Labāko zaļo pupiņu sasaldēšanas veidu izlase, saglabājot maksimālu labumu un garšu

Pupiņas ir viena no pasaulē izplatītākajām kultūrām, ko plaši izmanto kulinārijā. Sākot ar 16. gadsimtu, sāka izmantot zaļās (sparģeļu) pupiņas.

Mūsdienu tehnoloģijas ļauj sasaldēt zaļās pupiņas jebkurā daudzumā, ko ir viegli īstenot mājās. Ikvienam pieejamo saldēšanas metožu daudzveidība ļauj izvēlēties piemērotāko variantu un saglabāt visas produkta labvēlīgās īpašības ziemai.

Zaļās pupiņas: ieguvumi un kaitējums

Viens no galvenajiem priekšrocības zaļajās pupiņās ir maz kaloriju – tikai 24-31 kcal/100 g un maz tauku. Produkta lietderību raksturo arī liels daudzums minerālvielu un mikroelementu, flavonoīdu, A, B, C, E vitamīnu un šķiedrvielu.

Dabā ir gan zaļās, gan purpursarkanās un dzeltenās krāsas zaļās pupiņas – tas atkarīgs no tā, kā pēc šķirnes, un augļa brieduma pakāpi. Vienīgā atšķirība starp dzelteno šķirni ir paaugstināts taukainības līmenis.

Svarīgs! Zaļās pupiņas satur viegli sagremojamus augu izcelsmes proteīnus. Šī iemesla dēļ produkts ir ideāli piemērots veģetāriešiem kā alternatīva dzīvnieku olbaltumvielām.

Citas zaļo pupiņu labvēlīgās īpašības:

• naftohinona (K vitamīna) klātbūtne pupiņās, kas pozitīvi ietekmē asinsrites sistēmu un kalcija uzsūkšanās procesu organismā;
• augsts šķiedrvielu saturs (9 mg/100 g) palīdz izvadīt toksīnus un samazināt holesterīna līmeni asinīs;
• zems glikēmiskais indekss (15 vienības) padara produktu par uztura sastāvdaļu;
• A vitamīns un antioksidanti sastāvā kavē novecošanās procesu;
• palielināts folijskābes saturs novērš iedzimtas augļa slimības;
• karotinoīdu komponents aizsargā acis no ultravioletā starojuma;
• plašs vitamīnu un makroelementu klāsts labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu un reproduktīvās sistēmas darbību, stiprina imūnsistēmu;
• ārstnieciskās īpašības: uzlabota gremošana, asinsspiediena normalizēšana, ķermeņa šūnu piesātinājums ar skābekli;
• ieteicams anēmijas un diabēta gadījumā;
• sāls līdzsvara regulēšana organismā diurētiskā efekta dēļ.

Zaļās pupiņas uzturā ieteicams iekļaut tikai tad, ja veselības apsvērumu dēļ nav kontrindikāciju. Aizliegts lietot pārtikā tādu slimību klātbūtnē kā holecistīts, akūts pankreatīts, kuņģa čūla, kolīts un zarnu darbības traucējumi.

Pretējā gadījumā var rasties saasinājumi un vispārējā veselības stāvokļa pasliktināšanās. Arī gados vecākiem cilvēkiem pupiņas labāk izslēgt no uztura, jo tās spēj izraisīt meteorismu. Podagra un nefrīts ir vēl viens faktors, kas ierobežo pupiņu patēriņu, jo tās ir piesātinātas ar purīniem.

Lietošanas jomas

Ēdienu gatavošanā ir daudz veidu, kā pagatavot zaļās pupiņas, kas var kalpot gan kā piedeva, gan kā pilnvērtīgs ēdiens. Šī ir neaizstājama salātu sastāvdaļa un ideāls produkts sasaldēšanai, saglabājot visas derīgās īpašības zemā temperatūrā.

Svarīgs! Zaļās pupiņas nevar ēst neapstrādātas, jo tajās ir cilvēkam kaitīgs toksīns feazīns, kas tiek neitralizēts, termiski apstrādājot produktu.

Pupiņas tiek uzskatītas par kultūru bez atkritumiem. Papildus plašajam pielietojuma klāstam kā pārtikas produktam pupiņu ārstnieciskās īpašības ir izmantojušas arī tautas medicīnā:

1. No vārītām pākstīm gatavo pretgrumbu maskas (sasmalcinātas pākstis sajauc ar citronu sulu), kurām ir tonizējoša un balinoša iedarbība.
2. No sēklām iegūto pulveri izmanto misas pagatavošanai, kas uzlabo laktāciju un pastiprina diurētisko efektu.
3. Sēklu un pākšu novārījumus izmanto kā diurētisku līdzekli uroģenitālās sistēmas slimību profilaksei un ārstēšanai.
4. Pupiņu pākšu novārījums ar melleņu lapām ir īpaši efektīvs līdzeklis cukura diabēta ārstēšanā.
5. Pupiņu sulu ieteicams lietot sievietēm, lai normalizētu hormonālo līmeni un mastopātijas gadījumā.

Svarīgs! Sulas, novārījumi un uzlējumi uz sparģeļu bāzes ir tikai papildu līdzekļi slimību ārstēšanā. Izmantojiet tos tikai pēc konsultēšanās ar ārstu.

Kā sasaldēt zaļās pupiņas ziemai mājās

Pareizais produkts, kas sasaldēts saskaņā ar visiem noteikumiem un prasībām, kļūs par ideālu sastāvdaļu, gatavojot plašu garšīgu un veselīgu ēdienu klāstu.

Sagatavošanās posma pamatnoteikumi

Pupiņu raža sākas vasaras otrajā pusē.

Ražas novākšanai ziemai ir ideāli piemērotas šķirnes Sviesta karalis, Fakir, Žuravuška, Maska un Sonesta.

Pareiza sasaldēšana sastāv no šādām darbībām:

1. Pupiņu pākšu pārbaude ar gatavu zaļo augļu izlasi.
2. Dārzeņu apstrāde vājā cepamā soda šķīdumā, lai noņemtu baktērijas, kam seko skalošana tekošā ūdenī.
3. Augļus žāvē, izmantojot sausu drānu.
4. Pākstis sagriež mazos gabaliņos, noņem galus.
5. Konteinera sagatavošana sasaldēšanai. Visbiežāk tiek izmantoti plastmasas maisiņi, kuros pākstis ievieto porcijās.
6. Konteineru nosūtīšana uz saldētavu uzglabāšanai.

Saldēt var tikai iepriekš iztīrītas un žāvētas pupiņas. Tas novērsīs saindēšanās risku un uzlabos kvalitāti, un visu nepieciešamo sasaldēšanas noteikumu ievērošana nodrošinās augļu drošību.

Ieteicamais režīms ir “supersaldēšana”. Šādai sagatavošanai piemērotas jebkuras krāsas pupiņas ar plakanu vai cilindrisku pupiņu formu. Visbiežāk tiek izmantotas apaļas pākstis, kas tiek uzskatītas par piemērotākām dažādu ēdienu pagatavošanai.

Svarīgs! Ja ir sasaldēti vairāk nekā 2 kg dārzeņu, tad 4 stundas pirms produkta ievietošanas saldētavā tiek ieslēgts tūlītējās sasaldēšanas režīms. Produktu nevar atkārtoti sasaldēt.

Saldētavā audumā vai plastmasā ietīti asni var palikt lietojami 10 mēnešus.

Ir atļauts ēst sparģeļus pēc derīguma termiņa beigām, ja ir izpildīti šādi nosacījumi:

• temperatūras uzturēšana saldētavā -18°C vai zemāka;
• sasaldēšanas sagatavošanas noteikumu ievērošana;
• iepakojuma hermētiskumu;
• produkts neatkusa uzglabāšanas laikā.

Pupiņu sasaldēšanas iespējas

Produkta sasaldēšanai ir vairākas iespējas:

1. Neapstrādātas pupiņas. Tīras un žāvētas pupiņas vienmērīgi izklāj uz horizontālas virsmas (paplātes, dēļa) un novieto uz saldētavas plauktiem, kas paredzēti ātrai sasaldēšanai.Iegūtā sagatave, iesaiņota maisos, tiek nosūtīta ilgstošai uzglabāšanai.
2. Izmērcētas pupiņas. Graudi, kas iegūti, tīrot pupiņas, tiek mērcēti ūdenī vairākas stundas. Pupiņas šajā formā nezaudēs savas derīgās īpašības. Gatavais pusfabrikāts iepakotā veidā kalpo kā lieliska ēdiena gatavošanas sastāvdaļa.
3. Vārītas pupiņas. Pākstis liek verdošā ūdenī un vāra 15 minūtes. Žāvēto gatavo produktu ievieto noslēgtos maisiņos vai plastmasas traukos. Saldētām vārītām pupiņām nav nepieciešama papildu apstrāde un tās var uzreiz izmantot pārtikā. Galvenais saldēšanas metodes trūkums ir ievērojams laika ieguldījums un gatavā produkta labvēlīgo īpašību zudums. Ja saldētas vārītas pupiņas tiek uzglabātas ilgāk par 6 mēnešiem, to derīgās īpašības faktiski samazinās.
4. Blanšētas pupiņas. Augļus liek verdošā ūdenī un vāra 5 minūtes, pēc tam tos uzreiz nolaiž ledusaukstā šķidrumā. Šī metode palīdz tiem ātri atdzist un nodrošina to izskata saglabāšanu. Žāvētās pākstis, iepakotas konteineros, tiek nosūtītas uz saldētavu. Šīs metodes galvenais trūkums ir laika izšķiešana blanšēšanai. Taču, pateicoties šai procedūrai, pupiņas kļūst mīkstas, maksimāli saglabājot to derīgās īpašības, krāsu un garšu.

Pupiņu konservēšana darbojas kā alternatīvs produktu konservēšanas veids, ko izmanto, ja nav iespējams to pilnībā nosūtīt uz saldētavu. Konservētas pupiņas lietderības un vitamīnu saglabāšanas ziņā ir ievērojami zemākas par saldētajām.

Saldētu pupiņu vārīšana

Iepriekš atkausētu sparģeļu gatavošanas laiks ir atkarīgs no metodes. Parastā metode - pupiņu pievienošana verdošam ūdenim - ietver vārīšanu 5 minūtes pēc ūdens vārīšanās. Plkst vārīšanas pupiņas Divkāršā katlā atkausēšana nav nepieciešama, un pats process aizņem 12-15 minūtes.

Salātiem pupiņas vāra sālsūdenī 3 minūtes. Daži cilvēki atzīmē pupiņu rūgtu garšu pēc to atkausēšanas. Lai no tā izvairītos, jēlas zaļās pupiņas uzreiz pēc pirmapstrādes ievieto saldētavā.

Receptes iecienītiem ēdieniem ar zaļajām pupiņām

Šeit ir populārākās receptes ēdieniem ar pupiņām, kas dažādos jūsu uzturu un rotā jūsu galdu.

Sautēta vista un pupiņas

Ēdiena pagatavošanai izmanto gan saldētas, gan svaigas pupiņas, kuras vajadzēs vārīt 3-5 minūtes. Ar sīpoliem un burkāniem apceptajai vistas filejai pievieno pupiņas, ķiplokus, tomātus, zaļumus un vāra uz lēnas uguns līdz gatavībai.

Klasiskie salāti

Šie vienkāršie zaļo pupiņu salāti ir lieliski piemēroti veselīgai maltītei. Saldētās pupiņas vajadzēs vārīt 7 minūtes, atdzesēt, pēc tam pagatavot mērci: samaisīt eļļu, etiķi, garšvielas, ķiploku, tomāti, tad gatavo maisījumu pārlej produktam un samaisa.

Zaļās pupiņas ar ķiploku

Vāra saldētas zaļās pupiņas 8-10 minūtes un sajauc ar ķiplokiem, sāli un pipariem pēc garšas un vāra uz pannas vēl 3 minūtes. Ēdienu ieteicams pasniegt ar cilantro.

Zaļo pupiņu zupa

Ir daudz recepšu pupiņu zupas pagatavošanai. Lūk, pats vienkāršākais: nomizotus, nomazgātus un sasmalcinātus dārzeņus - sīpolus, burkānus - kopā ar pupiņām vāra 10 minūtes.Pēc kartupeļu pievienošanas - vēl 7-8 minūtes.

Garšojiet ar maltiem pipariem un sāli, krējumu un atstājiet gatavoties vēl pāris minūtes. Šī dārzeņu zupa ir neaizstājams ēdiens veģetārajā virtuvē.

Padomi un triki

Pieredzējušās mājsaimnieces zina visas dārzeņu gatavošanas smalkumus un sniedz vērtīgus padomus par to sasaldēšanu:

1. Labākais variants pupiņu uzglabāšanai ir dārzeņu maisījums.
2. Zaļās pupiņas lieliski sader ar vistu un citiem dārzeņiem un tiek uzskatītas par lielisku sastāvdaļu salātiem, omletei, sautējumiem un ceptiem ēdieniem.
3. Ērts veids, kā pagatavot zaļās pupiņas, ir tās sautēt lēnajā plītī.
4. Nesaldētas pupiņas ir nepieņemami uzglabāt pākstis, tas ir pilns ar puves un ražas bojājumiem. Nemizotas sēklas ir grūti pilnībā izžāvēt.

Secinājums

Vasarā dārzeņu un augļu sezona nebeidzas. Lielisks veids, kā tos lietot uzturā visa gada garumā, ir tos sasaldēt, un pareiza pieeja šim procesam ļaus saglabāt visas to vērtīgās un labvēlīgās īpašības.

Zaļās pupiņas ir viens no populārākajiem un veselīgākajiem pārtikas produktiem: sasaldēšana ļaus izbaudīt šī dārzeņa svaigo garšu visu gadu. Esiet veseli un labu apetīti!