
3. Dažas mājsaimnieces iesaka 15 minūtes iegremdēt lapas verdošā ūdenī. Bet šī apstrādes metode ir piemērota tikai receptēm ar minimālu termisko apstrādi.

Atlikušās ziemas kāpostu uzkodas sastāvdaļas tiek pagatavotas saskaņā ar izvēlēto recepti.

Kā garšīgi konservēt sarkanos kāpostus burkā ziemai: receptes

Konservētu sarkano kāpostu pagatavošanai ir daudz recepšu, taču mājsaimnieces izvēlas izmantot vienkāršas iespējas ar pieejamajām sastāvdaļām.

Šeit ir vienkārša un ātri pagatavojama kāpostu recepte ziemai. Sagatavoto uzkodu izmanto ne tikai kā neatkarīgu ēdienu, bet arī pievieno borščam un citām zupām.

Sastāvdaļas un proporcijas

Klasiskās receptes priekšrocība ir tā, ka tai nav nepieciešamas īpašas sastāvdaļas. Visas sastāvdaļas var atrast jebkurā virtuvē.

Trīs litru burkai ņemiet:

• 1 vidēja kāpostu galva;
• 1 maza biete;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 1 ēd.k. l. diļļu sēklas;
• neliels mārrutku saknes gabals (garums nepārsniedz 4 cm);
• 70 g sāls un cukura katrs;
• 1,5 litri ūdens;
• 2 ēd.k. l. etiķis;
• 5 smaržīgo piparu zirņi;
• 4 lauru lapas.

Ja nepieciešams pagatavot vairāk uzkodu, sastāvdaļu apjoms tiek palielināts proporcionāli kārbu skaitam.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas

Dārzeņu uzkodas pagatavošana no sarkanajiem kāpostiem neaizņem daudz laika.

Soli pa solim trauku gatavo šādi:

1. Nomazgātus dārzeņus sagriež. Kāpostus sadala lielos gabalos, nomizotās bietes sagriež plānās šķēlītēs.
2. Sterilizētas burkas apakšā liek lauru lapu, piparus, nomizotus mārrutkus, ķiplokus un dilles. Pa virsu liek bietes.
3. Trauku līdz augšai piepilda ar kāpostiem.
4. Marinādi pagatavo atsevišķi: sāli un cukuru izšķīdina ūdenī, vāra 5 minūtes, pievieno etiķi un noņem no uguns.

Vārošo marinādi lej burkā un uzreiz sarullē. Apstrādājamo priekšmetu apgriež ar vāku uz leju un atstāj atdzist istabas temperatūrā.

Receptes variācijas

Klasisko sarkano kāpostu recepti ziemai var mainīt pēc vēlēšanās, papildināt ar dažādām sastāvdaļām.Šajā gadījumā jūs iegūsit vairākas iespējas garšīgām un veselīgām dārzeņu uzkodām ziemai.

Akūts

Mīļotāji pikanti ēdieni Viņi novērtēs uzkodu no kāpostiem un citiem dārzeņiem.

Lai iegūtu recepti, jums ir nepieciešams:

• kāpostu dakšiņas, kas sver 1 kg;
• 2 gab. vidēja izmēra burkāni un sarkanās bietes;
• 6 ķiploka daiviņas;
• 2 ēd.k. l. sāls bez slaida;
• 1 ēd.k. Sahāra;
• 0,5 ēd.k. saulespuķu eļļa;
• tāds pats daudzums 9% etiķa;
• 1 ēd.k. l. karstie sarkanie pipari (malti);
• 1 litrs ūdens;
• 4 melnie zirņi un smaržīgie pipari.

Pagatavojiet uzkodu šādi:

1. Kāpostus sagriež patvaļīgi - sasmalcina lentēs vai sagriež lielos kubiņos.
2. Lai uzkoda izskatītos elegantāka, bietes un burkāni tiek sasmalcināti uz speciālas korejiešu rīves. Ķiplokus sagriež plānās šķēlēs.
3. Visus dārzeņus sajauc lielā bļodā vai pannā un liek sterilizētās burkās.
4. Garšvielas sajauc atsevišķā šķīvī un vienmērīgi sadala pa burciņām.
5. Pagatavo marinādi: 1 litrā ūdens izšķīdina sāli un cukuru, uzvāra, pievieno etiķi un eļļu, karsē ne ilgāk par minūti un noņem no uguns.

Marinādei jāatdzesē līdz aptuveni 80°C. Pēc tam to vienmērīgi sadala pa burciņām un hermētiski noslēdz ar metāla vākiem.

Marinēts

Sarkanie kāposti ir ļoti garšīgi un... marinēta forma. Šādi pagatavoti dārzeņi tiek uzskatīti par veselīgākiem, jo ​​pagatavošanai netiek izmantots etiķis vai citi konservanti.

Svarīgs! Šo produktu var uzglabāt tikai aukstumā. Privātmāju īpašnieki pagrabā novieto konteinerus ar kāpostiem, un pilsētas dzīvokļu iedzīvotāji šim nolūkam izmanto balkonu.

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 5 kāpostu galviņas;
• 1 kg skābo ābolu (ideālā gadījumā Antonovka);
• 3 lieli sīpoli;
• 1 ēd.k. akmens sāls;
• Diļļu sēklas.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Dakšiņas sadala uz pusēm un pēc tam sagriež plānās strēmelītēs. Nomazgātos ābolus pārgriež uz pusēm un izņem sēklas. Augļus nav nepieciešams mizot, vienkārši sagrieziet tos šķēlēs. Nomizoto sīpolu sagriež pusgredzenos.
2. Kāpostu, sīpolu un diļļu sēklas sajauc atsevišķā traukā. Dārzeņus sālī un viegli mīca ar rokām.
3. Dārzeņu maisījumu ievieto augstā emaljas pannā vai spainī. Vispirms pievienojiet kāpostu kārtu, tad ābolu kārtu un turpiniet, līdz tvertne ir pilna.
4. Apstrādājamo priekšmetu viegli sasmalcina ar rokām, uzliek spiedienu uz augšu un atstāj siltā vietā trīs dienas.

Pēc šī laika dārzeņu preparātu izklāj atsevišķās burkās, pārklāj ar plastmasas vākiem un uzglabā vēsā vietā.

Konservēts gabalos

Ja kāpostus ir pārāk grūti sasmalcināt, varat konservēt gabalos. Tas nesabojās dārzeņa garšu. Gluži pretēji, sagatave izrādīsies ļoti sulīga un kraukšķīga.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 8 kg sarkano kāpostu;
• 1 vidēja mārrutku sakne;
• 3 galda bietes;
• 1 liela ķiploka galva;
• 4 litri ūdens;
• 2 ēd.k. etiķis 9%;
• 1 ēd.k. galda sāls un cukurs;
• 3 gab. lauru lapa.

Sagatavošana:

1. Nomazgātās dakšiņas sadala porcijās, lai lapas nesadalītos.
2. Nomizotu mārrutku sakni sarīvē vai sasmalcina blenderī. Ķiplokus sagriež plānās šķēlēs vai sloksnēs.
3. Sterilizētas trīslitru burkas pilda ar dārzeņu maisījumu. Vispirms izklāj kārtu kāpostu, tad ķiploku un mārrutku kārtu, tad atkal kāpostu. Slāņi mainās, līdz burka ir pilna.
4. Mērci pagatavo atsevišķi: ūdenī izšķīdina sāli un cukuru un pēc vārīšanās pievieno sarīvētas bietes.Tam pašam šķidrumam pievieno garšvielas, vāra 5 minūtes, un vārīšanas beigās ielej etiķi.

Marinādi nedaudz atdzesē un vienmērīgi sadala pa burciņām. Sterilizējiet traukus 25 minūtes pēc vārīšanas pannā ar verdošu ūdeni, apakšā uzliekot salveti. Pēc tam, kad trauks ir sarullēts, apgriež otrādi un atdzesē istabas temperatūrā.

Ar etiķi

Ir ātra recepte sarkano kāpostu kodināšana ar etiķi. Uzkodai pievieno arī ķimenes, kas piešķir tai neparastu garšu un aromātu.

Sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• 1 kg kāpostu;
• 50 g smalkas akmens sāls;
• 2 ēd.k. l. etiķis 9%;
• 60 g cukura;
• 3 ēd.k. l. saulespuķu eļļa;
• 1 litrs ūdens;
• 3 lauru lapas;
• 4 melnie pipari;
• 1 tējk. ķimenes.

Pagatavojiet uzkodu šādi:

1. Vispirms smalki sagrieziet kāpostus un ievietojiet to dziļā traukā. Garšojiet dārzeņu ar pusi sāls un ķimeņu, viegli mīciet ar rokām un pievienojiet piparu graudus.
2. Sasmalcinātiem kāpostiem ledusskapī vajadzētu nostāvēties 5 stundas.
3. Tikmēr pagatavo sālījumu: pannā ar biezu dibenu ielej ūdeni, pievieno atlikušo sāli, lauru lapu un cukuru. Šķidrumu samaisa un uzvāra.
4. Kāpostus, kas izlaiduši sulu, liek sausās, sterilizētās burkās. Dārzeņu sablīvē un pārlej ar karstu sālījumu. Virsū ielej augu eļļu.

Gatavo uzkodu pārklāj ar neilona vāku un atstāj uz dienu ledusskapī, pēc tam trauku pasniedz.

Ar rozīnēm

Sarkano kāpostu un rozīņu kombinācija tiek uzskatīta par ļoti garšīgu. Žāvēti augļi piešķir dārzenim saldumu un paaugstina ēdiena uzturvērtību.

Salātu porcijai sagatavo:

• 300 g kāpostu;
• 1 burkāns;
• 1 vidējs ābols;
• 70 g rozīņu;
• sāls, malti pipari un cukurs pēc garšas;
• 2 ēd.k. l. etiķis 9%;
• 1 tējk. medus;
• 50 ml saulespuķu eļļas;
• apstādījumi.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Kāpostus smalki sagriež, pārkaisa ar sāli un cukuru un samīca ar rokām, lai dārzenis izdalās nedaudz sulas.
2. Marinādi gatavo atsevišķi: augu eļļu sajauc ar medu un etiķi.
3. Nomazgāto ābolu un nomizotus burkānus sarīvē uz rupjās rīves un pievieno kāpostiem kopā ar rozīnēm.

Dārzeņu maisījumu pārlej ar marinādi, kārtīgi samaisa un liek burkās. Šo uzkodu uzglabā ledusskapī un pasniedz vismaz dienu vēlāk.

Ar saldajiem pipariem

Pipari palīdzēs padarīt dārzeņu uzkodu vēl garšīgāku un veselīgāku. Tas lieliski garšo ar kāpostiem, un, ja ņemat dzeltenu vai zaļu dārzeņu, ēdiens izskatīsies ļoti pievilcīgs.

Produkti, kas jums būs nepieciešami:

• 2,5 kg kāpostu;
• 2 lieli saldie pipari;
• 300 g sīpolu;
• 1 ēd.k. l. sasmalcinātas dilles;
• 2 litri ūdens;
• 2 ēd.k. l. Sahāra.

Ēdienu gatavo šādi:

1. Nomazgātos kāpostus sasmalcina vai sasmalcina ar nazi plānās strēmelītēs. Nomizotus sīpolus sagriež pusgredzenos.
2. Piparus, kas nomizoti no kātiņa un sēklām, 5 minūtes blanšē verdošā ūdenī un pēc tam atdzesē ledus ūdenī.
3. Visus dārzeņus rūpīgi sajauc un viegli sasmalcina ar rokām. Tajā pašā stadijā pievienojiet sāli, cukuru un dilles.
4. Apstrādājamo priekšmetu cieši ievieto tīrās burkās un pusstundu sterilizē. Papildu sastāvdaļas nav nepieciešamas, un ar receptē norādīto ūdeni tiek uzpildīta panna, kurā trauks tiek sterilizēts.

Pēc tam burkas satin ar metāla vākiem, apgriež un atdzesē. Pēc tam sagatave tiek pārvietota uz vēsu vietu uzglabāšanai. Sarullētas burkas nav ieteicams tīt, jo tādējādi kāposti kļūs mīksti un zaudēs savas labvēlīgās īpašības.

Ar bietēm

Sarkano kāpostu un biešu kombinācija tiek uzskatīta par vienu no veiksmīgākajām. Biešu sula piešķir uzkodai ļoti dziļu, skaistu krāsu un saldenu garšu.

Sagatavošanai nepieciešams:

• 1 kāpostu galva;
• 1 vidēja izmēra bietes;
• 1 burkāns;
• 2 vidējas ķiploku galviņas;
• 75 g cukura;
• 50 g sāls.

Sastāvdaļas marinādei:

• 1 litrs ūdens;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 3 ēd.k. l. Sahāra;
• 130 ml augu eļļas;
• 4 ēd.k. l. etiķis 9%;
• Ja vēlaties, pievienojiet iecienītākās garšvielas.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Plāni sarīvētus kāpostus vienā kārtā liek pannā. Pa virsu liek biezās strēmelēs sagrieztas bietes.
2. Dārzeņiem pievieno rīvētu burkānu un smalki sagrieztu ķiploku.
3. Pa virsu ber sāli un cukuru. Pārklājiet pannu ar lielu šķīvi vai vāku, uzlieciet uz tā spiedienu un atstājiet 2-3 stundas.
4. Tikmēr pagatavo marinādi. Sāli, cukuru un garšvielas izšķīdina verdošā ūdenī. Kad šķidrums vārījies 3 minūtes, pievieno eļļu un etiķi un vāra vēl 15 minūtes, nepārtraukti maisot.
5. Sagatavoto marinādi pārlej pannā esošajiem dārzeņiem, atkal pārklāj un atstāj uz dienu, bet bez spiediena.

Pēc tam dārzeņu maisījumu sadala sterilizētās burkās, aizver ar vākiem un vairākas dienas atstāj ledusskapī.

Sagatavju uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

No sarkanajiem kāpostiem gatavotajos ēdienos ir daudz vitamīnu, kuru ziemā tik ļoti pietrūkst. Bet, lai dārzeņa priekšrocības nezustu, preparāti ir pareizi jāuzglabā.

Jums jāievēro šie padomi:

1. Gatavo uzkodu vai salātus uzglabā sālījumā un izņem no tā tieši pirms pasniegšanas. Pateicoties tam, dārzeņos tiek saglabāts vairāk C vitamīna.
2. Cukurs vai etiķis parasti tiek izmantots kā konservants.Arī dzērvenes, kuras pievieno gatavošanas procesā, palīdzēs palielināt glabāšanas laiku.
3. Lai saglabātu trauka tekstūru un priekšrocības, burkas labāk novietot vēsā vietā, kuras temperatūra ir aptuveni 0°C.
4. Sarkano kāpostu preparātus vēlams ievietot burkās tumšā pagrabā ar mitrumu ne vairāk kā 60%. Pretējā gadījumā augšējā daļa sāks izžūt.

Marinētu uzkodu ledusskapī var uzglabāt apmēram 3 mēnešus. Sterilizētas un sarullētas ar metāla vākiem, sagataves tiek atstātas pieliekamajā līdz 12 mēnešiem.

Pieredzējušu mājsaimnieču padomi

Tā kā sarkanie kāposti ir sezonas dārzenis, tos ierasts raudzēt un marinēt rudenī, kad tiek novākta lielākā ražas daļa. Citreiz dārzenis var saturēt nitrātus, kas samazina tā ieguvumus.

Padoms. Konservēšanai izvēlieties stingras dakšiņas. Tās ir jāpārbauda un jānoņem augšējās lapas – tām var būt plaisas un bojājumi.

Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka dārzeņu uzkodas papildināt ne tikai ar sīpoliem, ķiplokiem un bietēm, bet arī ar dzērvenēm un brūklenēm. Pirmais pagarina glabāšanas laiku, bet otrais piešķir ēdienam patīkamu skābumu.

Secinājums

Sarkanie kāposti tiek uzskatīti par veselīgākiem par parastajiem baltajiem kāpostiem, jo ​​tajos ir vairāk vitamīnu un mikroelementu. Pareizi sagatavojot, dārzenis paliek noderīgs arī pēc kodināšanas vai sālīšanas. Galvenais ir stingri ievērot receptes, un tad ziemai pagrabā pietiks dārzeņu uzkodu visai ģimenei.