Dažādi veidi, kā mājās žāvēt burkānus ziemai
Žāvētus burkānus ir ērti uzglabāt: tie neaizņem daudz vietas, ilgu laiku nezaudē garšu un derīgās īpašības. Mājās sakņu dārzeņus gatavo cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī, elektriskajā žāvētājā, konvekcijas krāsnī un ārā. Apsvērsim visas burkānu žāvēšanas iespējas.
Vai ir iespējams žāvēt burkānus
Burkāni nezaudēs savas derīgās īpašības, ja tos izžāvēsiet vasarā, tūlīt pēc nogatavināšanas.. Rudenī dārzenis jau zaudē savu garšu un dažus vitamīnus. Sagatavošana neprasa daudz vietas.
Starp citu! Žāvētiem sakņu dārzeņiem ir zems kaloriju saturs: 100 g satur 226 kcal.
Kā izmantot
Tam pievieno kaltētus burkānus pirmie ēdieni, mērces, sautējumi, dārzeņu sautējumi, zivju konservi un desas. To izmanto kā garšvielu pastētēm, mērcēm un dekoratīvām piedevām.
Preparāts ir piemērots salātiem un konditorejas izstrādājumiem. Pienā mīkstināts produkts rada vitamīniem un šķiedrvielām bagātu pīrāga pildījumu.
Žāvēti burkāni tiek ņemti pārgājienos kopā ar citiem dārzeņiem.. Ar to cep maizi, pievienojot mīklai 2 ēd.k. l.
Atsauce. Preparātu izmanto tējas, kvasa un kafijas pagatavošanai, vitamīnu novārījumus dažādu orgānu un sistēmu slimību ārstēšanai.
Burkānu izvēle un sagatavošana
Izvēlieties spilgti oranžus, spēcīgus un neskartus sakņu dārzeņus vidēja izmēra bez defektiem, serdes un cietām šķiedrām.
Ražas novākšanai piemērotas sezonas vidus un vēlās šķirnes: Tie ir izturīgi pret slimībām un kalpo ilgāk. Pēc selekcijas burkānus labi nomazgā ar stingru suku.Topus nogriež, mazgā un žāvē atsevišķi.
Sakņu dārzeņus nomizo ar nazi vai dārzeņu mizotāju. Augšējā zaļā daļa tiek noņemta.
Pēc nomizošanas dārzeņus patur verdošā ūdenī 15–20 minūtes.. Rezultātā tie kļūst mīksti, bet ne vārīti. Svarīgi, lai burkāni nav pārcepti. Lai pārbaudītu gatavību, viegli caurduriet to ar zobu bakstāmo: ja kociņa gals iziet bez piepūles, izņemiet dārzeņus, atdzesējiet zem tekoša auksta ūdens un noslaukiet ar dvieli.
Atsauce. Burkānu žāvēšana un neapstrādātā veidā.
Pirms ražas novākšanas sakņu kultūru sasmalcina dažādos veidos:
- rupji berzēt;
- sagriež gredzenos, puslokos vai ceturtdaļās;
- sagriež kubiņos, strēmelēs vai stienīšos.
Topi tiek sagriezti un žāvēti, vācot ķekaros.
Kā žāvēt burkānus
Dārzeņus gatavo ārā 2 nedēļas. Ir ātrāki veidi: cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī un citās ierīcēs.
Tas var būt noderīgi:
Saulē
Sagatavotos sakņu dārzeņus novieto uz paplātes vai tīkla un pakļauj saulei.. Topi tiek turēti ēnainā vietā.
Naktī apstrādājamo priekšmetu ienes mājā, un no rīta, kad rasa ir pazudusi, viņi to atkal dzēš. Uz paletēm dārzeņus periodiski sajauc, lai nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanu.
Dabiskā žāvēšana ietaupa enerģiju, bet tas aizņem apmēram 10–14 dienas.
Atsauce! Ražas novākšanai izvēlieties vietas dienvidu pusi bez putekļiem. Labāk, ja tuvumā ir nojume, kas pasargās produktu no lietus.
Krāsnī
Šī ir visvieglāk pieejama sagatavošanas iespēja. Sasmalcinātus dārzeņus izklāj uz cepešpannas, kas pārklāta ar vaska papīru, slānī ne lielākā kā 1 cm Liek cepeškrāsnī +65...+70°C temperatūrā.Lai gaiss varētu labāk cirkulēt, turiet korpusa durvis nedaudz atvērtas.
Lai labi vēdinātu telpu, atveriet logu vai logu.
Dārzeņus vairākas reizes ņem ārā, samaisa un atdzesē līdz istabas temperatūrai.. Žāvē kopā 6–8 stundas. Ilgums ir atkarīgs no griešanas veida.
Elektriskajā žāvētājā
Gabaliņos sagrieztus burkānus vienā kārtā lej uz paplātēm, un rīvēts - ne vairāk kā 5 mm slānī. Temperatūra ierīcē ir iestatīta uz +60…+70°C. Lai nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanu, paletes periodiski tiek apmainītas.
Gatavošanas laiks ir atkarīgs no dārzeņu skaita un griešanas metodes. Vidēji process ilgst no 6 līdz 12 stundām. Liela apjoma burkānu žāvēšana notiek vairākos posmos.
Mikroviļņu krāsnī
Sagatavotos dārzeņus vai topi izklāj uz īpašas plakanas šķīvja. Mikroviļņu krāsns ir iestatīta uz maksimālo jaudu, un apstrādājamo priekšmetu žāvē 3 minūtes.
Pēc tam jaudas režīms tiek samazināts uz pusi, burkāni tiek turēti vēl 3–5 minūtes. Lai pārbaudītu produkta gatavību, ieskatieties cepeškrāsnī ik pēc 30–60 sekundēm.
Konvekcijas krāsnī
Pirms žāvēšanas visus sakņu dārzeņus plāni sagriež vai sarīvē. Pēc slīpēšanas tie tiek izklāti vienā kārtā uz statīviem, kurus pa vienam ievieto ierīcē.
Svarīgs! Lai novadītu mitru karstu gaisu, starp korpusu un vāku tiek ievietots augstas temperatūras izturīgs materiāls.
Burkānus tur +120°C un vidējā gaisa ātrumā 15–20 minūtes. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no dārzeņu daudzuma. Lai paātrinātu apstrādi, produkts tiek izklāts nelielās porcijās vairākās partijās.
Kā pārbaudīt gatavību
Gatavā produktā mitrums tiek samazināts par aptuveni 15%.. Pirms žāvēšanas pabeigšanas paņemiet vienu gabalu pārbaudei. Tam jābūt diezgan trauslam, bet ne drupanam vai lipīgam.Ja dārzeņi ir sasnieguši vēlamo konsistenci, sāciet tos šķirot.
Lasi arī:
Mērces gatavošana burkānu zupai ziemai
Kā uzglabāt
Žāvētus dārzeņus 2 dienas tur kopējā traukā. (piemēram, koka kaste). Šajā laikā atlikušais mitrums tiks vienmērīgi sadalīts.
Pēc tam sakņu dārzeņus ielej hermētiskā stikla traukā vai skārda, kokvilnas vai plastmasas maisiņus.
Uzglabāšanai ziemā tos novieto tumšā, vēsā vietā., aizsargāts no mitruma. Šādu burkānu glabāšanas laiks ir 1 gads.
Burkānu žāvēšana tējai
Gatavots no saulē vai cepeškrāsnī ievāktiem dārzeņiem. garšīga un veselīga tēja. Lietojot cepeškrāsni, burkānus iepriekš nomazgā, nomizo un sasmalcina, lej uz cepešpannas un iestata uz maksimālo temperatūru.
Šī žāvēšana notiek 3 posmos.:
- Cepšanas lapu tur cepeškrāsnī 20 minūtes.
- Sagatavei ļauj atdzist istabas temperatūrā.
- Dārzeņus atkal liek cepeškrāsnī uz 20 minūtēm.
Kurā burkānus sajauc, lai mitrums vienmērīgi sadalītos. Cepeškrāsns durvis ir atstātas vaļā.
Secinājums
Burkānu žāvēšana ziemai mājās neprasa īpašu aprīkojumu vai prasmes. Lai to izdarītu, izvēlieties nebojātus piemērotu šķirņu dārzeņus, rūpīgi nomazgājiet, nomizojiet un sasmalciniet. Šādi sakņu dārzeņi ne tikai nezaudē savas derīgās īpašības un bagātīgo sastāvu, bet arī tiek uzglabāti līdz pat gadam.
Preparātu pievieno dažādiem ēdieniem, mērcēm, pildījumiem konditorejas izstrādājumiem.