Kā ar savām rokām pagatavot kaltētus tomātus: labāko tomātu pagatavošanas veidu izvēle mājās

Cik daudz dažādu ēdienu gatavo no tomātiem! Šis sulīgais un garšīgais auglis ļauj gan pieredzējušam, gan iesācējam pavāram realizēt iztēles lidojumu, jo to pagatavošanā nav nekā sarežģīta. Neskatoties uz recepšu daudzveidību, Krievijā galvenie tomātu ēdieni ir sālīti tomāti (muca), lečo un tomātu pasta.

Bet, ja jūs apmeklējat Itāliju, Spāniju, Grieķiju un citas valstis gar Vidusjūras piekrasti, būs grūti nepamēģināt Saulē kaltēti tomāti, kas tiek pievienoti gandrīz visiem ēdieniem. Šis pikants gardums var ieņemt pienācīgu vietu uz jūsu galda: rakstā atradīsit labākās kaltētu tomātu pagatavošanas recepšu variācijas.

Vai ir kāds labums no saulē kaltētiem tomātiem?

Veselīgākais produkts ir svaigs produkts, tāpēc nekas nevar aizstāt tikko dārzā noplūktu tomātu. Tas nenozīmē atteikšanos no citām variācijām un kulinārijas eksperimentiem ar šo dārzeņu, jo žāvēšanas (žāvēšanas) process, atšķirībā no vārīšanas vai sautēšanas, ļauj saglabāt maksimāli labvēlīgās īpašības. Tas nozīmē, ka kaltēts tomāts ir bagāts ar šķiedrvielām, di- un monosaharīdiem, kā rezultātā uzlabo gremošanas sistēmas darbību.

Piezīme. Saulē kaltētu tomātu kaloriju saturs ir salīdzinoši zems - tikai 258 kcal uz 100 gramiem produkta, no kuriem BJU attiecībā ir 14,1 g olbaltumvielu, 3,0 g tauku un 43,5 g ogļhidrātu.Tāpēc cilvēki, kuriem rūp uzturs un ķermenis, tos var droši pievienot savam uzturam.

Žāvēti tomāti satur daudz kālija, to regulāra lietošana ir profilaktiska pret redzes problēmām un samazina trombu veidošanās risku. Tie arī palīdz izvadīt no ķermeņa lieko mitrumu un novērš tūskas rašanos.

Saulē kaltēti tomāti labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu un, kā liecina daži pētījumi, darbojas kā dabiski antidepresanti, jo satur daudz serotonīna. Papildus visam iepriekšminētajam, vīriešiem, kuri savā uzturā regulāri iekļauj saulē kaltētus tomātus, ir uzlabojusies potence.

Šī produkta labvēlīgās īpašības ir patiesi plašas, taču mēģiniet neaizmirst, ka produkts sniedz patiesu labumu tikai tad, ja to lietojat mērenībā, tāpēc iesakām atturēties no to ļaunprātīgas izmantošanas, pat ja tie ir ļoti garšīgi saulē kaltēti tomāti!

Kā izvēlēties pareizos tomātus žāvēšanai

Izvēloties pareizos tomātus žāvēšanai, jums jāpievērš uzmanība vidēji lieliem augļiem, ne pārāk sulīgiem un vienmēr sarkaniem, jo ​​rozā vai dzeltenā tomāti satur vairāk mitruma. Dodiet priekšroku nevis siltumnīcas tomātiem, bet tiem, kas audzēti dārzā atklātā vietā.

Protams, ņemot vērā pilsētas dzīves apstākļus, tas bieži vien ir problemātiski. Tāpēc labāk ir risināt problēmu, kas saistīta ar tomātu sagatavošanu tālākai žāvēšanai vasarā, kad ir iespējams iegādāties dārza augļus.

Uz piezīmes. Atcerieties, ka žāvējot tiek zaudēti aptuveni 90% svara, tas ir noteicošais faktors, izvēloties tomātu izmēru. Izvēlieties arī tādu tomātu, kas ir gatavs, bez iespiedumiem, traipiem vai puves pazīmēm.

Sagatavošanās žāvēšanai

Lai izžāvētu, nepieciešams tīrs auglis: nomazgā, noņem saknes, sagriež gareniski vai šķērsām vairākos gabalos, mēģiniet izņemt sēklas. Mizu nevajadzētu noņemt, jo tas palīdz saglabāt produktu formā.

Lai pašus dārzeņus sagatavotu žāvēšanas procesam, tos nomazgā, izņem saknes un sagriež šķērsām mazos gredzenos vai gareniski vairākos gabalos. Padariet šķēles mazas, lai ūdens ātrāk iztvaikotu.

Uzmanību. Mizu vēlams atstāt – lai gan tas palielinās gatavošanas laiku, tas ļaus tomātiem saglabāt formu.

Vai, žāvējot tomātus, ir nepieciešams noņemt šķidro serdi?

Tas, iespējams, ir visizplatītākais jautājums. Tomēr skaidras atbildes uz šo jautājumu nav. Ja serdi neizņem, produkta žūšana prasīs ilgāku laiku, taču tas īpaši neietekmē garšu.

Kā žāvēt un izārstēt tomātus

Ir daudzi veidi, kā žāvēt un žāvēt tomātus. Un tas ļauj jums izvēlēties labāko variantu, kas atbilst jūsu laika, vietas un klimata prasībām. Tehnoloģiju attīstība mums ir devusi īpašus žāvētājus, kas var pārvērst jebkuras mājas virtuvi par itāļu pagalmu, kurā tiek žāvēti tomāti.

Tomēr neviens jums neaizliedz izvēlēties klasiskās receptes un vēlaties žāvēt saskaņā ar visiem noteikumiem. Neatkarīgi no izvēlētās metodes mēs iesakām iepazīties ar dažādām gatavošanas iespējām, tostarp to, kā mājās pagatavot kaltētus tomātus un kaltētus tomātus ziemai.

Kā žāvēt tomātus ārā

Ja jums ir atlikušas 4 līdz 10 dienas, un dabas apstākļi ietver spožu sauli un sausu laiku, droši izvēlieties vienkāršāko un lētāko metodi - žāvēšanu gaisā.

Tomātu daļas izklāj uz īpašas virsmas (cepšanas paplātes, režģa utt.) un pārklāj ar marli vai sietu, lai novērstu kukaiņus un gružus. Noteikti sāli tos dāsni, tā izvairīsities no produkta bojāšanās.

Tomātus ir nepieciešams vairākas reizes dienā apgriezt, lai tie vienmērīgi izžūtu, un naktī ienesiet tos telpās, lai tie nekļūtu mitri. Žāvēšanas beigās sūtiet tos uz brīdi siltā cepeškrāsnī, tā iegūs izteiktāku aromātu un garšu.

Vienkārša tomātu žāvēšana elektriskajā žāvētājā

Elektriskais žāvētājs var pagatavot trauku tikai 10 stundās! Kā žāvēt tomātus elektriskajā žāvētājā? Sagrieztos tomātus pārkaisa ar zaļumiem un garšvielām un liek žāvētājā ar griezumu uz augšu uz noteiktu laiku aptuveni 70 grādu temperatūrā. Paplātes ir jāmaina ik pēc 2 stundām, lai nodrošinātu žāvēšanas procesa vienmērīgumu.

Runājot par tomātu gatavošanu, žāvēšanas un žāvēšanas procesi ir aptuveni vienādi. Taču atcerieties, ka saulē kaltēts tomāts ir mīkstāks un elastīgāks, savukārt kaltēts tomāts ir trausls un trausls.

Krāsns žāvēšanas iespēja

Ja nav pieejams elektriskais žāvētājs un klimats vai gada laiks neļauj tomātus kaltēt saulē, tad tos gatavo cepeškrāsnī. Metode ir ļoti vienkārša: iestatiet temperatūru līdz 120 grādiem un atstājiet tomātus apmēram 4-6 stundas, periodiski pārbaudot žāvēšanas procesu.

Piezīme. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no cepeškrāsns jaudas, tāpat kā gatavā ēdiena kvalitāte.

Mikroviļņu krāsnī

Vēl viena vienkārša mājas gatavošanas metode ir mikroviļņu krāsnī. Lai tomāti pēc kvalitātes un garšas būtu pēc iespējas tuvāki saulē kaltētajiem, labāk tos gatavot trīs posmos.

Vispirms sasmalciniet tomātus un apkaisa ar vēlamajām garšvielām, pēc tam uzkarsējiet tos mikroviļņu krāsnī apmēram 5-6 minūtes ar lielu jaudu. Izņemiet tos un noteciniet iegūto sulu, un pēc tam atdzesējiet. Otro reizi atstājiet tos mikroviļņu krāsnī vēlreiz uz to pašu laiku, izņemiet tos un ļaujiet tiem atdzist. Un atkārtojiet šo procesu trešo reizi.

Kā uzglabāt saulē kaltētus tomātus

Ir svarīgi ne tikai pareizi izžāvēt tomātus, bet arī nodrošināt nepieciešamos uzglabāšanas apstākļus. Tieši tas palīdzēs pēc iespējas ilgāk saglabāt produktu svaigumu un uzturvērtību, kā arī ļaus baudīt šo ēdienu visu gadu.

Metožu pārpilnība ļauj izvēlēties ērtāko, taču mēs pievērsīsimies tikai dažām iespējām.

Metode tomātu uzglabāšanai eļļā

Šī metode ir visuzticamākā. Saulē kaltētus tomātus liek burkā un piepilda ar kvalitatīvu olīveļļu, pievienojot nepieciešamās garšvielas un garšvielas. Esiet uzmanīgi, jo, ja dārzeņos ir palicis lieks mitrums, eļļas un ūdens kombinācija liks traukam neizturēt ilgi.

Tāpēc galvenais ieteikums tiem, kas vēlas tomātus uzglabāt eļļā, ir kārtīgi tos izžāvēt. Ir arī ieteicams ievērot noteikumus par stikla burku pasterizēšanu.

Ir daudz veidu, kā sterilizēt trauku: ūdens vannā, cepeškrāsnī. Process palīdzēs atbrīvoties no baktērijām. Burciņai pievieno sāli un etiķi, kas arī palīdz cīnīties ar mikrobiem.

Tomātus vislabāk lietot 2-3 nedēļu laikā no burkas atvēršanas brīža.

Nav eļļas

Žāvētu trauku var uzglabāt vienu pašu, bez jebkādām piedevām. Lai to izdarītu, iegādājieties vakuuma maisiņu vai maisiņu ar rāvējslēdzēju. Tiek uzskatīts, ka uzglabāšana vakuuma maisos ir droša, jo tajos neietilpst baktērijas.

Lasi arī:

Kā pareizi pagatavot ķirbju ievārījumu: garšīgākās receptes ziemai.

15 garšīgākās konservētu tomātu receptes: kā marinēt tomātus.

Labākās receptes ātrai marinētu biešu pagatavošanai.

Žāvētu tomātu konservēšana

Īstu bagātīgu saulē kaltētu tomātu cienītājiem, gandrīz piesūkušies Itālijas saulē, piedāvājam konservētu kaltētu tomātu recepti, kas rotās jebkuru galdu.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet un noslaukiet vajadzīgo tomātu skaitu, sagrieziet tos, vēlams izņemt serdi.
2. Novietojiet sasmalcinātus tomātus uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu.
3. Sagrieztos dārzeņus pārkaisa ar sāls, cukura, piparu, bazilika, ķiploku un jebkuru citu garšvielu maisījumu un liek cepeškrāsnī, vispirms uz 15 minūtēm 150 grādos, tad samazina temperatūru līdz 100 grādiem un ļauj nožūt 4-5. stundas ar nedaudz pavērtām durvīm cepeškrāsns durvis (lai izkļūtu liekais mitrums).
4. Iesakām konservēšanai ņemt mazas burciņas, kurās produkta pietiek vienai vai divām lietošanas reizēm. Vispirms tos sterilizējiet.
5. Gatavos tomātus liek burkā un piepilda ar karstu eļļu, pēc garšas var pievienot garšvielas. Eļļai pilnībā jāpārklāj tomāti.
6. Pārklājiet ar sterilizētu vāku un sterilizējiet pannā vēl 10 minūtes.
7. Pēc tam apgriež burkas otrādi un atstāj uz dienu atdzist.

Pēdējais posms ir novietot to nomaļā, tumšā, sausā vietā, paslēptā no izsalkušām ziņkārīgo acīm!

Žāvēti tomāti: kulinārijas izmantošana

Žāvēti tomāti tiek izmantoti kā sastāvdaļa vairākos ēdienos.

Itāļu stila kaltēti tomāti ar sviestu un sieru

Ja kaltētus tomātus gatavojāt pats vai iegādājāties gatavu variantu, tad ārkārtīgi vienkārša, bet neticami garšīga recepte - saulē kaltēti tomāti ar sviestu un sieru. Izkārtojiet tomātus uz šķīvja, sasmalciniet mocarellu, kuras maigā un krēmīgā garša lieliski saskan ar tomātu pīrāgu garšu, un pēc tam izrotājiet ar svaigiem salātiem un baziliku.

Pikanti saulē kaltēti tomāti eļļā un etiķī (Sicīlijas recepte)

Sicīlijas recepte saulē kaltētu tomātu pagatavošanai piešķir pēdējiem asu, košu garšu. Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešami tomāti, kas žāvēti ar kādu no metodēm, kā arī Sicīlijas marināde.

Uzmanību. Receptes pamatā ir 12 kg svaigu (!!!) tomātu.

Sastāvdaļas marinādei:

• etiķis (0,6 l);
• ūdens (0,5 l);
• lauru lapa (4 gab.)

Marinādes gatavošana:

1. Sastāvdaļas sajauc un ļauj vārīties.
2. Ielieciet tomātus marinādē un vāriet apmēram 12 minūtes.
3. Pēc tam ar caurduri notecina lieko ūdeni, uzliek tomātus uz dvieļa un ļauj nožūt 8-9 stundas.

Mērces sagatavošana:

1. Mērcei sajauc sasmalcinātus garšaugus (raudeni un timiānu), smalki sakapātus asos piparus (bez sēklām) un ķiplokus.
2. Uzkodas (tomāti-mērce-tomāti utt.) kārto kārtās iepriekš sterilizētās burkās.
3. Katru slāni pārlej ar nelielu daudzumu eļļas.
4. Kad burka pilna, pievieno eļļu, lai tomāti nosegtu.

Pēc 2 nedēļām tomāti būs piesātināti un var tikt pasniegti.

Itāļu maize ar kaltētiem tomātiem, rozmarīnu un zaļajām olīvām

Aromātisku konditorejas izstrādājumu cienītājiem nebūs iespējams pretoties šai itāļu maizes receptei ar kaltētiem tomātiem, rozmarīnu un zaļajām olīvām.

Ņem 12 gabaliņus olīvu un melno olīvu, kā arī 10 kaltētus tomātus, smalki sagriež. Atsevišķā traukā mīciet mīklu: izsijājiet 500 g miltu, 10 g cukura un sāls un 15 g sausā rauga. Samaisiet. Miltos izveido iedobi un pievieno 250 ml silta ūdens, kārtīgi samīca mīklu.

Pēc tam iegūtajai masai pievieno tomātu, olīvu un olīvu maisījumu un maisa, līdz iegūta viendabīga zīdaina struktūra. Veidojiet maizi, tai labi jāsaglabā forma. Veido kukulīti, pārklāj ar vates dvieli un liek siltā, sausā vietā, līdz mīkla dubultojusies.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem un liec tur maizi. Kad uz tā izveidojas garoza, samaziniet temperatūru līdz 150 grādiem un atstājiet, līdz gatavs.

Atcerieties periodiski mainīt maizes stāvokli, lai nodrošinātu vienmērīgu cepšanu. Pēc tam izslēdziet cepeškrāsni, nedaudz atveriet durtiņas un atstājiet maizi “elpot” 3-5 minūtes – tā būs virspusē kraukšķīga, bet iekšpusē maiga un mīksta.

Salātu recepte ar saulē kaltētiem tomātiem

Vieglu, svaigu vasaras salātu cienītājiem ir brīnišķīga recepte salātiem ar saulē kaltētiem tomātiem, kas ir diezgan piemēroti veģetārai diētai.

1. 100 g olīvu un 50 g saulē kaltētu tomātu pārgriež uz pusēm. Bļodā liek 100 g rukolas.
2. Lai pagatavotu salātus, sajauciet 10 ml citrona sulas, sāli un cukuru pēc garšas, 30 ml olīveļļas un 10 ml balzamiko etiķa.
3. Apkaisiet salātus ar olīvām un tomātiem, pievienojiet sasmalcinātu sarkano sīpolu un pēc tam mērci. Virsū var uzkaisīt rīvētu vai plānās šķēlītēs sagrieztu parmezāna sieru.

Secinājums

Saulē kaltēti tomāti ir brīnišķīgs ēdiens, kas sniedz iespēju sajust vasaras elpu arī aukstajā ziemā.Pievienots kā sastāvdaļa jebkuram ēdienam vai pasniegts atsevišķi, tas vienmēr ir mazs šedevrs jūsu virtuvē.