Kā audzēt melnās pupiņas savā zemes gabalā un pareizi sagatavot iegūto ražu - labākās receptes

Pupiņu šķirņu ir vairāk nekā astoņdesmit – starp tām ir gan kulinārijas vajadzībām izmantojamās, gan tīri dekoratīvu funkciju pildošas. Melnās pupiņas, kas ir gan garšīgas, gan veselīgas, ir ļoti pieprasītas visā pasaulē.

Krievijā tas parādījās salīdzinoši nesen, un tā unikālās īpašības ir maz zināmas plašam cilvēku lokam. Kā melnās pupiņas atšķiras no citām šķirnēm? Ko ar to var pagatavot un kā to izdarīt pareizi? Mēs atbildēsim uz šiem un citiem jautājumiem mūsu rakstā.

Melno pupiņu sastāvs un derīgās īpašības

Melnās pupiņas ir pārākas par saviem kolēģiem olbaltumvielu un rupjās šķiedras daudzumā. Šo pupiņu olbaltumvielas satur gandrīz divus desmitus aminoskābju, padarot tās vieglāk sagremojamas organismā.

Šķiedrvielas normalizē gremošanas sistēmas darbību un atbalsta zarnu mikrofloru, palīdz samazināt holesterīna līmeni un novērst koronāro sirds slimību un miokarda infarkta attīstību, kā arī ļauj ilgāk justies sāta sajūtai.

Lielais komplekso ogļhidrātu saturs šajās pupiņās padara to par produktu, kas piemērots lietošanai ar 2. tipa cukura diabētu.

Izcilais molibdēna saturs, kas ir iesaistīts daudzos vielmaiņas procesos, padara šo šķirni unikālu. Folijskābe, mangāns un magnijs atbalsta sirds un asinsvadu sistēmu. B vitamīni labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, stabilizējot emocionālo fonu.

Antocianīni, kas atbild par mizas melno krāsu, stiprina asinsvadus un samazina kapilāru trauslumu, veicina sviestskābes veidošanos zarnās, kam piemīt pretiekaisuma iedarbība.

Augu flavonoīdiem piemīt antioksidanta, imūnstimulējoša, pretvīrusu un pretiekaisuma iedarbība, tie saista brīvos radikāļus, izraisot priekšlaicīgu organisma novecošanos un izraisot smagas sirds un asinsvadu slimības.

Lasi arī:

Kādas ir zaļo pupiņu priekšrocības?

Kā audzēt pupiņas mājās: soli pa solim.

Kā pupiņas ietekmē vīriešu, sieviešu un bērnu ķermeni.

Kaitējums un kontrindikācijas lietošanai

Melno pupiņu relatīvais trūkums ir lielais oligosaharīdu daudzums, ko zarnu mikroflora izmanto dzīvībai svarīgām funkcijām. Pupiņu ēšana aktivizē mikrofloru, palielinot gāzu veidošanos.

Lai neitralizētu šo efektu, ieteicams biežāk ēst pākšaugus – šķiedrvielas izvada no zarnām nelabvēlīgo mikrofloru.

Valstīs, kur pākšaugu gatavošanas kultūra aizsākās gadsimtiem ilgi, ēdieniem pievieno garšvielas, lai palīdzētu organismam tikt galā ar gremošanu.

Interesants fakts. Avicenna ieteica tos apvienot ar etiķi un sāli. Indijā un Tuvajos Austrumos asafoetida izmanto, lai stimulētu gremošanas funkcijas.

Bez izņēmuma visas augu sugas satur lektīnus, proteīna veidu, kas ļauj tiem pasargāt sevi no slimībām un kaitēkļiem. Pākšaugi satur fitohemaglutinīnu, lektīna veidu, kas ir bīstams lielos daudzumos.

Vislielākā šī proteīna koncentrācija (20 000 līdz 70 000 vienību) ir atrodama sarkanajās pupiņās; neapstrādāti vai nepietiekami termiski apstrādāti graudi var izraisīt nopietnu saindēšanos ar pārtiku.

Fitohemaglutinīna daudzums melnajās pupiņās ir daudz mazāks, un nav reģistrēts neviens saindēšanās gadījums ar šo šķirni. Tomēr pupiņas ieteicams sildīt, kas samazina šī proteīna saturu 100 reizes.

Kontrindicēts visiem, kam iepriekš ir bijušas alerģiskas reakcijas pret pākšaugu dzimtas augiem.

Kalorijas un uzturvērtība

100 g melno pupiņu satur 8,86 g olbaltumvielu, 23,71 g ogļhidrātu, 0,54 g tauku, 8,70 g šķiedrvielu, bet kaloriju saturs - 132 kcal.

Citas noderīgas vielas, kuras ir vērts atzīmēt:

Kā izvēlēties un kā pagatavot melnās pupiņas?

Tas ir pieejams pārdošanai sausā un konservētā veidā visu gadu. Sausu parasti pārdod iepakojumā. Iegādājoties, pārliecinieties, vai tas nav bojāts un uz graudiem nav kukaiņu pēdu, mitruma vai plaisu.

Ēdienu gatavošanā tiek novērtēta melno pupiņu saldenā garša ar kūpinājuma nokrāsu, harmonijā ar dārzeņiem un gaļu. Šīs pupiņas labi sader ar garšvielām, jo ​​tās viegli absorbē citu ēdiena sastāvdaļu garšas.

Vispopulārākais Latīņamerikā, ko izmanto Cajun un kreoliešu receptēs Luiziānas dienvidos, kā arī Austrumindijas un Pendžabi virtuvē, raudzēts mērces pagatavošanai Āzijā.

Šīs pupiņas tiek vārītas ilgāk nekā citas šķirnes - no 1,5 līdz 3 stundām.

Ko pagatavot ar melnajām pupiņām: receptes

Tātad, populārākās receptes ar melnajām pupiņām.

Pupiņu biezenis (vai a la hummus)

Sastāvdaļas:

• 250 g melnās pupiņas;
• 1/2 tējk. asafoetida;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 2 ēd.k. l. sezama tahini pastas;
• 2 ēd.k. l. olīvju eļļa;
• 1 ēd.k. l. citronu sula;
• 1/2 tējk. paprika;
• 1 tējk. ķimenes;
• 1 šķipsniņa sāls.

Sagatavošana:

1. Mērcēt pupiņas ūdenī uz nakti. Vāra saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma, bet ne mazāk kā 90 minūtes. Atstājiet daļu ūdens, kurā tika vārītas pupiņas.
2. Sagatavotās pupiņas un pārējās sastāvdaļas liek blendera traukā un sablendē līdz gludai. Ja maisījums ir pārāk sauss, pievienojiet nedaudz ūdens, kurā tika vārītas pupiņas.
3. Pasniedz ar plātsmaizi, pitas maizi, pitas maizi kombinācijā ar sīpoliem, tomātiem un saldajiem pipariem.

Atsauce. Tahini var pagatavot mājās, un asafoetida var audzēt savā dārzā.

Melno pupiņu zupa ar bekonu, žāvētām plūmēm un šeriju

Sastāvdaļas:

• 1,8 litri gaļas buljona;
• 400 g sausu melno pupiņu;
• 150 g liesa bekona vienā gabalā;
• 1 liels baltais sīpols;
• 1 liels burkāns;
• 50 g žāvētu plūmju bez kauliņiem;
• 2 timiāna zariņi;
• sāls, svaigi malti melnie pipari;
• 200g plānas bekona šķēles, sausais šerijs un citrona miziņa pasniegšanai.

Sagatavošana:

1. Mērcē pupiņas uz nakti. Graudus noskalo, katliņā ar ūdeni uzvāra un uz vidējas uguns vāra 15 minūtes, notecina ūdeni un notecina caurdurī.
2. Sasmalciniet bekonu, sīpolu un burkānus mazos kubiņos un ievietojiet lielā karstumizturīgā katliņā kopā ar pupiņām, žāvētām plūmēm un timiānu.
3. Ielej buljonu, liek uz vidējas uguns un uzvāra. Aizveriet vāku un ievietojiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 150 grādiem, uz 4 stundām.
4. Tikmēr uz lielas uguns apcep bekona šķēles, līdz tās ir kraukšķīgas, pārliekot pagatavoto bekonu uz papīra dvieļiem, lai notecinātu liekos taukus.
5. Gatavo zupu pārkaisa ar sāli, pipariem un blenderī sabiezē.
6. Ielejiet šķīvjos 1 tējk. šeriju, pārlej ar zupu, pārkaisa ar miziņu un pievieno apceptu bekonu. Var pasniegt.

Atsauce. Šeriju var aizstāt ar stiprinātu sauso baltvīnu.

Vistas zupa ar miežiem, kukurūzu un pupiņām

Sastāvdaļas:

• 4 vistas kājas;
• 1 glāze pērļu miežu;
• 800 g konservētu sasmalcinātu tomātu;
• 1 bundža (400 g) konservētu melno pupiņu;
• 1,5 glāzes saldētas kukurūzas;
• 1 vidējs sīpols;
• 2 tējk. maltas ķimenes;
• 1 tējk. Čili pulveris;
• 1 tējk. žāvēts oregano.

Iesniegt:

• Čedaras siers;
• skābais krējums;
• 8 zaļie sīpoli.

Sagatavošana:

1. Pērļu miežus iemērc aukstā ūdenī uz 4–6 stundām, noskalo un nokāš caurdurī.
2. Pannā ieber grūbas, pievieno vistas stilbiņas, pārlej ar 1,5 l ūdens un liek uz uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nosmeļ putas, pievieno sasmalcinātus tomātus un oregano, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes.
3. Smalki sagrieziet sīpolu, apcepiet ar olīveļļu, līdz tas kļūst caurspīdīgs, pievienojiet ķimenes un čili, turpiniet maisīt vēl 30 sekundes.
4. Kad pērļu mieži gatavi, izņem vistu no zupas, atdala gaļu no kauliem un sagriež mazos gabaliņos. Pupiņas nokāš caurdurī un noskalo ar aukstu ūdeni, pievieno zupai kopā ar kukurūzu un turpina vārīt 7-10 minūtes. Atgrieziet vistu zupā un samaisiet.
5. Salej zupu bļodiņās, pievieno saldo krējumu un rīvētu Čedaru. Apkaisa ar zaļajiem sīpoliem un pasniedz nekavējoties.

Melno pupiņu zupa ar griķiem

Sastāvdaļas:

• 1 ēd.k. l. olīvju eļļa;
• 330 g vārītas vai konservētas melnās pupiņas, noskalotas ar ūdeni;
• 100 g sīpolu;
• 60 g sarkanās paprikas;
• 3 ķiploka daiviņas;
• ¼ glāzes griķu;
• 1 tējk. malti čili pipari;
• 2 glāzes dārzeņu buljona;
• 250 g burkānu;
• 1 lauru lapa;
• 220 g saldētas kukurūzas;
• 2 ēd.k. l. citronu sula;
• sāls pēc garšas;
• Kajēnas pipari pēc garšas;
• zaļumi pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Katliņā ar biezu dibenu uzkarsē eļļu, uz vidējas uguns sautē smalki sagrieztus sīpolus un papriku 5 minūtes.
2. Pievieno smalki sagrieztu ķiploku, griķus, čili piparus un sautē vēl 3 minūtes.
3. Ielej buljonu, pievieno pupiņas, rīvētu burkānu, kukurūzu un lauru lapu.
4. Pievieno 2 glāzes ūdens, piparus un sāli, pārklāj ar vāku, uzvāra un vāra, līdz griķi ir gatavi (apmēram 20 minūtes).
5. Gatavošanas pēdējās 3-5 minūtēs pievienojiet zaļumus un citronu sulu.
6. Pasniedz, kad gatavs.

Vistas spārniņi melno pupiņu mērcē

Sastāvdaļas:

• 500 g vistas spārniņi;
• 1 ēd.k. l. baltvīna etiķis;
• 2 zaļo sīpolu kāti;
• 1 ēd.k. l. sojas mērce;
• 2 tējk. dārzeņu eļļa.

Mērcei:

• 3 ēd.k. l. rīsu vīns vai sausais šerijs;
• 2 cm svaiga ingvera sakne;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 ēd.k. l. brūnais cukurs;
• 2 tējk. sezama eļļa;
• 50 ml vistas buljona;
• 2 ēd.k. l. sojas mērce;
• 100 g melnās pupiņas;
• 1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.

Sagatavošana:

1. Mērcēt pupiņas ūdenī uz nakti. Noskalo un vāra lielā tīrā ūdenī 2,5 stundas.
2. Pārgrieziet spārnus uz pusēm. Bļodā sajauc sojas mērci un etiķi.
3. Spārniņus liek marinādē, kārtīgi samaisa un atstāj istabas temperatūrā 1 stundu.
4. Ielieciet pupiņas caurdurī un sasmalciniet.
5. Nomizo un sasmalcina ķiploku un ingvera sakni, vāra 1 minūti ar uzkarsētu 1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.
6. Pievieno pupiņas, buljonu, vīnu, sojas mērci un cukuru, uzvāra, samazina siltumu un maisot vāra 3 minūtes. Noņem no uguns, ielej sezama eļļu.
7. Nomazgājiet zaļos sīpolus, nosusiniet un sagrieziet 4 cm garos gabaliņos.Lielajā pannā uzkarsējiet eļļu, 5 minūtes apcepiet spārniņus uz lielas uguns. Pievienojiet zaļos sīpolus un sautējiet vēl 1 minūti.
8. Ielej 4-5 ēd.k. l. mērci, samaisiet.Samaziniet siltumu un vāriet bez vāka 10 minūtes, laiku pa laikam apmaisot.

Makaronu čaumalas, pildītas ar melnajām pupiņām un spinātiem

Sastāvdaļas:

• 200 g lielu makaronu čaumalu;
• 1,5 glāzes vārītas melnās pupiņas vai 1 konservu skārdene, noskalota ar ūdeni;
• 250-300 g sasmalcinātu spinātu, svaigu vai saldētu (vispirms atkausē);
• 150 g smalki sagrieztu tomātu, svaigu vai konservētu;
• 4 daiviņas smalki sagrieztu ķiploku;
• 1 tējk. olīvju eļļa;
• 1 līdz 1 ¼ glāzes tomātu spageti mērces, viegli sālītas;
• 4 ēd.k. l. vai pēc garšas mocarellas siera vai cita balta, viegli kūstoša siera.

Sagatavošana:

1. Lielā pannā uz mazas uguns uzkarsē olīveļļu un 5 minūtes apcep ķiplokus, pievieno tomātus, pievieno sāli un sautē vēl 15 minūtes.
2. Pupiņas samaļ biezenī. Pievienojiet tomātiem spinātus un pupiņas un vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes.
3. Pagatavojiet čaumalas saskaņā ar instrukcijām.
4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 grādiem.
5. Sacepuma trauka dibenu vienmērīgi ieziež ar spageti mērci, rezervējot ¼ glāzes.
6. Piepildiet čaumalas ar dārzeņu maisījumu un ievietojiet tos cepšanas traukā.
7. Pārslaka ar atlikušo tomātu mērci un pārkaisa ar sieru.
8. Cep 15-20 minūtes, līdz siers ir viegli zeltaini brūns.

Melno pupiņu priekšrocības kosmetoloģijā

Pupiņas izmanto masku pagatavošanai. Lielais antioksidantu daudzums palīdz ādai saglabāt mitrumu, uzlabojot tās elastību.

Pateicoties antibakteriālajām īpašībām, maska ​​attīra ādu un arī baro to ar vitamīniem un minerālvielām.

Lai pagatavotu masku mājās, sasmalciniet 1 glāzi vārītu pupiņu blenderī, apvienojiet iegūto mīkstumu ar olīveļļu un citronu sulu un uzklājiet uz sejas.

Pēc ceturtdaļas stundas noskalojiet ar siltu ūdeni un noslaukiet seju ar toniku.

Izmantošana tautas medicīnā

Senās Ķīnas traktāti norādīja, ka pupiņu miza izvada urīnu un žulti, regulē vielmaiņu, mazina zemu skābumu un ārstē iekaisīgas aknu slimības.

Avicenna uzskatīja, ka pupiņas ir labas krūtīm un plaušām. Daudzus gadsimtus pupiņu milti ir izmantoti, lai ārstētu izgulējumus gados vecākiem cilvēkiem un autiņbiksīšu izsitumus bērniem, ekzēmu un apdegumus. Pupiņu lapas izmanto novārījumos kā diurētisku līdzekli, nefrīta, cukura diabēta, pankreatīta ārstēšanai.

Ir novērots, ka pupiņu iekļaušana uzturā vismaz reizi nedēļā palīdz izvairīties no aknu, nieru, fekāliju un zobu akmeņu veidošanās.

Pupiņu stādīšana un gatavošanās tām

Preto pieder pie parasto pupiņu sugas (Phaseoluos vulgaris). Pirms stādīšanas graudus noteikti iemērciet 2-3 stundas siltā ūdenī.

Stāda ar graudiem vai stādiem – atkarībā no tā, cik ātri nepieciešami dzinumi. Stādu metodi izmanto vēsā klimatā turpmākai stādīšanai slēgtā zemē. Siltā vietā graudi augsnē ātrāk uzdīgs un labāk iesakņosies.

Stādiem sagatavo traukus ar kūdras-humusa maisījumu, izveido 3-4 cm dziļas bedres un ievieto tajās graudus. Podus novieto apgaismotā vietā ar temperatūru 20-23 grādi. Pēc 15-20 dienām stādi ir gatavi stādīšanai, tos pārstāda atklātā zemē 2-3 lapu stadijā.

Stādiet no vēja aizsargātā vietā. Kad kļūst auksts, agrīnos dzinumus pārklāj ar neaustu materiālu. Nobrieduši augi var izturēt īslaicīgas vieglas sals. Asnus saliek uz augšu, kad tie sasniedz 15 cm augstumu, un galotnes sasien, lai tie nepieķertos blakus esošajiem augiem.

Pupiņas sākotnējā vietā stāda ne agrāk kā pēc 4 gadiem.Stādīšanai izvēlieties neitrālu, irdenu, auglīgu, labi drenētu augsni.

2–3 dienas pirms stādīšanas augsni izrok un irdina, sagatavoto augsni dezinficē ar vāju kālija permanganāta šķīdumu.

Kā audzēt melnās pupiņas ārā

Šī šķirne ir termofīla, optimālā temperatūra augu augšanai un attīstībai: 20–25 grādi. Viņai ir vajadzīgas vismaz 6 stundas intensīvas saules gaismas. Atklātā zemē tos stāda, kad pavasara salnu draudi ir pārgājuši, kad divas nedēļas stabila temperatūra ir 16 grādi.

Pietiek laicīgi laistīt pupiņas, periodiski tās ravēt un regulāri irdināt, novēršot izžuvušas garozas veidošanos uz augsnes virsmas un pārbaudot, vai tās nav bojātas slimību un kaitēkļu dēļ.

Pupiņu audzēšana siltumnīcā

Melnās pupiņas ir lobītas sezonas vidus šķirne, kuras pilnīgai nogatavošanai ir nepieciešami apmēram trīs mēneši silta laika. Stādīšana siltumnīcā ir labs risinājums reģioniem ar aukstu klimatu.

Melno pupiņu šķirnes kāpj, tās stāda kā sablīvējumu tomātiem vai paprikai ar ātrumu viens pupu krūms uz 3-4 pamatražas augiem, ar augstiem tomātiem vēl retāk.

Tos sasien kā gurķus 70–80 cm augstumā, noņem sānu dzinumus, un visu, kas ir augstāk, sasprauž virs pirmā zieda. Siltumnīcā ir svarīgi nodrošināt pietiekamu ventilāciju, jo augsts mitrums var izraisīt pelēko puvi.

Melno pupiņu uzglabāšanas noteikumi

Rūpnieciskos apstākļos labi izžāvētas pupiņas uzglabā hermētiski noslēgtos traukos tumšās, vēdināmās telpās līdz 12 mēnešiem.Dažādos laika periodos iegādātās pupiņas labāk sadalīt atsevišķos traukos vai lina maisiņos, jo tās var atšķirties pēc sausuma pakāpes.

Tas pats princips jāievēro, uzglabājot savu ražu.

Svarīgs. Traukus no melnajām pupiņām var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 3 dienas.

Atsauksmes no dārzniekiem

Olga: "Viņi man uzdāvināja melnās pupiņas. Es iestādīju, tagad pākstis ir 9-10 centimetrus garas, ko man tagad ar tām darīt, kur tās izmantot? Es pagaidīšu, līdz tās izžūs, un tad likšu zupā kā pupiņas.

Irina: “Govs zirnis paspēs nogatavoties, ja pirms aukstuma varēsi izravēt krūmu ar saknēm (es audzēju stabā) un, piemēram, noliksim siltumnīcā nogatavoties. Esmu nobriedusi. Daudz kas ir atkarīgs no šķirnes, es audzēju Preto šķirni. Ja izrok saknes, tad sliktāk nekļūs. Es neiedziļinājos, krūmi tur stāvēja, līdz izžuva. Tie izžuva diezgan ilgu laiku. Pat pēc tam, kad vīnogulājam nokrita visa lapotne, sēklu pākstis nezaudēja turgoru.

Katrīna: “Pēc pupiņām, kas sedz visu un visus, šogad nolēmu stādīt tikai krūmu pupas. No mizotajām šķirnēm mūsu tirgū tika atrastas tikai trīs šķirnes: “Mavka”, balta (SU, NK Elit, Elitsortnasinnya), “Zagadka”, balta ar krāsainiem plankumiem (Svityaz), “Kalinka Nezhenskaya”, sarkana (NK Elit) . Pirmie divi ir ļoti mazi. Un vīramātei iedeva melnās pupiņas “diabētiķiem”, redzēs, kas no tā izaugs))).

Secinājums

Par melnām pupiņām pieaug dārznieku interese. To var audzēt gandrīz jebkur, pat uz balkona, ja trīs mēnešus nodrošina saules gaismu un komfortablu temperatūru.

Visām šķirnēm, arī ar melnajiem graudiem, ir labvēlīgas īpašības.Kuras pupiņas stādīt: sparģeļus vai čaumalas, krūmu vai kāpšanas pupiņas ir gaumes lieta. Jums noteikti nebūs jānožēlo: tas jūs iepriecinās ar augļiem un dekoratīvajām īpašībām.