Kā pupiņas ietekmē ķermeni: ieguvumi un kaitējums, vitamīnu saglabāšanas noslēpumi un patēriņa noteikumi

Pupiņas iekļuva desmit visvairāk patērēto dārzeņu pasaulē. Šāda veida pākšaugus var audzēt jebkurā augsnē, pupiņas aug valstīs ar dažādiem klimatiskajiem apstākļiem.

Rakstā ir aprakstītas šīs kultūras šķirnes un to īpašības. Šeit jūs atradīsiet atbildes uz jautājumiem par to, kā pareizi pagatavot pupiņas, lai tās nestu labumu ķermenim un nekaitētu, un kā saglabāt visus tajās esošos vitamīnus.

Veidi un īpašības

Ir vairāk nekā 250 pupiņu šķirņu, kuras var iedalīt divās lielās grupās: Amerikas un Āzijas. Pirmais izceļas ar īsām pākstīm un lielām pupiņām ar raksturīgu “knābi”. To audzē galvenokārt Eiropā, Krievijā un Amerikā. Otrajam, gluži pretēji, ir garas pākstis un mazas sēklas, to audzē Āzijas valstīs.

Zemāk esošajā tabulā ir parādīti populārākie pupiņu veidi un to īpašības.

Populārākā kultūraugu šķirne ir parastās zaļās pupiņas. Šī suga ietver pasaulē pazīstamās pasugas: sarkanās, baltās, melnās un zaļās pupiņas.

Ietekme uz vīriešu, sieviešu un bērnu ķermeni

Pupiņas ir organismam veselīgs dārzenis, taču jāzina, kādu šķirni izvēlēties un kā to pagatavot, lai nekaitētu veselībai.

Šī kultūra tiek uzskatīta par ārstniecisku un palīdz tikt galā ar daudzām slimībām, piemēram:

1. Sirds un asinsvadu distonija. Dārzeņos ir daudz dzelzs, kas uzlabo asinsriti, palielina asins plūsmu šūnās un palīdz stiprināt imūnsistēmu.
2. Gremošanas sistēmas slimības. Uzlabo vielmaiņu.
3. Uroģenitālās sistēmas slimības. Izvada akmeņus no nierēm un stimulē diurētisko procesu, mazinot pietūkumu.
4. Diabēts. Arginīns, kas ir daļa no pākšaugiem, sintezē urīnvielu, paātrina vielmaiņu un samazina glikozes līmeni.
5. Hronisks reimatisms. Pupiņu īpašības uzlabos pašsajūtu šīs slimības saasināšanās laikā.

Pupiņās esošie elementi sniedz lielu labumu cilvēka ķermenim. Piemēram, varš stimulē hemoglobīna un adrenalīna veidošanos. Sērs palīdz tikt galā ar ādas problēmām, reimatismu un bronhu slimībām. Cinks regulē ogļhidrātu vielmaiņu.

Svarīgs! Nav ieteicams lietot pupiņas neapstrādātas, jo tās var dot ne tikai labumu, bet arī kaitēt veselībai.Neapstrādāts produkts satur dažādas indes un toksiskas vielas, kas tiek iznīcinātas gatavošanas procesā.

Bērniem no trīs gadu vecuma ir jālieto šāda veida pākšaugi. Vitamīni un aminoskābes, dzelzs, kalcijs, fosfors, jods, cinks - tas viss ir ārkārtīgi nepieciešams augošam organismam.

Zaļās pupiņas var dot bērniem, kas vecāki par vienu gadu, biezeņa veidā. Tas ir daudz vieglāk uzsūcas organismā.

Pupiņu ieguvumi vīriešu veselībai ir šādi:

1. To var ieteikt smagam fiziskam darbam vai tiem, kas aktīvi nodarbojas ar sportu. Pateicoties tā kaloriju saturam un augstajam olbaltumvielu saturam, tas sniegs jums pietiekamu spēku un palīdzēs veidot muskuļus.
2. Pupiņu ēšana ir laba prostatas adenomas un citu uroģenitālās sistēmas slimību profilakse.
3. Pateicoties E vitamīnam un citām vielām, pupiņas palīdz saglabāt un uzlabot potenci.

Pupiņas ir noderīgas arī sievietēm:

1. Pateicoties vitamīniem, sēram un cinkam, tas palīdz uzlabot ādu, nagus un matus.
2. Palīdz saglabāt sievietes veselību, un E vitamīns, magnijs un citas vielas veicina apaugļošanos.

Derīgās īpašības, sastāvs un patēriņa rādītāji

Sīkāk apskatīsim katru pupiņu šķirni, lai noskaidrotu atšķirības starp to sastāvu, uzturvērtību un enerģētisko vērtību

Sarkanās pupiņas

Tā kā sarkanās pupiņas ir vispopulārākās starp visiem citiem veidiem, to vēsture meklējama senajā Romā un Ēģiptē. Šo pākšaugu plaši izmanto pirmā un otrā ēdiena gatavošanā, un tas ir bagāts ar organismam noderīgām un vajadzīgām vielām.

Sarkanās pupiņas satur diezgan lielu daudzumu olbaltumvielu – 8 g uz 100 g.Šīs krāsas pupiņu galvenā priekšrocība ir tā, ka tās satur milzīgu daudzumu antioksidantu.

Regulāri lietojot, produkts palīdz normalizēt gremošanu – satur uztura šķiedrvielas. Cilvēkiem, kuri cieš no aizcietējumiem, tas ir īpaši jāiekļauj savā ēdienkartē.

Sarkanās pupiņas palīdz uzturēt normālu skābuma līmeni organismā, kas palīdz samazināt kaitīgo baktēriju skaitu, atbrīvoties no meteorisms un liekā svara.

Turklāt tas ir vērtīgs enerģijas avots, palīdz novērst aterosklerozi, regulē holesterīna līmeni (tauku praktiski nav!), piemīt diurētiska iedarbība un to var lietot uzturā cilvēkiem ar urīnceļu sistēmas slimībām. Pateicoties pupiņām, jūs varat attīrīt organismu no toksiskām vielām un smagajiem metāliem.

Sarkanajām pupiņām ir bagātīgs ķīmiskais sastāvs. Ja jūs bieži lietojat šo produktu (100 g dienā), tad jūsu organisms tiks nodrošināts ar vitamīniem B, C, E, PP un šķiedrvielām.

Sarkanās pupiņas satur:

• karotīns;
• dzelzs;
• arginīns;
• cinks;
• lizīns;
• varš;
• niacīns;
• askorbīnskābe;
• tokoferols;
• retinols

100 g neapstrādāta produkta satur 337 kcal. Visbiežāk pupiņas tiek patērētas vārītas, nezaudējot priekšrocības, un kaloriju saturs šajā gadījumā ir 94 kcal uz 100 g.

Uzturvērtība 100 g sarkano pupiņu:

• olbaltumvielas – 22,6 g;
• tauki – 1,1 g (no tiem piesātinātie tauki – 0,2 g, polinepiesātinātie tauki – 0,6 g un mononepiesātinātie tauki – 0,1 g);
• ogļhidrāti – 61,3 g (šķiedrvielas – 15,2 g, vienkāršie ogļhidrāti – 2,1 g);
• ūdens - 14 g;
• diētiskās šķiedras – 12,4 g.

Patēriņa rādītāji būs atkarīgi no uztura. Piemēram, tiem, kas zaudē svaru, pupiņas ieteicams ēst divas līdz trīs reizes nedēļā, aptuveni 100-150 g vienā ēdienreizē.Terapeitiskajai diētai labāk ir ierobežot sevi ar vienu vai divām devām nedēļā, ne vairāk kā 200 g vienā reizē.

Pupiņas nedrīkst ēst neapstrādātas: tās satur vielu fenazīnu, kas ir toksiska cilvēkiem un sadalās termiskās apstrādes laikā. Tāpēc ar pupiņu asniem jābūt īpaši uzmanīgiem.

Pupiņas ir kontrindicētas šādos gadījumos:

• gastrīts;
• zarnu čūla;
• zems vielmaiņas ātrums. Gados vecākiem cilvēkiem tas jālieto piesardzīgi;
• tendence uz podagru.

Baltās pupiņas

Baltās pupiņas – vērtīgs olbaltumvielu avots. Tas ir bagāts ar daudzām organismam labvēlīgām vielām, taču ne visi to var ēst. Tāpēc ir vērts sīkāk izpētīt šī produkta īpašības.

Šī auga pupiņas nesatur ļoti daudz olbaltumvielu (7 g uz 100 g), tāpēc kultūra ir noderīga cilvēkiem, kuri cieš no liekā svara, kā arī gados vecākiem cilvēkiem.

Šādās pupiņās satur lielu daudzumu dzelzs, tā ēšana palīdz stiprināt sirds un asinsvadu sistēmu un vispārējo ķermeņa veselību. Labāk to gatavot kopā ar dārzeņiem, kas satur lielu daudzumu C vitamīna.

Regulāra šī produkta lietošana palīdz:

• imunitātes palielināšana;
• organisma rezistence pret dažādām infekcijas slimībām;
• vielmaiņas regulēšana;
• nervu sistēmas stiprināšana;
• iekaisuma procesu likvidēšana aknās;
• gremošanas sistēmas stiprināšana.

100 g produkta satur:

• 7 g olbaltumvielas;
• folijskābe;
• lizīns;
• tirozīns;
• arginīns;
• triptofāns;
• 150 mg kalcija;
• 103 mg magnija.

Balto pupiņu kaloriju saturs: uz 100 g – 102 kcal. Produkts satur:

• 7 g proteīna;
• 0,5 g tauku;
• 17 g ogļhidrātu;
• 12,10 g ūdens;
• 3,32 g pelnu;
• 3,9 g cukuru;
• 15,3 g šķiedras;
• 32,9 g cietes.

Ņemot vērā pupiņu kaloriju saturu, bieži vien tās nav vēlams lietot uzturā. Fakts ir tāds, ka proteāzes inhibitori kādu laiku var uzkavēties zarnās, palielinot gremošanas traucējumu risku. Pupiņu ēdienus optimāli lietot divas līdz trīs reizes nedēļā, 100-150 g.

Baltās pupiņas ir kontrindicētas šādos gadījumos:

• gastrīts ar augstu skābumu;
• saasināta kuņģa čūla;
• kolīta vai holecistīta saasināšanās;
• alerģija pret šo produktu.

Grūtniecības un zīdīšanas laikā tas rūpīgi jāiekļauj uzturā. Arī gados vecākiem cilvēkiem, kuri cieš no podagras vai nefrīta, nav ieteicams ēst lielu daudzumu pākšaugu, jo augu izcelsmes pārtikas produktos ir purīni.

Ja mēs runājam par balto pupiņu iespējamām blakusparādībām, visizplatītākās no tām ir:

• palielināta gāzu veidošanās zarnās;
• smaguma sajūta kuņģī.

Šādu diskomfortu var novērst, graudus iepriekš iemērcot ūdenī un atstājot uz vairākām stundām. Pēc tam ūdens ir jāiztukšo. Pupiņas jāvāra svaigā ūdenī.

Pākšaugu ēdienus vēlams lietot bez maizes un citiem miltu izstrādājumiem. Pretējā gadījumā kuņģa-zarnu traktā būs grūtības sagremot šķiedrvielas, kas izraisīs pastiprinātu gāzu veidošanos.

Ēdieniem ieteicams pievienot garšaugus un garšvielas, pateicoties tam ēdiens ātrāk sadalīsies un pazudīs smaguma sajūta vēderā.

Melnās pupas

Melnās pupiņas satur vairāk olbaltumvielu nekā baltās un sarkanās pupiņas (9 g). Ja nepieciešams, tas var kļūt pat par lielisku gaļas aizstājēju, jo īpaši tāpēc, ka melno pupiņu olbaltumvielas pēc īpašībām ir līdzīgas dzīvnieku olbaltumvielām.

Šī produkta ēšana palīdz normalizēt ķīmisko līdzsvaru kuņģī.

Lai pazeminātu cukura līmeni asinīs, ieteicams uzņemt uzlējumus un novārījumus, kas gatavoti no pupiņu lapām. Augstas kvalitātes proteīns, kas šādā veidā nonāk organismā, ir iesaistīts insulīna veidošanā.

Melnajās pupiņās esošās labvēlīgās sastāvdaļas ietekmē visu ķermeni, ne tikai noteiktās sistēmās:

• kālijs palīdz pret pietūkumu, stiprina asinsvadus, samazina slodzi uz sirdi;
• Tas ir noderīgi sievietēm, jo ​​tajā esošais B grupas vitamīns tiek uzskatīts par skaistuma un jaunības avotu. Kombinācijā ar citiem vitamīniem un minerālvielām tā atjaunojošās īpašības izpaužas diezgan spēcīgi: uzlabojas tonuss, tiek izvadīti toksīni, āda un nagi iegūst veselīgu izskatu, normalizējas nervu sistēma;
• produkts palīdz attīrīt organismu no toksīniem, izvada holesterīnu no asinsvadiem un šķīdina nierakmeņus;
• piedalās asins sarecēšanā;
• Regulāri lietojot produktu, uzlabojas smadzeņu darbība un palēninās novecošanās process.

Pupiņas tiek uzskatītas par labu palīgu cīņā pret lieko svaru un aptaukošanos. Bet pirms lietošanas tomēr ieteicams konsultēties ar ārstu.

Melno pupiņu ķīmiskais sastāvs ir šāds:

• olbaltumvielas;
• tauki;
• ogļhidrāti;
• celuloze;
• pektīni;
• vitamīni B3, B9, E;
• kalcijs;
• magnijs;
• nātrijs;
• dzelzs;
• jods;
• kobalts;
• mangāns;
• molibdēns;
• fluors;
• cinks.

100 g melno pupiņu satur aptuveni 341 kcal.

Melno pupiņu patēriņam ir vairāki ierobežojumi: vecums, nefrīts, holecistīts, gastrīts. Tādas pupiņas tiek uzskatīts par augstu kaloriju saturu un grūti sagremojams, tāpēc to nedrīkst lietot cilvēki, kas cieš no zarnu kolikām, peptiskām čūlām, podagras un paaugstināta kuņģa skābuma līmeņa.

Vēl viena kontrindikācija tiek uzskatīta par individuālu produkta nepanesamību.

Zaļās pupiņas

Zaļās pupiņas tiek novērtētas ar to unikālo spēju neuzsūkt no apkārtējās vides kaitīgās vielas. Tas vienmēr ir videi draudzīgs produkts.

Zaļās sparģeļu pupiņas var izmantot medicīnā. Tas normalizē vielmaiņu, ārstē bronhiālo astmu un reimatoīdo artrītu.

Šo augu izmanto arī kosmetoloģijā, jo tas novērš ādas izsitumus, tonizē un mazina iekaisumus.

Zaļās pupiņas ir ļoti noderīgas diabēta slimniekiem. Pēc savas iedarbības arginīns ir līdzīgs insulīnam, tāpēc, izdzerot litru pupiņu un burkānu sulas, organisms sāk to ražot pats.

Produkts satur lielu daudzumu dzelzs. Pateicoties tam, tas veicina sarkano asins šūnu veidošanos cilvēkiem, kuri cieš no anēmijas. Bet nevajadzētu pārmērīgi lietot pākšaugus, lai nekaitētu savai veselībai.

Hroniskas hipertensijas gadījumā regulāra dārzeņu lietošana palīdz pazemināt asinsspiedienu, kā arī labvēlīgi ietekmē vīriešus, kas cieš no vīriešu slimībām.

Salīdzinot ar parastajiem šo pupiņu veidiem, zaļās pupiņas nav tik bagātas ar olbaltumvielām, bet vitamīnu saturs ir nedaudz lielāks. Tie ietver:

• A, B, C, E, PP grupas vitamīni;
• organismam nepieciešamās skābes;
• celuloze;
• ogļhidrāti;
• tauki.

Satur daudz minerālvielu:

• sērs;
• kālijs;
• magnijs;
• cinks;
• dzelzs;
• hroms utt.

Zaļo sparģeļu pupiņu enerģētiskā vērtība (kaloriju saturs) ir 31 kcal uz 100 g produkta.

Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība:

• 1,82 g proteīna;
• 7,13 g ogļhidrātu;
• 0,12 g tauku.

Šī produkta patēriņa rādītāji ir atkarīgi no tā lietošanas: svara zaudēšanai - 300-400 g nedēļā, ārstēšanai vai profilaksei - 200-300 g nedēļā. Šīs pupiņas var dot bērniem no viena gada vecuma biezeņa veidā.

Neatkarīgi no tā, cik pozitīvas un veselīgas zaļās pupiņas jums šķistu, tām ir vairākas kontrindikācijas lietošanai un papildus labumam tās var nodarīt kaitējumu organismam. Tāpēc nav ieteicams to ēst cilvēkiem, kuri cieš no peptiskām čūlām un gastrīta.

Tie, kas cieš no tādām slimībām kā:

• kolīts;
• holecistīts;
• cistīts;
• pielonefrīts.

Zaļās pupiņas nedrīkst lietot cilvēki, kuriem ir alerģija gan pret pašām pupiņām, gan dažām to sastāvdaļām.

Lietošanas iezīmes grūtniecības laikā

Pupiņu ieguvumi un kaitējums grūtnieces ķermenim:

1. Palīdz novērst augļa patoloģijas, ko izraisa folijskābe (vitamīns B9).
2. Toksikozes un anēmijas profilakse.
3. Samazina krampju risku.
4. Var izraisīt vēdera uzpūšanos, ja tas nav pietiekami labi pagatavots. Lai izvairītos no šī efekta, pietiek ar desmit minūtēm.
5. Grūtniecības laikā jāizvairās no konservētām pupiņām, ja neesat pārliecināts par to apstrādes kvalitāti.

Ēdot pupiņas svara zaudēšanai

Pupiņas ir noderīgas arī diētas laikā:

1. Šajā produktā esošie vitamīni un minerālvielas normalizē vielmaiņu.
2. Augsts magnija saturs palielina izturību pret stresu un uzlabo miegu.
3. Pateicoties augstajam olbaltumvielu saturam, dārzenis ātri remdē izsalkumu un ilgstoši sagremojas.
4. Tas satur sarežģītus ogļhidrātus, kurus organisms izmanto kā enerģijas avotu.
5. Liels daudzums šķiedrvielu labvēlīgi ietekmē zarnu mikrofloru. Pateicoties tam, palielinās barības vielu uzsūkšanās, tiek normalizēta gremošana un līdz ar to arī svars.

Populāri jautājumi

Mēs atbildēsim uz biežāk uzdotajiem jautājumiem par pupiņām un to lietošanas īpatnībām.

Kādā veidā pupiņas ir veselīgākas?

Pupiņas labāk ēst vārītas, sautētas ar dārzeņiem un garšvielām. Tvaicētas pupiņas ir ļoti garšīgas: lai to izdarītu, tās vienkārši tvaicē un pagatavo mērci ar rozmarīnu, olīveļļu un citronu sulu.

Jūs varat pagatavot salātus ar pupiņām, pievienojot daudz svaigu garšaugu, priežu riekstus (sauju) un sausu ingveru.

Atsauce. Baltās, sarkanās un melnās pupiņas jāmērcē, pretējā gadījumā tās vārīsies stundām ilgi. Bet pēc mērcēšanas gatavošanas laiks tiek ievērojami samazināts.

Pievienojot zupām, tās labāk vārīt ūdenī, jo zupa jau būs sātīga. Un, protams, ne viena vien pupiņu šķirne noderēs, ja bieži ēd treknus ēdienus ar gaļu, garšo ar krējumu, sviestu, sautē vai cep speķos.

Kāds ir labākais gatavošanas veids, lai saglabātu priekšrocības?

Vienīgais nosacījums dārzeņu pagatavošanai ir rūpīga termiskā apstrāde. Visas pārējās metodes, izņemot konservēšanu, ir līdzvērtīgas uzturvielu saglabāšanās pakāpes ziņā. Tāpēc labāk izvēlēties gatavošanas veidu atbilstoši savām garšas vēlmēm.

Cik konservēts produkts atšķiras no svaigām pupiņām?

Pupiņas neizmanto neapstrādātas, jo tās ir pārāk cietas un var kaitēt veselībai.

Konservētas pupiņas, kuru priekšrocības ir diezgan augstas, pat ar šo pagatavošanas metodi saglabā gandrīz visas uzturvērtības. Kādas ir konservētu pupiņu priekšrocības?

Tas satur līdz 70% vitamīnu salīdzinājumā ar svaigu produktu un līdz 80% minerālvielu. Protams, tas satur ne mazāk olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu un šķiedrvielu, nekā sākotnējās izejvielās.

Ja jums ir problēmas ar kuņģi, konservētas pupiņas ir jāierobežo vai jāizslēdz no uztura. Arī bērniem un vecākiem cilvēkiem šis produkts jāēd piesardzīgi. Ieteicams sākt ar ļoti mazām porcijām. Lai nekaitētu auglim, grūtniecēm nevajadzētu ēst konservus.

Atsauksmes par ārstnieciskajām īpašībām

Cilvēki atstāj pilnīgi dažādas atsauksmes: daži dalās savās receptes, daži netic tradicionālajai medicīnai, savukārt citi jau tiek galā ar slimību ar pupiņu diētas palīdzību.

Šeit ir pāris atsauksmes par ieguvums pupiņas cilvēkiem ar cukura diabētu:

Tatjana: «Jau trīs gadus slimoju ar diabētu. Ik pēc pusgada mani ievieto slimnīcā, jo man ļoti ātri un diezgan negaidīti paaugstinās cukurs. Ārsti man noteica stingru diētu, produktu sarakstā bija pupiņas. Internetā atradu vairākas receptes tā pagatavošanai un sāku to lietot katru dienu. Līdz ar to mans cukura līmenis ir krities, un veselība uzlabojas ar katru dienu. Es piesaistīju visu savu ģimeni šim produktam.

Valentīns: «Zini, manā dzīvē bija periods, kad es katru dienu apēdu diezgan lielu daudzumu pupiņu. Fakts ir tāds, ka apmēram pirms pusotra gada es nokļuvu slimnīcā. Ārsti viņam konstatēja cukura diabētu.Lai samazinātu cukura daudzumu, ārsts man ieteica ēst daudz pārtikas, kas satur varu. Šis komponents ir atrodams arī pupiņās un lielos daudzumos. Tagad es jūtos daudz labāk!”

Ņemiet vērā, ka cukura diabēta slimnieku (un ne tikai) pupiņu patēriņa normu pārsniegšana negatīvi ietekmē aizkuņģa dziedzeri, jo šī auga pupiņās lielos daudzumos ir iekļauti tripsīna inhibitori.

Secinājums

Pupiņas ir bagātas ar olbaltumvielām, ogļhidrātiem un taukiem, un tās var aizstāt gaļu. Tas satur arī lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu. Regulāra šī produkta lietošana ir uroģenitālās sistēmas slimību un daudzu citu slimību profilakse. Pupiņas ir labas ādai, matiem un vēderam.

Grūtniecības laikā pākšaugi var būt gan noderīgi, gan kaitīgi, tāpēc šajā laikā ar tiem jābūt uzmanīgiem. Pupiņas ir labs folijskābes un olbaltumvielu avots, kā arī palīdz mazināt pietūkumu. Cilvēkiem, kuri vēlas samazināt svaru, šis produkts ir labs palīgs. Tā iekļaušana uzturā palīdz būtiski uzlabot stāvokli, arī diabēta slimniekiem.