Iemesli, kāpēc burkāni pēc mizošanas kļūst melni, un ko ar to darīt

Burkāni ir veselīgs dārzenis un daudzu ēdienu sastāvdaļa. Ja produkts ir veselīgs un svaigs, pēc tīrīšanas tam būs spilgti oranža krāsa. Bet dažreiz rīvēti vai mizoti burkāni kļūst melni un zaudē savu ierasto garšu. No raksta jūs uzzināsit, kāpēc tas notiek un kā ar to rīkoties.

Iemesli, kāpēc burkāni pēc mizošanas kļūst melni

Dārzeņi pēc mizošanas kļūst tumšāki dažādu iemeslu dēļ.. No tiem tikai vienu var saukt par nekaitīgu - oksidāciju. Citos gadījumos nomelnējušos burkānus nav ieteicams uzglabāt vai ēst.

Oksidācija

Minerālvielas, kas veido burkānus, tiek oksidētas, pakļaujoties skābekļa iedarbībai. un kļūst melns. Beta-karotīns ir pigments, kas ir atbildīgs par dārzeņa oranžo krāsu. Saskaroties ar gaisu, tas ātri oksidējas un zaudē savu sākotnējo oranžo krāsu.

Pārmērīgs mēslojums

Vēl viens iemesls, kāpēc burkāni kļūst tumšāki pēc mizošanas — audzējot izmantots pārāk daudz mēslojuma. Šādu dārzeņu nevar saukt par veselīgu.

Ņemt vērā:

Garda un veselīga burkānu-ābolu sula

Kā sagatavot burkānu kaviāru ziemai

Kā mājās žāvēt burkānus ziemai

Nepareiza tīrīšana

Pīlings ar blāvu nazi un pārāk biezu ādas slāņu noņemšana noved pie sakņu kultūras nomelnošanas.

Uzglabāšanas kļūdas

Ne visas burkānu šķirnes ir piemērotas ilgstošai uzglabāšanai. Šķirnes, piemēram, Chance, Maskava, Samsons, Doljanka, Touchon, Dordogne, Champion ir izturīgāki pret slimībām un kaitēkļiem un saglabājas visu sezonu. Tomēr ir šķirnes, kas, ilgstoši uzglabājot, sabojājas un, tīrot, kļūst tumšākas.

Svarīgs! Nepareizos uzglabāšanas apstākļos (temperatūra virs 28°C, mitrums 90-100%) burkāniem attīstās melnā puve. Šīs slimības simptomi ir šādi: uz inficētiem paraugiem ir redzami sausi, tumši un nospiesti plankumi. Atmirušie audi laika gaitā kļūst melni. Un pats traips iekļūst 1-1,5 cm dziļi mīkstumā un tam ir skaidras robežas. Uz plankumiem paliek tumšs olīvu krāsas sēnīšu micēlija pārklājums.

Kāpēc rīvēti burkāni kļūst tumši?

Tūlītēja rīvētu burkānu melnēšana ir reti sastopama. Ja auglis sākotnēji bija vesels, bez plaisām vai brūniem plankumiem, berzējot tas oksidēsies. Produkts var kļūt tumšāks, ja sakņaugiem bija pagātnes slimību vai kaitēkļu pazīmes. Šādu burkānu lietošana ir stingri kontrindicēta.

Aptumšošanas cēloņi gatavošanas laikā

Gatavojot, dārzenis kļūst tumšāks, ja tas tika pagatavots vienā pannā kopā ar citiem dārzeņiem.: kartupeļi, bietes utt. Dārzeņa struktūra absorbē citu dārzeņu krāsvielas un kļūst tumšāka. Tam nav nekā slikta - šāds dārzenis ir piemērots ēdiena gatavošanai.

Pēc mazgāšanas

Tumši plankumi uz mazgātiem burkāniem norāda uz slimību, kas piesārņojuma dēļ ārēji nebija redzami. Šādas slimības ietver melnu, baltu, pelēku puvi, brūnu plankumu vai fomozi. Slimos sakņu dārzeņus nevar uzglabāt vai pārstrādāt.

Ko darīt

Burkāni, kas pēc mizošanas vai mazgāšanas kļūst melni, tiek izmesti. Augļu tumšums norāda uz garšas un labvēlīgo īpašību zudumu, nitrātu pārpalikumu produktā un audos, kas cietuši no slimības. Aptumšoti dārzeņi netiek apstrādāti.Arī aptumšoto daļu noņemšana nedod nekādu labumu, jo sāpīgā melnēšana sabojā visu augli.

Vai ir iespējams ēst šos burkānus?

Ja dārzeņa nomelnošanas iemesls bija nepareiza uzglabāšana, tad produkts vairs nav piemērots pārtikai, un ir jāpārstrādā. Tas nesaglabā vērtīgas vielas - labākajā gadījumā tas vienkārši būs nederīgs.

Pārāk ilga burkānu uzglabāšana apdraud veselību: lietojot, rodas saindēšanās.

Dārzeņi, kas audzēti ar vairākām ķīmiskām vielām un citi mēslošanas līdzekļi noteikti nav piemēroti pārtikai.

Tiek izmantoti burkāni, kas ir satumsuši oksidācijas dēļ vārīšana vai sasaldēšana.

Preventīvie pasākumi

Lai burkāni nekļūtu melni, ieteicams ievērot profilakses pasākumus:

• iegādājieties tikai augstas kvalitātes dārzeņus no uzticamiem ražotājiem vai izplatītājiem;
• izvēlēties vidēja svara dārzeņus - apmēram 150 g: šādā auglī ir optimāla vērtīgo minerālvielu un vitamīnu klātbūtne, un kaitīgo vielu saturs ir minimāls;
• pārāk lieli sakņu dārzeņi uzkrāj nitrātus un nedod labumu cilvēka ķermenim;
• Mizojot burkānus, ar asu nazi vai dārzeņu mizotāju noņem plānu ādas kārtiņu;
• gatavot atsevišķi no citiem sakņu dārzeņiem un nepārcept;
• lai saglabātu vitamīnus, iegremdējiet burkānus verdošā ūdenī;
• Dārzeņus ieteicams gatavot un sautēt zem slēgta vāka;
• uzglabāšanai izvēlieties dārzeņus, kas nav bojāti un uzglabājiet tos atbilstošos apstākļos;
• neglabājiet nomizotus burkānus ilgstoši - lai produkts nesabojātos, sarīvējiet to, ievietojiet plastmasas traukā vai vakuuma maisiņā un sasaldējiet;
• Noņemiet galotnes tūlīt pēc ražas novākšanas.

Uzglabāšanas padomi

Nemizots, lai izvairītos no puves burkāni uzglabāti vēsā vietā temperatūrā no 1 līdz 3°C un mitrums ne vairāk kā 80%. Šim nolūkam ir piemērots pagrabs vai ledusskapis. Tas tiek ievietots pagrabā atvērtās kastēs, kas izgatavotas no plastmasas, koka vai plastmasas maisiņos ar caurumiem. Jebkuriem konteineriem, kuros burkāni tiek uzglabāti ilgu laiku, jābūt vēdinātiem.

Ledusskapī sakņu dārzeņu ietin pārtikas plēvē vai pergamenta papīrā un ievieto dārzeņu un augļu uzglabāšanas nodaļā. Vēsos apstākļos burkāni ir ēdami 2 mēnešus, pēc veselu augļu mazgāšanas - 1-2 nedēļas.

Ilgstošai uzglabāšanai tiek izvēlēti veseli un veseli dārzeņi. Ja to ir daudz, sakņu kultūras pirms uzglabāšanas noliktavā apkaisa ar krīta putekļiem vai ievieto traukā ar smiltīm un krītu (attiecībā 1:1). Šajā stāvoklī burkāni nebojājas visu ziemu.

Svarīgs! Augļu un dārzeņu nodaļā burkānus uzglabā atsevišķi no āboliem, kāpostiem un tomātiem. Kopīga uzglabāšana paātrina produkta bojāšanās procesu.

Sarīvētus vai sasmalcinātus dārzeņus ledusskapī var uzglabāt 2 dienas.. Saldēti - viens gads. Kultūru nevar atkausēt un atkal sasaldēt: tā zaudē lielāko daļu savu labvēlīgo īpašību.

Secinājums

Pēc mizošanas vai termiskās apstrādes noteiktu iemeslu dēļ burkāni kļūst melni un zaudē garšu. Lai no tā izvairītos, jums jāievēro ieteikumi par šī dārzeņa uzglabāšanu un sagatavošanu. Uzglabājiet augļus vēsā telpā, nomizojot, ar asu nazi nogrieziet plānu mizas kārtu. Audzējot burkānus savā dārzā, pārmērīgs mēslojums ir bīstams.

Pērciet burkānus tikai no uzticamiem ražotājiem uzticamos veikalos un neuzglabājiet sakņu dārzeņus pārāk ilgi iekštelpās.