Kas ir labs sausos burkānos, kā tos pareizi pagatavot un kur tos izmantot

Burkāni ir noderīgi ikvienam jebkurā gadalaikā. Tajā pašā laikā žāvēts pēc savām īpašībām nav sliktāks par svaigi no dārza noplūktu. Dažkārt kaltēts dārzenis ir pat veselīgāks – piemēram, ziemā, kad sakņu dārzeņi vairs nav sezonāli un tiem trūkst košas un bagātīgas garšas. Žāvēti burkāni saglabā savas derīgās īpašības ilgu laiku.

Žāvēšana nav grūta – ir vairāki ātri un vienkārši veidi, kā to izdarīt.

Vai ir iespējams izžāvēt burkānus ziemai?

Ziemā cilvēkam nepieciešams vairāk vitamīnu un labvēlīgo mikroelementu. Žāvēti burkāni lieliski darbojas kā barības vielu piegādātājs. Ziemā tas noderēs, gatavojot ēdienus, un šāds pagatavojums aizņems ļoti maz vietas uzglabāšanai.

Jums vajadzētu rūpēties par burkānu sagatavošanu ziemai vasarā. Vasaras mēnešos dārzā nogatavojušies burkāni ir sulīgākie, garšīgākie, ar maksimālu uzturvielu un vitamīnu daudzumu. Ja jūs to žāvēsiet rudenī vai ziemā, tam būs mazāk labuma un garšas, jo tam būs laiks zaudēt savas īpašības.

Kādas ir žāvētu burkānu priekšrocības?

Burkāns bagāta ar uzturvielām, un žāvējot saglabā līdz pat 95% no savām īpašībām. Neviena cita uzglabāšanas metode nedos šādu rezultātu.

Sastāvs un derīgās īpašības

Burkānu sastāvs:

• cukurs - līdz 15%;
• taukeļļas - 0,1-0,7%;
• slāpekli saturošas vielas;
• flavonoīdi ir dabiskas augu krāsvielas ar labvēlīgām īpašībām;
• fermenti - fermenti, olbaltumvielas, kas paātrina bioķīmiskos procesus organismā;
• nātrijs - 275 mg;
• kālijs - 2540 mg;
• fosfors - 346 mg;
• magnijs - 118 mg;
• kalcijs - 212 mg;
• varš - 0,37 mcg;
• mangāns - 1,12 mg;
• selēns - 8,6 mcg;
• cinks - 1,57 mg;
• dzelzs - 3,93 mg;
• B1 vitamīns (tiamīns) - 0,53 mg;
• vitamīns B2 (riboflavīns) - 0,42 mg;
• vitamīns B6 (piridoksīns) - 1,04 mg;
• vitamīns B9 (folijskābe) - 55 mcg;
• C vitamīns - 14,6 mg;
• E vitamīns - 5,45 mg;
• K vitamīns (filohinons) - 108 mkg;
• PP vitamīns (nikotīnskābe) - 6,57 mg;
• holīns - 72,1 mg;
• A vitamīns - 3423 mkg;
• B5 vitamīns (pantotēnskābe) - 1,47 mg.

Beta-karotīns, kas ir daļa no kaltētiem burkāniem, labvēlīgi ietekmē elpošanas sistēmas funkcijas. Nokļūstot organismā, tas tiek pārveidots par A vitamīnu, kas ir īpaši svarīgs sieviešu veselībai.

Žāvēti burkāni ir labi redzei, tie stiprina tīkleni, palīdz pret tuvredzību un acu nogurumu. Pastāvīga sakņu dārzeņu lietošana paaugstina vitalitāti, stimulē reģenerācijas procesus, stiprina imūnsistēmu.

Uzturvērtība

Žāvētu burkānu enerģētiskā vērtība (kaloriju saturs) ir 221 kcal.

100 g žāvētu burkānu satur:

• olbaltumvielas - 7,8 g;
• ogļhidrāti - 49,2 g;
• tauki - 0,6 g;
• pelni - 6,84 g;
• diētiskās šķiedras - 23,6 g.

Ņemt vērā:

Kā pats pagatavot kaltētus tomātus

Kā pareizi izžāvēt ķirbi un to ēst

Mēs pareizi uzglabājam žāvētas bietes

Kā žāvēt burkānus

Burkānu novākšana sastāv no sakņu kultūru sagatavošanas un sekojošas žāvēšanas.

Burkānu gatavošana

Žāvēšanai izvēlieties vidēja izmēra sakņu dārzeņus, kas ir jauni, sulīgi un spilgti krāsoti. un plānas serdes, agrīnas šķirnes vai sezonas vidus:

1. Nogrieziet atlikušos galotnes un mazās saknes, ja tādas ir.
2. Nomazgājiet burkānus ar stingru suku, lai noņemtu aizsērējušos netīrumu un augsnes gabaliņus.
3. Sāciet tīrīšanu. Liela apjoma žāvēšanai ērtāk un ātrāk ir izmantot speciālu dārzeņu mizotāju.
4. Noņemiet sakņu dārzeņa zaļo daļu.
5. Pārbaudiet, vai augļi nav bojāti; ja tādi ir, nogrieziet tos.
6. Sagatavotos burkānus labi noskalo.
7. Blanšējiet to verdošā ūdenī 12-20 minūtes atkarībā no augļa lieluma. Varat arī žāvēt neapstrādātus, neapstrādātus burkānus. Tomēr iepriekšēja termiskā apstrāde veicina labāku karotīna saglabāšanos. Žāvēti burkāni bez blanšēšanas kļūst bāli un laika gaitā zaudē garšu.
8. Gatavību pārbaudiet ar zobu bakstāmo. Tas ar nelielām grūtībām iederēsies gatavajā dārzeņā. Atdzesējiet burkānus zem tekoša auksta ūdens un nosusiniet ar dvieli.
9. Pēc tam sakņu dārzeņu sasmalciniet uz rupjās rīves kubiņos, ripiņos, puslokos vai ceturtdaļās, kubiņos un salmiņos.

Žāvēšanas metodes

Ir vairāki veidi:

• dabiski (saulē);
• krāsnī;
• mikroviļņu krāsns;
• elektriskais žāvētājs.

Apskatīsim katru metodi sīkāk.

Saulē

Labākā vieta dabīgai žāvēšanai ir atklāta, sausa vieta prom no ceļiem., piemēram, dārzā vai sakņu dārzā. Sagatavotos un sasmalcinātos burkānus plānā kārtā izkaisa uz gara sieta vai paplātes un noliek zem saules. Pēdējā gadījumā to maisa reizi pāris dienās.

Žāvēšana saulē ar gaisu ir ilgs process. Kvalitatīva apstrāde prasīs vismaz 2 nedēļas. Kad sakņu kultūra ir izžuvusi, tā tiek pārskatīta, lai novērstu nepietiekami izžuvušos un piesārņotos gabalus.

Krāsnī

Visizplatītākais veids - burkānu žāvēšana cepeškrāsnī:

1. Sagatavo cepešpannu. Tam jābūt sausam un tīram.
2. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 70°C.
3. Mīklu liek uz cepešpannas vienā kārtā. Ja sakņu dārzeņu sarīvē, maksimālais pieļaujamais slāņa augstums ir 1 cm.
4. Ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī un atstājiet burkānus nožūt 6-8 stundas, laiku pa laikam apmaisot un apgriežot, lai vienmērīgi noņemtu mitrumu.
5. Žāvēto sagatavi atdzesē tieši pannā un uzglabā.

Burkāns izrādās smaržīgs un saglabā spilgtu krāsu.

Piezīme. Kamēr cepeškrāsns darbojas, nodrošiniet pietiekamu telpas ventilāciju: atveriet ventilācijas atveri vai logu ventilācijai.

Mikroviļņu krāsnī

Vēl viens veids, kā žāvēt burkānus:

1. Izklājiet speciālu plakanu trauku mikroviļņu krāsnij ar papīra dvieļiem un izkārtojiet sagatavoto dārzeņu gabaliņus.
2. Virsu pārklāj ar citu salveti.
3. Ievietojiet glāzi ūdens mikroviļņu krāsnī.
4. Nosusiniet burkānus uz vidējas jaudas. Iestatiet taimeri uz 3 minūtēm, pēc tam samaisiet gabalus.

Ātrākais veids, kā izžāvēt sakņu dārzeņus, ir mikroviļņu krāsnī., bet mazās ietilpības dēļ process prasīs daudz laika.

Elektriskajā žāvētājā

Elektriskais žāvētājs atvieglos burkānu novākšanas procesu, bet ne katrā mājā tas ir:

1. Iestatiet ierīci vēlamajā temperatūrā - apmēram 60-70°C.
2. Sagrieztos dārzeņus liek uz paplātēm un ļauj nožūt. Process prasīs ilgu laiku - no 6 līdz 12 stundām. Tas ir atkarīgs no elektriskā žāvētāja modeļa, tā jaudas un burkānu gabalu lieluma.

Žāvētāja gadījumā izpētiet nevis receptes, bet sava aprīkojuma instrukcijas. Dažādiem modeļiem ir nepieciešami dažādi iestatījumi, temperatūras apstākļi un laiks.

Ja negatavojat lielu daudzumu dārzeņu, nav ieteicams iegādāties elektrisko žāvētāju.

Kā pārbaudīt gatavību

Ir svarīgi produktu nepāržāvēt. Gatavos kaltētos burkānos mitruma daudzums samazināsies par aptuveni 15%, bet to grūti noteikt ar aci, tāpēc jāskatās uz gabaliņu elastību.

Pirms žāvēšanas pabeigšanas izmēģiniet gabalu. Tam vajadzētu būt vidēji trauslam, bet nedrūpēt vai salipt kopā. Ja esat apmierināts ar produkta konsistenci, pārejiet pie šķirošanas.

Žāvētu burkānu izmantošana

Žāvēti burkāni izmanto mājsaimnieces ne tikai virtuvē, bet arī tautas medicīnā. Sakņu dārzeņu priekšrocības ir plaši zināmas kopš seniem laikiem.

Ēdienu gatavošanā

Kaltētu burkānu glabāšana virtuvē ir praktiski un ērti. Jau nomizoti un sasmalcināti sakņu dārzeņi ietaupa laiku, gatavojot dažādas zupas, pamatēdienus vai siltos salātus, pīrāgus un citus sagataves un pat vārot tēju. Sakņu kultūra labi izžūst un tajā pašā laikā lieliski atjauno tās īpašības, tiklīdz tas nokļūst ūdenī vai eļļā.

Žāvēti burkāni var ēst jebkurā gadalaikā, ievērojot uzglabāšanas nosacījumus. Burkānu garša nemainās, tāpat kā pazīstamu ēdienu garša, kas gatavota ar žāvēto produktu.

Sausajiem burkāniem ēdienam nav nepieciešama iepriekšēja sagatavošana - tos pievieno 15 minūtes pirms vārīšanas beigām. Ja gabali ir mazi (līdz 3 mm), tad termiskās apstrādes laiks tiek samazināts līdz 10 minūtēm.

Lasi arī:

Kā pareizi žāvēt baklažānus: 3 labākie veidi

Kā žāvēt papriku mājās

Tautas medicīnā

Tautas medicīnā kaltēts preparāts izmanto vitamīnu tējas pagatavošanai.

Burkānu tējai ir šādas īpašības:

• pozitīvi ietekmē elpošanas sistēmu;
• stiprina imūnsistēmu, tāpēc ieteicams to dzert aukstajā sezonā;
• izraisa spara un enerģijas pieplūdumu;
• izvada no organisma toksīnus un attīra asinis;
• uzlabo redzi;
• mīkstina un attīra ādu;
• stiprina matus;
• stimulē apetīti;
• novērš pastiprinātu gāzu veidošanos un mazina aizcietējumus;
• novērš prostatītu;
• pazemina asinsspiedienu.

Neskatoties uz lielo noderīgo īpašību skaitu, ir arī kontrindikācijas šīs tējas dzeršanai:

• individuālas neiecietības klātbūtne;
• kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas slimības akūtā stadijā;
• grūtniecība vai barošana ar krūti.

A un E vitamīnus lieto seborejas ārstēšanā, paaugstina ādas tvirtumu un elastību, samazina paaugstinātu tauku dziedzeru darbību, palīdz iegūt vienmērīgu skaista toņa iedegumu.

Svarīgs. Dzert ne vairāk kā 1 ēd.k. burkānu tēja dienā. Ieteicamā daudzuma pārsniegšana izraisīs sliktu dūšu, vemšanu un galvassāpes.

Vitamīnu un ārstnieciskās tējas pagatavošana ir vienkārša. Tas ir brūvēts kā parastais melnais. Papildus kaltētiem burkāniem tos pievieno tējai, lai iegūtu lielāku labumu:

• ingvers;
• kanēlis;
• medus;
• upenes;
• nātre;
• mežrozīšu.

Lai pagatavotu tēju, ielej 2 ēd.k. l. sausi burkāni ar verdošu ūdeni, un pēc tam ļaujiet dzērienam brūvēt vismaz pusstundu, tējkannu ietinot dvielī. Tēju atļauts pagatavot parastā termosā. Uzlējumu ar ogu vai garšaugu piedevām iepilda vismaz 4 stundas.

Gatavo tēju filtrē caur smalku sietiņu un izdzer, ja nepieciešams, saldina ar cukuru vai medu.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Glabājiet burkānus:

• stikla trauki;
• koka;
• plastmasas konteineri;
• kokvilnas maisiņi;
• amatniecības somas.

Žāvētu dārzeņu konteineri tiek uzglabāti virtuves skapī vai pieliekamajā.. No lieliem traukiem ir ērti ieliet nelielas porcijas kaltētu burkānu garšvielu burkā, lai tā būtu pa rokai.Šo burku pēc lietošanas vēlams nolikt skapī.

Tāpat kā jebkuru žāvētu produktu, pasargājiet burkānus no mitruma un pēkšņām temperatūras izmaiņām, kas var saslapināt maisa ārpusi vai izraisīt kondensāta veidošanos burkā. Ja ceļojumā ņemat līdzi kaltētus burkānus, izmantojiet rāvējslēdzēju maisiņus.

Ziemai žāvētos burkānus uzglabā sausos apstākļos. Telpas ar augstu mitruma līmeni nav piemērotas, pretējā gadījumā tas uzsūks mitrumu, kā rezultātā veidosies pelējums un nepatīkama smaka.. Ja ir izpildīti visi nosacījumi, kaltēti burkāni nezaudēs savu kvalitāti visa gada garumā.

Atsauksmes

Žāvēti burkāni ir populāri, un ir daudz atsauksmju par to priekšrocībām un lietošanas vienkāršību.

Anna, Maskava: “Lieliska uzkoda veselīga dzīvesveida cienītājiem un ne tikai. Burkāni ir kraukšķīgi, nav cieti, bet saldi. Man šī ir ideāla uzkoda, ko ņemt līdzi ceļā. Protams, iesaku izmēģināt!”.

Jeļena, Rostova pie Donas: “Kad aizmirstu nopirkt burkānus, man vienmēr ir kaltēti, gatavos ēdienos tie negaršo. Un pats galvenais, nav nepieciešams tīrīt vai griezt. Tāda lieta, kad pietrūkst laika!”.

Aleksandra, Saratova: “Ļoti ērts zupām. Burkānus nav nepieciešams mizot vai griezt, vienkārši pievienojiet tos kastroī. Tas ietaupa laiku un neaizņem vietu ledusskapī. Garšo pēc parastajiem burkāniem".

Secinājums

Aukstajā un aukstajā sezonā jums vienkārši jāuzkrāj žāvēti burkāni. Tas aizņem maz vietas, bet sniedz daudz priekšrocību. Protams, šī nav panaceja pret visām slimībām, taču, lai atbalstītu imūnsistēmu, kaltēti burkāni ir neaizstājams risinājums.

Šī sagatavošana ievērojami ietaupa laiku jūsu iecienītāko ēdienu pagatavošanai. Burkānu žāvēšana mājās nav grūta.