Kāda ir atšķirība starp zaļajām pupiņām un zaļajām pupiņām: pākšaugu fotogrāfijas un atšķirība starp tām

Zaļās pupiņas pamatoti tiek uzskatītas par vienu no vērtīgākajiem un noderīgākajiem pākšaugiem. Tās dzimtene ir Centrālamerika, bet šodien kultūru audzē visā pasaulē, arī pie mums.

Ikviens zina zaļās pupiņas, bet tikai daži zina, kas ir zaļās pupiņas. Vai zaļās pupiņas un zaļās pupiņas var uzskatīt par vienu produktu? Un ja nē, kāda starpība? Šajā rakstā mēs sīkāk aplūkosim līdzības un atšķirības, runāsim par to augošās īpašības un šo divu kultūru kulinārijas izmantošana.

Kas ir zaļās pupiņas

Zaļās pupiņas ir pākšaugu dzimtas kupls vai kāpjošs augs. Izdzirdot šo nosaukumu, prātā uzreiz nāk tas pats pākšaugs, ko lietojam pārtikā, parasti kā piedevu vai pamatēdienu. Ikviens zina, ka tas ir neticami bagāts ar vitamīniem un mikroelementiem, taču viņiem nav ne jausmas, cik pozitīvi tas ietekmē mūsu ķermeni.

Pāksts šķirne ir pākstis ar divām lapām, kurās atrodas pašas pupiņas, kas atkarībā no šķirnes ir apaļas vai ovālas formas.

Sākotnēji pupiņas izmantoja ēdiena gatavošanā, taču laika gaitā pupiņu šķirnes kļuva hibridizētākas, un parādījās arvien jaunas sugas, kurām vairs nebija tik cietas lapas. Attiecīgi šāds pākšaugs kļuva piemērots lietošanai kopā ar lapām.Tā zaļās pupiņas sāka atšķirties no parastajām pupiņām: tās ēdot, pašas pākstis neatveras, bet tiek ēstas kopā ar pupiņām.

Svarīgs! Vēlams ēst tikai jaunas pākstis. Vecāki, gatavojot, kļūst izturīgi un bez garšas.

Kopumā ir vairāk nekā 60 dažādas šī auga šķirnes: katrai gaumei un krāsa. Pupiņas audzē, lai novāktu pupiņas vai asmeņus (parasti tiek saukti tie paši pupiņu atloki). Pupiņu šķirnes, kuras mēs ēdam, audzē tikai asmeņiem.

Kā atšķiras zaļo pupiņu šķirnes? Ir daudz pazīmju un atšķirību, taču šeit ir divas galvenās šo pākšaugu grupas:

1. Krūmu augs. Tas atšķiras ar to, ka krūms ar asniem ir ļoti kompakts - tas izaug līdz 60 cm.
2. Kāpšanas augs. Tam raksturīgs zarojošs krūms, kas prasa mietošanu. Auga augstums sasniedz 5-6 m.

Ir klasifikācija, kas raksturo nevis krūmu, bet gan pašus augļus. Tātad:

1. Cukura pupiņas. Sugai nav pergamenta slāņa. Nogatavojies izskats ir neparasts: tajā ir gaļīgas, bet tajā pašā laikā mīkstas pākstis un garšīgas pupiņas. Šo veidu sauc arī par bezšķiedru, jo tam nav gareniskās šķiedras gar šuvi. Tas ir liels pluss - to ir vieglāk un ātrāk sagatavot.
2. Puscukurs. Tam ir pergamenta slānis, taču tas ir mīksts, kas ļauj arī pākstis izmantot pārtikā.
3. Luščilnaja. Tam ir raupjš pergamenta slānis uz pākstīm un gar šuvēm. To audzē pupiņām vai agrās pākstis novāc patēriņam.

Pupiņu veidi un šķirnes nebeidzas ar iesniegtajām klasifikācijām. Šī kultūra ir daudzveidīga pēc krāsas, formas, garšas īpašībām un lieluma. Dažus tā veidus varat redzēt fotoattēlā.

Kas ir zaļās pupiņas

Zaļās pupiņas ir viena no zaļo pupiņu šķirnēm, kurām ir garenāka forma, mīkstākas lapas un garša pēc sparģeļiem.

Šo sugu audzē zaļo pākšu savākšanai. Parasti zaļās pupiņas ir zaļo pupiņu cukura veids: tā ir visa atšķirība starp pupiņu šķirnēm.

Zaļās pupiņas ir vispopulārākais zaļo pupiņu veids, jo tieši tās mēs visbiežāk lietojam pārtikā. Tās pākstis ir maigas un garšīgas, un tās ir ātri un viegli pagatavojamas.

Zaļās pupiņas ir ievērojamas ar to, ka uz atlokiem un šuves nav cieta pergamenta slāņa. Un augu veids (krūms vai kāpšana) nespēlē īpašu lomu.

Padoms! Kā noteikt, vai skatāties uz zaļajām pupiņām? Sadaliet to. Kad tas būs saplaisājis, jūs redzēsiet mīkstu saturu, kas vairāk līdzinās želejai vai maisījumam, nevis atsevišķām pupiņām.

Tātad sparģeļu pupiņas kā zaļo pupiņu pasuga ir apveltītas ar sulīgu mīkstumu un mīkstu lapu šķiedru, kuru struktūrā nav cietu šuvju vai starpsienu. Šī īpašība padara pāksti mīkstu un trauslu, bet, gatavojot, šīs īpašības kļūst par lielu priekšrocību.

Atšķirības un līdzības starp zaļajām pupiņām un sparģeļu pupiņām

Sparģeļi un zaļās pupiņas patiešām ir praktiski viens un tas pats. Zaļās pupiņas kā pasuga vienmēr ir zaļās pupiņas. Tomēr ne visas zaļās pupiņas ir zaļās pupiņas. Sparģeļiem ir mīkstākas lapas. Tādējādi galvenā atšķirība ir augļu vārstu īpašībās. Mēs varam teikt, ka zaļās pupiņas ir nenobriedusi zaļo pupiņu versija.

Zaļās pupiņas, kā likums, vienmēr ir zaļā krāsā, jo to pākstis ir acīmredzami nenobriedušas. Tādā veidā tie saglabā maigumu, garšu un visus derīgos elementus, kuru pārgatavojušos augļos būs mazāk.

Svarīgs! Zaļās pupiņas un sparģeļi nav viens un tas pats! Tie ir pilnīgi atšķirīgi produkti gan pēc izcelsmes, gan pēc īpašībām.

Visbiežāk sparģeļu pupiņām laužot ir apaļš šķērsgriezums, savukārt pussparģeļu (puscukura) šķirnēm šķērsgriezums ir vairāk ovāls (pākstīm ir plakanāka forma).

Atsēnalotās šķirnes nepavisam nav līdzīgas sparģeļu šķirnēm - tām ir cietas, plakanas lapas un izteikts rupjš šķiedras garengriezums gar šuvi.

Vēl viena sparģeļu šķirnei raksturīga iezīme ir vājās pupiņas. Tās ir gandrīz neiespējami atšķirt, jo pākstis tiek savāktas nenobriedušas un nav pilnībā izveidotas. To nevar teikt par citiem veidiem - tajos pupiņas var skaidri atšķirt un izmantot pārtikā atsevišķi no pākstīm.

Audzēšanas īpatnības

Zaļo pupiņu un sparģeļu pupiņu audzēšanas noteikumi būtībā ir vienādi. Vienīgā atšķirība ir tāda, ka sparģeļu sugas (citiem vārdiem sakot, dārzeņu) audzē ar mērķi savākt jaunas pākstis - asmeņus. Citas sugas audzē pašu pupiņu dēļ. Tomēr nosēšanās noteikumi un augu kopšana parasti ir vienāda.

Pākšaugi aug kā vīnogulāji: tas apvijas ap balstu, kas jānovieto blakus iestādītajam krūmam. Tas var būt vai nu zemē iedurts kociņš/knaģis, vai sieta žogs – tādā gadījumā krūms izaugs kā vīnogulājs, veidojot skaistu zaļu sienu.

Stādiet pākšaugus Tas ir labāks irdenā, mitrā augsnē, jo tas slikti aug mālainā un akmeņainā augsnē.

Gandrīz visas sugas nes augļus ļoti bagātīgi: vienu krūmu novāc 5-6 reizes sezonā. Augļi ilgst no jūlija līdz septembra beigām.

Ja vēlaties pārtikā izmantot dārzeņu (sparģeļu) pupiņu pākstis, savāciet tās nenobriedušas, pirms tās zaudē sulu. Parasti tās novāc 9-11 dienas pēc pupiņu pumpuru parādīšanās. Ir jānodrošina, lai vārsti nesāktu “uzbriest”, pretējā gadījumā tas nozīmēs, ka augļi ir pilnībā nogatavojušies un vārstus vairs nevarēs ēst.

Sparģeļu šķirnēs pupiņām jābūt mazām - apmēram 2 mm. Pāksts garumam nav nozīmes (katrai šķirnei tas ir atšķirīgs: no 10 līdz 60 cm), galvenais ir tā kvalitāte.

Ja vēlaties novākt ražu pupiņu dēļ, jums jāgaida nogatavošanās - apmēram 3 nedēļas pēc olnīcas. Pēc tam lapas nevarēsiet ēst (pat ilgi vārot, šīs pākstis paliks cietas un raupjas), bet lapu iekšpusē iegūsiet lielisku pašu pupiņu ražu.

atcerieties, ka pupiņas ir siltumu mīlošs augs. Ir nepieciešams to stādīt saulainā dārza pusē. Turklāt krūmiem pēc savas būtības ir skaistas ziedkopas (baltas, ceriņi, rozā). Tie ne tikai nesīs labu ražu, bet arī izdaiļos jebkuru apvidu.

Svarīgs! Pupiņas ir viengadīgs augs, tāpēc tās jāstāda katru gadu.

Tātad, vissvarīgākie noteikumi, audzējot zaļās pupiņas:

1. Stādīšanai izvairieties no māla un akmeņainām augsnēm. Pākšaugi mīl irdenu augsni.
2. Stādīšanai izvēlieties saulainākas vietas - kultūra ir ļoti termofīla. Tāpat ir vērts izvēlēties bezvēja vietu: spēcīgas vēja brāzmas var nolauzt auga garos zarus.
3. Ielieciet krūmus vai uzstādiet dzīvžogu, lai tos atbalstītu.
4. Pārraugiet pākšu nogatavošanos: ja vēlaties tās ēst, vāciet tās, kad tās nav nogatavojušās.
5. Periodiski irdiniet, mēslojiet (gan organisko, gan minerālmēslu) un ravējiet gultu.
6. Ievērojiet laistīšanas grafiku: reizi nedēļā (sausos reģionos - 2 reizes nedēļā).

Zaļās un zaļās pupiņas: ieguvumi un pielietojums

Tā kā zaļās pupiņas ir mīkstākas, mazāk nobriedušas zaļās pupiņas, tās satur visas tās pašas uzturvielas kā parastās pupiņas. Attiecīgi sparģeļu un papriku šķirņu izmantošana kulinārijā ir ļoti līdzīga. Tātad, kādas ir šī pākšauga priekšrocības? Kā to pagatavot? Atbildes atradīsit zemāk.

Ieguvumi un kaitējums

Zaļās pupiņas ir populārs produkts daudzās pasaules valstīs. Un tas attiecas ne tikai uz tā patīkamo garšu. Šī kultūra satur milzīgu daudzumu noderīgu mikroelementu. Tas satur vitamīnus A, C, B1, B2, E, kā arī makro un mikroelementus:

1. Kalcijs, kas ir ārkārtīgi svarīgs cilvēka skeleta un locītavu veselības uzturēšanai, veicina veselīgu matu un nagu augšanu.
2. Kālijs, svarīgs cīņā pret sklerozi un atbalsta sirds darbību.
3. Fosfors un cinks, kas normalizē tauku vielmaiņu organismā un uztur veselīgu hormonālo līmeni.
4. Lecitīns, kas stiprina asinsvadu sienas.
5. Dzelzs, kas normalizē smadzeņu darbību un piedalās hematopoēzē.
6. Folijskābe, kas atrodas tieši zaļo pupiņu lāpstiņās, īpaši noderīga grūtniecēm, jo ​​veicina veselīgu augļa attīstību un palīdz arī pārvarēt depresiju.

Daudzi cilvēki uzskata, ka pupiņas ir augstas kaloritātes produkts, taču tas ir mīts. Tas satur minimālu kaloriju daudzumu - 25 kcal uz 100 g.Tajā esošais šķiedrvielu pildījums padara pākstis par vienkārši neaizstājamu produktu, bet pākšaugu sastāvā esošās olbaltumvielas normalizē gremošanu.Olbaltumvielu satura ziņā pupiņas konkurē ar gaļas produktiem.

Tomēr ir jāsaka par esošajiem šī pākšaugu patēriņa trūkumiem:

1. Cilvēkiem ar noteiktām slimībām (gastrīts, kuņģa čūla, kolīts, podagra u.c.) nav ieteicams ēst pākšaugus, tostarp zaļās pupiņas.
2. Kad pākšaugi nonāk cilvēka zarnās, tie var izraisīt vēdera uzpūšanos. Tomēr no šīs problēmas ir viegli izvairīties: nolejiet pirmo ūdeni, gatavojot lāpstiņas, kā arī apēdiet pupiņas ar garšvielām, kas samazina gāzu veidošanos.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Zaļās un sparģeļu pupiņas ēdiena gatavošanā izmanto daudzas pasaules tautas. Tos sautē, vāra, cep un pat marinē.

Šeit ir pamatnoteikumi, kas jāatceras, gatavojot pupiņas:

1. Gatavojot zaļās pupiņas, jāatceras, ka pirms pievienošanas jebkuram ēdienam tās vispirms ir jāpagatavo sālītā verdošā ūdenī. Ja tās ir zaļās pupiņas, kas nav sparģeļu tipa (ar rupjām lapām), šķiedras tiek iepriekš notīrītas, jo pat vārīšana nepadarīs tās mīkstākas.
2. Pēc pagatavošanas to jau var pasniegt kā pilnvērtīgu piedevu gaļai vai zivīm vai kā atsevišķu ēdienu. (visvienkāršākā lieta ir ieziest izvārītās pākstis ar sviestu un apkaisīt ar zaļumiem). Vai arī varat turpināt gatavot: sautēt vai apcept ar olām vai dārzeņiem.
3. Ceptu grauzdiņu pievienošana pākstīm piešķirs ēdienam jaunu un gardu garšu.. Ja nolemjat pākstis gatavot kopā ar citiem dārzeņiem, labākās produktu kombinācijas ir brokoļi, burkāni, paprika, tomāti un sīpoli.
4. Gatavo ēdienu var garšot ar mērci. Piemērotas mērces ir olīveļļa, citronskābe, skābs krējums vai majonēze ar smalki sagrieztiem zaļumiem un (ja vēlas) ķiploku.
5. Tiek izmantotas gatavas pākstis kā bāze dažādiem salātiem.
6. Pupiņas labi sader ar sēnēm, kas ļauj realizēt daudzas kulinārijas fantāzijas.
7. Lāpstiņas ir lieliski piemērotas konservēšanai vai sasaldēšanai. Kurā saldētas pākstis 100% saglabā savas derīgās īpašības.

Svarīgs! Šoka sasaldēšanas laikā tiek saglabātas visas derīgās vielas. Termiskā apstrāde neitralizē dārzeņos esošās indes un kaitīgās vielas.

Secinājums

Zaļās pupiņas un zaļās pupiņas ir pieprasītas kulinārijas pasaulē. To atšķirība ir neliela un slēpjas tikai atšķirīgā pākstu cietībā. Visas zaļās pupiņas ir zaļās pupiņas, bet ne visas zaļās pupiņas ir zaļās pupiņas.

Tomēr jebkura veida pākšaugi ir ne tikai patīkama garša, bet arī noderīgu elementu noliktava. Tas pamatoti ir viens no desmit populārākajiem produktiem visās pasaules valstīs.